かき氷

• カナダとアメリカ合衆国本土のほとんどの地域では、かき氷は一般的に「スノーコーン」または「スノーボール」と呼ばれ、砕いた氷または削った氷の上に甘いフルーツ風味のシロップをかけたものでできています。アメリカ合衆国内では、いくつかの地域的なバリエーションが顕著です。ニューオーリンズのスノーボールにはフルーツ風味のシロップまたはフルーツクリームシロップの混合物がトッピングされ、ボルチモアのスノーボールにはフルーツ風味のシロップがトッピングされ、さらにマシュマロクリームがトッピングされることがよくあります。スノーボールはニューオーリンズのバリエーションです。^{[ 7 ]}シロップ、アイスクリーム、練乳、さまざまなトッピングと 一緒に提供できます。
  • アメリカ領ヴァージン諸島（カリブ海に位置するセントクロイ島、セントトーマス島、セントジョン島、ウォーター島）では、同様の砂漠が「フラコ」 ^{[ 8 ] [ 9 ]}（発音はフレイコ）と呼ばれ、時には「フレイコ」と綴られることもある。^{[ 10 ] [ 6 ]}

• キューバ、そしてアメリカ合衆国の多くのキューバ系住民居住地域では、かき氷はスペイン語で雹を意味するgranizoにちなんでgranizadosと呼ばれています。マイアミでは、グラニサドスは市内各地のアイスクリームトラックや屋台で、他の冷凍菓子と一緒に販売されることがよくあります。グラニサドスの定番のキューバ風フレーバーはアニスで、スターアニスというスパイスの抽出物から作られています。
• ドミニカ共和国や多くのドミニカの地域では、かき氷は「frío frío」と呼ばれ、「frío」はスペイン語で「寒い」という意味です。また、「Yun Yun」とも呼ばれます。
• ハワイでは「ハワイアンシェイブアイス」または単に「シェイブアイス」と呼ばれ、練乳、小豆、餅などをトッピングとして加えるなど、東アジアのかき氷によく似ており、コーンの底にはバニラアイスクリームが乗っているのが一般的です。
• メキシコ、および米国南西部、テキサス、カリフォルニアのスペイン語圏の一部の地域では、細かく削ってシロップをかけた氷をラスパ、またはラスパドと呼びます。[ 11 ]ラスパド^には、レチェ（シナモン入りの甘い牛乳）、ピコシト（レモンとチリパウダー）、チャモイ（チャモヤダとして知られる果物とチリソース）、キュウリ、グアナバナ、グアバ、ピスタチオ、タマリンドなど、さまざまなフルーツフレーバーとメキシコの定番フレーバーがあります。
• プエルトリコのほとんどの地域や多くのプエルトリコ人居住区では、ピラミッド型に作られていることから、スペイン語で「水」を意味する「agua」にちなんで「ピラグア」と呼ばれています。マヤグエスなどのプエルトリコ西部の町では、 「ラスパオ」と呼ばれています。プエルトリコのかき氷屋台のほとんどは、固定の屋台やキオスクではなく、路上に移動式のかき氷カートを使用しています。プエルトリコ人居住区、特にニューヨーク市やフィラデルフィアでは、夏の間、「ピラグア」カートが路上によく見られ、多くの客を集めています。

• ボリビアでは、それらはシカシカと呼ばれ、近くの山々から氷が採取される。
• メルメラダ コン イエロ(アイス ジャム) は、チリ中部のランカグアで広く消費されている地元の珍品です。
• コロンビア、パナマ、ニカラグア、ベネズエラでは、これらはラスパドスまたはラスパオスと呼ばれ、練乳やフルーツフレーバーがトッピングされている。

