シトロン

シトロン
保全状況
軽度懸念  （IUCN 3.1）[1]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ムクロジ科
家族：	ミカン科
属:	柑橘類
種：	C.メディカ
二名法名
シトラスメディカ L.
同義語[2] [3]
タナカミツレ ​​​ シトラス・ビカラー ・ポワト＆ターピン  シトラスセドラ リンク   シトラス・フラグランス ・サリスブ。 シトラス・リモニメディカ （Lush.） シトラスオドラタ （ウエスタン） タナカ

シトロン（Citrus medica）は、歴史的にはcedrate [ 4 ^]と呼ばれ、厚い皮を持つ香りのよい大型の柑橘類である。「巨大でざらざらしたレモン」に似ていると言われている。^[5]シトロンは、他のすべての柑橘類の種が自然交雑種分化または人工交雑によって発達した、元の柑橘類の1つである。^[6]シトロンの栽培品種は多種多様な物理的形状をとるが、すべて遺伝的に密接に関連している。シトロンは、アジア料理や地中海料理、伝統医学、香水、宗教的儀式や供物に使用されている。商業的には、レモンや多くのライムなど、シトロンと他の柑橘類の交雑種がより多く知られている。

この果物の英語名「citron」は、最終的にはラテン語の「citrus 」に由来しており、これは属名の由来でもあります。

混乱の原因は、フランス語と英語の「citron 」が偽の友達であるという点です。フランス語の「citron」は英語でレモンを指すのに対し、フランス語でシトロンは「cédrat」です。実際、16世紀まで、英語の「citron」にはレモンが含まれており、おそらくライムも含まれていました。^{[7] [検証に失敗]レモンを指すのに}citronの変形を使用する他の言語には、アルメニア語、チェコ語、オランダ語、フィンランド語、ドイツ語、エストニア語、ラトビア語、リトアニア語、ハンガリー語、エスペラント語、ポーランド語、スカンジナビア語があります。

イタリア語ではcedroとして知られ、同じ名前は針葉樹の杉を指すのにも使われます。同様に、ラテン語では、citrusまたはthyine woodは、北アフリカの糸杉、 Tetraclinis articulataの木材を指します。インド・イラン語では、 naranj （「苦いオレンジ」）に対してturunjと呼ばれています。どちらの名前もアラビア語に借用され、711年にイスラム教徒が占領した後にスペインとポルトガルに導入され、後者は括弧を再度付け直してオレンジという名前の由来になりました（前者は、今日ではスペイン語とポルトガル語でグレープフルーツを説明する「toronja」と「toranja」の由来です）。^[8]

オランダの商人は季節ごとに焼き菓子用にスカデを輸入している。スカデはインドネシアやその他の国から輸入された、厚く薄緑色の市販の砂糖漬けの半分の皮（スカデはインドネシア語で愛を意味する、Citrus médicaの品種「Macrocárpa」）で、重さは2.5キログラムに達することもある。菓子に加工する前に、塩処理によって苦味が取り除かれる。^[9]

ヘブライ語ではエトログ（אתרוג）と呼ばれ、イディッシュ語では「エスログ」または「エスレグ」と発音されます。シトロンは、ルラビム（ナツメヤシの葉）と対になって、収穫祭であるスュコットで重要な役割を果たします。

ユズは古くからある柑橘類の一種です。^[11]

栽培されている柑橘類のほとんどは、少数の祖先種の交雑によって生じたという分子論的証拠がある。祖先種には、シトロン、ザボン、マンダリン、そして程度は低いがパペダとキンカンがある。シトロンは通常、自家受粉によって受粉するため、遺伝的ホモ接合性が高い。シトロンは、あらゆる柑橘類の雑種において雌親ではなく雄親である。^{[12] [13] [14] [15] [16] [17] [18]}

柑橘類に関する考古学的証拠は限られており、種子も花粉も考古学では日常的に発見される可能性は低い。^{[19]シトロンは}インド原産であると考えられており、^[18]東ヒマラヤ山脈の麓の谷に生息していた。テオプラストスが「メディアンのリンゴ」について言及している紀元前4世紀までには存在していたと考えられている。この果物は、古典ギリシャ語の文献にある古い名前「メディアンのリンゴ」を翻案した学名にもかかわらず、メディアや古代メディア原産ではなかった^{[20] [21]シトロンは主に}カスピ海（マーザンダルンとギーラーンの北）で栽培され、地中海盆地に向かう途中で、エーリヒ・アイザックが記述しているように、後世紀にはさまざまな地域で栽培されていた。^[22]多くの人が、アレキサンダー大王とその軍隊がイランと現在のパキスタンを攻撃した際に、シトロンが西方へと広がり、ギリシャやイタリアなどのヨーロッパ諸国にまで到達したと言及しています。^{[23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30]}

