キノコ中毒

キノコ中毒
その他の名前	菌類中毒、菌類症
世界中で致命的なキノコ中毒の大部分は、 Amanita phalloidesによるものです。
専門	救急医学、毒物学

キノコ中毒は、有毒物質を含むキノコを摂取することで起こる中毒です。症状は、軽い胃腸の不快感から、約 10 日で死に至るまでさまざまです。キノコ毒は、菌類によって生成される二次代謝物です。

キノコ中毒は、通常、有毒キノコを食用キノコと誤認して野生キノコを摂取した結果起こります。この誤認の最も一般的な理由は、有毒キノコの種と食用キノコの種との色や全体的な形態が非常に似ていることです。キノコ中毒を防ぐために、キノコ採集者は、採集しようとしているキノコだけでなく、見た目が似ている有毒キノコの種についても精通しています。野生キノコを食べることの安全性は、調理方法によって異なります。アマトキシンなどの一部の毒素は耐熱性があり、そのような毒素を含むキノコは調理しても安全に食べられることはありません。

毒キノコには、毒性が著しく異なるさまざまな毒素が含まれています。キノコ中毒の症状は、胃の不調から臓器不全による死に至るまでさまざまです。深刻な症状は、必ずしも食べた直後に現れるわけではなく、毒素が腎臓や肝臓を攻撃するまで現れないことが多く、数日または数週間後に現れることもあります。

キノコ中毒の最も一般的な結果は、単に胃腸障害です。ほとんどの「有毒」キノコには、嘔吐や下痢（入院が必要になる場合もあります）を引き起こす胃腸刺激物質が含まれていますが、通常は長期的な損傷はありません。ただし、特定の、時には致命的な影響を持つキノコ毒がいくつか認識されています。

摂取してから症状が現れるまでの期間は毒素によって大きく異なり、キノコ中毒と特定できる症状が現れるまでに数日かかるものもあります。

• アルファアマニチン：6～12時間は症状がありません。その後、胃腸障害（嘔吐、大量の水様性下痢）が続きます。この段階は主にファロトキシンによって引き起こされ^[2]、通常24時間続きます。この第2段階の終わりに、重度の肝臓障害が始まります。障害はさらに2～3日続く場合があります。腎臓障害も発生する可能性があります。患者によっては肝臓移植が必要になります。 ^{[3]アマトキシンは、}テングタケ属の一部のキノコに含まれていますが、ガレリナ属やレピオタ属の一部の種にも含まれています。 ^[4]全体として、死亡率は10～15％です。 ^[5]最近、マリアアザミ（Silybum marianum）がテングタケ毒素から肝臓を保護し、損傷した細胞の再生を促進することが示されました。 ^{[6] [7]}
• オレラニン: この毒素は、摂取後 3～20 日間は症状が現れないことが多い。通常、11 日目頃に腎不全のプロセスが始まり、 ^[2]通常は 20 日目までに症状が現れる。これらの症状には、腎臓周辺の痛み、喉の渇き、嘔吐、頭痛、疲労などがある。非常に大きな属であるCortinariusのいくつかの種にこの毒素が含まれている。オレラニンを含むキノコを食べた人は、オレラニンに加えて他の毒素も含まれていることが多いため、初期症状を経験する可能性がある。 ^{[8]同様の症状を引き起こすが 3～6 日以内に現れる関連毒素が、} Amanita smithianaおよび他の関連する有毒なAmanita sから分離されている。 ^[9]
• ムスカリン: ムスカリンは神経と筋肉のムスカリン受容体を刺激する。症状には発汗、流涎、涙、視力低下、動悸などがあり、高用量では呼吸不全となる。 ^{[10]ムスカリンは}オムファロトゥス属のキノコ、特にジャック・オ・ランタン・マッシュルームに含まれる。ムスカリアにも含まれるが、現在ではこのキノコの主な効果はイボテン酸によるものであることが分かっている。ムスカリンはイノシベ属やクリトシベ属の一部、特にクリトシベ・フサアカシア、および一部の赤孔のBoletesにも含まれる。^[4]
• ギロミトリン：胃酸によってギロミトリンはモノメチルヒドラジン（MMH）に変換されます。ギロミトリンには複数の身体系に影響を及ぼします。重要な神経伝達物質であるGABAを阻害し、昏迷、せん妄、筋肉のけいれん、協調運動障害、 ^{[2] 、} 震え、および/または発作を引き起こします。重度の胃腸炎を引き起こし、嘔吐や下痢を引き起こします。肝不全が報告されているケースも^{あります。 [2]}また、赤血球を破壊し、黄疸、腎不全、貧血の兆候を引き起こすこともあります。ギロミトラ属のキノコに含まれています。 ^{[3]ギロミトリンに似た化合物は、}ベルパ属のキノコにも確認されています。 ^[11]
• コプリン: コプリンは代謝されてジスルフィラムに似た化学物質になります。コプリンはアルデヒド脱水素酵素(ALDH) を阻害しますが、ALDH 阻害中に血中にアルコールが含まれていない限り、通常は害はありません。これは、キノコを食べる直前または数日後にアルコールを摂取した場合に起こる可能性があります。その場合、アルコールは完全に代謝されず、皮膚の紅潮、嘔吐、頭痛、めまい、脱力感、不安、混乱、動悸、そして時には呼吸困難を経験します。コプリンは主にCoprinus属のキノコに含まれていますが、 Clitocybe clavipesの摂取後にも同様の影響が報告されています。
• イボテン酸:摂取すると脱炭酸してムシモールになる。ムシモールの作用は様々だが、吐き気や嘔吐がよくみられる。混乱、多幸感、眠気が起こる可能性もある。筋肉の協調運動の喪失、発汗、悪寒が起こる可能性が高い。視覚の歪み、力強さの感覚、幻覚を経験する人もいる。症状は通常30分から2時間後に現れ、数時間続く。「不思議の国のアリス」のキノコであるA. muscariaは、ムシモールによって引き起こされる幻覚体験で知られているが、 A. pantherinaとA. gemmataにも同じ化合物が含まれている。 ^{[4]通常は自然に治まるが、} A. pantherinaでは死亡例があり、 ^[12]これらのキノコを大量に摂取すると危険である可能性が高い。
• アラビトール：マンニトールに似た糖アルコールで、ほとんどの人には害はないが、一部の人には胃腸の炎症を引き起こす。ヒラタケには少量含まれ、スイギュウ属やヒグロフォロプシス・オーランティアカ（「偽アンズタケ」）には相当量含ま。 ^[13]

