エリトリア料理

エリトリア料理はエリトリアの伝統的な料理に基づいていますが、他の地域との社会的交流からも生まれています。地元の料理は隣国エチオピアの料理と非常によく似ており、数百年にわたって統一されていた両国の影響で、いくつかの料理は両国の文化となっています。また、イタリアによる植民地化によりイタリア料理の影響も受けており、この地域の他の料理からも若干影響を受けています。

エリトリア料理は周辺諸国の料理と類似点がありますが、独自の特徴もあります。

エリトリア料理の主な伝統料理はツェビ（シチュー）で、インジェラ（テフ、小麦、またはソルガムから作られた平らなパン）とヒルベット（主にレンズ豆とソラマメなどの豆類から作られたペースト）を添えて出されます。典型的なエリトリアの伝統料理は、スパイシーなシチューを添えたインジェラで、牛肉、ヤギ肉、子羊肉、魚などがよく使われます。

全体的にエリトリア料理は隣国エチオピアの料理と非常に似ていますが^{[1] [2]} 、沿岸部に位置するため、エリトリア料理はエチオピア料理よりも魚介類が多く使われる傾向があります。 ^[1]

さらに、植民地時代の歴史により、エリトリアの料理はエチオピア料理よりもイタリアの影響を強く受けており、パスタのスペシャルティが多く、カレー粉やクミンを多用している。^[3]エリトリアの人々はコーヒーを飲む傾向もある。^[1] キリスト教徒のエリトリア人はソワ（苦味のある発酵大麦）やミース（発酵蜂蜜飲料）も飲み、 ^[4]イスラム教徒のエリトリア人は飲酒を控えている。[ ^5]

インジェラを食べるときは、一般的に低いダイニングテーブルの中央に置かれた大きなトレイから食べ物を分けて食べます。トレイにはたくさんのインジェラが重ねられ、その上にさまざまなスパイシーなシチューが乗せられています。食事者は目の前のインジェラの部分に分け入り、ちぎってシチューに浸します。^{[引用が必要]}

インジェラに添えられるシチューは、通常、牛肉、鶏肉、子羊、山羊、羊肉、または野菜から作られる。サホ族を除くほとんどのエリトリア人は、スパイシーで辛い料理を好む。ベルベレは、さまざまな一般的なハーブやスパイス、珍しいハーブやスパイスを混ぜたもので、ほぼすべての料理に添えられる。シチューには、牛肉で作るジグニ、鶏肉で作るドルホ・ツェビ、ベルベレを使わない野菜料理のアリチャ、さまざまな豆類のピューレであるシロなどがある。^[要出典]

ガートを作るときは、ひしゃくで生地にくぼみをつけ、ベルベールと溶かしバターの混合物を生地に詰め、牛乳またはヨーグルトで包みます。食べるときは、ガートの小片をベルベールとバターソースに浸し、次に牛乳またはヨーグルトに浸します。

イタリア植民地であった過去の影響を受け、エリトリア料理は古典的なイタリア料理を独自に解釈したものでもある。^{[6]これらの名物料理の中には、}ベルベレを使ったパスタソースがある。^[7]

• キチャ フィットフィットは、ボリュームのあるパンケーキを細かく切って澄ましバター​​とスパイスで和えた料理です。パンケーキは通常、さまざまな種類の小麦粉、または水と他の調味料を混ぜた乾燥したお粥で作られています。キチャが完成したら、ベルベレ(辛いスパイス) を多めまたは少なめに注ぐことで辛さを調節できます。通常は、ヨーグルトまたはサワーミルクを添えて朝食として出されます。
• フィットフィットは、インジェラをちぎって作ったものと、通常は残ったシチューで作られます。残ったシチューの代わりに、玉ねぎ、ベルベレ、トマト、ハラペーニョ、バターを混ぜたもので作ることもできます。モミモミとも呼ばれます。

• ガアトまたはアケレットは小麦粉と水で作ったお粥で、中央に窪みのあるボウルに入れて提供され、澄ましバター​​とベルベレが混ぜられています。通常、ヨーグルトが周囲の側面に置かれます。ウガリ、パップ、フフなどの他の硬いアフリカのお粥料理に似ており、関連があります。 ^[8]
• シャハン フルは、ソテーしてつぶしたソラマメで、玉ねぎ、トマト、ハラペーニョ、クミン、ヨーグルト、オリーブオイルを添えて食べます。通常は、皿にパンを浸して豆の混合物をすくい取りながら食べます。
• パネットーネ。イタリアの影響によりエリトリアではこのパンが紅茶やコーヒーセレモニーの際によく出されます。

エリトリアで一般的な料理のほとんどは、スポンジ状の発酵パンであるインジェラの上に盛り付けられた肉ベースまたは野菜ベースのシチューです。

• ツェビ/ジグニ—ラム肉、マトン、牛肉の角切りまたは牛ひき肉とベルベレで作るスパイシーなシチュー^[9]
• ドルホ—ベルベレと丸鶏を使ったスパイシーなシチュー
• クルワ/ティブシ- ソテーした肉、玉ねぎ、ベルベレをソースとともに添えたもの
• アリチャ—ジャガイモ、インゲン、ニンジン、ピーマン、ターメリックで作るベルベレ以外の料理。
• ティフロ- 大麦で作った中身のない団子をスパイシーな肉シチューに浸して食べる料理。
• ヒルベット—粉末状のフェヌグリーク、レンズ豆、ソラマメから作られたクリームからなるビーガン料理で、通常はシルシ（ベルベレで調理したトマト）と一緒に出されます。^[10]
• シロ- ひよこ豆の粉、玉ねぎ、トマトで作ったシチュー^[11]
• ビルセン— レンズ豆。玉ねぎ、スパイス、トマトと一緒に調理されることが多い。このカレーはベルベレの有無にかかわらず作ることができます。
• ハムリ- ほうれん草、ニンニク、玉ねぎのソテー^[12]

スワはエリトリアで一般的な自家製ビールの名前です。焙煎したトウモロコシ、大麦、その他の穀物から作られ、ゲショと呼ばれるクロウメモドキの葉で味付けされています。この飲み物はお祝い事によく作られ、甘い蜂蜜酒（ミースと呼ばれる）もよく出されます。コーヒーセレモニーはエリトリア文化の最も重要でよく知られた部分の一つです。コーヒーは友人を訪ねたとき、祝祭のとき、または日常生活の必需品として提供されます。コーヒーを丁寧に断ると、ほとんどの場合、お茶（シャヒー）が提供されます。

エリトリアには何世紀にもわたってコーヒーを飲む伝統がありますが、エスプレッソやカプチーノなどのイタリア風コーヒーはエリトリアで非常に一般的であり、首都アスマラのほぼすべてのバーやコーヒーショップで提供されています。

国内最大のビール醸造所はアスマラ醸造所で、1939年にメロッティという名前で設立されました。現在この醸造所では様々な飲料を生産しています。お祭りでよく飲まれる人気の飲料はエリトリア風サンブーカで、ティグリニャ語ではアレキと訳されます。^{[13] [14]}

• エリトリア風ラザニア
• Cotoletta alla milanese（ミラノ風カツレツ）
• カプレット
• スパゲッティ ボロネーゼ (パスタ アル スゴ エ ベルベーレ)
• フリッタータ
• パネットーネ
• パスタアル フォルノ
• ピザ
• ジェラート
• パンナコッタ

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