コーヒー文化

コーヒー文化とは、特に社交の潤滑剤としてのコーヒーの消費を取り巻く伝統と社会的行動の集合体です。^[1]この用語は、広く消費される刺激物としてのコーヒーの文化的普及と採用も指します。20世紀後半には、エスプレッソがコーヒー文化に貢献する主要な飲み物となり、^[2]特に西洋世界や世界中の他の都市化された中心地 で顕著になりました。

コーヒーとコーヒーハウスにまつわる文化は、16世紀のトルコにまで遡る。^[3]西ヨーロッパと東地中海のコーヒーハウスは、社交の中心地であるだけでなく、芸術と知識の中心でもあった。17世紀後半から18世紀にかけて、ロンドンのコーヒーハウスは、芸術家、作家、社交界の名士たちの集まる場所として、また政治や商業活動の中心地となった。19世紀には、ウィーンで特別なコーヒーハウス文化、ウィーン・コーヒーハウスが生まれ、その後中央ヨーロッパ中に広まった。現在では人気の観光名所となっているパリのドゥ・マゴは、かつて知識人のジャン＝ポール・サルトルやシモーヌ・ド・ボーヴォワールと関わりがあった場所である。^[4]

現代のコーヒーハウスの特徴としては、ゆっくりとしたペースのグルメサービス、新しい抽出技術、魅力的な内装などが挙げられます。

米国では、コーヒー文化は、大都市圏のいたるところにエスプレッソスタンドやコーヒーショップがあること、およびスターバックスなどの大規模な国際フランチャイズが広がっていることを表すためによく使われます。多くのコーヒーショップは、顧客に無料のワイヤレスインターネットアクセスを提供しており、これらの場所でビジネスや個人的な仕事を奨励しています。コーヒー文化は国、州、都市によって異なります。

世界中の都市部では、複数のエスプレッソショップやスタンドが徒歩圏内にあったり、同じ交差点の向かい側に並んでいたりするのは珍しいことではありません。コーヒー文化という用語は、コーヒーを提供する店の市場浸透の大きな影響を説明するために、一般的なビジネスメディアでも使用されています。^[5]

最も古いコーヒー栽培はエチオピアに遡ります。^[6]コーヒーの木とコーヒーを飲むことに関する知識の証拠は、15世紀後半に初めて現れました。アデンのムフティであるスーフィーのシャイフ、ムハンマド・イブン・サイード・アル・ダバニは、エチオピアからイエメンに商品を輸入したことが知られています。^[7]イエメンのスーフィーは、神の名を唱えるときに集中力を高めるためにコーヒーを飲みました。^[8]

1414年までにこの植物はメッカで知られるようになり、16世紀初頭にはイエメンの港町モカからエジプトのマムルーク朝と北アフリカに広まりました。^{[9] [8]}

15世紀には、コーヒーはオスマン帝国で飲まれていた飲み物として知られていました。その後、16世紀初頭にコーヒーは保守的なイマームによって禁止されましたが、グランド・ムフティのエブスード・エフェンディによるファトワによってこの禁止は覆されました。^[10]また、この時期に、コーヒーの木はアフリカからアラビア半島、レバント、ペルシャに広がりました。^[6]中東からイタリアにコーヒーを飲む習慣が広がり、その後ヨーロッパの他の地域に広がり、コーヒーの木はオランダ人によって東インド諸島やアメリカ大陸に運ばれました。^[11]

モハーチの戦い（1526年）から1年以内に、コーヒーはトルコ人によってウィーンにもたらされました。 ^[12]イタリアでは、ヨーロッパのほとんどの国と同様に、コーヒーは16世紀後半に地中海の商業ルー​​トを通じて到着しました。 1580年にヴェネツィアの植物学者で医師のプロスペロ・アルピーニがエジプトからヴェネツィア共和国にコーヒーを輸入しました。 ^[13]イギリス初のコーヒーハウスはロンドンのコーンヒルにあるセント・マイケルズ・アレーにオープンしました。経営者はトルコ製品の貿易商ダニエル・エドワーズの使用人、パスクア・ロゼでした。1675年までに、イギリス全土に3,000以上のコーヒーハウスがありました。^[14]

