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 ジャカルタで提供されるクウェティアウ シラム サピ、注がれた牛肉クウェイティオ | |
| 別名 | クウェティアウサピ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 地域または州 | 東南アジアの海域 |
| 関連料理 | インドネシアとシンガポール |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | クェイティオウ（平打ち米麺）、牛ヒレ肉、グラマラッカ、スライスした乾燥黒豆、ニンニク、濃い醤油、レンクア（ガランガルまたは青ショウガ）、オイスターソース、醤油、唐辛子、ごま油 |
| バリエーション | 揚げ牛肉クェイティオ、海南風牛肉麺 |
ビーフ・クェイ・ティオまたはビーフ・クエティアウは、東南アジアの海洋料理で、平打ち米麺（クェイ・ティオ）を炒め、牛肉または牛の内臓のスライスをのせ、乾燥させたものまたはスープと一緒に食べる。この料理は東南アジア諸国、特にシンガポールとインドネシアでよく見られ、その起源は中国の伝統に遡る。シンガポール料理やインドネシアの華人の間で人気の料理で、現地ではインドネシア語でクエティアウ・サピと呼ばれている。[1]
バリエーション
技術的には、牛肉と一緒に炒めたクェティオ（平打ち米麺）はすべて、牛肉のクェティオとして分類できます。その結果、牛肉のクェティオにはさまざまなレシピが存在します。
シンガポール
シンガポールでは伝統的にスープに牛肉エキスを加え、グラメラカとレンクア（ガランガルまたは青ショウガ）でスープの味を良くしています。[2]しかし、ビーフクェイティオの乾燥バージョンにはゴマ油、醤油、唐辛子が混ぜられており、このバージョンでは通常濃いグレービーソースは提供されません。[3]
インドネシア
インドネシアでは、クウェティアウ・サピは人気の中華系インドネシア料理です。牛肉入りクウェティアウには、クウェティアウ・シラム・サピ（かける）、クウェティアウ・ゴレン・サピ（炒める）、クウェティアウ・ブン・サピ（ややしっとりとしたバージョン）の3種類があります。クウェティアウ・シラム・サピは、濃厚で風味豊かなソースをかけたクウェティアウ・ヌードル（インドネシア語：シラム）です。牛肉ソースは、増粘剤としてコーンスターチを使用しているため、どろっとした糊のような粘り気があります。クウェティアウ・ゴレン・サピは、人気のクウェティアウ・ゴレン（炒めたクェイ・テオ）のバリエーションですが、牛肉と一緒に出されるのが特徴です。一方、クウェティアウ・ブン・サピは一般的な揚げクウェティアウに似ていますが、水を加えることでしっとりと柔らかくなっています。[4]
一般的な材料は、平打ち米麺（クエティアウ）、薄切りの牛ヒレ肉、ニンニク、スライスしたバクソミートボール、カイシム、白菜、オイスターソース、ビーフストック、醤油、黒コショウ、砂糖、コーンスターチ、食用油です。[5]
参照
参考文献
- ^ Tri Sari (2011年8月12日). 「Kwetiau sapi / Beef kway teow」.インドネシア料理. 2014年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Beef Kway Teow Soup”. TheStraitsTimes . 2016年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月25日閲覧。
- ^ 「ビーフ・クェイ・ティオ」。
- ^ “シアパ・タク・ケナル・クウェティアウ・サピ・マベス?”. Kompas Travel (インドネシア語)。 2011 年 11 月 28 日。
- ^ キャロライン・マイラ (2014 年 11 月 14 日)。 「Resep Kwetiau Siram Sapi ala Restoran、Lezat、Sehat Tanpa Micin」。コンパシアナ（インドネシア語）。