マンドゥ（食べ物）

マンドゥ

チジンマンドゥ（蒸し餃子）
別名	餃子
タイプ	餃子詰め
原産地	韓国
関連料理	韓国料理 韓国宮廷料理
類似の料理	餃子 餃子 ヒンカリ マンティ モモ ピエロギ ペリメニ ブーズ
メディア: マンドゥ

マンドゥ（韓国語：  만두）またはマンドゥは、韓国料理の餃子です。 ^{[1] [2]}マンドゥは蒸したり、茹でたり、揚げたりすることができます。また、朝鮮半島の地域によってスタイルが異なります。 ^[3]マンドゥは長い間韓国の宮廷料理の一部でした韓国全土のスーパーマーケット、レストラン、ポジャンマチャやブンシクチプなどのスナック店で見つけることができます^{。 [4]}

この名前は、中央アジアのシルクロード沿いで食べられていた、ウイグルのマンタ（مانتا）、トルコのマンティ、カザフのマンティ（мҙнті ）、ウズベキスタンのマンティ、アフガニスタンのマントゥ、アルメニアのマンティ（մանթի ）など、同様の肉入り餃子の名前と同源である。^{[5] [6]}中国語のマントウ（馒头;饅頭）も同源であると考えられており、これはかつては肉入り餃子を意味していたが、現在では中身が詰まっていない蒸しパンを指す。^{[5] [6] [7] [8] [9] [10]}

マンドゥはギョジャ（교자 ;餃子）タイプとポジャ（포자 ;包子）タイプに分けられる。^[11]中国語では、餃子の種類はそれぞれjiǎozi（饺子;餃子）、bāozi（包子）と呼ばれ、韓国語と同源である。日本語では前者の餃子はgyōza（餃子）と呼ばれ、これも同源である。モンゴル語では後者の餃子はbuuz（бууз）、ネパール語とチベット語ではmomo （मम, མོག་མོག）と呼ばれ、いずれも前者と同源である。

マンドゥは14世紀、高麗王朝時代に元王朝から初めて韓国にもたらされたと考えられている。^{[12] [13]}

高麗の国教は仏教であり、肉食は推奨されていなかった。モンゴルの高麗侵攻により、宗教上の肉食禁止が緩和され、マンドゥは新たに輸入された肉を含む料理の一つとなった。^[要出典]

韓国で餃子に関する最初の記録は、高麗史の孝友列伝に見られるが、高麗の明宗の治世に帰化した契丹人が作ったとされている。^[要出典]。彼の父が病気になったとき、医者は「息子の肉を食べれば病気が治る」と言った。そこで彼は自分のもも肉を切り取って他の材料と混ぜ、餃子を作り、父に食べさせた。すると父は治った。1185年、王は彼の孝行の話を聞いて、大臣たちに彼に報いる方法を協議するよう命じた。彼は彼を賞賛するために洪猿門を建て、歴史の記録に彼の功績を記録した。^[14]

もう一つの可能​​性は、マンドゥがかなり以前にシルクロードを通って中東から韓国に伝わったというものである。歴史家は、餃子や麺類など小麦を主原料とする多くの料理がメソポタミアで生まれ、そこから徐々に広まったと指摘している。また、シルクロードに沿って東に広がり、中央アジアと東アジア全域に多くのマンドゥのバージョンを残した。 ^[15]

高麗時代の民謡『雁首店』は、おそらく中央アジア出身の外国人が経営するマンドゥ屋（「雁首店」は「餃子」を意味し、「店」は「店」を意味する）の物語である。^{[12] [16]}

餃子を焼いたり揚げたりすると、グンマンドゥ（군만두）、蒸すとチンマンドゥ（찐만두）、茹でるとムルマンドゥ（물만두）と呼ばれる。^[17]北朝鮮では、マンドゥのスタイルは地域によって異なる。特にプルムウォンはチーズ餃子、砂糖入りの甘い種餃子、辛い餃子などを発売している。^[18]