1658年、オランダ人はまずセイロン（現在のスリランカ）でコーヒー栽培を開始し、後に南インドでも栽培を始めたが、供給過剰による価格下落を避けるため、栽培を断念し、ジャワの農園に集中した。^[15]数年のうちに、オランダ植民地（アジアのジャワ、南北アメリカのスリナム）はヨーロッパへのコーヒーの主な供給国となった。オランダ人は17世紀に日本にもコーヒーを持ち込んだが、1858年に貿易制限が撤廃されるまで珍しい存在であった（1888年に東京に最初のヨーロッパ風のコーヒーハウスがオープンした）。^[16]コーヒーは、スーフィーの聖者ババ・ブダン^[17]によってもインドにもたらされた。ババは1670年にイエメンからコーヒー豆をカルナータカ州チクマガルルの丘陵地帯に持ち込んだ。 ^[18]それ以来、コーヒー農園はこの地域に定着し、南はコダグまで広がった。^[17]

ガブリエル・ド・クリウは1720年にカリブ海のマルティニーク島にコーヒーの苗木を持ち込んだ。その新芽は繁茂し、50年後にはマルティニーク島には18,680本のコーヒーの木があり、サン＝ドマング（ハイチ）、メキシコ、カリブ海の他の島々にコーヒー栽培が広まった。フランス領のサン＝ドマングでは1734年からコーヒー栽培が始まり、1788年までに世界のコーヒーの半分を供給するようになった。コーヒーはラテンアメリカの地理に大きな影響を与えた。^[19] 19世紀から20世紀初頭にかけての何十年もの間、ブラジルはコーヒーの最大の生産国であり、事実上の独占国であった。しかし、高価格を維持する政策により、すぐにベネズエラやコロンビアなどの他の国にも機会が開かれた。^[20] 2021年現在、世界の生産量は増加している。^[6]

コーヒーハウスまたはカフェは、主にコーヒーやその他の飲み物を提供する施設です。歴史的に、カフェはヨーロッパで重要な社交の場であり、今日でも社交の場となっています。16世紀には、政治的反乱を引き起こす恐れがあるため、メッカではコーヒーハウスが一時的に禁止されていました。^[21]

2016年、アルバニアはスペインを抜いて、世界で一人当たりのコーヒーハウスの数が最も多い国となった。実際、人口わずか250万人のアルバニアには、10万人当たり654軒のコーヒーハウスがある。^[22]

中国のカフェ文化は長年にわたって増加しており、上海だけでも小規模チェーンからスターバックスのような大企業まで、推定6,500軒のコーヒーハウスがある。^[23]

さらに、韓国のソウルにはコーヒーハウスが集中しています。2006年から2011年の間にコーヒーショップの数は900%増加し、同じ期間に国内の売上は1800%増加しました。ソウルではコーヒーエキスポが開催され、多くの買い手と売り手が集まり、韓国内でのコーヒーの成長を促進し続けています。^[24]

コーヒーに加えて、多くのカフェでは紅茶、サンドイッチ、ペストリー、その他の軽食も提供しています。カフェの中には、有線または無線のインターネット接続などの他のサービスを顧客に提供するところもあります（インターネットカフェという名前は、コーヒーなしでもインターネットサービスを提供する店にも引き継がれています）。これは、ユーザーがPCゲームがすでにインストールされているコンピューターにアクセスできるLANカフェと呼ばれるタイプのカフェにも広がっています。^[25]

コーヒーの多くの社会的側面は、現代のライフスタイルに見ることができます。絶対量で見ると、米国がコーヒーの最大の市場であり、ドイツと日本がそれに続き、カナダ、オーストラリア、スウェーデン、ニュージーランドもコーヒーの大消費国です。北欧と西欧の国々は一人当たりのコーヒー消費量が最も多く、フィンランドが通常、一人当たり年間12kg（26ポンド）の消費量でトップの座を占め、ノルウェー、アイスランド、デンマーク、オランダ、スウェーデンがそれに続きます。^{[26] [27]}伝統的に紅茶を飲む 英国では近年消費量が大幅に増加しましたが、2005年時点ではまだ一人当たり年間5kg（11ポンド）未満です。トルココーヒーはトルコ、東地中海、南東ヨーロッパで人気があります。

