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トゥピグ（ティヌピグまたはインテムテムとも呼ばれる）は、細長く丸太のような形をしたフィリピンのもち米デザートで、バナナの葉で包んで炭火で焼くことで、スモーキーな香りとモチモチとした食感を生み出します。[ 1 ]通常は、水に浸して軽く発酵させたもち米粉に、黒糖または糖蜜、ココナッツミルク、若いココナッツの果肉の細切りを加えて作ります。[ 1 ]フィリピン北西部ルソン島のイロコス地方が発祥で、イロカノ族とパンガシナン族の間では定番のデザートと考えられています。[ 2 ] [ 3 ]
トゥピグは、特にイロコス、ラ・ユニオン、パンガシナン、タルラック、カガヤン渓谷で、屋台料理やパサルボン（帰省の贈り物）として広く販売されています。[ 3 ]伝統的にクリスマスシーズンに食べられ、コーヒーや生姜茶（サラバット）と一緒に食べられるのが一般的です。 [ 4 ] [ 5 ]イロカノ文化では、トゥピグは万聖節やその他の死者追悼儀式の際にアタンと呼ばれる供物としても用意されます。 [ 6 ]
tupígという言葉は、イロカノ語で「平らにした」という意味です。これは、「焼いた」という意味のtunoまたはtinúnoと、「平らな」または「圧縮された」という意味のdippígから派生しており、バナナの葉で米の混合物を平らにして焼くというデザートの伝統的な調理法を指しています。[ 3 ]
別名のintemtémもイロカノ語に由来し、 「焚き火」を意味するtemtém という言葉から派生したもので、intemtémは熱い灰の中や薪の上で焼いたり調理したりしたものを指します。
トゥピッグは、材料、風味、調理法などにおいて、州によって様々です。イロコス地方では、もち米粉、ココナッツミルク、卵、バターで作られる、濃厚で粘り気があり、もちもちとした食感のイロカノ・ビビンカ、またはロイヤル・ビビンカとよく比較されます。ビビンカは、トゥピッグと似た食感と味を持っています。
注目すべき地域的なバリエーションとして、イロコス地方のティヌボンがある。これはトゥピッグと同じ材料（もち米粉、ココナッツミルク、砂糖、ココナッツの細切り）を使用するが、炭火に埋めた竹筒の中で調理される。その名前は、イロカノ語で「竹の節間」を意味する「トゥボン」に由来する。 [ 7 ]
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