ラテアート

ラテ アートは、エスプレッソショットにマイクロ フォームを注ぎ、カフェ ラテ、カプチーノ、またはホット チョコレートの表面に模様やデザインを描くコーヒーの淹れ方です。また、単に泡の上層に「描く」ことでも作成または装飾できます。ラテ アートは、エスプレッソ ショットとミルクの両方に要求される厳しい条件のため、一貫して作成するのが特に困難です。^{[1]これは、}バリスタの経験とエスプレッソ マシンの品質によって制限されます。

ラテアートは、エスプレッソの導入と、クレマ（コーヒーオイルと淹れたコーヒーの乳化物）とマイクロフォームの組み合わせで模様を描くマイクロフォームの開発に続いて、さまざまな国で独自に発展しました。もともとはイタリアで開発されました。^{[注 1]}

アメリカでは、ラテアートは1980年代から1990年代にかけてシアトルで開発され、特にデイビッド・ショーマーによって普及しました。^{[2]ショーマーは、マイクロフォーム（「ベルベットフォーム」または「ミルクテクスチャリング」）の開発を1986年の}アップタウンエスプレッソのジャック・ケリーに負わせ、1989年までにハートパターンが確立され、ショーマーのエスプレッソヴィヴァーチェのトレードマークとなりました。その後、ショーマーは1992年にイタリアのカフェマテキで見た写真に基づいて技法を再現し、ロゼットパターンを開発しました。^[3]その後、ショーマーは「カフェラテアート」の講座でラテアートを普及させました。

同じ頃、イタリアではカフェ・ムセッティのルイージ・ルピが指導ビデオを通じてラテアートの普及に大きな影響を与えました。^[4]ルピとショーマーは1990年代後半にオンラインで出会い、ラテアートの技術向上のために協力しました。^[5]ルピと彼の洗練されたラテアートは、2002年のバリスタ世界選手権で4位に輝き、国際的に認知されるようになりました。^[6]

ラテ アートは、2 つのコロイドの混合物です。クレマはコーヒー オイルと淹れたコーヒーの乳化物で、マイクロフォームはミルク内の空気の泡です。ミルク自体はバター脂肪が水中に乳化したものですが、コーヒーはコーヒーの固形物が水中に混合したものです。これらのコロイドはどちらも安定していません。クレマはエスプレッソから消え、マイクロフォームは乾燥した泡と液体ミルクに分離します。どちらも数秒のうちに大幅に劣化するため、ラテ アートは短時間しか持続しません。

ラテ アートでは、まずクレマとマイクロフォームを含むエスプレッソを作り、次にこれらを組み合わせてラテ アートを作ります。マイクロフォームの作り方については、 「マイクロフォーム: 手順」を参照してください。この記事では、フォームが作られた後のラテ アートに焦点を当てます。

ミルクを加える前のエスプレッソ ショットの表面は、クリームのような茶色で、クレマと呼ばれる乳化状態になっている必要があります。ミルクの白い泡が上昇してショットの赤茶色の表面に接すると、コントラストが生まれ、デザインが浮かび上がります。ミルクを注ぐと、泡は液体から分離して上部に上がります。ミルクとエスプレッソ ショットが「ちょうど良い」状態であれば、注ぐときにピッチャーを動かすと、泡が上昇して表面に模様ができます。または、ミルクを注ぐときではなく、注いだ後に棒で模様を刻むこともできます。

コーヒー業界内では、バリスタがラテアートに過度にこだわっているかどうかについて議論がある。飲み物の表面的な見た目にこだわりすぎると、味などより重要な問題を無視してしまうという議論がある。^[7]これは特に新人バリスタに当てはまる。

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