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チポラータ（/ ˌ tʃ ɪ p ə ˈ l ɑː t ə / [1] [2] ）は、フランスで作られたと思われる生ソーセージの一種です。この名前のソーセージは、エスコフィエの「Le guide culinaire」の1903年版に掲載されています。[3]チポラータは、比較的細くて短いソーセージとして調理されることが多いです。
チポラータは、粗挽きの豚肉を塩とコショウで味付けしたもので、レシピによってはセージ、タイム、ピメント、ナツメグなどのハーブやスパイスも加えられる。[4] : 289 この言葉はフランス語で、おそらくイタリア語のcipollataに由来しており、基本的には「玉ねぎで作った」という意味で、いくつかの情報源によるとソーセージ入りの玉ねぎシチューを指していた可能性がある。[5]
チポラタはイギリスでは一般的で、クリスマスディナーではピッグ・イン・ブランケットのようにベーコンで巻かれて登場することが多い。[6]
ガルニチュール・ア・ラ・チポラータは、玉ねぎ、チポラータソーセージ、栗、塩漬け豚肉、そして時にはニンジンをデミグラスソースまたはマデイラソースで煮込んだものから成ります。[7] : 91
スイスでは、イタリア語の綴りのcipollata (複数形: cipollate ) の方が一般的です。ソーセージには通常、豚肉に加えて子牛肉と牛乳も含まれています。チポラーテは揚げたり焼いたりして、子供によく出されます。チポラーテは、ザンクトガラーのブラートヴルストのミニチュア版のような味と見た目をしています。[要出典]
参照
参考文献
- ^ 「Chipolata」。Lexico UK English Dictionary。オックスフォード大学出版局。2020年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Chipolata」。Dictionary.com Unabridged (オンライン)。nd 。 2016年1月22日閲覧。
- ^ ジルベール・オーギュスト・エスコフィエ (1903)。 Le guide culinaire (フランス語)。 「芸術料理局」。 377–378ページ。2017 年3 月 27 日に取得。
- ^ ジュリア・チャイルド、シモーヌ・ベック（2020年）。フランス料理の技をマスターする、第2巻。アルフレッド・A・ノップ社、ISBN 978-0394401522. 2022年9月15日閲覧。
- ^ http://www.ochef.com/747.htm Archived 2009-12-31 at the Wayback Machine ; また、Il cucchiaio d'argentoには、基本的にオムレツの一種である「cipollata」のレシピがあります。
- ^ イギリスのクリスマスディナー 2011年5月17日アーカイブ、Wayback Machine。2008年9月9日閲覧。
- ^ オーギュスト・エスコフィエ;フィレア・ギルバート。エミール・フェトゥ（1921年）。ル・ガイド・キュリネール。フラマリオン。2022 年9 月 15 日に取得。