子豚

フランスの美食家、ブリス男爵は、著書『366のメニューと1200のレシピ』（フランス語と英語、1884年）の中で、「cochon de lait rôti – ロースト子豚」を紹介している。^{[ 15 ]}彼は、子豚に刻んだハーブ、塩、コショウで味付けした新鮮なバター、または刻んだレバー、ベーコン、マッシュルーム、ケッパー、ミックスハーブ、塩、コショウを詰めることを提案している。^{[ 15 ]} Cochon de lait Saint-Fortunatは、調理した大麦、子豚のレバー、ハーブ、チポラータソーセージ、煮込んだ栗を混ぜたものを詰めてローストする。^{[ 16 ]}子豚のローストのフランス版には、他にも次のようなものがある。

• コション・ド・レ・ア・アメリカン（レバーとソーセージの肉を混ぜたものを詰めたもの）。 ^{[ 17 ]}
• —アルザス風–豚肉ソーセージの肉に煮込んだザワークラウトと角切りにした豚レバーを混ぜて詰め、ローストしたもの
• —ババロワーズ風（バイエルン風）— 油を塗ってローストし、濃厚な仔牛肉のグレービーソースでデグラッセし、ポテトダンプリングと角切りベーコン入りのコールスローを添えて提供する。
• —イギリス風 – セージと玉ねぎの詰め物を詰めてローストしたもの。湯通ししたカラントを混ぜたアップルソースを別添えで提供。
• — à l'allemande (ドイツ風) – リンゴのスライスとカラントを詰めてローストしたもの。à l'italienne (イタリア風) – 骨を取り除き、すりおろしたパルメザンチーズと角切りにしたサラミを混ぜたリゾットを詰めてローストしたもの。
• —豚のレバー詰め（レバー詰め） – バター、卵、水に浸したパン、子豚のゆでた刻みレバーを混ぜ合わせたものを詰めたもの。ナツメグで味付けし、ローストしたもの。
• —ピエモンテ風–すりおろした白トリュフを混ぜたリゾットを詰めてローストし、軽いトマトソースを添えて提供する。
• —ポロネーズ風（ポーランド風） – 煮込んだ細切りキャベツと角切りハムを混ぜてローストしたものを詰めたもの
• —プルーン入り（プルーン入り） – 種を取り除いた半調理のプルーンにマジョラムを混ぜてローストしたものを詰めたもの
• —ロシア風（ à la russe） – 味付けせずにローストし、サワークリームを塗り、切り分けて、調理した角切りレバーと角切りゆで卵を混ぜたそば粉のソースの上に盛り付けます。^{[ 18 ]}

アンヌ・ウィランは、アルザス地方の料理人は一般的に子豚を温かい状態で出すが、隣接するロレーヌ地方の料理人はそれを煮込み、白ワインで風味付けした透明なゼリーで冷やして出す傾向があると書いている。^{[ 19 ]}フランス料理には、子豚の足（ pieds de cochon de lait à la tchèque – チェコ風）のレシピもあり、これは子豚の足をキャラウェイシードと一緒にビールで煮るものである。^{[ 20 ]}エリザベス・デイヴィッドは、ロレーヌ地方のガランティーヌを「私が今まで味わった同種の料理の中で最高のものの一つ」と記録している。ガランティーヌは、子豚一頭を白ワイン、野菜、スパイス、ハーブで細かく刻んだものである。^{[ 21 ]}彼女はまた、「有名なポルセレ・アン・ゼレ、子豚の上品な肉を上品に仕上げたオードブル…豚肉の塊が透明なゼリーの中に埋め込まれている」とも述べている。^{[ 22 ]}

イタリアでは子豚の丸焼きを表す言葉がいくつかある。マイアリーノ、ポルチェット、ポルチェッリーノ・ディ・ラッテ、またはラットンツォーロ。^{[ 5 ]}ポルケッタは子豚の丸焼きで、ニンニクとローズマリーで味付けし、丸ごと串焼きにしてスライスして出す。サルデーニャのポルチェッドゥはギンバイカで味付けし、丸ごと串焼きにする。^{[ 23 ]}マンテカート・アル・マイアリーノは子豚とパルメザンチーズを使ったクリーミーなカルナローリのリゾット。^{[ 24 ]}

子豚の丸焼きは、ドイツ、オーストリア、ドイツ系スイス料理ではgebratenes Spanferkelとして知られています。^{[ 25 ]}オクトーバーフェストなどの祝祭行事でよく出されます。^{[ 26 ]}ライン産の子豚の丸焼きRheinisches Spanferkelは、ビールを塗って焼いた子豚に、バター、仔牛肉、ベーコン、レバー、パン、玉ねぎ、卵、ハーブを詰め、ナツメグとマデイラワインで風味付けしたものが添えられています。^{[ 27 ]}

