コーシャ認証機関

コーシャ認証機関は、原材料、包装食品、飲料、特定の材料、およびコーシャ食品を調理または提供する食品サービス提供者と施設にヘクシェル（ヘブライ語：הכשר 、「承認の印」）を付与する組織または認証機関です。この認証は、原材料、すべての機械を含む製造プロセス、および/または食品サービスプロセスが、ユダヤ教の宗教的法のベンチマークであるシュルハン・アルーフで規定されているカシュルート（ユダヤ教の食事法）の基準に準拠していることを証明します。認証機関は、マシュギチム（ラビの現場代表者^[1]）を雇用して定期的に現場を訪問し、食品の生産または食品サービスのプロセスを監督し、継続的なコンプライアンスを確認します。各機関には独自の商標登録されたシンボルがあり、製造業者と食品サービス提供者は、このシンボルを製品または店内の証明書に表示できます。このシンボルの使用は、コンプライアンス違反の場合取り消される場合があります。各機関には通常、「認定ラビ」（Rav Hamachshir）がおり、適用されるカシュルートの基準を正確に決定し、その実施を監督します。

コーシャ認証機関の権限はユダヤ法で定められた範囲にのみ及ぶ。コーシャ認証は政府や民間の食品安全検査や施行に代わるものではない。^[2]

2014年現在、1,100を超えるコーシャ認証機関がある。^{[3] [4]}これらには、国際機関、国内機関、地域機関、イスラエル機関、専門機関、非正統派機関が含まれる。^[5]専門機関は、食品生産者の倫理的なビジネス慣行、動物福祉、環境意識を支持している。 ^{[6]非正統派機関は、食品生産と事業運営の特定の側面（}安息日の運営など）において、正統派機関が受け入れない寛容さを受け入れている。 ^{[7] [8]}

米国最大のコーシャ認証機関は「ビッグファイブ」として知られ、米国で販売されるコーシャ食品の80％以上を認証しています。^{[9]これらの5つの機関は、} OU、OK、KOF-K、Star-K、CRCです。^[10]

OU、OK、Kof-K、Star-Kは国際的に広く普及していますが、居住可能な6大陸すべてにコーシャ機関があります。さまざまな国際コーシャ監督機関の中で特に有名なのは、ロンドン・ベイト・ディン、カナダ・カシュラス評議会、コーシャ・オーストラリア、モルデハイ・ロッテンバーグ師です。^[11] MKコーシャはカナダのコーシャ認証のリーダーです。MKコーシャは、世界中で75,000を超える製品にコーシャ認証を提供している大手コーシャ認証機関です。^{[12] [13]}

工業的に生産される食品が登場する前、ユダヤ人の家族は自宅で食事を準備し、信頼できるショヘットに鶏肉や肉を屠殺してもらい、ユダヤ人の監督下で搾乳を行うことで、生の食材のカシュルートを自分たちで確保していた。キッチンでは、主婦は牛乳と肉を厳密に分けていた。20世紀になって初めて、ユダヤ人の消費者を対象とした工業的に生産された食品の入手しやすさが向上し、独立したコーシャ認証が必要になった。^{[14] [15]}

最初の独立したコーシャ認証機関であるOUコーシャは、 1923年にオーソドックス・ユニオン（OU）によって設立されました。そのディレクターであるアブラハム・ゴールドスタインはOUコーシャを離れ、1935年に2番目の認証機関であるOKラボラトリーズを設立しました。 ^{[16] [17]コーシャ認証は、}コカコーラなどの大手ブランドが市場拡大のために認証を求めたため、1930年代に拡大しました。^[18]第二次世界大戦後に工場生産食品が急増すると、コーシャ認証も同時に増加しました。たとえば、1950年には、OUの約40人のマシュギキム（ラビの現場代表）のスタッフが37社の184の製品を認証しました。1972年までには、OUには750人以上のマシュギキムがいて、475社の2,500を超える製品を認証していました。^[19]

20世紀後半には、人工香料、乳化剤、保存料などの加工済み原材料の使用が増え、コーシャ認証の範囲がさらに広がった。ある国で生産された製品には、他国で生産された原材料や香料が含まれている可能性があり、これらの原材料や香料は、カシュルート法に準拠していることを確認するために、原産地まで追跡する必要がある。 2013年の推計によると、当時コーシャ認証されていた135,000の食品には、100万を超える食品添加物が含まれていた。^{[20]認証機関は、}中国、タイ、フィリピンの工場に定期的にマシュギチムを派遣し、加工済み原材料の生産を監督し、コーシャとしてのステータスを確保している。^[18]多くの認証機関は、他の機関によって承認された加工済み原材料の使用を認めている。^[21]

