ブンチャー

ブンチャー（ベトナム語: [ ɓun˨˩ ca˧ˀ˦˥ ]）は、ベトナムの焼き豚と麺の料理で、ベトナムのハノイが発祥と考えられています。^{[ 1 ]}ブンチャーは、白い米麺（ブン）とハーブの上に焼き脂身の多い豚肉（チャー）とハーブを乗せ、つけダレを添えて提供されます。^{[ 2 ]}この料理は、1959年にベトナムの料理評論家ヴー・バン（1913-1984）によって記述され、ハノイは「ブンチャーに夢中な街」と表現されました。ハノイで最初のブンチャーレストランは、ハノイ旧市街のホアンキエム区ジアグーにありました。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

ブンチャーはハノイをはじめベトナム全土で非常に人気があります。^{[ 6 ]}ブンチャーはベトナム人以外の人々の間では、ベトナム南部の料理であるブンティットヌン（豚肉の串焼きとビーフンを混ぜた料理）と関連があるという誤解がよくありますが、この2つの料理は料理の歴史と文化的認識の両面で全く異なります。^{[ 7 ]}

この料理の起源は不明だが、19世紀後半から20世紀初頭にかけてハノイのグリルマスターによって考案されたという説がある。^{[ 8 ]}この料理には、豚ひき肉のパティを作る技術など、フランス植民地時代のフランスの影響が見られる。^{[ 8 ]}

ハノイのブンチャー

ブンチャーは多くの材料で構成されており、その中には以下が含まれます。^{[ 9 ]}

1. 肉：豚肩肉のミンチ（ミートボール用）、豚バラ肉。肉は串に刺すか、グリルの間に挟んで炭火の上で焼きます。
2. 米粉麺
3. つけだれ：砂糖、ライムジュース、酢、だし汁、すりおろしニンニク、唐辛子などで薄めた魚醤。
4. 漬物：青パパイヤ（またはニンジン、タマネギ、コールラビ）
5. フレッシュハーブ：レタス、ランバジル、田んぼハーブ（ngổ）、もやし、ベトナムバーム（キンギイ）
6. 付け合わせ：すりおろしニンニク、すりおろし唐辛子、酢、挽きたてのコショウ、スライスしたライム

ブンチャーは、首都の独特な文化として伝統的に昼食時に食べられています。^{[ 10 ]}現在では、ブンチャーを一日中販売している店もあります。

ハノイにはブンチャーのバリエーションが数多くあり、バナナの葉で包んだり、豚脂で包んだり、竹串に刺したり、骨スープと一緒に提供したりするなど、調理方法や提供時間を変えて独自のスタイルを作り出している店もある。^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

ハノイのレストラン「ブンチャー・フオンリエン」は、 2016年5月にアメリカ合衆国大統領バラク・オバマがベトナム訪問中にシェフのアンソニー・ボーデインと食事をしたことで有名になった。 ^{[ 14 ]}このレストランはその後「ブンチャー・オバマ」という愛称で呼ばれるようになり、壁にはオバマ大統領の訪問時の写真が飾られ、大統領が注文したブンチャー、揚げ海鮮ロール、ハノイビールのボトルからなる「コンボ・オバマ」も提供されている。 ^{[ 15 ]}

• Bún thịt nướng
• 米麺
• ベトナム風麺

• 週末のごちそう: Bún chả ハノイ