豚乳

豚乳は主に子豚が消費する。牛乳と成分は似ているが、脂肪分が多く水分が多い。豚乳は人間の利用にはめったに得られず、農産物として利用できない。豚乳チーズを生産する試みはいくつか行われており、そのうちのいくつかは成功している。^[1]

豚乳には8.5%の脂肪分が含まれていますが、牛乳には3.5%含まれています。^[2]豚乳の初乳のタンパク質、脂肪、乳糖の組成は、牛乳と似ています。 ^[3]高タンパク質の食事を与えられた豚は、低タンパク質の食事を与えられた豚よりも多くの乳を生産します。^[4]また、山羊乳よりも獣臭が強く、牛乳よりも水っぽいと言われています。

豚のミルクは、いくつかの理由から商業生産には適していないと考えられています。豚は搾乳が難しいと考えられています。母豚自身は搾乳を嫌がり、非協力的であったり、人間の存在に怯えたりする可能性があり、授乳中の豚は非常に攻撃的になることがあります。^{[5] [6] [7]}母豚には8〜16個の小さな乳首があり、それぞれが短時間に少量のミルクを出します。豚の搾乳時間は、牛の10分と比較して約15秒です。母豚は1日に13ポンドのミルクしか生産しませんが、牛は65ポンドのミルクを生産します。（生産量は、授乳前と授乳後に子豚の体重を測定するシステムを使用して推定されています。）^[8]さらに、既存の搾乳機は、約12個の乳首に取り付けて15秒間ミルクを搾乳するように設計されていません。最後に、豚は牛とは異なり、授乳中に妊娠することができないため、豚のミルク事業はさらに実行不可能になります。^[2]

乳牛やヤギなどのより一般的な動物と比較すると、主な問題は雑食性である。^[9]豚乳の風味はヤギ乳よりも「獣臭」があると表現されている。^[10]また、豚乳は牛乳よりも水っぽいと考えられている。^{[10] [7]}

豚乳から作られたチーズは豚乳の風味が凝縮されていると言われている。^[5] エドワード・リーシェフは豚乳からリコッタチーズを作り、「おいしい」と評した。^[6]

オランダの農家が、豚乳チーズの実験的第1号を製造した。10人もの人が何十時間もかけて雌豚の乳を搾り取った。チーズ製造の試みは何度か失敗したが、最終的に数キロのチーズができた。その味は「チョークのような、少し塩辛い」と報告され^[11]、他のチーズに比べて「塩味が強く、クリーミーだが、粒状感がある」とされた^{[12] 。このチーズは、児童福祉団体の匿名の買い手に1キロ2,300ドルで販売された。この価格は、}セルビアのバルカン半島のロバの乳から作られるプーレチーズと呼ばれる最も高価な品種よりも高かった。

エグリントン伯爵夫人スザンナ・モンゴメリーは豚のミルクで顔を洗って飲んでいた。彼女はこの方法が体型と肌の色を保つのに役立つと信じ、他の人にもこの方法を勧めた。^[13]

• Tao, Nannan; et al. (2011年4 月 28 日) 。「豚乳オリゴ糖の構造決定と日々の変化」。 農業および食品化学ジャーナル。58 (8): 4653–9。doi : 10.1021 /jf100398u。PMC 2882034。PMID 20369835。 
• Chen, Ting; et al. (2014年2月5日). 「豚乳エクソソーム中のマイクロRNAの探索」BMC Genomics . 15 (1): 100. doi : 10.1186/1471-2164-15-100 . PMC  4008308. PMID  24499489.
• 小川 翔平、他 (2014 年 4 月)。「豚初乳および成熟乳のショットガンプロテオーム解析」。動物科学ジャーナル。85 (4): 440–448。doi :10.1111/ asj.12165。PMID 24450292  。

• 豚乳、その他難しい乳製品。ボインボイン。