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ベニタケ属（Russula）は、世界中に約750種もの菌類を含む非常に大きな属である。この属は1796年にクリスチャン・ヘンドリック・ペルソーンによって記載された。
このキノコはかなり大きく、鮮やかな色をしているため、菌類学者やキノコ収集家の間では最もよく知られた属の一つです。特徴としては、通常鮮やかな色の傘、白から濃い黄色の胞子紋、もろくて柄に付着したひだ、乳液の欠如、柄の部分被膜やツボ組織の欠如などが挙げられます。顕微鏡的には、この属はアミロイドで装飾された胞子と球状嚢子からなる肉質（菌床）によって特徴づけられます。近縁属であるチチタケ属（Lactarius ）のキノコも同様の特徴を持ちますが、ひだが折れると乳白色の乳液を分泌します。
クリスチャン・ヘンドリック・ペルソーンは、 1796年の著書『Observationes Mycologicae』で初めてベニタケ属を定義し、肉質の果実体、扁平な傘、均等なひだを特徴としました。[ 9 ]彼は1801年にベニタケ属をアガリクス属の族に格下げしました。エリアス・フリースも同様に、影響力のある著書『Systema Mycologicum』 （1821年）でベニタケ属をアガリクス属の族とみなしましたが、後に（1825年）『 Systema Orbis Vegetabilis』で属の地位に上げました。ほぼ同時期に、サミュエル・フレデリック・グレイも1821年の著書『The Natural Arrangement of British Plants』でベニタケ属を属として認識しました。[ 10 ]ベニタケ属の 名前は、ラテン語で「赤い」を意味するrussusに由来します。[ 11 ]
2007年に、分子解析により、以前はMacowanites（シノニム：Elasmomyces [ 12 ]）に分類されていたいくつかの隔離種がRussulaに属することが明らかになったため、 Russulaの記載が変更されました。Macowanitesのタイプ種であるMacowanites agaricinusは移され、Russula albidoflava、R. albobrunnea、R. brunneonigra、R. galbana、R. pumicoidea、R. reddellii、R. sinuata、およびR. variisporaといういくつかの新種が追加されました。[ 5 ]以前は隔離種に使用されて いた属名GymnomycesとMartelliaは、現在ではRussulaのシノニムとして認められています。 [ 1 ] Cystangium属もおそらくRussulaのシノニムですが、まだ使用されています。[ 13 ] [ 14 ]
「もし知性の傲慢さゆえに、あらゆる知的作業を単なる遊びと見なし、軽蔑するような人物がいたら、ベニタケ属（Russula）の同義語を習得し、分類し、説明させることで、その人物の考えを改めさせるだろう。」
ベニタケ属は、チチタケ属と同様に、独特の肉質を持ち、それはひだや柄の外観にも反映され、通常はすぐに識別できます。ベニタケ属には被膜の痕跡がありません（傘にリングや被膜の残骸はありません）。ひだはごく一部の例外を除いて脆く、折れずに傘と平行に曲げることはできません。そのため、ベニタケ属は俗に「脆いひだ」と呼ばれることがあります。 [ 15 ]ベニタケ属は、チチタケ属とは異なり、ひだが裂け、切断面から乳白色の物質を滲み出ません。柄に大きな球状の細胞「球状嚢子」が存在することは、ベニタケ科のキノコを他のキノコと区別する重要な特徴です。ベニタケ属では、柄はリンゴの果肉のように折れますが、他のほとんどの科では繊維状に折れるだけです。[ 16 ]胞子粉末は白からクリーム色、あるいはオレンジ色まで様々である。
採取したキノコがこの属に属するかどうかを特定するのは比較的容易ですが、ベニタケ属の種を区別するのは非常に困難です。この作業には、顕微鏡的な特徴や、マイルドな味から苦味、マイルドな味から辛味といった微妙な主観的な違いの識別がしばしば必要となります。さらに、これらのキノコの正確な系統関係は、菌類学の専門家の間でもまだ解明されておらず、最終的にはDNA配列解析によって明らかになる可能性があります。
個々の種を識別する際には、以下の特徴がしばしば重要となる。
採取した標本を確実に識別することは難しいものの、刺激的な味で有毒種を見分けることができるため、R. cyanoxanthaやR. vescaなどのマイルドな種は食用キノコとして人気があります。ベニタケ属にはほとんど致命的な有毒種はなく、マイルドな味のものはすべて食用です。[ 17 ]
ベニタケ属のすべての種は、高等植物や樹木と外生菌根共生関係にあり、属全体として多様な宿主範囲を持っています。[ 18 ]一部の種は世界中に分布し、さまざまな生息地で 1 種または複数の宿主と共生関係を形成できますが、他の種は宿主または生息地、あるいはその両方においてより制限されています。[ 19 ]菌従属栄養植物Monotropa unifloraは、ベニタケ科に属する少数の菌類宿主と共生しており、その中には18 種のベニタケ属が含まれています。[ 20 ]
ベニタケの子実体は、ナメクジ、リス、シカにとって季節的な食料源となる。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
