インドネシアの麺

インドネシアの麺

ミーゴレンジャワを中華鍋で炒めます。
タイプ	麺類
原産地	インドネシア
地域または州	インドネシアとオランダ
バリエーション	様々な
メディア: インドネシアの麺類

インドネシアの麺類は、非常に多様なインドネシア料理の重要な一面です。 ^[1]インドネシア料理には多くの種類の麺類があり、国の各地域で独自のレシピが開発されていることがよくあります。

中国の影響はインドネシア料理にも顕著で、バクミ、ミーアヤム、クエティアウゴレンなど、中国系インドネシア料理の中で発展した様々な中国の麺が取り入れられています。^[2]インドネシアの麺は、インドネシア諸島への中国人 移住による中国の影響から生まれました。 ^[1]

デニス・ロンバードの著書『ジャワの交差点：世界史に向けて』によると、ジャワ島における麺類の消費はマジャパヒト時代からあったと考えられている。1391年のビルルク碑文に発見されたハングラクサという言葉に始まる。ハングラクサはカウィ語で「春雨製造者」を意味する。サンスクリット語でラクサは「10万」を意味し、春雨の束の数が多いことを指す。ラクサまたはラクシャという用語は、春雨の一種を指すペルシャ語またはヒンディー語に由来すると考えられている。 ^[3]

それでも、ミーゴレンなどの麺類は、インドネシアの主流料理に完全に同化しています。インドネシア料理の多様性に富んだ料理のため、麺類も多様化しており、地元の嗜好、影響、入手可能な食材に応じて、ミーアチェ、パレンバンのミーセロール、ジャワのミージャワなど、変化してきました。ビフンやライスバーミセリなどの麺類は、インドネシアのソトアヤムの食材として取り入れられています。

インドネシアの麺類の消費量は、1970年代にインドネシアのインスタントラーメン産業が誕生して以来、新たな高みに達しました。それ以来、インドネシアは世界有数のインスタントラーメンの生産国および消費国となっています。インドネシアは中国に次ぐ世界第2位のインスタントラーメン市場であり、2019年の需要は125億2千万食に達しています。 ^[4]今日、インスタントラーメンはインドネシアの家庭に欠かせないものとなっています。Indomieなどのブランドは誰もが知るブランドとなり、世界的なインスタントラーメンブランドに成長しました。^[5]

• バクミ– 卵と肉が入った黄色い小麦麺。
• ビーフン– ライスヌードル、細い形の米麺。
• クウェティアウ– 米から作られた平たいまたは太い米麺。
• ロクパン– 米粉で作られた白い半透明の麺。
• マカロニ– 細いチューブのような形をした乾燥パスタ。
• ミーインスタン– インスタントラーメン。
• ミージャグン – トウモロコシのでんぷんから作られた麺。
• ミーサグ –サグから作られた麺。
• 味噌– 小麦粉から作られた非常に細い塩味の麺。
• ミータリック– (文字通り「引っ張った麺」) 柔らかい小麦粉の麺。
• ミーテルル– 卵麺。
• ソウン– デンプン（緑豆デンプン、ジャガイモデンプン、サツマイモデンプン、タピオカ、カンナデンプンなど）と水から作られた透明な麺。クラテンでは、ソウンはアルデンプンから作られる。^[6]

