チューバー・マグナトゥム

チューバー・マグナトゥム
白トリュフを洗って切る
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	菌類
分割：	子嚢菌類
クラス：	ペジゾミセス
注文：	ペジサレス
家族：	イネ科
属:	塊茎
種：	T.マグナタム
二名法名
チューバー・マグナトゥム ピコ、1788

菌学的特徴
	グレバル・ ヒメニウム
	明確な上限なし
	子房の取り付けは適用されません
	柄がない
	生態は菌根性
	食べられるかどうかは選択

Tuber magnatum ^[1]、白トリュフ（イタリア語： tartufo bianco d'Alba ）は、トリュフ目キバナガイモ科に属するトリュフの一種で、南ヨーロッパ、バルカン半島、タイに生息しています^[要出典]。

秋に実り、高さ12センチ（4+大きさは直径約1⁄2インチ、重さは500グラム（18オンス）であるが、通常はもっと小さい。肉質は淡いクリーム色または茶色で、白い霜降りがある。 ^[2]

白トリュフは主に北イタリアのピエモンテ州のランゲとモンフェッラート地方^[3]で見つかりますが、最も有名なのはアルバとアスティの都市周辺の田園地帯です^[4]。ウルビーノに近いマルケ州北部のアックアラーニャは白トリュフの生産と商業の中心地であり、毎年開催される祭りはイタリアで最も重要な祭りの一つです^{[5] 。また、}モリーゼ州、アブルッツォ州、トスカーナ州のサン・ミニアート周辺の丘陵地帯でも見つかります^[6]。

白トリュフはクロアチア（イストリア半島、ミルナ川沿いのモトヴンの森^[6]）、スイスのティチーノ州とジュネーブ州、フランス南東部、シチリア島、ハンガリー、セルビア、スロベニア（ドラゴニャ川とリザナ川沿い^[7]）、ギリシャ、タイでも発見されています。^{[要出典] [8] [9] [10]}

近年、ボスニア・ヘルツェゴビナではトリュフ探しが非常に人気となっている。^[11]特にヴラシッチ、リシナ、コザラ地方で豊富な産出が記録されており、^{[12]また最近では、ヘルツェゴビナ地方西​​部の}スルジャン村とチトゥルク町周辺でもトリュフの存在が発見されている。^[13]

これらはオーク、ハシバミ、ポプラ、ブナと共生している。^{[2] [14]}

文献で挙げられる最も一般的な宿主植物は、地中海種（Q. pubescens、Q. cerris、Q. ilex）および温帯種（Q. robur、Q. petraea）との関連を含むオークである。2番目に多く挙げられる宿主植物はポプラであり、主にPopulus alba（約13％）であるが、 P. nigra、P. tremula、P. canadensis、P. deltoidesも含まれる。ヤナギでは、 Salix caprea、S. alba、S. purpurea、S. apenninaの4種が記載されている。^[14]

あまり一般的ではないが、異なる属に属する5種の他の宿主植物（ Abies alba（針葉樹）、Alnus cordata、Fagus sylvatica、Pyrus pyraster、Ulmus minor ）と関連している。^[14]

土壌の平均pH値は約7.7ですが、中性からアルカリ性までの範囲です（比較すると、Tuber melanosporum（ペリゴールトリュフ）はアルカリ性の環境に限定されています）。^[14]

バルカン半島とパンノニア地方の土壌には20%以上の粘土が含まれています（砂やシルト含有量の多い水はけのよい土壌を必要とするTuber melanosporumとは対照的です）。しかし、アペニン山脈やおそらくイストリア半島でも、粘土（< 20%）を犠牲にしてシルト含有量（45%）が優勢です。^[14]

洪水による初期の土壌形成時に決定される鉱物と有機物の垂直方向の再分配に大きく依存する。堆積物はイタリアとイストリア半島では通常炭酸塩含有量が高い（15%）が、ハンガリーとバルカン半島のサイトでは約10%にすぎない。同様に、イタリアの有機物含有量はバルカン半島のWTサイト（4.5%）の3倍（約14%）である。窒素含有量は比較的低い（0.19～0.26%）。これにより、イタリアのサイトではC/N比が約7となり、これは比較的遅い分解速度に相当し、ハンガリーとバルカン半島の低地ではC/N比が高くなる。非常に定期的な洪水にさらされているため、分解速度が速く、最上層の微生物活動が活発になる。^[14]

