ライ麦

ライ麦（Secale cereale）は、穀物、被覆作物、飼料作物として広く栽培されているイネ科植物です。主に東ヨーロッパと北ヨーロッパからロシアにかけての地域で栽培されています。他の穀物よりも寒さや痩せた土壌に強く、これらの地域で重宝されています。旺盛な生育は雑草を抑制し、年初に家畜に豊富な飼料を提供します。ライ麦は、小麦や大麦を含むコムギ族（ Triticeae ）に属します。ライ麦は、おそらく二次作物としてヨーロッパに伝来したと考えられています。つまり、ヴァヴィロフ擬態の結果として小麦にわずかに混入したものであり、後に独立した作物として栽培されるようになったということです。

ライ麦は パン、ビール、ライウイスキー、家畜飼料として使われます。スカンジナビアでは、中世にはライ麦が主食であり、ライ麦クリスプブレッドは今でもこの地域で人気の食品です。ヨーロッパは世界のライ麦の約半分を生産しており、国間で取引される量は比較的少ないです。小麦とライ麦の交配種であるトリティカレは、2つの親作物の特性を兼ね備えており、世界中で大量に生産されています。ヨーロッパの民間伝承では、ロッゲンウルフ（「ライ麦の狼」）は肉食のトウモロコシの悪魔またはフェルトガイストです。

ライ麦は種子を採取するために栽培される背の高いイネ科植物で、一年生または二年生です。環境条件や品種によって、高さは1～3メートル（3 + 1 / 2～10フィート）に達します。葉は青緑色で、長く、先が尖っています。種子は、長さ約7～15センチメートル（2 + 3 / 4～6インチ）の湾曲した穂または花序に付いています。穂は多数の小穂からなり、各小穂には2つの小さな花が付いています。小穂は穂の上部で左右交互に並んでいます。^{[ 1 ]}  

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  植物画
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  殻に包まれた種子
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  さまざまな種類の穀物
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  大量の種子

ライ麦属Secaleはイネ科Triticeae族に属し、この族にはオオムギ ( Hordeum ) やコムギ ( Triticum ) などの他の穀物も含まれる。^{[ 2 ]}

ライ麦を意味するイタリア語のsegaleやフランス語のseigleに関連する属名Secale は、起源は不明ですが、バルカン語に由来する可能性があります。^{[ 3 ]}英語名の rye は、古英語のrygeに由来し、オランダ語のrogge、ドイツ語のRoggen、ロシア語のрожь rožʹと関連があり、いずれも同じ意味です。^{[ 4 ]}

ライ麦は、レバント、トルコ中部および東部、および周辺地域に自生するいくつかの穀物の1つです。シリア北部のユーフラテス川流域にある旧石器時代後期の遺跡テル・アブ・フレイラで発見された証拠は、ライ麦が約13,000年前に体系的に栽培された最初の穀物作物の1つであったことを示唆しています。^{[ 5 ]}しかし、この主張は依然として議論の的となっています。批判者は、放射性炭素年代の矛盾や、籾殻ではなく穀粒のみに基づく同定を指摘しています。^{[ 6 ]}現在、栽培ライ麦の祖先種の最有力候補はSecale segetaleです。^{[ 7 ]}

栽培ライ麦は、小アジア（アナトリア、現在のトルコ）の多くの新石器時代の遺跡、例えばチャタルヒュユク近郊の先土器新石器時代B期のジャン・ハサンIII遺跡などで少量発見されているが^{[ 8 ] [ 9 ]} 、それ以外では紀元前1800～1500年頃の中央ヨーロッパの青銅器時代まで考古学的記録には見られない^{[ 10 ] 。}

ライ麦は、おそらく小アジアから西へ二次作物として持ち込まれたと考えられ、つまり、ヴァヴィロフの擬態の結果として小麦に少量混入し、後に独立した作物として栽培されるようになったと考えられます。^{[ 11 ]}この穀物の考古学的証拠は、ライン川とドナウ川沿いのローマ時代の遺跡、アイルランド、イギリスで発見されています。 ^{[ 12 ]}ローマの博物学者プリニウスは、ライ麦と思われる穀物を軽視し、「非常に貧弱な食べ物で、飢餓を免れるためだけのものだ」と書いています。^{[ 13 ]}彼は、ライ麦は「苦味を和らげるためにエンマー小麦と混ぜられたが、それでも胃には非常に不快だ」と述べています。^{[ 14 ]}