ベニタケ属のキノコの中には、環境から高濃度の有毒金属を生物濃縮するものもある。例えば、ベニタケ（Russula atropurpurea）は亜鉛を濃縮する能力があり、この性質はキノコに含まれるメタロチオネイン様ペプチドの存在に起因すると考えられている。 [ 25 ]ベニタケ（Russula nigricans）は、生育する土壌よりも最大5倍も高濃度の鉛を蓄積することができ、 [ 26 ]一方、ベニタケ（R. ochroleuca）は環境中の水銀を濃縮する。[ 27 ]
この属の菌類は、好むキノコ甲虫Tritoma angulataの主な餌として記録されている。[ 28 ]近縁種のT.biguttataも、 Russula 属の植物に時折見られるが、これらの昆虫の通常の餌源ではないようだ。[ 29 ]
これまでにベニタケ属のキノコで確認されている主な毒性パターンは、生または加熱不十分に摂取した場合に辛味（刺激味）のあるキノコで胃腸症状が現れることです。これらの多くは、 R. emetica、R. sardonia、R. nobilisなどの赤い傘のキノコです。アジア原産のベニタケ属のキノコ、Russula subnigricansは、日本で横紋筋融解症による死亡例が複数発生しています。 [ 30 ]このキノコからは、russuphelin A [ 31 ]やシクロプロプ-2-エンカルボン酸[ 32 ]など、いくつかの活性物質が単離されています。
人間は食用としてベニタケ属のいくつかの種を採取する。ベニタケ属の食用性に関する解釈には文化的な違いがある。一般的に、北米の野外図鑑では食用にならない種がほとんど記載されており、この属の種を食べる際には注意するよう勧めている。対照的に、ヨーロッパの野外図鑑ではより好意的な見解が示されており、食用になる種が多く記載されている。[ 15 ]
北米太平洋岸北西部地域では、ロブスターマッシュルームとして知られるHypomyces lactifluorumに寄生されたRussula brevipesのみが商業的に採取されている。イスタ・ポポ・ソキアパン国立公園（メキシコ中央部）の市場では、 R. brevipes、R. cyanoxantha、R. mexicana、R. olivaceaなど、いくつかのRussula種が販売されている。トラスカラでは、市場で販売されている野生種には、 R. alutacea、R. cyanoxantha、R. delica、R. mariae、R. olivacea、R. romagnesia、R. xerampelinaなどがある。[ 33 ]
マダガスカルでは、導入されたユーカリ林から採取された種には、Russula madecassense、Russula prolifica、および公式に記載されていないものを含むいくつかの重要性の低い他のいくつかの種が含まれます。[ 34 ] Russulaは、マダガスカルで最も一般的に消費され、経済的に重要なキノコの属であり、特にRussula prolificaとRussula edulisです。このキノコやその他の食用 Russula は、 Agaricus bisporusに似た外観にするために、販売前に傘の表皮が除去されるのが一般的です。[ 35 ]タンザニアでは、Russula cellulataとRussula ciliataが食用として使用されることがあります。[ 36 ]
Russula cyanoxanthaは、アジア、ヨーロッパ、太平洋地域全体で人気の食用キノコです。 [ 37 ]フィンランドでは、一般的に食用とされる種には、 Russula vinosa、 Russula vesca、Russula paludosa、Russula decolorans、Russula xerampelina、 Russula claroflavaなどがあります（ただし、これらに限定されません）。[ 38 ]
タイでは、地元の人々が採取し、道端や地元の市場で販売しているベニタケ属の植物には、 Russula alboareolata、Russula lepida、Russula nigricans、Russula virescens、Russula xerampelinaなどがあります。[ 39 ]ネパールで食用となるベニタケ属の植物には、 Russula flavidaとRussula chlorides があります。[ 40 ]熱帯中国原産のRussula griseocarnosaは、2009 年までヨーロッパのR. vinosaと誤認されていましたが、食品や薬用として商業的に採取されています。[ 41 ]
種数は多いものの、ベニタケ属の二次代謝産物は、特にチチタケ属と比較すると、十分に研究されていません。Russula foetens は、マラスマンセスキテルペンであるLactapiperanol AとLactapiperanol Eを生成することが示されています。[ 42 ]強力なin vitro抗腫瘍活性を持つ新規レクチンがRussula roseaから単離されました。これは、ベニタケ属から報告された最初のレクチンです。[ 43 ]このキノコは、セスキテルペンである rulepidanol と rulepidadienes A および B の供給源でもあります。[ 44 ] Russula nigricansには、高等菌類から単離された最初のエラグ酸誘導体である化合物 nigricanin が含まれています。[ 45 ]
Pileus carnorufus、utplurimum depressus;薄板縦長エクアレス。
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