関連する微生物群集と真菌群集については現段階（2018年）ではほとんど分かっておらず、その方向でのさらなる研究が推奨される。^[14]

子嚢果は冬に形成され、その形成には少なくとも0.4℃（1パーセンタイル）が必要であるため、その分布範囲はおおよそ冬季平均等温線0℃の北側に限られている。しかし、この限界は、起伏の多い地形に生じる局所的な微気候ポケットによって変化する可能性がある。^[14]

季節性（夏と冬の振幅）も重要な役割を果たしているようです。この菌は年間気温が約 13 °C の場所で最もよく繁殖します。年間平均気温は 3 月～5 月が約 12 °C、6 月～8 月が 22 °C、9 月～11 月が 14 °C、12 月～2 月が 5 °C です。6 月～8 月の WT 生育に最も暖かい平均気温は 24.3 °C（99 パーセンタイル）で、土壌中の菌糸の発達の生理学的最適温度より約 4 度高くなります。この限界を超える温度では、表土（約 10 cm）の菌糸の量が減ります。これが、T. magnatum が30 cm 未満の土壌層で超根生菌糸を発達させる理由かもしれません。^[14]

干ばつによるストレスは、一般的に菌糸の量を減らします。しかし、 T. magnatum は、 T. melanosporumやT. uncinatum (ブルゴーニュトリュフ)に比べ、夏の短期的な降水量不足に対する耐性が低くなります。これは、T. magnatum の周縁部が十分に発達していないため、子嚢果が他の 2 種よりも多くの水分蒸散にさらされるためです。しかし、これはまた、T. magnatum が夏の過剰降水 (通常降水量の最大 180%) に対してより耐性があることを意味し、これは地中海北部、特にジュネーブ (スイス) に位置する地域にとっては有利です。現在進行中の気候変動では、予想される降水量の増加と温暖化により、現在の分布域の最北限がさらに北上し、中央ヨーロッパと西ヨーロッパにまで広がる可能性があります。^[14]
一方、湿潤大陸性気候（中央ヨーロッパやバルカン半島の内陸部など）では気温が上昇し、降水量が増加して洪水が発生する可能性が高くなります。T . magnatumの沖積地や河岸の生息地は過度の浸水や全体的な浸水にさらされ、他のブルゴーニュトリュフで実証されているように、菌根の発達や子実体の形成が妨げられることになります。^[14]

ボスニア周辺では、外国企業が同国の気候を考慮して地元の農業に投資し、耕作計画が具体化しつつあった^{。[ 15 ]}

イタリア産の白トリュフは非常に高く評価されており、市場で最も高価である。アルバの白トリュフ市場は、フィエラ・デル・タルトゥーフォ（トリュフフェア）が開催される10月と11月に最も賑わう。^[16] 2001年には、Tuber magnatumのトリュフは1キログラムあたり2,200～4,800ドル（1ポンドあたり1,000～2,200ドル）で販売されていた。 ^[17] 2009年12月現在、1キログラムあたり14,203.50ドルで販売されている。^[要出典]

1999年11月、当時世界最大のトリュフがクロアチアのブイェ近郊で発見されました。^[18]トリュフの重さは1.31kg（2ポンド14オンス）で、ギネスブックに登録されました。^[19]

白トリュフ1個の最高落札価格は、2007年12月にマカオのカジノオーナー、スタンレー・ホーが1.5kgの白トリュフ1個を33万ドル（16万5000ポンド）で落札した時である。このトリュフはここ数十年で最大級のもので、イタリアのピサ近郊で発掘され、マカオ、香港、フィレンツェで同時に行われたオークションで販売された。^[20]この記録は2010年11月27日にも更新され、ホーは1kg近い白トリュフ1個を含む2個の白トリュフを33万ドルで落札した。

2014年12月、重さ1.89kg（4ポンド2+イタリアのウンブリア州で、約1.5 オンスの白トリュフが発掘された。ニューヨークのサザビーズで、サバティーノ・トリュフ社がオークションに出品した。 ^{[21] [22]} 100万ドルでの落札を予想する声もあったが、 ^[22]台湾のバイヤーに6万1000ドルで落札された。 ^[23] 2021年には、ピエモンテ産の830グラムの白トリュフがオークションで10万3000ユーロで落札された。 ^[24]

