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おいしさ（または美味しさ）は、食べ物や飲み物が「味覚」に合うことで得られる快楽 報酬（この場合は味覚の喜び）であり、栄養や水分の必要量に対する恒常的な満足感に応じて変化することが多い。 [1]料理や飲み物のおいしさは、その風味や味とは異なり、個人の状態によって変化する。つまり、摂取後は低下し、摂取が制限されているときは上昇する。これが恒常的な必要量とは無関係に空腹感を生み出す可能性があることが、ますます認識されるようになってきている。[2]
脳のメカニズム
物質の嗜好性は、側坐核と腹側淡蒼球のオピオイド受容体関連プロセスによって決定されます。[3]オピオイドプロセスはμオピオイド受容体に関与し、側坐核の吻側内側殻部分[4]の有棘ニューロンに存在します。[5]この領域は「オピオイド摂取部位」と呼ばれています。[6]
嗜好性と関連した消費の報酬性は、特定の商品を探し求める動機である欲求やインセンティブ価値とは切り離すことができます。[3]欲求やインセンティブ価値は、基底外側部扁桃体のオピオイド受容体関連プロセスによって処理されます。[3]食べ物の嗜好性とは違い、欲求というインセンティブは、食物消費の生理学的結果によって下方制御されることはなく、食物摂取に影響を与える恒常性プロセスとはほとんど無関係である可能性があります。[7]
インセンティブの顕著性を求めることは、嗜好性によって影響を受けるかもしれないが、それは独立したものであり、必ずしもそれに還元されるわけではない。[3]脳の2つの部分におけるオピオイドのプロセスをリンクする第3のシステムが存在することが示唆されている。「論理的に、これは、側坐核、腹側淡蒼球、および基底外側扁桃体が関連する第3のシステムが、特定の商品によって引き起こされる感情信号を異なる機能システムに分配して、報酬の追求を制御する可能性を提起する...現時点では、この種のシステムに関する直接的な証拠はないが、間接的な証拠は、それが、傍腕核などの視床下部と脳幹の内臓構造をリンクする動機付けに富んだ回路内に存在する可能性があることを示唆している。 」 [3]
また、快楽的飢餓は「欲求」と「好み」の両方の観点から駆動される可能性があり[2]、また、嗜好性ニューロンのサブタイプが基底外側部扁桃体にも存在する可能性があることも示唆されている[8] 。
満腹感と美味しさ
食欲は直接ループと間接ループによって制御されます。直接ループと間接ループの両方に2つのフィードバックメカニズムがあります。1つ目は、おいしさの食べ物の手がかりによる刺激を伴う正のフィードバック、2つ目は、摂取後の満腹感と満腹の手がかりによる負のフィードバックです。 [9]間接ループでは、これらの手がかりは食事の皿の大きさなどの関連付けによって学習され、直接ループの手がかりの効力を調節することによって機能します。[10]これらのプロセスの影響は、主観的な認識がなくても存在する可能性があります。[11]
食後の「満腹感」による食欲の消失は、さまざまなプロセスときっかけによるものと考えられます。[12]より口当たりの良い食品は、満腹感に対するそのようなきっかけの影響を軽減し、より多くの食物摂取を引き起こします。これは、超口当たり食品に利用されています。[13] [14]対照的に、特定の食品の不味さは、将来その食品を食べることに対する抑止力として機能する可能性があります。たとえば、変種のチェッカースポット蝶には、鳥類の捕食者にとって口当たりが悪いイリドイド化合物が含まれているため、捕食のリスクが軽減されます。[15]
参照
参考文献
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