中世以来、中央ヨーロッパと東ヨーロッパではライ麦が広く栽培されてきた。フランスとドイツの国境以東、ハンガリー以北のほとんどの地域では、ライ麦は主要なパン用穀物として利用されている。南ヨーロッパでは、ライ麦は不毛な土地で栽培されていた。^{[ 15 ]}

ライ麦は、ほとんどの穀物の生育に必要な土壌よりもはるかに痩せた土壌でもよく育ちます。そのため、砂や泥炭の土壌の地域では特に価値のある作物です。ライ麦は他の小粒穀物よりも寒さに強く、冬小麦を枯らしてしまうような積雪にも耐えます。冬ライ麦が最も一般的で、秋に植え付けて生育を始めます。春には急速に成長します。^{[ 16 ]}これにより、春に植えた小麦が発芽したばかりの時期に、春の放牧が可能になります。^{[ 17 ]}

ライ麦の物理的特性は、種子の大きさ、表面積、多孔性など、最終食品の特性に影響を与えます。種子の表面積は、乾燥時間と熱伝達時間に直接関係します。^{[ 18 ]}種子が小さいほど熱伝達が大きくなり、乾燥時間が短くなります。多孔性の低い種子は、乾燥プロセス中に水分を失う速度が遅くなります。^{[ 18 ]}

ライ麦は小麦と同様にコンバインハーベスターで収穫され、植物を刈り取り、脱穀して穀物を選別し、藁を畑に放出します。藁は後で圧縮されてベールにされるか、土壌改良材として残されます。得られた穀物は地元のサイロに保管されるか、地域の穀物エレベーターに運ばれて他のロットと混合され、保管および遠方への出荷に使用されます。機械化農業の時代以前は、ライ麦の収穫は鎌や大鎌を使った手作業でした。^{[ 19 ] [ 20 ]}

害虫と病気

線虫Ditylenchus dipsaciや様々な草食性昆虫などの害虫は、植物の健康に深刻な影響を与える可能性がある。^{[ 25 ]}

ライ麦は麦角菌に非常に感染しやすい。^{[ 26 ] [ 27 ]}人間や動物が麦角菌に感染したライ麦を摂取すると、麦角中毒を引き起こし、痙攣、流産、指の壊死、幻覚、死に至る。歴史的に、ライ麦を主食としていた湿潤な北部の国々では、周期的な流行が見られた。^{[ 16 ]}現代の穀物洗浄および製粉方法により、麦角中毒は事実上根絶されたが、食品安全の監視が緩むとリスクは残る。^{[ 28 ]}

60年間姿を消していた茎さび病（Puccinia graminis f. sp. tritici）が2020年代にヨーロッパに再出現した。^{[ 29 ]}影響を受けた地域には、ドイツ、ロシア（西シベリア）、スペイン、スウェーデンなどがある。 ^{[ 29 ]}

生産

2023年の世界のライ麦生産量は1270万トンで、ドイツが全体の25％を占めて首位となり、ポーランドとロシアが主要な二次生産国となった。

ヨーロッパの民間伝承では、ロッゲンウルフ（「ライ麦の狼」）は肉食のトウモロコシの悪魔、またはフェルトガイスト、狼の形をした畑の精霊である。^{[ 61 ]}ロッゲンウルフは子供を誘拐して食べる。^{[ 62 ]}最後の穀物の穂は、農業の精霊への供物としてその場所に残されることが多い。^{[ 63 ]}

対照的に、ロッゲンミューメまたはロッゲンムッター（「ライ麦のおばさん」または「ライ麦の母」）は、炎の指を持つ人型のトウモロコシの悪魔です。彼女の乳房はタールで満たされており、先端が鉄になっている場合があります。彼女の乳房は長く、そのため走るときは肩に投げなければなりません。ロッゲンミューメは完全に黒または白で、手に稲妻を放つ白樺または鞭を持っています。彼女は蛇、亀、カエルなどのさまざまな動物に変身することができます。^{[ 64 ]}

古典学者カール AP ルックは、ロッゲンムッターは風のようにざわめきながら畑を通り抜け、ライ麦狼の群れが彼女の後を追うと信じられていたと記している。彼らは収穫されたライ麦の束に麦角菌を広めた。ルックによれば、彼らは子供たちを畑に誘い込み、「ロッゲンムッターの鉄の乳首のように」感染した穀物を飲ませたという。^{[ 65 ]}肥大した赤みがかった麦角菌感染穀物はウルフツェーネ（狼の歯）として知られていた。^{[ 65 ]}

• 「 多言語分類情報」。メルボルン大学。