コーヒーハウス文化は、旧オスマン帝国の多くの地域で文化的に強く浸透しており、トルココーヒーは今でも主流の淹れ方である。オスマン帝国の中東で楽しまれていたコーヒーは、その刺激的な性質を理由に何度も禁止されようとしたにもかかわらず、イエメン/エチオピアで生産された。1600年までに、コーヒーとコーヒーハウスはオスマン帝国の生活の重要な特徴となっていた。^[28]オスマン帝国のコーヒーハウスの機能については、さまざまな学術的見解がある。その多くは、オスマン帝国のコーヒーハウスは重要な社会的儀式の中心であり、コーヒー自体と同等かそれ以上に重要であったと主張している。^[29]「近代の初めには、コーヒーハウスは社会階​​層を再交渉し、社会秩序に挑戦する場所であった」。^[30]コーヒーハウスが存在していた間、女性はコーヒーハウスへの立ち入りを禁じられていた。しかし、イギリスでは女性がコーヒーハウスを訪れることは禁止されていた。ドイツの一部では、女性がよくコーヒーハウスに通っていた。この禁止令は、1674 年の「コーヒー反対女性請願書」に次のように記されていたためだと考えられる。

「コーヒーと呼ばれるあの新しくて忌まわしい異教徒の酒の過剰摂取は、私たちの夫を宦官にし、私たちの優しい紳士たちを不自由にし、彼らは年老いたように無力になった。」^[31]

コーヒーは、19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけて、オーストリアとフランスの文化において重要な役割を果たしてきました。ウィーンのコーヒーハウスはウィーン文化において重要な位置を占め、国際的に知られています。一方、パリは20 世紀前半の 「カフェ ソサエティ」の発展に重要な役割を果たしました。

ウィーンのコーヒーハウス文化はその後、中央ヨーロッパ全土に広まりました。科学者や芸術家たちは、ハプスブルク帝国のウィーンのコーヒーハウスという特別な縮図の中で出会いました。芸術家、音楽家、知識人、美食家とその投資家たちがコーヒーハウスに集まり、新しいプロジェクト、理論、世界観について議論しました。国内外の新聞がすべての客に無料で提供されていたため、多くの情報もコーヒーハウスで得られました。^{[32]この多文化的な雰囲気と文化は、後の国家社会主義と共産主義によって大部分破壊され、}ウィーンやトリエステなど、歴史の流れに乗った個々の場所にのみ存続しました。特にトリエステは、中央ヨーロッパとイタリアで最も重要なコーヒーの港と加工地であるため、コーヒー文化の重要な基準点でしたし、今もそうです。多文化なハプスブルク帝国のこの多様なコーヒーハウス文化の中で、さまざまな種類のコーヒーの淹れ方も発展しました。このようにして、世界的に有名なカプチーノは、ウィーンのカプツィナーコーヒーからイタリア北部の帝国のイタリア語圏を経由して発展しました。^[33]

フランスでは、コーヒーの消費は社交的な活動と見なされることが多く、主にカフェ文化の中に存在しています。^[34]カフェオレやカフェクレマに限らず、エスプレッソベースの飲み物は、現代のフランスのコーヒー文化の中で最も人気があります。

特に北欧では、コーヒーパーティーは人気の娯楽です。コーヒーパーティーの主催者は、時には自家製のケーキやペストリーも出します。ドイツ、オランダ、オーストリア、北欧諸国では、濃いブラックコーヒーも、昼食や夕食などの主食の最中または直後、また仕事中や学校で一日に数回、定期的に飲まれています。これらの国、特にドイツとスウェーデンでは、レストランやカフェでは、特に顧客が飲み物と一緒に甘いお菓子やペストリーを購入した場合、ブラックコーヒーの無料おかわりを提供することがよくあります。米国では、コーヒーショップは通常、ビジネス上の待ち合わせ場所として使用され、若者の デートスポットとしてよく利用されます。

コーヒーは、生産され消費される文化に産業として影響を与えてきたため、歴史と文学において大きな役割を果たしてきました。コーヒーは、帝国の貿易管理に使用された主要な経済財の 1 つとみなされることがよくあります。奴隷、コーヒー、砂糖などの商品の植民地化された貿易パターンは、何世紀にもわたってブラジルの貿易を特徴づけてきました。文化や貿易におけるコーヒーは中心的なテーマであり、詩、小説、地域の歴史で頻繁に言及されています。