菌類の新種は発見され続けており、毎年推定800種が登録されている。これに加えて、多くの調査により、キノコのいくつかの種が食用から有毒へと最近再分類されたため、古い分類では、現在知られている人体に有害な菌類のさまざまな種について説明しきれない。現在、世界中で発見されている約10万種の菌類のうち、約100種が人体に有毒であると考えられている。^[14]しかし、これまでのところ、キノコ中毒の圧倒的多数は致命的ではなく、^[15]致命的な中毒の大部分は、Amanita phalloidesキノコに起因する。^[16]

これらのケースの大部分は誤認によるものです。^{[17]これは特に}A. phalloidesでよく見られる現象で、アジアのキノコVolvariella volvaceaに似ているためです。どちらも若いときは色が薄く、普遍的なベールで覆われています。^[要出典]

アマニタも、特に未成熟のときは他の種と間違われることがあります。少なくとも 1 回^{[18]、アマニタは}Coprinus comatusと間違われました。このケースでは、被害者はキノコの識別についてある程度の経験がありましたが、キノコ中毒の症状が出始めるまで、これらの特定のキノコを正しく識別する時間がありませんでした。 ^{[引用が必要]}

『Mushrooms Demystified』の著者、デイビッド・アローラ^[4]は、タマゴタケを狩る人たちに、まだ完全にベールに包まれているテングタケの「卵」に注意するよう警告している。この段階のテングタケはタマゴタケと区別するのが難しい。タマゴタケと思われる子実体を常に半分に切るようにすると、その構造の中に成長中のテングタケがいれば、 その輪郭が明らかになる。

一般的に、キノコ中毒の大半は、小さな子供、特に「草食」段階の幼児が芝生で見つかったキノコを摂取したことが原因です。これはどのキノコでも起こり得ますが、芝生で生育することを好むため、 Chlorophyllum molybdites が原因とされることが多いです。C . molybdites は重度の胃腸障害を引き起こしますが、致命的な毒性があるとは考えられていません。

