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バーチシロップは、白樺の樹液から作られるシロップで、メープルシロップとほぼ同じ方法で製造されます。しかし、風味がはるかに強いため、パンケーキやワッフルシロップに使用されることはめったになく、豚肉や鮭の料理のソース、グレーズ、ドレッシングの材料として、またアイスクリーム、ビール、ワイン、ソフトドリンクの風味付けとして使用されることが多いです。
これは樹液を濃縮したもので、白樺の種類、場所、天候、季節によって異なりますが、糖分は約0.5～2％です。完成したシロップは、シロップとして分類されるには66％以上の糖分が必要です。白樺樹液の糖分は、約42～54％の果糖と45％のブドウ糖で、少量のスクロースと微量のガラクトースが含まれています。
メープルシロップの主な糖はより複雑なショ糖であり、メープルシロップの化学成分も異なり、風味の違いにつながります。[1]
白樺シロップの風味は、独特でミネラルが豊富なキャラメルのような味で、糖蜜、バルサミコ調味料、またはある種の大豆に似ていると言われています。[説明が必要]白樺の種類によって風味が若干異なり、銅のような風味が強いものもあれば、野生の花の蜂蜜のような風味がするものもあります。白樺シロップの糖分はメープルシロップと同じですが、より濃く、濃厚で、より複雑です。
方法
白樺シロップの製造はメープルシロップの製造よりも難しく、1リットルのシロップを製造するのに約100～150リットルの樹液が必要であり、これはメープルシロップに必要な樹液の2倍以上である。[2]
白樺の樹液採取の時期は、主に白樺が北の気候に生息するため、カエデの樹液採取よりも一般的に短くなります。また、カエデの樹液採取よりも遅い時期に行われます。樹液採取と樹液採取は春に行われます (通常、4 月中旬から下旬、木に葉が生える 2 ～ 3 週間前)。
一般的に、白樺は幹と根の圧力がカエデよりも低いため、大規模なメープルシュガー製造工場で使用されているパイプラインやチューブによる樹液採取方法は、白樺の樹液採取にはそれほど有効ではないと考えられています。しかし、マニトバ州ザ・パスの Rocky Lake Birchworks は、真空システムとチューブによる方法を組み合わせて白樺の樹液採取に成功しています。
樹液はメープル樹液と同じ方法で濃縮され、商業生産では逆浸透装置と蒸発器が使用されます。メープル樹液は逆浸透装置を使用せずに煮詰めることができますが、この方法では白樺シロップの製造は困難です。白樺樹液はメープル樹液よりも温度に敏感です。これは、白樺樹液の主な糖であるフルクトースが、メープル樹液の主な糖であるスクロースよりも低い温度で燃焼するためです。つまり、シロップを製造するために白樺樹液を煮詰めると、焦げた味になりやすいということです。
生産
ほとんどの白樺シロップは、ロシア、アラスカ、カナダで、カバノキまたはアラスカカバノキの樹液（Betula papyrifera var. humilisおよびB. neoalaskana ）から生産されています。これらの木は主にアラスカの内陸部と南中央部に生息しています。同じく使用されるキナイカバノキ（ Betula papyrifera var. kenaica ）は、キナイ半島で最も豊富に生育していますが、州の南中央部にも生息しており、B. humilisと交雑しています。アラスカ南東部の品種はウェスタンカバノキ（Betula papyrifera var. commutata）で、糖分含有量は低くなります。これらの木から1リットルのシロップを作るには、約130～150リットルの樹液を蒸発させる必要があります。[3]
アラスカの白樺シロップの総生産量は年間およそ 3,800 リットル (1,000 米ガロン) で、他の米国州やカナダ(同じく紙の白樺から)、ロシア、ベラルーシ、ウクライナ、スカンジナビア(他の種類の白樺から) でも少量生産されています。樹液とシロップの比率が高く、生産が難しいため、白樺シロップはメープルシロップよりも高価で、最大 5 倍の値段になります。
参照
参考文献
- ^ キャメロン、マーリーン (2001)。「アラスカの白樺シロップ産業の確立：白樺シロップ - それはメープルではない！TM」。デイビッドソンハント、イアン、デュシェンヌ、リュック C.、ザサダ、ジョン C. 編。第三千年紀の森林コミュニティ：持続可能な非木材林産物セクターに向けた研究、ビジネス、および政策の連携、会議議事録。1999 年 10 月 1 日〜4 日、ケノーラ、オンタリオ州、カナダ。一般技術報告 NC-217。ミネソタ州セントポール：米国農務省、森林局、北中部研究ステーション：135-139。pp. 135–139 。2019 年11 月 24 日閲覧。
- ^ Van Rosendaal, Julie (2023年3月15日). 「Julie Van Rosendaalのレシピ：白樺シロップを使ったパンケーキの箱の外側を考える」CBCニュースカルガリー。 2023年10月17日閲覧。
- ^ 「ヘインズのバーチシロップがグルメなファンを魅了」2007年12月4日アーカイブ、Wayback Machine、マーガレット・バウマン、アラスカ・ジャーナル・オブ・コマース、2005年5月29日
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、バーチシロップに関連するメディアがあります。
- アラスカ バーチ シロップ製造者協会のベスト プラクティスを含むバーチ シロップの識別基準の確立を求める米国食品医薬品局への請願。2005 年 7 月 18 日。
- バーチボーイグルメシロップスの白樺やその他のシロップに関する教育記事
- Crooked Chimney Syrups 研究ページ 白樺樹液の糖分含有量に関する研究
- Helfferich, Deirdre (2004). 「白樺：北方林の白い金」（PDF） . Agroborealis . 35 (2): 4–12. 2005年5月31日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。
- CBC の Rocky Lake Birchworks に関する記事 (2018 年 4 月)
- Edible Toronto誌の白樺シロップに関する記事
- リスニング
- 「アラスカの樹液を食べる奴ら」（ナショナル パブリック ラジオのAll Things Considered番組、2001 年 5 月 29 日の記事）
- 「メープルシロップだけじゃない：白樺、ブナ、その他の樹液の多い木々」（Living on Earth、2021年3月26日の週）