• コーヒーグラインダー
• ガラス製または金属製で、お湯を入れて淹れるコーヒーポット
• コーヒーメーカー
• コーヒーカップ、コーヒーを飲むためのもので、北米やヨーロッパでは通常ティーカップよりも小さい。
• コーヒーカップの下に置かれたソーサー
• コーヒースプーン。通常は小さく、カップの中のコーヒーをかき混ぜるのに使われます。
• コーヒーサービストレイ。コーヒー器具を置き、お湯がテーブルにこぼれないようにする。
• コーヒー缶。通常は密閉式で、コーヒーを保管する。
• 水を温めるための湯沸かし器、またはコーヒーケトル
• 砂糖入れ、粒状砂糖、角砂糖、角砂糖用
• 新鮮な牛乳やクリームを入れるためのクリームピッチャーまたはジャグ（クリーマーとも呼ばれる）

コーヒーブレイクは、様々な業界の従業員が軽食や短い休憩をとるために定期的に行う社交の場である。19世紀後半にウィスコンシン州ストートンのノルウェー移民の妻たちによって始まったとされ、ストートンでは毎年ストートン コーヒーブレイク フェスティバルとして祝われている。^[35] 1951年、タイム誌は「戦後、コーヒーブレイクは労働組合の契約書に明記されている」と指摘した。^[36]その後、この用語は、1952年にパンアメリカンコーヒー協会が消費者に「コーヒーブレイクを楽しみ、コーヒーの効能を享受しましょう」と促した広告キャンペーンを通じて人気を博した。^[37]後に マックスウェルハウスで働いた行動心理学者のジョン・B・ワトソンは、アメリカ文化の中でコーヒーブレイクを普及させるのに貢献した。^[38]

コーヒーのコンテストは世界中で開催されており、地域の参加者は国内タイトルを獲得し、その後国際舞台で競い合う。ワールドコーヒーイベントは、そのようなイベントの中で最大のもの、ワールドコーヒーチャンピオンシップを毎年異なる場所で開催している。このコンテストには、ワールドバリスタチャンピオンシップ（世界中のバリスタを飲み物の味、プレゼンテーション、テクニック、清潔さで審査するコンテスト） 、ワールドブリューワーズカップ（コーヒーブリューワーを手淹れのフィルターコーヒーで審査するコンテスト） ^[39] 、ワールドラテアートチャンピオンシップ、ワールドカップテイスターズチャンピオンシップ、コーヒーロースターズチャンピオンシップ、ジェズベ/イブリックチャンピオンシップなどがある。^[40]

2016年、アルバニアはスペインを抜いて、世界で一人当たりのコーヒーハウスの数が最も多い国となった。^[41]人口わずか250万人のアルバニアには、10万人当たり654軒のコーヒーハウスがある。これは、スペインでは経済危機によりコーヒーハウスが閉店したのに対し、アルバニアでは開店と閉店のカフェの数が同数だったためである。また、アルバニアでは共産主義崩壊後、コーヒーを飲むことが最も簡単な生計手段の一つであるという事実と、オスマン帝国の遺産が相まって、この国のコーヒー文化の強い優位性をさらに強化している。

エスペラント文化 において、グフジョ（複数形はグフジョイ）は、アルコール類を販売せず、喫煙も禁止で、夜に開店するヨーロッパ風の仮設カフェである。エスペラント語話者は、借りた場所や誰かの家などの指定された場所に集まり、紅茶、コーヒー、ペストリーなどとともにライブ音楽や朗読を楽しむ。実際のカフェと同様に、現金での支払いが必要になることもある。グフジョイは、他のエスペラント語話者が他の場所で開いているかもしれないワイルドなパーティーとは対照的に、落ち着いた雰囲気である。グフジョイは、もともと人混みや騒音、パーティーを嫌う人々を対象としていた。^{[42] [43]}

イタリアでは、地元の人々はコーヒーを持ち帰るのではなく、カウンターで飲みます。イタリア人はエスプレッソをデフォルトのコーヒーとして提供し、エスプレッソにフレーバーを付けず、伝統的に午前11時以降はカプチーノを飲みません。 ^[44]実際、乳製品ベースのエスプレッソドリンクは通常朝にのみ楽しまれています。マキアートはエスプレッソショットにミルクを少し加えたものです。^{[45]イタリアで最も古いカフェは}ヴェネツィアのカフェ・フローリアンです。^[46]