幻覚キノコを娯楽目的で採取しようとした際に誤認したことが原因で、中毒事故が数件発生している。^{[19] 1981年には、}幻覚キノコの一種と間違えてGalerina marginataを摂取した1人が死亡、2人が入院した。^[20] GalerinaとPsilocybe の両種は小さく、茶色で粘着性があり、一緒に生えているのが見られる。しかし、Galerina にはアマトキシンが含まれており、これは致命的なAmanita の種に含まれるのと同じ毒である。別の事例では、オレラニンを含むキノコCortinarius orellanus [ ^21]を摂取した後に腎不全になったと報告されている。

幻覚剤を誤って摂取してしまうことも当然あるが、少量であれば害になることは少ない。幼児に重篤な毒性がみられた例も報告されている。^[12] テングタケにはテングタケと同じ幻覚剤（イボテン酸やムシモールなど）が含まれているが、よく知られているテングタケよりも重度の胃腸障害を引き起こすことが多い。^[4]

通常は致命的ではないが、ジャック・オー・ランタン・キノコとして知られるオンファロトゥス属は、時として重大な毒性を引き起こすことがある。^{[4]オンファロトゥス属は}アンズタケと間違われることがある。どちらも明るいオレンジ色で、同じ時期に実をつけるが、オンファロトゥスは木に生え、カンタレルス属の葉脈ではなく真の鰓を持つ。オンファロトゥス属にはイルジンと呼ばれる毒素が含まれており、これが胃腸症状を引き起こす。

生物発光種は一般に食用にはならず、軽度の毒性を持つことも多い。^[要出典]

ヒラタケや他の食用キノコと間違われることがあるClitocybe dealbata にはムスカリンが含まれています。

アミガサタケの採取でも毒性が生じることがある。本物のアミガサタケであっても、生で食べると胃腸障害を引き起こす。通常、アミガサタケは食べる前に十分に調理される。Verpa bohemica は「指ぬきアミガサタケ」や「早生アミガサタケ」と呼ばれることもあるが、一部の人に毒性作用を引き起こした。^[11] Gyromitra spp.、「偽アミガサタケ」は生で食べると猛毒である。これらにはギロミトリンと呼ばれる毒素が含まれており、神経毒性、胃腸毒性、および血球破壊を引き起こす可能性がある。^[3]フィンランド人はGyromitra esculenta を湯通ししてから食べるが、これによってキノコが完全に安全になるわけではないため、「フィンランド料理の フグ」と呼ばれる。

もっと珍しい毒素はコプリンで、これはジスルフィラムに似た化合物で、飲酒後数日以内に摂取しない限り無害です。これはアルコールを分解するために必要な酵素であるアルデヒド脱水素酵素を阻害します。そのため、中毒の症状は二日酔いのときと似ており、顔面紅潮、頭痛、吐き気、動悸、そして重症の場合は呼吸困難になります。コプリノプシス・アトラメンタリアを含むコプリヌス属の種にはコプリンが含まれています。コプリヌス・コマトゥスには含まれていませんが、^[22]この属の他の種とアルコールを混ぜるのは避けた方がよいでしょう。

最近では、^{[いつ? ]中毒も}Amanita smithianaに関連していることが判明しています。これらの中毒はオレラニンによるものと考えられますが、症状の発現は 4 ～ 11 時間で、オレラニンに通常関連する 3 ～ 20 日よりもはるかに早いです。^[23]

パキシルス・インボルトゥスも生では食べられないが、ヨーロッパでは酢漬けや湯通しして食べられている。しかし、ドイツの菌学者ジュリアス・シェーファー博士の死後、このキノコには免疫系を刺激して赤血球を攻撃する毒素が含まれていることが発見された。この反応はまれだが、何年も安全にキノコを食べた後でも起こる可能性がある。 ^[24]同様に、トリコローマ・エクエストレは、まれに横紋筋融解症を引き起こすことが判明するまでは、広く食用で良いものと考えられていた。 ^[25]

2004 年秋、天使の羽の名を持つPleurocybella porrigens^{の摂取により 13 人が死亡した。 [26]}一般的に、これらのキノコは食用とされている。犠牲者は全員急性脳障害で死亡し、全員が腎臓疾患を患っていた。毒性の正確な原因は現時点では不明であり、死亡原因がキノコの摂取によるものと断定することはできない。

しかし、キノコ中毒は必ずしも誤認によるものではありません。例えば、ライ麦に生える非常に有毒な麦角菌Claviceps purpureaは、ライ麦と一緒にすりつぶされ、気づかれずに摂取されることがあります。これは壊滅的な、さらには致命的な影響を引き起こす可能性があり、麦角中毒と呼ばれます。

