ライ麦ビール

ライ麦ビールは、大麦麦芽の一部をライ麦に置き換えたビールです。

ロッゲンビアは、ライ麦麦芽を最大 60% 使用して製造されるビールです。このスタイルは南ドイツのバイエルン地方で生まれ、ドイツのヘーフェヴァイツェンと同じ種類の酵母を使用して醸造され、同様の軽くて辛口でスパイシーな味が生まれます。

アメリカ合衆国では、ライ麦ビールは自家醸造家や地ビール醸造所によって生産されている。いくつかの例では、ホップの存在感がアメリカの インディア・ペール・エール（IPA）に似たレベルまで高められている。^{[1]このスタイルは、しばしば}ライIPA、または「ライPA」 と呼ばれる。

フィンランドの サハティ はライ麦とジュニパーベリー、パン酵母を醸造して作られる。

伝統的なスラブのクワスは、浸して発酵させたライ麦パンを使って作られます。^[2]

バイエルンでは、 15世紀までライ麦麦芽がビール醸造に使用されていました。 ^[3]しかし、不作の時期の後、ライ麦はパン焼きにのみ使用し、ビールには大麦のみを使用することが定められました。^[3]ライ麦法と呼ばれる法律を参照してください。^[要出典] ロッゲンビールはほぼ500年間姿を消しました。

1980年代後半、レーゲンスブルク近郊のシュペツィアルブラウライ・シーリングは、粘性の高いライ麦麦汁の影響に対処するために改良された特許取得済みのマッシング法を使用して、最初の現代的なロッゲンビアであるシーリング・ロッゲンを醸造しました。^[4]

現代版のロッゲンビアは、アルコール度数5%程度で、色はかなり濃い。^[3]風味は穀物のようで、パンに似た濃厚な風味を持つことが多い。通常、ビールの製造に使用される麦芽の少なくとも50%はライ麦から作られる。