• バクミクア、バクミ ヌードルには、チキンブロスと豚脂、鶏脂、または牛脂が含まれています。
• クエティアウ・アヤムは鶏肉入りの平打ち麺のスープで、パンシット（ワンタン）やバクソ（ミートボール）のスープが添えられることもあります。
• クエティアウ シラム サピ、牛肉のスライスまたは牛の内臓が入った平打ち麺のスープ。
• ラクサ・バンジャールは、米粉ペーストで作った蒸し麺のようなボールで、ココナッツミルク、挽いたスパイス、ライギョのスープで作った濃い黄色のスープで提供されます。
• ラクサ・ベタウィ、ラクサには米粉の麺、もやし、干しエビのスープが入っています。
• ラクサ ボゴール、ラクサにはビーフン、もやし、オンコムが含まれています。
• ラクサ・チビノンは、ココナッツミルク、スパイス、もやし、ビーフン、ゆで卵、調理した細切り鶏肉、揚げたエシャロット、そしてたくさんのレモンバジルの葉で作られた黄色いラクサです。
• ラクサ メダン、アサム ラクサには、サバのフレーク、ワイルドジンジャーの花、レモングラス、唐辛子が入っています。
• ラクサ・タンベランは、炒めた燻製サバマグロまたはカツオの薄切り、スパイス、サグー麺の塊で作られたラクサで、スパイシーなクリシックソースで提供されます。
• ラクサ・タンゲランは、スパゲッティのような形をした米麺、チキンストック、緑豆、ジャガイモ、チャイブで作られたラクサです。
• ラクセ・クア（魚のカレーラクサ）は、サグー麺とマッシュしたトンコルまたはサバのマグロの身で作られ、スパイスミックスで作ったスパイシーなココナッツミルクカレーで提供されます。
• ラクソは、魚の風味があり、揚げたエシャロットを散らした、風味豊かな黄色いココナッツミルクベースのスープで提供されるスパイシーなヌードルスープです。
• ミーアチェクアは、ヤギ肉または魚介類で作られ、エンピン、エシャロットのスライス、キュウリ、ライムを添えたスープ麺料理です。
• ミーアヤム、チキンヌードルスープ^[7]は、チキンストック、茹でたチャイニーズ・シム、セロリの葉、甘い醤油で煮た角切りチキン、揚げたエシャロットのボウルで構成されている。いくつかのバリエーションでは、キノコと揚げた/茹でたパンシット（ワンタン）が追加される。通常はチリソースとピクルスと一緒に食べられる。
• ミー・バクソ、バクソミートボールを牛肉のスープで黄色い麺とビーフンと一緒に食べる料理。
• メダンの料理「ミー・バングラデシュ」
• ミーカラン、カツオのヌードルスープ。
• ミー・セロールはココナッツミルクとエビベースのスープで提供される麺料理で、南スマトラ州パレンバン市の名物です。^[8]
• ミー・ゴッドホッグ・ジャワは、地元のスパイスを使い、濃厚なチキンスープで提供されるスープ風の料理です。
• ミーゴマックは、ココナッツミルクとアンダリーマンをベースにしたスープで提供される濃厚で辛い麺料理です。
• ミー・カンクンは、カンクン（空芯菜）入りの野菜ヌードルスープで、バクソミートボール、チキン、マッシュルームを添えて提供されます。
• ミーカリクア、スープカレー麺料理。
• ミー・コクロック、チルボンのチキンヌードルスープ。キャベツ、もやし、ゆで卵、揚げ玉ねぎ、ネギを添えて出されます。
• ミーココック（直訳：シェイクヌードル）は、インドネシアのバンドン発祥の牛肉麺で、濃厚な牛肉コンソメスープに麺、キキル（牛すじ）、もやし、バクソ（牛肉のミートボール）、カフィアライムジュースが添えられ、スライスした新鮮なセロリ、ネギ、揚げたエシャロットが散らされています。レシピによっては、牛の胃袋を加えることもあります。
• ミー・コピョックはスマランの麺料理です。ニンニクのスープ、ロントン、揚げ豆腐のスライス、もやし、セロリの葉、砕いたケルプク・ジェンダルを麺に混ぜて作ります。
• ミークアは、英語で文字通り「茹でた麺」を意味し、黄色い卵麺とスパイシーなスープグレービーで作られています。
• ミーローは、コーンスターチ、スパイス、卵で作った濃厚でんぷん質のグレービーソースと、厚くて平たい黄色い麺に、ゴヒアン、かまぼこ、魚、丸くて平たい肉団子、ゆで卵半分を添えて食べる麺料理です。
• ソトアヤム、ライスヌードル入りのスパイシーチキンスープ。固ゆで卵、フライドポテトのスライス、セロリの葉、フライドエシャロットを添えて。
• ソトミー、辛いソトスープの麺料理。
• サップ マカロニインドネシア風マカロニスープ。
• テクワン、ペンペク、ヒカマ、キノコのスープに似たすり身を練り込んだビフン米麺。