菌類に対する特異体質または異常な反応が起こる場合もあります。アレルギーによるものもあれば、他の種類の過敏症によるものもあります。特定のキノコの種または属に関連する胃腸障害を経験することは珍しくありません。^[26]

いくつかのキノコは、イチイの木に生えるキノコのように、生育基質から毒素を濃縮する可能性があります。^[27]

最も致死性の高いキノコのうち、5 種、すなわちデス キャップ( A. phalloides )、3 つの破壊天使( A. virosa、A. bisporigera、A. ocreata )、およびフールズ マッシュルーム( A. verna ) はAmanita属に属し、さらに 2 種、すなわちデッドリー ウェブ キャップ( C. rubellus )、およびフールズ ウェブ キャップ( C. orellanus ) はCortinarius属に属します。Galerina、Lepiota、およびConocybeのいくつかの種にも、致死量のアマトキシンが含まれています。致死性の種は、致死性の菌類の一覧に記載されています。^{[出典が必要]}

以下の種は大きな不快感を引き起こし、場合によっては入院が必要になることもありますが、致命的であるとは考えられていません。

• Amanita muscaria (ベニテングタケ) – 精神活性物質ムシモールと神経毒 イボテン酸を含む。キノコを乾燥させるとイボテン酸が脱炭酸してムシモールになり、比較的無毒になるが、呼吸抑制により死亡する可能性がある。ムシモール中毒は不快で望ましくないと考えられることが多く、そのため、無関係のシロシビンキノコに比べて娯楽目的で使用されることが少ないシベリアの原住民は催淫剤として使用してきた
• Amanita pantherina（パンサーマッシュルーム） – A. muscariaと同様の毒素を含みますが、 A. muscariaよりも死亡率が高いことが知られています。 ^[12]
• Chlorophyllum molybdites（グリーンギル） – 激しい胃腸障害を引き起こします。
• エントロマ（ピンクギル） - エントロマ・シヌアツム（ Entoloma sinuatum）、エントロマ・ロドポリウム、エントロマ・ニドロサムなど、いくつかの種は非常に有毒です。20分から4時間後に、正体不明の胃腸刺激物質によって引き起こされる激しい胃腸障害の症状が現れます。 ^[28]
• イノシベ・ファスティギアタやイノシベ・ジオフィラなどの多くのイノシベ属にはムスカリンが含まれている。
• Inosperma erubescens は死亡の原因となっています。
• C. rivulosaやC. dealbataを含むいくつかの白いClitocybe属の種にはムスカリンが含まれています。^[4]
• Tricholoma pardinum、 Tricholoma tigrinum（トラ毛虫） - 正体不明の毒素による胃腸障害で、15 分から 2 時間以内に始まり、4 日から 6 日間続きます。
• トリコローマ・エクエストレ（馬に乗った男）は最近まで食用で良いものと考えられていたが、繰り返し摂取すると横紋筋融解症を引き起こす可能性がある。
• Hypholoma fasciculare / Naematoloma fasciculare（硫黄の房）は通常、胃腸障害を引き起こしますが、 ^[4]毒素であるファシキュロールEとFは麻痺や死につながる可能性があります。 ^[29]
• Paxillus involutus（ブラウンロールリム）はかつては食用であると考えられていたが、現在では定期的または長期にわたって摂取すると赤血球を破壊することが分かっている。 ^[24]
• Rubroboletus satanas (Devil's bolete)、 Suillellus luridus、 Rubroboletuslegiae、 Chalciporus Piperatus、 Neoboletus luridiformis、 Rubroboletus pulcherrimus – 胃腸の炎症。このうち、死亡に関与していると考えられているのはR. pulcherrimusだけである。多くの本ではN. ルリディフォルミスを食用としてリストしていますが、Arora ^{[4] は}それを「避けるべき」とリストしています。
• ヘベロマ・クルストリニフォルメ（毒パイまたはフェアリーケーキとして知られる）は、吐き気や嘔吐などの胃腸症状を引き起こします。
• Russula emetica（嘔吐菌）は、その名の通り、急速な嘔吐を引き起こします。辛い味のする他のRussula属植物（ Russula silvicola、 Russula mairei）も同様の症状を引き起こす可能性があります。 ^[4]
• アガリクス・ホンデンシス、アガリクス・カリフォルニクス、アガリクス・プラエクレスクアモサス、アガリクス・ザントデルムス– ほとんどの人に嘔吐と下痢を引き起こしますが、一部の人には免疫があるようです。 ^[4]
• Lactifluus piperatus、 Lactarius torminosus、 Lactarius rufusなど、辛い味のミルクキャップはスカンジナビアで漬けて食べられていますが、正しく調理しないと消化できないか有毒です。 ^[4]
• Lactarius vinaceorufescens、 Lactarius uvidus – 有毒であると報告されている。Arora ^{[4] は、}黄色または紫色に染まるすべてのLactarius は「避けたほうがよい」と報告している。
• Ramaria gelatinosa – 多くの人に消化不良を引き起こしますが、免疫がある人もいるようです。 ^[4]
• Gomphus floccosus（鱗状のアンズダケ）は多くの人に胃の不調を引き起こしますが、問題なく食べる人もいます。G . floccosusはアンズダケと混同されることがあります。 ^[4]