• コスタリカでは、グラニサドスまたはコポス（コポス・デ・ニエベ、つまり雪の結晶）と呼ばれ、プンタレナス州では、上にアイスクリームが乗っている場合は「チャーチルズ」と呼ばれます。
• エクアドルには3種類あります。屋台で売られている、手持ちの木製カンナのような道具で氷を削ったものは、ラスパドスと呼ばれます。^{[ 12 ] [ 13 ]}屋台で売られている、手動の回転式機械で氷をフラッペした（代わりに手持ちのシェーバーを使う販売者もいます）氷に練乳をかけたものは、グラニサドスと呼ばれます。^{[ 14 ]}店で売られているグラニサドスは通常トッピングされておらず、電気機械で氷を細かくフラッペしているため、作りたてでも液体が多くなります。^{[ 15 ]}屋台で売られているラスパドスとグラニサドスは、店で売られているグラニサドスよりもはるかに安価です。
• エルサルバドルやこの地域の他の国々では、それらはミヌータとして知られています。
• グアテマラとベリーズでは、これらはグラニサダと呼ばれ、練乳とフルーツがトッピングされている。
• ホンジュラスでは、これらはニエベスと呼ばれ、練乳とフルーツがトッピングされる。
• ガイアナでは、「クラッシュアイス」または「スノーコーン」と呼ばれ、練乳がトッピングされている。
• ペルーでは、このお菓子はラスパディージャと呼ばれ、クレモラーダと混同されることが多い。厚く砕いた氷に、様々な味のジュースをかけて作られ、ジュースは組み合わせることもできる。最も一般的な味はパイナップルとイチゴだが、ベリージュース、パッションフルーツジュース、紫トウモロコシジュース（チチャ・モラーダ）をかけることもある。まれではあるが、練乳やヨーグルトをかけることもある。夏の間はビーチで非常に人気があり、町や都市の通りや大通りに点在する屋台でも販売されている。氷を塊からカミソリのような刃のついた器具やスプーンで砕く屋台もあれば、すでに砕いた氷をクーラーボックスに保管している屋台もある。ラスパディージャは客の目の前でカップに作られ、客は上に注ぐジュースの味を選ぶ。
• ブラジルでは、ラスパ・ラスパまたはラスパジーニャと呼ばれ、地域によってはジェロ・ララード・コン・グロゼリャ（レッドカラント）とも呼ばれています。販売者は、片方の端にカミソリのような刃が付いた器具やスプーンを使って、氷の塊を削ります。一般的なフレーバーには、イチゴ、ココナッツ、バブルガム、ブドウ、ミント、パッションフルーツ、トゥッティフルッティなどがあり、これらを組み合わせることもできます。

東アジアでは、かき氷は様々な種類のシロップで味付けされるだけでなく、あんこ、ゼリー、缶詰の果物、ジャム、加糖練乳など、様々な甘い固形物を加えて食感に変化をつけるのが一般的です。

• 『枕草子』によると、11世紀の日本には葛汁をかけたかき氷というデザートがあった。^{[ 16 ]}日本ではかき氷はかき氷（かきごおり）と呼ばれ、フルーツ風味のシロップやプレーンシロップがかけられる。2種類以上のシロップを使ってカラフルなバリエーションを提供する店もある。かき氷を甘くするために、練乳をかけることも多い。暑い夏の時期には、かき氷は日本中のほぼどこでも売られている。コーヒーショップではアイスクリーム、団子、あんこと一緒に提供されることもある。コンビニエンスストアでは、アイスクリームのように味付けされ包装されたかき氷が売られていることもある。
• 『宋史』によると、11世紀の中国には蜜沙氷というデザートがあり、これは氷（氷）に小豆餡（沙）と蜂蜜（蜜）をかけたものである。^{[ 16 ]}蜜沙氷がかき氷であるかどうかは定かではないが、11世紀の日本にはかき氷のデザートがあったため、蜜沙氷がかき氷である可能性もある。
• 韓国ではかき氷はビンス（빙수 ）として知られています。甘く煮た小豆をトッピングしたものはパッビンスと呼ばれ、パッ（팥）は「小豆」を意味します。^{[ 17 ]}トッピングには、新鮮な果物や大豆粉も含まれることがあります。ビンスの最も古い形態は朝鮮王朝時代（1392～1897年）に存在していました。政府の記録によると、役人たちは、古代韓国の氷貯蔵庫であるソクビンゴ（韓国語：석빙고）から配布された、さまざまな果物をトッピングした砕いた氷を分け合っていました。^{[ 18 ]}他にも多くの種類が全国各地で見られます。2014年以降、韓国で非常に人気のある種類の1つは、雪花ビンス（눈꽃빙수）です。これは、本物の雪の結晶のような質感の非常に細かい削り氷で作られています。また、普通の氷を使う代わりに、氷に牛乳を加えることで、かき氷にミルク風味をつける。^{[ 19 ]}
• 台湾料理では、剉冰（台湾語）または刨冰（中国語ピンイン）として知られています。台湾には多くの種類があります。缶詰の果物、フルーツシロップ、練乳をトッピングするものもあります。その他のバリエーションは中国全土で見られます。^{[ 20 ]} 7世紀に中国で生まれた剉冰は、かき氷菓子の最も古いバリエーションの1つです。^{[ 21 ] [ 6 ]}通常は、さまざまなトッピングを添えて大きな量で提供されます。^{[ 6 ]}台湾では、雪花冰（ xuehua bing ）と呼ばれるバリエーションもあり、氷は水ではなく牛乳で作られています。