コーヒーの消費量では、かつてオーストリア＝ハンガリー帝国の港であったトリエステ市が際立っており、トリエステの住民は1人当たり年間平均1500杯のコーヒーを飲んでおり、これはイタリアの他の地域の平均の約2倍である。^[47]

1888年、日本で最初のコーヒーハウスが開店しました。これはコーヒーと紅茶を提供するカフェを意味する「喫茶館」として知られています。^[48] 1970年代には、新宿、銀座などの東京エリアや、神田などの人気の学生街に多くの喫茶店が登場しました。これらの喫茶店は鉄道駅周辺の住宅街に集中しており、新宿だけで約200店舗ありました。グローバル化により、1980年代にコーヒーチェーン店が登場し始めました。1982年、全日本コーヒー協会は日本に162,000店舗があると述べました。輸入量は1970年から1980年にかけて89,456トンから194,294トンに倍増しました。^[49]

スウェーデン人にはフィカ（[ˈfîːka]と発音する） ^ⓘ）（kaffi（コーヒー、方言俗語）は、基本的には甘いパンや時にはペストリーと一緒にコーヒーブレイク、^[50]紅茶、ジュース、レモネード、ホットチョコレート、またはスカッシュが使われることもあります。

この伝統は、世界中のスウェーデンのビジネスに広まっています。^[51] フィーカはスウェーデンの社交行事であり、飲み物と軽食で休憩を取る習慣は、スウェーデンの生活の中心として広く受け入れられています。^[52]スウェーデンの職場では午前中と午後の半ばによく行われるフィーカは、同僚と経営陣との非公式な会合としての機能も果たしており、参加しないことは失礼とさえ考えられます。^{[53] [54]} フィーカは、会議室または指定されたフィーカルームで行われることが多いです。サンドイッチ、フルーツ、または軽食は、英語のアフタヌーンティーの概念のようにフィーカと呼ばれることがあります。^[55]

1920年代には、コーヒーを飲めるのは主に裕福な人や社会的経済的地位の高い人だけで、コーヒーは伝統的な飲み物よりも高価だったため、一般の人々がコーヒーを買うことはほとんどできませんでした。^[56] 元瑶（コーヒーと紅茶を混ぜたもの）は1936年に香港で発明されました。^[57]

アメリカの大学の「コーヒーのデザイン」というコースは、カリフォルニア大学デービス校の化学工学カリキュラムの一部です。2017年初頭、カリフォルニア大学デービス校のキャンパス内にコーヒー研究専用の研究施設が建設中でした。^[58]

トリエステには、1999年にイリーによって設立されたカフェ大学の本拠地があります。このコンピテンスセンターは、世界中でトレーニングを通じて高品質のコーヒー文化を広め、バリスタを訓練し、研究と革新を行うために設立されました。^[59]

コーヒー文化は、漫画、テレビ、映画にさまざまな形で頻繁に登場する。漫画「アダム」や「パールズ・ビフォア・スワイン」では、コーヒーショップを訪れたり、そこで働いたりすることが頻繁に描かれている。NCISなどのテレビ番組では、登場人物がエスプレッソを手にしたり、持ち帰り用のカップを他の登場人物に配ったりする場面が頻繁に登場する。テレビ番組「フレンズ」では、主要キャストがほぼ毎回、架空のコーヒーショップ「セントラルパーク」に集まる。 2000年代初頭の人気番組「ギルモア・ガールズ」では、中心人物であるローレライ・ギルモアと娘のローリーが、コーヒーが必要なことを頻繁に言及したり、地元のダイナー「ルークス」でコーヒーを楽しんだりする様子が描かれている。^[要出典] NBCのドラマ「フレイジャー」では、登場人物が架空のカフェ「ネルヴォーザ」でコーヒーを飲む場面がよく見られる。このカフェは、シアトルにある実在のカフェ「エリオット・ベイ・カフェ」に触発されたと言われている。^[60]

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• 世界の文化におけるコーヒー
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• コーヒーハウスチェーンの一覧
• 茶文化

• 「コーヒー指数：知識人の妙薬」タイムズ・オブ・インディア