キノコには多くの種類があり、それぞれ異なる毒素が含まれており、さまざまな害を引き起こします。重度の中毒を引き起こす最も一般的な毒素はアマトキシンで、毎年最も多くの死者を出すさまざまなキノコの種類に含まれています。テングタケ、別名「死の帽子」は、キノコの一種で、その多量のアマトキシンからその名が付けられ、1 個のキノコあたり約 10 mg の致死量が含まれています。アマトキシンは DNA の複製を阻害し、細胞死を引き起こします。これは、腎臓、肝臓、最終的には中枢神経系など、頻繁に複製する細胞に影響を及ぼす可能性があります。また、筋収縮の喪失や肝不全を引き起こすこともあります。重度で危険な症状にもかかわらず、アマトキシン中毒は、迅速かつ専門的な治療を受ければ治療可能です。^[30]

キノコはそれぞれ独立して毒性を発達させてきたこともわかっています。研究者らは、異なるキノコの種がアマニチンと呼ばれる同じタイプのアマトキシンを共有していることを発見しました。彼らは特に、最も致命的な3種、テングタケ属、ガレリナ属、およびレピオタ属に注目しました。生物のゲノムのDNA配列を決定する科学的プロセスであるゲノムシークエンシングを通じて、近縁のキノコは水平遺伝子伝達によって遺伝情報を獲得しました。^[31]一度同化されると、それは子孫に受け継がれます。研究者らはまた、水平遺伝子伝達を可能にした「未知の祖先菌類ドナー^[32]」が存在すると結論付けました。

キノコの毒素は、進化の歴史の中で何度も現れたり消えたりしてきました。^[32]多くの科学者は、キノコで進化した毒素は、菌類食動物や哺乳類による捕食を阻止するために使用されていると考えています。^[33]キノコを食べると、胞子を拡散し、生存し、繁殖する能力に悪影響を与える可能性があります。カタツムリや昆虫は菌類食動物であり、多くは毒キノコを食べないように学習または進化しています。^[34]しかし、哺乳類は菌類食動物よりもキノコにとって脅威となると考えられています。体が大きいため、一度に菌類全体を食べる能力が高いためです。^[33]

いくつかの表現型、つまり観察可能な特徴は毒性と同時に現れることがあり、そのため警告信号として機能する。最初の潜在的な警告サインは警告兆候であり、これは生物の物理的特徴に基づいて捕食者に警告する適応である。この場合、研究者はキノコの色が捕食者を阻止するかどうかを観察することに興味があった。これは有毒キノコが無毒のものとは異なる色であることを示唆している。いくつかの色の視覚的な手がかりは、捕食者がキノコを食べてはならないことを知るのに十分なはずである。2番目の可能性のある警告サインは嗅覚警告兆候であり、同様の概念であるが、色に焦点を当てる代わりにキノコの匂いが捕食を阻止するものとなる。これもまた、有毒キノコは無毒のものとは異なる匂いを発することを示すものである。あるいは、生物が他の生物から学習する能力である。^[33]これは有毒キノコを避けることは学習された行動であることを示唆している。生物は、同じ種の他の生物が菌類を食べているのを観察した場合、有毒なキノコを避けることがあります。学習行動とは、生物が過去の経験に基づいて行動の仕方を学習することです。ある生物が毒キノコを食べて病気になったり、他の生物が毒キノコを食べて病気になったのを観察したりした場合、再び病気になるのを恐れて、そのキノコを食べ続けないことを知るだろうと一部の研究者は考えています。