ハンガリー料理には、子豚の丸焼き（malac sülve）だけでなく、子豚のスープ（malacaprólék-leves）や子豚のゼリー（malackocsonya）もあります。^{[ 28 ]} 20世紀半ばまで、prosię adziewane（詰め物をした子豚の丸焼き）はポーランドの伝統的なイースター料理で、レバー（farsz podróbkowy）、そばの実（farsz z kaszy gryczanej ）、レーズンとアーモンド（farsz z rodzynków i migdalów）などを詰めることがありました。^{[ 29 ]}子豚の丸焼きは、ブルガリアではПeчeно прасe （pecheno prase） 、ルーマニアではpurcel mic la gratărとして知られています。^{[ 30 ]}ギリシャ語版は γουρουνόπουλο γάλακτος (ghurounopulou ghalaktos)。^{[ 31 ]}

スウェーデンでは子豚はspädgrisと呼ばれ、通常はオーブンで調理されますが、時には直火で焼かれることもあります。リンゴやプラムなどのさまざまな果物とバターやパン粉を詰めることがよくあります。^{[ 32 ]}ロシアの子豚のレシピには、シェリー酒とブイヨン の混合液でエストニア風に煮込むもの、ロシア風に焼くもの、内臓とそばの実を詰めるもの、リンゴを詰めてそばの実とホースラディッシュのソースを添えて出すものなどがあります。^{[ 33 ]}

オドヤク・ナ・ラジュンジュ、クロアチア料理

シュパンフェルケル、ドイツ料理

ポルチェッドゥ、サルデーニャ料理

レチョン(スペイン語、スペイン語の発音: [ leˈtʃon ] ; leche "ミルク" + -ónから)、 cochinillo asado (スペイン語、文字通り「吸う豚」)、 ^{[ n 3 ]}またはleitão (ポルトガル語; leite "ミルク" + -ão から) は、世界のいくつかの地域、特にスペイン(特にセゴビア) とポルトガル(特にバイラーダ) および以前にポルトガル帝国またはスペイン帝国によって植民地化された世界中の地域。 Lechón/Leitão は、まだ母親の乳を吸って育てられた子豚 (子豚) の丸焼きを指す言葉ですレチョン/レイタオンは、ロサンゼルス（アメリカ合衆国）、スペイン、キューバ、プエルトリコ、ホンジュラス、アルゼンチン、ウルグアイ、ボリビア、エクアドル、ペルー、コスタリカ、ドミニカ共和国、フィリピン、その他の旧スペイン植民地、およびポルトガル、カーボベルデ、アンゴラ、モザンビーク、その他の旧ポルトガル植民地の料理で人気があります。 ^{[ 35 ]}この料理は、炭火で焼いた子豚の丸焼きです。キューバ、フィリピン、ポルトガル、プエルトリコ、スペインの国民食とされています。 ^{[ 36 ]}

これらの地域のほとんどでは、レチョン/レイタオは特別な機会や祭りの際に一年中調理されます。また、キューバ^{[ 37 ]}やフィリピン^{[ 38 ]}では、伝統的なクリスマスイブの夕食（ノチェ・ブエナ）の中心的存在でもあります。

フィリピン

フィリピンの豚の丸焼きの伝統は（他のオーストロネシア地域と同様）植民地化以前の起源を持ち、地元の方法と材料で調理されます。フィリピンのレチョンに特有の地元の材料には、レモングラス、バトゥアンの実、柑橘類やタマリンドの葉などの詰め物があります。フィリピン語の「レチョン」の意味は、元のスペイン語から分岐して、「ローストした豚」や串焼き料理全般（イニハウまたはイナサルとしても知られています）の総称となっています。子豚よりも離乳した豚や成豚のローストによく使われ、 ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]}アメリカ人シェフのアンソニー・ボーデインがセブが最高の豚を持っていると主張しています。 ^{[ 43 ]}子豚がフィリピン料理で使われる場合、それは重複した名前であるレチョン・デ・レチェとして知られ、伝統的な方法で焼かれる。スペイン人が持ち込んだレチョンは、コチニージョ（フィリピン語ではコチニリョと綴られる）またはレチョン・ビーク（文字通り「子豚のレチョン」）という名前で区別される。^{[ 44 ] [ 45 ]}

シンガポールやベトナムなど東南アジアの一部地域では、子豚の丸焼き料理は中国料理の影響を受けています。子豚の丸焼きは、中国料理店やベトナム料理店で重要なパーティーの際に食べられます。^{[ 50 ]}また、結婚披露宴や赤ちゃんの生後1ヶ月のお祝いのパーティーでも人気の料理です。^{[ 51 ] [ 52 ]}

広東風

広東の結婚式で「囍（双喜）」のプラカードを掲げる

香港のレストランにて

子豚はアメリカ南部のケイジャン料理で使われており、ルイジアナ州の小さな町マンスラでは毎年コション・ド・レ・フェスティバル^{[ 53 ]}が開催されます。このフェスティバルでは子豚が振る舞われます。

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