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| フェヌグリーク | |
|---|---|
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| 属: | トリゴネラ |
| 種： | T. フォエヌムグラエカム
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| 二名法名 | |
| トリゴネラ・フォエナム・グラエカム L. [1]
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フェヌグリーク（/ ˈ f ɛ nj ʊ ɡ r iː k / ; Trigonella foenum-graecum ）はマメ科の一年生植物で、葉は3枚の小さな倒卵形から長楕円形の小葉からなる。半乾燥地帯の作物として世界中で栽培されている。その葉と種子はインド亜大陸の料理によく使われており、古代から料理の材料として使われてきた。[2]少量であれば食品材料として使用しても安全である。[3] [4]
一般的な栄養補助食品ではあるが、[5]フェヌグリークに治療効果があるという重要な臨床的証拠はない。[4] [5]伝統医学でよく使用されるフェヌグリークは、アレルギー反応などの重篤な副作用のリスクを高める可能性がある。[4] [5]
歴史
フェヌグリークは近東で栽培されるようになったと考えられている。トリゴネラ属のどの野生種がフェヌグリークの栽培化につながったかは不明である。炭化したフェヌグリークの種子はイラクのテル・ハラール（炭素年代測定で紀元前4000年）やラキシの青銅器時代の層から、また乾燥した種子はツタンカーメンの墓から発見されている。[6]大カトーは、フェヌグリークをクローバーやソラマメとともに牛の飼料として栽培される作物として挙げている。[7]
西暦1世紀のレシピでは、ローマ人がワインにフェヌグリークの風味をつけていました。[8]西暦1世紀のガリラヤでは、フェヌグリークが主食として栽培されていたことが、ヨセフスの著書『ユダヤ戦記』で言及されています。[9]この植物は、2世紀のユダヤ口伝律法（ミシュナー）の概要にヘブライ語名「ティルタン」で言及されています。[10]
語源
英語名は中世フランス語のfenugrecを経て、ラテン語の faenugraecum、faenum Graecum（ギリシャの干し草）に由来する。 [11]
生産
インドはフェヌグリークの主要生産国であり、インドの生産量の80％以上はラジャスタン州で生産されています。[12]
用途
フェヌグリークはハーブ（乾燥または生葉）、スパイス（種子）、野菜（生葉、新芽、マイクログリーン）として使用されます。ソトロンはフェヌグリークの独特のメープルシロップの香りの原因となる化学物質です。 [13] [4]
インド亜大陸の料理では、黄色から琥珀色の立方体状のフェヌグリーク種子がよく見られ、丸ごとまたは粉末にして、ピクルス、野菜料理、ダル、パンチフォロンやサンバルパウダーなどのスパイスミックスの調理に使用されます。フェヌグリーク種子は、苦味を抑え、風味を高めるために焙煎されることがよくあります。[14]
料理
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- フェヌグリーク
新鮮なフェヌグリークの葉は、インド亜大陸の料理でジャガイモと一緒に「アルーメティ」（「ジャガイモフェヌグリーク」）カレーを作るなど、いくつかのカレーの材料として使われます。 [15]
アルメニア料理では、フェヌグリーク種子の粉末は、バストゥルマを作る際に乾燥・塩漬けした牛肉を包む重要な材料であるペーストを作るのに使用されます。[16]
イラン料理では、フェヌグリークの葉はシャンバリレと呼ばれ、ハーブシチューのゴルメサブジ、ハーブフリッタータのククサブジ、エシュケネとして知られるスープなどに組み込まれる数種類の野菜のうちの1つです。
ジョージア料理では、近縁種のTrigonella caerulea（「ブルーフェヌグリーク」と呼ばれる）が使われる。[17]
エジプト料理では、フェヌグリークはアラビア語でヒルバまたはヘルバحلبة と呼ばれています。種子を煮て飲み物を作り、家庭やコーヒーショップで飲まれています。上エジプトの農民はピタパンにフェヌグリークの種子とトウモロコシを加えて、主食であるアイシュ メララを作ります。バステルマは塩漬けした乾燥牛肉で、衣として使われるフェヌグリークから独特の風味を得ています。
同様に、トルコ料理では、「チェメン」と呼ばれるフェヌグリーク種子の粉末をパプリカパウダーとニンニクと一緒にペースト状にして、パスティルマ/バストゥルマを作る際に、乾燥させて塩漬けした牛肉に塗ります。（名前はトルコ語の動詞「押す」を意味する「バスティルマク」に由来します。）
モロッコ料理では、フェヌグリークは田舎料理であるルフィッサに使われます。 [18]
フェヌグリークはエリトリア料理やエチオピア料理に使われています。[19]アムハラ語でフェヌグリークはabesh（またはabish ）と呼ばれ、その種子はエチオピアで糖尿病の治療に天然の薬草として使われています。[19]
イエメンのユダヤ人は、ラビ・シェロモ・イツハク（ラシ）の解釈に従い、ヒルバ、ヒルベ、ヒルバ、ヘルバ、またはハルバ「חילבה」と呼ぶフェヌグリークをタルムードのルビアと信じている。[要出典]種子の仁をすりつぶして水と混ぜると、大きく膨らむ。辛いスパイス、ターメリック、レモン汁を加えると、ソップと一緒に食べる泡立ったレリッシュが作られる。このレリッシュはヒルベとも呼ばれ、カレーを連想させる。[要出典]ユダヤ教の新年であるロシュ・ハシャナの初日および/または2日目の食事中に、毎日および儀式的に食べられる。[20]
イエメンでは、伝統的に、アシュワガンダと同じと思われるウード・アル・ヒルバ（عود الحلبة）を少量、挽いたフェヌグリークの種子に加え、水と混ぜてハルバペーストを作ります。これは消化を助けると考えられており、さらに重要なことに、フェヌグリークを摂取したときに通常発生するメープルシロップの臭いを防いだり軽減したりすると言われています。
栄養成分
