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パラヨックは、フィリピンで伝統的な料理の調理容器として使われる土鍋です。パラヨックはタガログ語で、フィリピンの他の地域、特にビサヤ諸島ではクロンと呼ばれています。小型の鍋はアングリットと呼ばれています。隣国インドネシアとマレーシアでは、このような容器をペリウクと呼んでいます。
調理パラヨック
パラヨックは多孔質のセラミック素材である陶器でできています。これにより、調理中の蒸気が陶器の気孔から蒸発します。調理中の食品の汁は、水分がすべて蒸発するまで焦げません。その後、食品は完全に調理されます。セラミックは金属ほど熱を伝えないため、パラヨックでの調理には、金属製の調理器具で通常使用するよりも長い時間と高温が必要になります。[1]
パラヨックは家庭用洗剤を使って洗浄してはいけません。多孔質の素材は洗剤に含まれる化学物質を簡単に吸収し、調理中に食べ物に不要な風味を与えてしまうからです。代わりに、温水に浸し、残骸が十分に柔らかくなったら塩でこすって洗浄します。[1]
フィリピン料理の専門家マリア・オロサは、土鍋をオーブンに変えたと言われています。「パラヨックオーブン」と呼ばれるこの装置は、[2] [3]鍋の底にぴったり合うように切断された薄い金属板が取り付けられたパラヨックと、蓋の下に置かれたアルミホイルで構成されています。 [4]これらの金属片は、熱を鍋に反射するように設計されています。鍋は、日本の七輪に似た小さな薪ストーブである現地のプゴンまたはカランを使用して加熱されます。
参照
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのフィリピンのクレイパラヨクストーブに関連するメディア
参考文献
- ^ ab 「土鍋（パラヨク）」. 2007 年 7 月 27 日に取得。
- ^ Galang, Diana A. 「Tribute-Recipes for the Women of National Kaluto」。2007年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年7月27日閲覧。
- ^ ランペ、アメリア（2019年10月26日）。「彼女はバナナケチャップを発明し、何千人もの命を救った。なぜ私たちは彼女のことを聞いたことがないのか？」Food52 。 2020年5月20日閲覧。
- ^ Chanco, Mario P. 「フィリピンの伝統的な鍋オーブンで調理する方法」。2007年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年7月27日閲覧。