値段が高いことと、T. magnatumが唯一の白トリュフではないことから、偽造品が頻繁に出回っています^{[25] (} T. borchiiやT. asa ^[26]など)。より安価なTuber borchiiがT. magnatumとして売られています。2012 年のテストでは、フランス産として販売されている高価なトリュフの 15% が中国産の安価な種類のトリュフであることがわかりました。同位体分析は、偽造品や誤った表示を検出する最も信頼性の高い方法です。これまでのところ (2021 年)、スロベニアのJožef Stefan 研究所が対応するデータベースの構築を主導しています^[25]

2012年のアスティ市場では、トリュフの90%以上がアルバ産ではなく、ピエモンテ産とされる白トリュフの約75%がイタリアの他の地域から来ていた。チュニジアの乾燥した砂地でよく育ち、イタリアでは食用価値がないとされているTuber oligospermumは、T . magnatumとして販売されている。場合によっては、人体に有害なビス（メチルチオ）メタンなどの石油由来のエッセンスで香りが強化されている。2017年、イタリアの金融警察であるGuardia di Finanzaは、トリュフ生産者による6,600万ユーロの脱税を摘発した。^[27]

亜鉛含有量は重要な差別化特性であり、T. magnatumではこれまで検査された他のすべてのトリュフ種の2倍の含有量であることがわかりました。T . magnatum はまた、他の種よりもCu、K、Na、P、Zn をより効率的に同化/蓄積します。一方、T. brumale はS をより効率的に同化/蓄積します。^[26]

しかし、さまざまなトリュフ種の炭素同位体シグネチャーでは、その地理的起源を区別することはできない。なぜなら、菌根菌は宿主の樹木に比べて¹³ Cに富んでいる（菌は宿主の樹木が固定する総炭素の最大20%を受け取る）ためであり、森林生態系はそのような区別を可能にするには複雑すぎる環境を特徴としている。例えば、菌類の生物多様性が高く、非常に異質なイタリアの森林生態系では、トリュフサンプルで最低と最高のδ34 S値の両方が示された^。 [ ^26]

2017年、イタリアの新しい税法により、トリュフ狩りで年間7,000ユーロ以上を稼ぐトリュフハンターは、トリュフを仲買人に最初に販売する際に、そのトリュフの原産地を示す領収書を提出することが義務付けられました。^[27]

• ベアトリス・ベルフィオーリ、ヴァレンティーナ・ダンジェロ、クラウディア・リッチョーニ、マルコ・レオナルディ、フランチェスコ・パオロッチ、ジョバンニ・パチョーニ、アンドレア・ルービン。 「塊茎個体群の遺伝的構造と系統地理、多様性、vol. 12、n° 2、p. 44、2020 年 1 月。
• ルアナ・ボンテンポ、フェデリカ・カミン、ロベルト・ラルチャー。「イタリア産白トリュフの同位体および元素特性評価：最初の探索的研究」、食品および化学毒性学、第145巻、2020年11月。
• ウルフ・ビュンゲン、マヤ・ヤギ、シモン・エグリ、マルティン・ホイレ、マルティナ・ペーター、イムレ・ザギヴァ、ポール・J・クルシッチ、シュテファン・ツィメルマン、イシュトヴァン・バギ。 「ハンガリー産白トリュフ (Tuber magnatum) にはチェルノブイリ事故による放射性汚染はない」、Environment Pollution、vol. 252、パート B、2019 年 9 月、p. 1643～1647年。
• Tomáš Čejka、Miroslav Trnka、Ulf Büntgen。「白トリュフ（Tuber magnatum）の持続可能な栽培には生態学的理解が必要」、Mycorrhiza、第33巻、p. 291-302、2023年
• ヴァシリオス・クリストプロス、ポリクセニ・プソマ、ステファノス・ディアマンディス。 「ギリシャにおけるTuber magnatumの部位の特徴」、Acta Mycologica、Vol. 48、n° 1、2013
• シモーネ・グラジオージ、イアン・ロバート・ホール、アレッサンドラ・ザンボネッリ。「白トリュフの謎：生物学、生態学、栽培」、百科事典、菌類百科事典コレクション、第2巻、第4号、2022年（形態の詳細な説明、他の白トリュフとの違い、香りを生み出す揮発性成分など）
• 「フランス産白トリュフの管理生産：世界初」プレスリリース、INRAE _{（フランス語）}、2021年2月16日

• ウィキメディア・コモンズのチューバー・マグナタムに関連するメディア
• WikispeciesのTuberに関連するデータ