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,352 kJ（323 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
58グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 25グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 8.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[21]。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[22]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
100グラムの参考量で、フェヌグリーク種子は1,350キロジュール（323 kcal）の食物エネルギーを提供し、9％の水分、58％の炭水化物、23％のタンパク質、および6％の脂肪を含みます。フェヌグリーク種子は、1日の推奨摂取量（DV、表）の14％のカルシウムを提供します。 [要出典]フェヌグリーク種子（100グラムあたり）は、タンパク質（DVの46％）、食物繊維、ビタミンB、および食物ミネラル、特にマンガン（DVの59％）と鉄（DVの262％）が豊富に含まれています（表）。
栄養補助食品
フェヌグリークの栄養補助食品は、多くの国で粉末状の種子からカプセル、粉末状、お茶、液体抽出物に加工されて製造されています。 [4] [5]これらの製品が臨床的に有効であるという質の高い証拠はありません。[4] [5]
動物飼料
フェヌグリークは動物の飼料として使われることもあります。反芻動物にとっておいしい緑の飼料になります。種子は魚や家兎の餌としても使われます。[23]
食品添加物
フェヌグリークの種子と葉には、高濃度ではフェヌグリークやカレーの香り、低濃度ではメープルシロップやキャラメルの香りを与える分子ソトロンが含まれています。 [4] [13]フェヌグリークは、模造メープルシロップやお茶の香料として、また栄養補助食品として使用されています。[5]
研究
フェヌグリーク種子の成分には、フラボノイド、アルカロイド、クマリン、ビタミン、サポニンなどがあり、最も一般的なアルカロイドはトリゴネリンで、クマリンには桂皮酸やスコポレチンなどがある。[3]フェヌグリークが糖尿病患者や糖尿病前症の人のバイオマーカーを低下させるかどうかに関する研究は、質が限られている。[24]
2023年現在、フェヌグリークが月経困難症の緩和に安全かつ効果的であるかどうか[4] [25]、または授乳中の乳汁分泌を改善するかどうかについては、質の高いエビデンスはありませんでした。[26]フェヌグリークの研究は、被験者数が少ない、方法が記載されていない、投与量の一貫性と期間が一貫していない、副作用が記録されていないなど、実験デザインと質が不安定であることが特徴です。[4] [5] [25] [26]
フェヌグリーク摂取による潜在的な生物学的効果に関する研究では、健康や抗疾患効果に関する質の高い証拠が得られていないため、米国食品医薬品局はフェヌグリークを臨床使用に承認も推奨もしていない。[4] [5]
伝統医学
かつては授乳中の母乳不足に対する民間療法として使われていましたが、フェヌグリークがこの用途に効果的または安全であるという確かな証拠はありません。 [4] [5] [26]月経困難症、炎症、糖尿病、またはあらゆる人間の疾患の治療に伝統的に有効であるという確かな証拠はありません。[4] [5] [25]
副作用とアレルギー
フェヌグリークの使用は、ホルモン感受性癌の女性には安全ではない可能性があるため、重大な副作用を引き起こす可能性があります。[4] [5]フェヌグリークは妊娠中に使用しても安全ではありません。中絶効果があり、早産性 子宮収縮を引き起こす可能性があります。[3] [4]
フェヌグリークにアレルギーのある人もおり、ピーナッツアレルギーやひよこ豆アレルギーのある人も含まれる。[3] [4]フェヌグリークの種子は、下痢、消化不良、腹部膨張、鼓腸、発汗を引き起こし、汗、尿、母乳にメープルのような匂いを与える可能性がある。[3] [4] [5]特に糖尿病患者では低血糖のリスクがあり、抗糖尿病薬の作用を妨げる可能性がある。[3] [4]フェヌグリークにはクマリン様化合物 が多く含まれているため、抗凝固薬や抗血小板薬の作用や投与を妨げる可能性がある。[3] [4]
2009年にエジプトからドイツに輸入された特定の一群の種子から栽培されたフェヌグリークの芽が、 2011年にドイツとフランスで発生した大腸菌O104:H4の発生源とされた。[27]共通の生産者とフェヌグリーク種子の単一バッチの特定は、発生源の証拠となった。[28]
参考文献
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- ^ デバッジョ、トーマス; タッカー、アーサー O. (2009)。ハーブ百科事典。ティンバープレス。ISBN 9781604691344. 2023年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月10日閲覧。
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- ^ カトー長老。デ・アグリ・カルチャー。 p. 27.
- ^ Curry A (2010年2月). 「9,000年に及ぶ恋愛」ナショナルジオグラフィック231 (2): 46.
- ^ ヨセフス『ユダヤ戦争論』第 3 巻第 7 章 29 節。フェヌグリークの種子を挽いて作ったこの調味料は、非常にぬるぬるして滑りやすいため、敵の登攀を防ぐ策略として梯子の上に注がれました。
- ^ミシュナ・ キライム2:5に関する解説者のマイモニデスとオヴァディア・ディ・ベルティノーロ。テルモット10:5。オルラ3:6;同上。 10:6;マアセロット1:3、同上。 4:6;マアセル・シェニ2:2–3;ニダ2:6。
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外部リンク
ウィクショナリーのフェヌグリークの辞書定義