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コールドロール

ベトナムの豚肉とエビの春巻き (Gỏi Cuốn)。
別名	いいえ 生春巻き サマーロール サラダロール 冷間ロール ライスペーパーロール
コース	前菜
原産地	ベトナム
地域または州	ベトナムの地域
提供温度	室温
主な原材料	豚肉 エビ 野菜 ブン バンチャン
メディア: Gỏi cuốn / コールドロール

ゴイ・クオン（Gỏi cuốn） ^[1]（ IPA: [ɣɔj˧˩ kuən˧˦]）^{は、ベトナムの伝統的}な料理で、豚肉、エビ、野菜、ブン（米粉の春巻き）、その他の具材をバイン・トラン（ライスペーパーまたは冷製ロールとして知られている）で包んだものです。[8] [9] 中国発祥と考えられている他の春巻き^料理 とは異なり、ベトナムのゴイ・^{クオンはバイン・トラン}を使った国民的創作料理です。 ^{[10] [11]}

ゴイ・クオンは、ベトナムのチャージョのような揚げたてのロールとは異なり、新鮮な状態で提供される。^[12]室温（または冷えた状態）で提供され、外側は焼かれていない。

バイン・トラン（ライスペーパー）を水に浸し、皿の上に平らに広げ、好みの量の材料を上に乗せます。出来立てのゴイ・クオンを巻いて食べる準備が整います。ゴイ・クオンは、トゥオン・ツァイ（トゥオン・デンまたはトゥオン・サイ）を挽いたものとココナッツウォーター（またはスープ）を混ぜたトゥオン・シャオ（海鮮醤とも呼ばれる）を添えて食べます。その後、ニンニクと砂糖を加えて炒め、チリパウダーと挽いたピーナッツを振りかけます。また、ゴイ・クオンはピーナッツソースや、魚醤をベースにした調味料であるヌクチャムなどのベトナムのディップソースを添えて食べることもできます。 ^[2]

ベトナムや東南アジアのさまざまな地域では、ベトナム人が手作りのバン・トラン（ライスペーパー）を、家の周りの長方形の竹トレーに載せているのが見られます。伝統的に、ゴイ・クオンは家庭で大勢の人と一緒に食べられます。^{[13] [14]}

ベトナム南部では、これらのロールはサラダロールを意味するgỏi cuốnと呼ばれ、ベトナム北部ではネムロールを意味するnem cuốnと呼ばれています。ベトナム中部では、単に「ライスペーパー」ロールと呼ばれています。西洋では、これらのロールは「サラダロール」、「スプリングロール」、「サマーロール」など、いくつかの異なる英語名で呼ばれています。これらの単語の先頭に「ベトナム」という単語が付けられることもあります。たとえば、香港では「ベトナムロール」と呼ばれ、オーストラリアと米国では「ベトナムスプリングロール」と呼ばれることがあります（ただし、オーストラリアでは「コールドロール」と呼ばれることもあります）。米国の一部のアジア料理レストランでは、これを「クリスタルロール」、「ソフトロール」、「サラダロール」と呼ぶこともあります。「サマーロール」という名前は、マーケティングを容易にするため、および「スプリングロール」という言葉の季節的なもじりとして、一部のベトナム系アメリカ人レストランで普及しました。しかし、多くのベトナム系アメリカ人レストランでは、いまだに英語の翻訳として「spring roll」を使用しています。

生春巻きは、揚げられていないことと、（揚げた）ベトナムの卵巻きとは材料が異なることで、類似の春巻きと簡単に区別できる。カンボジアでは、ベトナムのgỏi cuốnは「生のライスペーパー」を意味するnime chaoと呼ばれ、シェムリアップとバッタンバン地域ではベトナムとは異なる技術で生産されている。kuy tieu kat （「カットライスヌードル」）と呼ばれる別の料理は、水の混合物を蒸し、肉、野菜、その他のさまざまな調味料を加えて作られる。日本では、生春巻き（「生春巻き」）と呼ばれ、通常はエビが詰められている。

具材は、標準的な豚肉のスライス、ベトナムのソーセージスライス（チャー）、エビから、魚、炒めた魚介類（イカなど）、レモングラスのスープで茹でた牛肉、豆腐（ベジタリアン向け）、焼きネムヌンソーセージ、煮込んだ豚肉、卵など、さまざまな種類があります。

• チャ
• ネム
• ライスヌードル
• 春巻

ウィキメディア・コモンズには、 gỏi cuốnに関連するメディアがあります。

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• サマーロール