レビ記には、「美しい（「ハダル」）木の果実」が仮庵の祭りの儀式に必要であると記されています（レビ記 23:40）。ユダヤ教のラビの伝統によると、「ハダルの木の果実」はシトロンを指します。紀元後 2 世紀頃のミシュナ スッカでは、シトロンのハラハー的側面 について取り上げています。

エジプト学者で考古学者の ヴィクトル・ロレットは、約3500年前のトトメス3世の時代に遡るカルナック神殿の植物園の壁に描かれたシトロンを特定したと述べた。 ^[31]シトロンは紀元前3千年紀には シュメールでも栽培されていた。

ユズは他の柑橘類の栽培よりも古くから栽培されてきました。^[32]

テオプラストス^[33]はシトロンについて次のように記述している。

東と南には特別な植物があります...つまりメディア(おそらくパルティアの東と南に位置し、木がカスピ海、マーザンダラーン、ギーラーンの近くで育つので、マドではないため、彼らはそれを誤ってマドと呼んだのでしょう^{[34] [35]} )とペルシャには多くの種類の果物があり、その中にはメディアンアップルまたはペルシャアップルと呼ばれる果物があります。この木の葉はアンドラクネ( Arbutus andrachne L.)の葉に似ており、ほとんど同一ですが、トゲはアピオス(野生のナシ、Pyrus amygdaliformis Vill.)やトゲオイヌタデ( Cotoneaster pyracantha Spach.)のトゲに似ていますが、トゲは白く滑らかで鋭く強いです。実は食べられませんが、木の葉と同様、とても香りがよいです。そして、その果実を衣服の間に入れて置くと、虫食いから守ることができます。また、致命的な毒を飲んだときにも役立ちます。ワインに入れて飲むと、胃を荒らして毒を吐き出します。また、口臭を改善するのにも役立ちます。果物の内側を皿に入れて煮たり、他の媒体で口に押し込んだりすると、息が楽になります。

種子は果実から取り出され、春に注意深く耕された花壇に播種され、4～5日ごとに水やりをします。植物が強くなったら、春に、土壌があまり細かくない、柔らかくて水がたっぷりある場所に移植します。植物はそのような場所を好むからです 。

そして、それは四季を通じて実を結びます。というのも、あるものが収穫されると、他のものの花が木に咲き、他のものを実らせているからです。私が言った花のうち^{、 [36]}中央から突き出ている一種の糸巻き棒 [つまり雌しべ] を持つものは実りがあり、それを持たないものは不毛です。また、ナツメヤシのように、穴の開いた鉢に植えられます。

すでに述べたように、この木はメディアとペルシャに生育しています。

シトロンは大プリニウスによっても記述されており、彼はそれをnata Assyria malusと呼んでいました。以下は彼の著書「博物誌」からの引用です。

同じ「柑橘類」という名前を持つ別の木があり、その果実は、その匂いと顕著な苦味のために一部の人々に特に嫌われているが、一方で非常に高く評価する人々もいる。この木は家の装飾として使用されるが、これ以上の説明は不要である。^[37]

アッシリアのリンゴ、あるいはメディアやペルシャのリンゴと呼ばれるシトロンの木は、毒に対する解毒剤です。葉は、小さなトゲが横に走っていることを除いて、アルブテの葉に似ています。果実は食べられませんが、非常に強い香りが特徴で、葉も同様です。実際、その香りは非常に強いため、一度染み込んだ衣服を浸透します。そのため、有害な昆虫の攻撃を防ぐのに非常に役立ちます。

この木は一年中果実をつけます。あるものは落ちますが、他の果実は熟し、またあるものはちょうど実り始めます。さまざまな国が、この木が持つメディカまたはペルシャの効能のために、土の鉢に穴を開けて根に空気が通るように植え、自国に帰化させようとしてきました。ここで最後に一言述べておきたいのは、遠くまで運ぶ必要があるすべての木の苗木は、できるだけ近くに植えるのが最善の策だということを覚えておくとよいということです。

しかし、この木はペルシア以外ではどこにも生えていないことが分かっています。すでに述べたように、パルティアの貴族たちはこの果実の種をラグーの味付けに使用しており、特に息を甘くするのに効果的です。メディアで生産される他の木で、これほど高く評価されている木は他に見当たりません。^[38]