北米産のキノコ245種とヨーロッパ産のキノコ265種を分析した結果、北米産の種の21.2%とヨーロッパ産の種の12.1%が有毒であることが明らかになった。この情報を収集し、ニューラルネットワークを使用して色と匂いに基づいてすべてのキノコを分類した後、研究者は傘の色と毒素を含むキノコの間には相関関係がないという結論を下した。^[33]傘はキノコの上部の丸い部分で、さまざまな色があります。これは、傘の色は捕食者を阻止するための警告サインとして機能しないことを示唆しており、有毒キノコが視覚的または化学的特徴を通じて毒性を知らせない可能性があるという証拠を提供していない。^[33]上記の3つの致命的なキノコ、テングタケ、ガレリナ、およびレピオタは、すべて赤、黄、茶色、白からなるさまざまな色です。キノコが有毒かどうかを判断する際に色が考慮されない理由として考えられるのは、その捕食者の多くが夜行性で視力が弱いという事実である。そのため、異なる色を視認することが難しく、誤った摂取につながる可能性がある。^[33]しかし、この研究では、有毒キノコは不快な臭いを発するため、摂取をためらわせると示唆されている。この結果にもかかわらず、その臭いが毒素の生成によるものなのか、警告信号として意図されているのかを示す決定的な証拠はない。^[33]さらに、多くの臭いは人間には感じられない。これは、有毒キノコと無毒キノコの間には、大型哺乳類による捕食を避けるための別の特徴的な違いがあるか、または一部のキノコが有毒である理由は捕食者に依存しない別の目的がある可能性を示唆している可能性がある。

キノコの中には毒性の低い化合物を含むものもあり、それほど重篤な毒性はありません。これらのキノコによる中毒は治療によく反応する場合があります。しかし、特定の種類のキノコは非常に強力な毒素を含み、非常に有毒であるため、症状が迅速に治療されたとしても死亡率は高くなります。毒素によっては、1週間または数日で死亡する場合があります。完全な臓器不全に陥った患者の中には、肝臓または腎臓の移植によって救われる人もいますが、多くの場合、臓器はありません。アマニチンを含むキノコを摂取した直後に入院して積極的な支持療法を受けた患者の死亡率はわずか10％ですが、摂取後60時間以上経過してから入院した患者の死亡率は50～90％です。^[35]米国では、キノコ中毒で年間平均約3人が死亡しています。^[36]アメリカの中毒センターが発行する国家中毒データシステム（NPDS）の年次報告書によると、10年間（2012年から2020年）の死亡者数は平均して年間3人となっている。^[37] 2012年には、その年に発生した7人の死亡者のうち4人が、「認知症の高齢者のための施設の家政婦が野生の（テングタケ属の）キノコを採取して調理し、6人の入居者と一緒にソースにした」という単一の出来事に起因するものであった。^{[38] [39]} 2016年には、米国で1,300件を超える救急外来受診が毒キノコの摂取に起因し、患者の約9％が深刻な悪影響を経験した。^[40]

毒キノコの特徴に関する昔からの言い伝えは数多くある。^{[41] [42]} しかし、毒キノコの一般的な識別法は存在しないため、そのような言い伝えは当てにならない。特定のキノコを識別するためのガイドラインは存在するが、どのキノコが有毒であるかを知っている場合にのみ役立つ。^[要出典]

