ライファン

ライファン

タイプ	中華麺
原産地	中国
バリエーション	バン・カン（ベトナム）
メディア: ライファン

莱粉（簡体字：濑粉、繁体字：瀨粉）は、一般的にスープで提供される短くて太い中華麺の一種である。珠江デルタ地域でよく見られ、海外のチャイナタウンでもある程度。 ^[1]名前は広東語に由来し、「濑」は「急流」を意味し、「粉」は「でんぷんまたは小麦粉（この場合は米）から作られた食べ物（この場合は麺）」を意味する。

ライファンは、ベトナムの太い麺であるバイン・カインとも呼ばれ、米粉とタピオカ澱粉から作られています。

莱粉麺は米粉やタピオカ澱粉から作られることが多く、短いものや長いものがあります。^[1]莱粉の本来の作り方は、資源が乏しかった昔、広州の人々が米を一晩乾燥させ、米粉に挽いてペースト状にし、沸騰したお湯にふるいにかけて調理していたと言われています。^[2]

ライファンの作り方と食べ方には地域によっていくつかのバリエーションがあります。

• ライファンは光明地区の羅村コミュニティで作られ、もち米のミルクを竹筒で沸騰したお湯に注ぎ、冷水で冷やして作られ、歯ごたえのある食感を生み出します。公明街道では、この麺はローストガチョウと一緒によく出されます。^[3]
• 開平市馬岡鎮では、米粉を適温の水で揉み、直径約2ミリの細片に押し固めて莱粉を生産している。麺は茹でた後、冷水に浸して冷やす。昔は、生地を細片に押し固める作業は、木製の桶に通して手作業で行われていたが、現代では、より生産性の高い機械でこの作業が完了している。^[4]
• 恩平県では、中秋節に月餅と一緒に莱粉をよく食べ、月を崇拝し祝う。莱粉作りは、近所の助け合いや家族や友人との再会を重視した地域の取り組みで、もち米を手で挽いて粉にし、小麦粉をこねて生地を作り、生地を茹でてまとめ、生地を溝に押し込み、麺を作り、麺を乾燥させるなど、さまざまな作業が含まれる。^[5]
• 莱粉は、主に南部の省から来た兵士によって、明代に深圳市大鵬区にもたらされ、米麺を好んで食べていた。軍営の環境の制約により、彼らは水に浸した米を石臼で挽き、その粉を他の種類の小麦粉と混ぜ、冷水を加えてペースト状にし、ココナッツの殻に注いだ。次に、ココナッツの殻に約2センチの穴を開け、米麺のペーストが下の沸騰したお湯に直接流れ込むまで絶えず振った後、油、塩、調味料を加えて食べた。現代では、莱粉は良質の早生米と、より繊細な打麺を作る石臼で作られ、新鮮な豚肉、鶏肉、その他の関連食品と一緒に出されることが多い。大鵬要塞は南シナ海沿岸というユニークな場所にあるため、この料理には魚介類もよく加えられ、ウニは最も人気があり特徴的な種類の1つである。^[6]
• 西関の莱粉は米、もち米粉、水を混ぜてペースト状にして作られる。通常の押し出し成形ではなく、米ペーストを水に注ぎ入れ、最終的に柔らかい食感の太くて短い麺になる。伝統的な広州の莱粉は豚骨スープと米のスラリーをスープのベースに使用し、キノコ、漬物、干しエビ、香りの良いラードを添えて提供されることが多く、大根やコリアンダーは顧客の好みに応じて後から加えられる。^[2]

香港の辣粉はより弾力のある食感で、ローストガチョウと一緒に出されることが多く、麺とスープの両方に深い風味を与えます。 ^[7]

ライファンは短くて太い麺で、銀針麺と非常によく似た外観をしている。この2つを見分ける方法の1つは、ライファンの端を見ることである。ライファンの端は、先細りの「尾」を残すのではなく、まっすぐにカットされていることが多い。^[1]

• 
  この麺は炒められているため、調理の過程で短く折られています。

• ライスヌードル