柚子は果肉でも種でも、毒に対する解毒剤としてワインに入れて飲まれます。柚子の煎じ薬、またはそこから抽出したジュースは、口臭を和らげるうがい薬として使われます。柚子の種は、妊婦が気分が悪くなったときに噛むのが推奨されています。柚子は胃の弱さにもよいですが、酢と一緒に食べないと食べにくいです。^[39]

イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業百科事典『農業書』には、スペインにおけるユズ栽培に関する記事が掲載されている。^[40]

ユズの果実は通常、卵形または長楕円形で、花柱の端に向かって細くなっています。しかし、ユズの果実の形は、果実が木に着く位置、小枝の向き、その他多くの要因に応じて独立して形成されるアルベドの量が多いため、非常に多様です。果皮は革質で、溝があり、密着しています。内側の部分は厚く、白く、硬く、外側は均一に薄く、非常に香りがよいです。果肉は通常酸味がありますが、甘い場合もあり、品種によっては果肉がまったくないものもあります。

ほとんどのシトロンの品種には、多数の単胚種子が含まれています。種子は白色で、酸性品種の場合は内皮が黒く、赤紫がかったカラザル状の斑点があり、甘味品種の場合は無色です。一部のシトロンの品種には受精後も落ちない花柱が持続するものがあります。これらは通常、ユダヤ教の儀式用エトログとして好まれます。

いくつかの柚子は、外面に中くらいの大きさの油泡を持ち、それらは中心から離れて並んでいます。いくつかの品種は、外面にうねがあり、かすかにイボがあります。指状の柚子の品種は、一般に仏手柚子と呼ばれています。

色は未熟なときは緑色で、熟しすぎると黄色がかったオレンジ色になる。ユズは木から落ちず、完全に熟す前に収穫しないと8～10ポンド（4～5kg）に達することもある。^{[41] [12]}しかし、枝が曲がったり地面に落ちたりして、木に多くの真菌性疾患を引き起こす可能性があるため、冬前に収穫する必要がある。

果実が多様な形態をとるにもかかわらず、シトロンはすべて遺伝的に密接に関連しており、単一の種を表しています。^{[18] [42]}遺伝子分析により、既知の栽培品種は3つのクラスターに分類されます。インドが起源であると考えられる地中海クラスターと、主に中国で発見された2つのクラスターで、1つは指状のシトロンを表し、もう1つは指のない品種で構成されています。^[42]

シトラス メディカは成長が遅く、高さが約 8 ～ 15 フィート (2 ～ 5 メートル) になる低木または小木です。不規則に枝が散らばり、硬い小枝があり、葉の脇には長い刺があります。常緑樹の葉は緑色でレモンの香りがし、縁はわずかに鋸歯状で、卵状披針形または卵状楕円形で、長さは 2.5 ～ 7.0 インチです。葉柄には通常、翼がないか、わずかに翼があります。酸性品種の房咲きの花は外側が紫がかっていますが、甘い品種は白がかった黄色です。

ユズの木は非常に生命力が強く、休眠期間がほとんどなく、年に数回開花するため、霜に非常に弱く、非常に敏感です。^[43]

酸味の強い品種には、イタリアのフィレンツェ産やディアマンテ産のシトロン、ギリシャ産のシトロン、イスラエルのバラディ産のシトロンなどがある。^{[44]甘味の強い品種には、}コルシカ産やモロッコ産のシトロンなどがある。果肉のない品種には、フィンガーシトロンやイエメン産のシトロンなどもある。

また、シトロンの交配種も数多く存在し、例えば、ポンデローサレモン、ルミア、ロブス・エル・アルサなどはシトロンの交配種として知られています。フィレンツェのシトロンでさえ純粋なシトロンではなく、シトロンの交配種である と主張する人もいます^{[45] 。}

レモンやオレンジは主に果肉が多くジューシーな 果肉を食べるために皮をむかれるが、シトロンの果肉は乾燥しており、果汁はほとんど含まれていないか、含まれていない。シトロンの果実の主な内容物は分厚い白い皮で、果肉にくっついているため簡単には剥くことができない。シトロンは半分に割って果肉を取り除き、次に皮（厚いほど良い）を細かく切る。これらは砂糖シロップで煮て、ギリシャ語で「キトロ グリコ」（κίτρο γλυκό）として知られるスプーン菓子として使われるか、さいの目に切って砂糖で甘くしてケーキの菓子として使われる。イタリアでは、この果実から「チェドラータ」と呼ばれるソフトドリンクが作られる。