• ムルマンドゥ（물만두）とは「茹でたマンドゥ」という意味です。^[19]
• ガンマンドゥ( 군만두 ) はフライパンで焼いたマンドゥです。これは、「焼き餃子」を意味するグンマンドゥ 구운만두=>군만두 に由来しています。^{[20] [21]}
• チンマンドゥ（찐만두）は、伝統的な竹製の蒸し器または現代版の蒸し器で蒸して作られます。^[13]
• グルリンマンドゥ（굴린만두）はグルマンドゥとも呼ばれ、覆いのない球形のマンドゥの一種である。主に夏に食べられる。 ^[22]
• 王饅頭（왕만두 ）は、中国の包子に似た、豚肉と野菜を詰めた饅頭です。
• ピョンス（ 편수）は長方形の形で野菜を詰めたマンドゥで、主に夏に食べられ、北朝鮮の開城の郷土料理である。[ 23 ^]
• オマンドゥ（ 어만두）は、スライスした魚の 切り身を巻いたマンドゥ。もともとは韓国の宮廷や両班（貴族階級）の家庭で食べられていた。 ^[24]
• センチマンドゥ（생치만두）はキジ肉、牛肉、豆腐を詰めたマンドゥで、冬に韓国の宮廷やソウル地域で食べられていた。^[25]
• ソンニュマンドゥ（석류만두）、その形から文字通り「ザクロ団子」を意味する。 ^[26]
• ソマンドゥ（소만두）は野菜だけを詰めたマンドゥで、もともとは仏教寺院で食べられていた。^[27]
• ギュアサン（규아상 ）は、ナマコの形に切ったキュウリと牛ひき肉を詰めた饅頭で、主に夏に食べられます。^{[28] [29]}
• キムチマンドゥ（김치만두）は、キムチを詰めたマンドゥ。キムチを加えることで、他のマンドゥよりも辛い味になる。^[30]
• 大邱名物のナプジャクマンドゥ（납작만두）。名前の通り（ナプジャクは韓国語で「平たい」という意味）、他の種類のマンドゥほどふっくらしていない。マンドゥの中には、少量の刻んだ春雨と刻んだ野菜が入っている。マンドゥは一度茹でて一度揚げ、醤油と唐辛子粉で作ったソースをかけて野菜を添える。^[31]

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  ガンマンドゥ（焼き餃子）
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  チジンマンドゥ（蒸し餃子）
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  ムルマンドゥ（水餃子）
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  ワンマンドゥ（饅頭）
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  大邱 ナプジャクマンドゥ（平餃子）
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  韓国の屋台で売られている一般的な餃子

マンドゥグクは、牛肉のスープにマンドゥを入れて作る韓国のスープ（グク）の一種である。韓国の宮廷では、この料理はビョンシ（ 병시; 餠匙）と呼ばれていたが、17世紀の料理本であるウムシク・ディミバンでは「ソクリョタン（ 석류탕 ）」と呼ばれていた。 ^[32]

韓国料理において、マンドゥは一般的にモンゴルのブーズ、チベット・ネパールのモモ、トルコのマンティに似た具材入りの餃子を指しますが、中国の餃子や日本の餃子に似たバリエーションもあります。

これらは、一部のスラブ文化におけるペリメニやピエロギに似ています。

• 2003年の韓国映画『オールド・ボーイ』では、主人公のオ・デスが投獄されている間、最も嫌いな食べ物である揚げマンドゥを定期的に食べさせられる。釈放後、彼は手がかりを得て自分が監禁されていた場所を突き止めるために、揚げマンドゥを提供する様々なレストランを訪れる。^[33]
• ワンダーガールズのメンバー、アン・ソヒは頬がマンドゥの形に似ていることから、よくマンドゥと呼ばれている。^[34]
• 2020年のドリームワークスアニメシリーズ『Kipo and the Age of Wonderbeasts 』では、キポは突然変異した豚を見つけ、それが餃子に似ていることからマンドゥと名付けました。

• マンドゥグク
• コズッカッタ
• マンドゥグワ
• モダック
• 蒸し料理一覧

• ゴールデンマンドゥ（韓国餃子）（ケイト・ヘイホー著『ケイトズ・グローバル・キッチン』）
• 伝統的なマンドゥのレシピ、Korean-Cooking.com