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 グリーンサハウィク | |
| 別名 | ハリフ、マブージ、ズグ、サハウカ、シュグ、スクグ |
|---|---|
| タイプ | 調味料 |
| 原産地 | イエメン |
| 主な原材料 | 唐辛子、ニンニク、コリアンダー |
| バリエーション | 赤いサハウィク、緑のサハウィク、茶色のサハウィク |
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サハウィク（イエメンアラビア語: سَحاوِق、IPA: [saħaːwiq] [1]）またはズグ（ユダヤ・イエメンアラビア語 سحوقまたはזחוק IPA: [zħuːq]からヘブライ語: סְחוּג、ローマ字表記: sχug, sħug）[2]は、イエメン料理に由来する辛いソースである。アラビア半島の他の国ではマブージ（アラビア語: معبوج ）とも呼ばれる。[3]
語源と発音
sahawiq [saħaːwiq]という単語は、杵や粉砕を意味するアラビア語の語源 (s-ḥ-q) から来ています。正式には複数形です。
ヘブライ語の単語は[sχug]と発音され、英語の綴りzhugから想像されるような[ʒug]ではありません。
品種
イエメンの種類には、サハウィク・アクダル（緑のサハウィク）、サハウィク・アフマール（赤のサハウィク）、サハウィク・ベル・ジベン（チーズ入りのサハウィク、通常はイエメン産チーズ）がある。[4] サハウィクはサルタの主な材料の一つである。[5] ワジフ（イエメンの伝統的な干しイワシ）がサハウィクの材料に加えられることもあり、サハウィク・ワジフ（アラビア語：سحاوق وزف）として知られている。 [6]
イスラエルでは、トマトを加えたスフグ・アドム（「赤いズグ」）、スフグ・ヤロク（「緑のズグ」）、スフグ・クム（「茶色のズグ」）が見つかる。[要出典]赤いズグは赤ピーマンで作られ、緑のズグは緑のピーマン、またはハラペーニョで作られる。[7]ズグは、総称してハリフ（ヘブライ語：חריף、文字通り「辛い」）と呼ばれることもある。ズグとしても知られ、 [8] [9] [10]イスラエルのファラフェルやシャワルマの屋台で人気の調味料で、フムスと一緒に出される。[11]
準備
サハウィクは、新鮮な赤または緑の唐辛子（バーズアイチリや、あまり伝統的ではないがハラペーニョ[12]など）をコリアンダー、ニンニク、塩、ブラッククミン（オプション）、パセリで味付けし、オリーブオイルと混ぜて作られます。[13] [14] [15]レモン汁、 [12] キャラウェイシード、カルダモン、黒コショウを加える人もいます。
伝統的なイエメンの料理人は、2つの石を使ってサハウィクを調理します。1つは作業台として使われるマルハ（مرهى ）と呼ばれる大きな石、もう1つは材料を砕くためのウディ（ودي）と呼ばれる小さな石です。代わりに乳鉢と乳棒やフードプロセッサーを使うこともできます。[16]イエメン人はプリカリア・ジャウベルティを加えることもあります。[17]
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赤、緑、燻製のジュグ -
スクグとその材料 -
ジャクヌンはゆで卵、すりおろしたトマト、ズグと一緒に出される
参照
参考文献
- ^ハミルトン、ガブリエル（2019年10月16日）。「このイエメン産の素晴らしいスパイシーソースは 、ほぼすべての料理を美味しくします」。ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2023年8月15日閲覧。
- ^ “זחוק”. www.yadmeir.co.il . 2023年8月15日閲覧。
- ^ الكندري、وفاء (2014 年 3 月 9 日)。 「ああ、ああ」。ファタフィート。
- ^ イエメンのサハウィク諸派
- ^ フューリー、ダルトン（2014年5月13日）。フルアサルトモード：デルタフォース小説。セントマーティンズ出版グループ。176ページ。ISBN 978-1-4668-3585-6。
- ^ “طريقة عمل سحاوق الوزف”. اكلات يمنية (アラビア語)。 2018 年 4 月 7 日。2019 年12 月 31 日に取得。
- ^ 「地中海のホットソース、シュグの作り方」。Grapevineより。 2020年10月21日閲覧。
- ^ Ferguson, Gillian (2017年10月4日). 「街中のレストランでなぜズーグが流行っているのか」ロサンゼルス・タイムズ. 2018年4月23日閲覧。
- ^ 「オークランドで世界的に有名な朝食が食べられる店」ニュージーランド・ヘラルド2017年10月21日2018年4月23日閲覧。
- ^ オットレンギ、ヨタム;タミミ、サミ (2012)。エルサレム: 料理本。ポッター/テンスピード/ハーモニー。 p. 301.ISBN 9781607743958。
- ^ レッド・スクーグ：レシピと物語
- ^ ab “Spicy Skhug Sauce (Zhug, Shug or Zhoug)”。2022年9月16日。 2023年1月24日閲覧。
- ^ ゴールドスタイン、ニリ（2006年4月6日）。「PASSOVER：セダーでのイエメン風」。トライブメディア。ユダヤ人ジャーナル。 2018年4月23日閲覧。
- ^ クレメジ、アグライア (2010 年 6 月 21 日)。 「レシピ：ズグ（イエメンのホットソース）」。大西洋。2018 年4 月 23 日に取得。
- ^ グレイソン、ミシェル。「スパイシーなスターター：前菜のバランスのとれた辛さは、味覚を刺激し、味蕾を刺激し、特に適切な飲み物と組み合わせると、食事の体験を向上させます。」ジョブソンズ チアーズ、第 18 巻、第 4 号、2007 年、48 ページ。
- ^ 「Janna Gurがイスラエルの味をお届けします：Zhug」。2015年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月19日閲覧。
- ^ ""السحاوق" . . طبق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان". www.albayan.ae (アラビア語)。 2012 年 7 月 30 日。2020 年3 月 1 日に取得。