• バクミゴレン、揚げバクミ麺。
• ビフンゴレンは、スパイス、揚げたエシャロット、唐辛子を甘い醤油で味付けした揚げた細い米麺です。
• チャークェイティオウは、卵、ソーセージのスライス、魚のすり身、もやし、まれに他の材料を加えた炒め麺です。この麺料理は、クエティアウゴレンによく似ています。
• イフーミーは、肉や魚介類、野菜を添えた、カリカリに揚げた太麺料理です。
• クエティウゴレン、平打ち麺の炒め物。この麺料理はチャークェイティオウによく似ています。
• ミーアチェゴレンは、ヤギ肉または魚介類で作られた炒めた乾いた麺料理で、エンピン、エシャロットのスライス、キュウリ、ライムを添えて出されます。
• ミー・カルクは、トマト、唐辛子またはチリソース、ココナッツミルク、砕いたピーナッツ、エシャロット、ニンニク、レモングラス、柑橘類の葉を混ぜて作った濃厚でスパイシーなソースを少しかけて食べる麺料理で、野菜の細切り、キュウリのスライス、クルプクを添えて提供されます。
• ミーゴレンは、ニンニク、タマネギ、またはエシャロット、揚げたエビ、鶏肉、牛肉、またはスライスしたミートボール、唐辛子、白菜、キャベツ、トマト、卵、その他の野菜と一緒に食用油で炒めた細い黄色の麺で作られたスパイシーな焼きそば料理です。
• ミーゴレン インドミー、ミーゴレンのインスタントバージョン。
• ミー ゴレン ジャワ、ジャワ風ミー ゴレン (地元ではミー ゴレン テクテクとも呼ばれる) で、甘い醤油を加えてより辛口で甘いバージョンです。^[9]
• 三重ホッケンは、卵麺と米麺を卵、豚肉、エビ、イカのスライスと一緒に炒めた焼きそば料理で、野菜、ラードの小片、サンバル、ライムを添えて提供されます。
• 三重カリ、揚げカレー麺料理。
• ミーケリンは、濃厚なグレービーソースとスライスした鶏肉、エビ、キノコ、レバー、イカを添えた乾麺です。

• ルンピアは、「ルンピア皮」と呼ばれる薄い紙またはクレープのような皮で作られた春巻きで、中に麺、鶏肉、エビ、卵、野菜が詰められています。
• ティーロングパン、ライスヌードルロール、赤唐辛子ソース、砕いたローストピーナッツ、フライドオニオン、干しエビ添え。

• ジャランコテは、エンパナーダの形をした揚げ菓子で、中に米粉の麺、野菜、ジャガイモ、卵が詰められています。^[10]食べる前に、スパイシーで甘酸っぱいソースにつけて食べます。^[11]
• ケトプラクは、ビーフン、豆腐、野菜、餅をピーナッツソースで煮込んだベジタリアン料理です。
• マカロニ ショテルは、マカロニとチーズ、ジャガイモ、肉（スモークビーフ、ソーセージ、またはツナ）で作ったマカロニ キャセロールです。
• パステルカラーの薄いパイ生地の団子に、米粉の麺と肉（通常は鶏肉）を野菜（刻んだニンジンと豆）と混ぜて詰めたものです。
• プトゥマヤンは、ココナッツミルクを混ぜた米麺に液状のパームシュガーを添えた料理です。

• インドミー
• ミー・セダップ
• ポップミー
• サリミ

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