サモアでは、絞りたてのジュースから「ヴァイ ティポロ」と呼ばれる爽やかな飲み物が作られます。また、「オカ」と呼ばれる生魚料理や、パルサミやルアウのバリエーションにも加えられます。

ユズはアジア料理でよく使われる食材です。

今日では、シトロンはその香りやフラベドの皮にも使われていますが、最も重要な部分は依然として内皮（髄またはアルベドと呼ばれる）であり、国際貿易では非常に重要な品目であり、砂糖漬けにされた サカード^[23]として食品業界で広く使用されています。

バングラデシュの西ベンガル州では、数十種類のシトロンが総称してレブと呼ばれ、主要な柑橘類となっています。

イランでは、シトロンの厚い白い皮はジャムを作るのに使われます。パキスタンでは、シトロンの果実はジャムを作るのに使われますが、漬物にもなります。南インド料理では、いくつかの種類のシトロン（総称してタミル語で「ナルタンガイ」、カンナダ語で「ヘラリカイ」と呼ばれる）は、漬物や保存食に広く使われています。カルナータカ州では、ヘラリカイ（シトロン）はレモンライスを作るのに使われます。グジャラート州カッチでは、ピクルスを作るのに使われます。これは、果物のスライス全体を塩漬けにして乾燥させ、ジャガリーとスパイスと混ぜて、甘くてスパイシーなピクルスを作るものです。^[46]米国では、シトロンは休日のフルーツケーキの重要な材料です。

• 
  半分に切って果肉を取り除き、砂糖で煮た柚子
• 
  イタリアのシトロンのソフトドリンク「チェドラータ」
• 
  シトロントルテ

古代から中世にかけて、シトロンは主に船酔い、壊血病、その他の病気の予防に医療目的で使用されていました。フラベド（外皮の最も外側の色素層）の精油も抗生物質とみなされていました。^[要出典]

ユズの果汁にはビタミンCと食物繊維（ペクチン）が豊富に含まれており、これらはユズの厚い果皮から抽出できます。 ^[47]

シトロン（ヘブライ語ではエトログ）は、ユダヤ人の収穫祭であるスッコット（仮庵の祭り）の宗教儀式に使用されます。そのため、シトロンはユダヤのシンボルであると考えられており、さまざまなヘブライの骨董品や考古学的発見物に見られます。^[48]

中国原産のユズには指のような部分に分かれた部分があり、仏教寺院の供物として使われています。^[49]

ネパールでは、ティハールの期間中に行われるバイ・ティカの儀式でシトロン（ネパール語：बिमिरो、ローマ字：  bimiro）が崇拝される。^[50]この崇拝は、シトロンがヒンドゥー教の死神ヤマとその妹ヤミのお気に入りであるという信念に由来していると考えられている。^[51]

何世紀にもわたり、シトロンの香りのよい精油（セドラート油）は香水に使用されてきました。抗生物質としての特性があることから、医療にも使用されていました。主成分はリモネンです。^[52]

• イスラエルにおけるシトロンの考古学的発見
• エトログシトロンのギャラリー
• フィンガーシトロンのギャラリー
• 砂糖漬けのフルーツの皮

• 
  ドイツの市場では料理用に
• 
  イタリアの果物市場で
• 
  ナクソスシトロンと葉
• 
  シチリア島のシトロンまたはそのハイブリッド
• 
  インドの野生のシトロン
• 
  柚子の花
• 
  ポットに入った未知の種類のシトロン
• 
  コルシカ産シトロン
• 
  ビジョラ -インド、 グジャラート州カッチ州ブジプール で販売されているシトロン フルーツ
• 
  ウッタラーカンド州で栽培されているシトロン、

• H. ハロルド ヒューム『柑橘類とその栽培』
• フレデリック・J・シムーンズ『中国の食：文化と歴史の探究』
• Pinhas Spiegel-Roy、Eliezer E. Goldschmidt、柑橘類の生物学
• アルフォンス・ド・カンドール『栽培植物の起源』

Wikispeciesには、Citrus medicaに関する情報があります。

ウィキメディア・コモンズには、 Citrus medicaおよびCitrons (Citrus medica)に関連するメディアがあります。

• USDA 植物プロファイル – Citrus medica 2015-09-24 にWayback Machineでアーカイブ
• 「シトロン」パーデュー大学
• カリフォルニア大学 - 「柑橘類の多様性」
• デビッド・カープ（果樹栽培家）によるブッダズ・ハンド・シトロン