• カンボジアでは、トゥク・コルク・チュス（ទឹកកកឈូស）と呼ばれるかき氷が、暑い夏の日やカンボジアの新年によく食べられます。トゥク（ទឹក）は水、カク（កក）は氷、チュス（ឈូស）は削るという意味です。このデザートには、ゼリー、バジルシード、ジャックフルーツ、タロイモ、小豆など、さまざまな具材が添えられます。具材を乗せた後、かき氷をいっぱいにし、緑、赤、青など、さまざまな色のシロップを選び、最後に練乳をかき氷の上にかけます。
• マレーシアとシンガポールでは、アイスカチャンとして知られており、かき氷の上にさまざまな色と味の甘いシロップ、練乳と無糖練乳、そして時にはドリアンの果肉やバニラアイスクリームがトッピングされています。氷の下には、甘く煮た小豆、缶詰の果物、アタップの種、グラスゼリーが通常加えられます。電動かき氷機がよく使われますが、粗い食感にするために手動の刃で氷を削る屋台もあります。これのバリエーションとしてチェンドルがあり、これはかき氷の上に甘い緑色のもち米麺を乗せ、パームシュガーをかけたものです。通常はインゲン豆と缶詰のスイートコーンが添えられます。
• インドネシアでは、これはエス・チャンプルと呼ばれ、マレーシアやシンガポールのアイス・カチャンに似ている。
• フィリピンで最も有名なかき氷デザートはハロハロと呼ばれ、かき氷の上に甘く煮た豆や果物、クレームキャラメル（レチェフラン）、ナタデココ、そして時にはアイスクリームがトッピングされています。ハロハロは、戦前に島に移住した日本人によってもたらされた、日本のかき氷の現地版であると考えられています。初期のバージョンは、砂糖と牛乳を加えた砕いた氷に煮た小豆または緑豆のみで構成されており、地元では「モンゴヤ」として知られるデザートでした。年月を経て、より多くの地元の材料が加えられ、現代のハロハロが発展しました。^{[ 3 ] [ 4 ]}一部の著者は、マニラのキアポにあるキンタ市場に1920年代または1930年代の日本人移民が住んでいたことに特に言及している。これは、かつてマニラの氷の供給源であった、現在は閉鎖されたインシュラー製氷工場に近かったためである。 ^{[ 5 ]}正しくは「haluhalo」と綴られるこの言葉は、タガログ語で文字通り「混ぜた」という意味である。今日のハロハロにはさまざまなトッピングがあり、フィリピンのさまざまな地域によって区別することができる。フィリピンのかき氷デザートには、ハロハロの前身であるマイス・コン・イエロ、モンゴ・コン・イエロ、サバ・コン・イエロ、そしてバナナエキスで風味付けし、ピンク色などの色に着色したかき氷に、練乳または無糖練乳を混ぜ、粉ミルク、チョコレートシロップ、その他のフレーバーシロップ、そしてミニマシュマロやスプリンクルなどのキャンディー材料をトッピングしたアイススクランブルなどがあります。
• タイでは、この種の冷たいデザートはナムケーンサイ（น้ำแข็งไส）としてよく知られています。ナムケーンサイには、小豆、ヤシの実、もち米、ゼリー、保存果物（最も多いのはココナッツ）など、さまざまなトッピングが添えられています。その後、かき氷の上に赤いシロップと練乳がたっぷりとかけられます。他のタイのデザートでは、混ぜ合わせたものが底にあり、その上にかき氷が乗せられます。食べられる混ぜ合わせたものは20～30種類あります。その中には、ココナッツミルクに浸した若いココナッツ、黒もち米、栗、甘く煮たタロイモ、小豆、サリム（もちもちしてつるつるした米粉の細い糸）など、他にもたくさんあります。

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  イチゴと加糖練乳を添えた台湾風バオビン
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  フィリピンのハロ（色鮮やかなトッピングが乗ったハロ）
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  抹茶風味の日本のかき氷
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  ソフトクリームと砂糖漬けの具材を添えた韓国のパッピンス

南アジアでは、かき氷は手頃な価格の夏のデザートとして楽しまれており、多くの場合、手で削って作られる。

• インドでは、ゴーラまたはチュスキとして知られ、砂糖シロップ、フルーツフレーバー、バラ、クス、カラカッタなどの地域特有のフレーバーで味付けされています。練乳をかけて食べることもよくあります。「氷の玉」を直訳した言葉がインドの多くの地域で使われており、マラーティー語ではバルファチャ・ゴーラ、ヒンディー語ではバルフ・カ・ゴーラ、グジャラート語ではバルフ・ノ・ゴーロと呼ばれています。
• パキスタンでは、しばしばゴーラ・ガンダ（ウルドゥー語：گولا گنڈا ）と呼ばれ、複数の砂糖シロップ、果物、練乳、アイスクリーム、ナッツ、ローズウォーター、その他多くのトッピングで味付けされています。非常に人気があり、よく知られた屋台料理です。^{[ 22 ]}

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  ゴーラ、ブラックカラハタシロップ、ゼリー、クリーム添え
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  インドの路上で売られているかき氷
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  インドで味付けシロップをかけた砕氷

• トルコでは、ビチビチは最も有名な夏のデザートです。とても軽い食感で、一般的にはトロス山脈から街の中心部まで運ばれてきます。ビチビチは、でんぷん、自家製シロップ、そしてお好みでバナナが入っています。