誤った民間伝承の「ルール」の例には次のものがあります。

• 「毒キノコは鮮やかな色をしている。」 – 確かに、ベニテングタケは、通常、鮮やかな赤からオレンジや黄色で、麻薬性や幻覚作用があるが、人間が死亡したという報告はない。対照的に、致死的な破壊的なエンゼルは、目立たない白色である。致死的なガレリナは茶色である。一部の選りすぐりの食用種（アンズタケ、テングタケ、ラエティポルス・サルファレウスなど）は鮮やかな色をしているが、ほとんどの有毒な種は茶色または白色である。
• 「昆虫や動物は有毒なキノコを避ける」 – 無脊椎動物には無害な菌類でも、人間には有毒である可能性があります。たとえば、キノコには昆虫の幼虫が寄生していることがよくあります。
• 「毒キノコは銀を黒くする。」 – 既知のキノコ毒はどれも銀と反応しません。
• 「毒キノコは不味い。」 – 致命的なテングタケを食べて生き延びた人々は、そのキノコの味はかなり良かったと報告しています。
• 「すべてのキノコは、調理/湯通し/乾燥/漬物/その他をすれば安全です。」 – 本来は食べられないキノコも特別な調理法で安全にできるのは事実ですが、毒性のあるキノコの多くは毒素をなくすことはできません。多くの菌類毒素は熱に特に敏感ではないため、調理中に分解されません。特に、テングタケ属 ( Amanita phalloides ) やその属の他のキノコが生成する毒であるα-アマニチンは、熱によって変性しません。
• 「毒キノコは茹でると米が赤くなる」^{[17] - この民間伝承では安全とされているキノコ（おそらく有毒な}ベニタケ属）を食べたラオス難民が数人入院し、この誤解により少なくとも1人が命を落とした。^{[43] [44]}
• 「毒キノコの傘は尖っています。食用キノコの傘は平らで丸い形をしています。」 – キノコの傘の形はキノコの毒素の有無とは関係がないため、これは食用キノコと毒キノコを区別する信頼できる方法ではありません。たとえば、デスキャップは成熟すると丸い傘になります。
• 「Boletes は、一般的に食べても安全です。」 – 確かに、特にテングタケ属の多くの種とは異なり、世界のほとんどの地域では、 Boletus属には致命的な種類は知られておらず、誤認のリスクは軽減されています。しかし、Devil's boleteのようなキノコは生でも調理しても有毒であり、強い胃腸症状を引き起こす可能性があり、また、lurid boleteのような他の種は、毒素を分解するために徹底的に調理する必要があります。したがって、他のキノコの属と同様に、正しい種を判断する際には適切な注意が必要です。

• ゴータマ・シッダールタ（仏陀として知られる）は、いくつかの説によれば、紀元前479年頃にキノコ中毒で亡くなった可能性があるが^[45] 、この主張は広く受け入れられているわけではない。^[46]
• ローマ皇帝クラウディウスは、デスキャップキノコを食べさせられて殺害されたと言われています。しかし、この話は事件から約2世紀後に初めて登場し、クラウディウスが殺害されたかどうかは議論の余地があります。^[47]
• ベストセラー作家ニコラス・エヴァンス（『The Horse Whisperer 』）は、 Cortinarius rubellusを食べて中毒になった（しかし生き延びた）。^{[48] [49]}
• 華氏温度目盛りを考案した物理学者ダニエル・ガブリエル・ファーレンハイトの両親は、 1701年8月14日にダンツィヒで誤って毒キノコを食べて亡くなった。^[50]
• 作曲家ヨハン・ショーベルトは、キノコを持ち込んだ2つのレストランの料理人が明確に警告していたにもかかわらず、採取した特定の毒キノコは食べられると主張した後、妻、1人を除くすべての子供、その女中、4人の知人とともにパリで亡くなった。^[51]
• 2023年7月 レオンガサキノコ中毒−オーストラリアのレオンガサで、デスキャップキノコが含まれていた疑いのあるビーフウェリントンを食べた4人が病院に搬送された。4人のうち3人がその後死亡し、1人が生き残り、後に肝臓移植を受けた。この料理を調理した女性、エリン・パターソンは2023年11月に殺人罪で起訴された。^[52]パターソンは無罪を主張しており、最高裁判所は2024年5月23日に彼女の事件を審理する予定である。^[要出典]
• 2023年8月、ロシアの大手宇宙船メーカーRSCエネルギアのモスクワロケット・宇宙システム部門を率いていたヴィタリー・メルニコフ教授（77歳）が、食べられないキノコを食べた後に突然重病になり、その後死亡した。^[53]

• 致死性の菌類のリスト（致死性の菌類のみ）
• 有毒菌類のリスト（致死性はないが有害な菌類も含む）

• 有毒なアメリカのキノコ – AmericanMushrooms.com
• 毒キノコ：医療菌学者 RC サマーベルによる調理済み標本の顕微鏡的同定
• 北米菌学会によるキノコ中毒症候群
• 北米菌学会によるキノコ中毒症例登録（北米）
• アメリカ中毒情報センター協会は、あなたの地域におけるキノコの毒性、症状、応急処置に関する情報を提供します。
• Maunder, John E; Voitk, Andrus ( 2010 年夏)。「ナメクジとキノコについて私たちが知らないこと」(PDF)。菌類。3 (3): 36–44。