認証機関は、ラビの権威であるラビのプサック（ハラハの裁定）に基づいて、食品のコーシャステータスについて異なる判断を下すことがあります。たとえば、ダイエット コークの主要成分であるアスパルテームは、カナダ カシュルート評議会（COR）によってキトニヨットとみなされているため、同機関は過越祭で使用するためにその製品にヘクシェルを与えていません。対照的に、OU は、添加物がキトニヨス シェニシュタナ（分子レベルで変化したキトニヨス）である（したがって、もはやキトニヨスではない）と裁定するポスキムに依存しているため、OU は過越祭で使用するためにダイエット コークにヘクシェルを与えています。^[22]

ハラハー（ユダヤ法） によれば、以下のものはコーシャの監督が必要です。

• 食品- 肉、鶏肉、魚、乳製品、果物、野菜、穀物、飲料、食品添加物など
• 生産工程^[23]
• 食品サービス施設– レストラン、老人ホーム、大学の食堂、病院、スタジアム、コンベンションホールなど。特定の会場で販売されているホットドッグがコーシャ認定を受けている場合でも、非コーシャ食品がホットドッグに接触しないように、また非コーシャ食品がコーシャ包装で販売または配布されないように、マシュギアチ/マシュギチャが設置されていなければなりません。 [ ^{24 ]}

認証プロセスはクライアントからの認証要求から始まります。^[26]

大手食品メーカーは一般的に、より大規模な国内および国際機関からの認証を求めますが、小規模な地元企業は、そのコミュニティに奉仕するラビ、または業界で評判の良い個々のラビから認証を受けます。^[27]コーシャ認証を求める顧客は、適切な機関に落ち着くまで、個々の認証機関にアプローチし、申請プロセスを何度も耐える必要があります。^[28]時間と労力を削減するために、企業は、製品と予算に最適なコーシャ認証機関を見つけることを目指すコーシャ認証ブローカーに連絡することを望むかもしれません。有名なコーシャ認証ブローカーは Direct Kosher です。

次のステップは、顧客が食品や機械に使用されているすべての原材料（洗浄剤など）のリストを提出することであり、認証機関はそれを調査して原材料の供給元や供給元を遡り、コーシャの認定資格を確認します。顧客が後にこのリストから外れ、他の原材料を施設に持ち込んだ場合、認証機関は変更を要求したり、契約を解除したりする権利があります。^[29]

次に、同機関のラビの代表が顧客とともに食品生産または食品サービスの全プロセスを歩き回り、コーシャのステータスを損なう可能性のある設備、生産プロセス、包装技術、保管システム、輸送手配について確認する。^{[30] [31]}非コーシャ食品が同じ工場で生産されている場合（または肉製品と乳製品の両方が生産されている場合^[32]）、2つのシステムは完全に分離されている必要があり、2つの生産ラインにサービスを提供するボイラーによる熱伝達を回避する必要がある。非コーシャ食品がコーシャ食品と同じ機械で生産されている場合（別々の生産工程であるにもかかわらず）、すべての設備と器具は、コーシャ生産に使用する前に徹底的に洗浄し、沸騰水で処理する必要がある。^{[32] [33]}顧客はまた、入ってくる生の原材料と出ていく加工食品、および生産スケジュールを追跡するために、特定の文書化および記録保持システムに同意する必要がある。^[30]

飲食店は、安息日、ヨム・トヴ、過越祭、ユダヤ教の特定の断食日の法を尊重するなど、ハラハーの追加の要件にも従わなければなりません。^[34]

代理店とクライアントは1年間の契約を締結し、いずれかの当事者が関係を終了する意思を相手方に通知しない限り、契約は自動的に更新されます。^[35]

承認されると、クライアントはコーシャ認証機関のシンボル、つまりヘクシェルを自社の製品パッケージや食品サービス会場に掲示される証明書に表示する許可を得る。各機関は独自のシンボル（通常は登録商標）を持っており、それは機関の所有物であり、許可を得た場合にのみ使用できる。^{[36] [23]}何らかの理由で認証が取り消された場合、クライアントは機関のシンボルが入ったパッケージを破棄し、広告からシンボルを削除しなければならない。^[35]

機関は、常にシンボルの不正使用に目を光らせています。機関と消費者向け広報誌の両方が、認証が取り消された企業と製品の名前を公表しています。^{[37] [38]}シンボルが商標登録されている場合、無許可の使用は米国では連邦犯罪です。^[37]

多くの機関は、シンボルに加えて、その製品が乳製品（「D」）、肉製品（「Meat」）、パレベ（「Pareve」）、または過ぎ越しの祭りのコーシャ（「P」）であるかどうかを示しています。^[23]

「K」という文字自体は商標登録できないため、誰でも製品に付けることができます。^{[39] [23]}法的またはハラハー的な意味を持たないため、いくつかの例外を除いて、^[40]コーシャのステータスを保証するものではありません。^[41]

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  カシュルート ヨーロッパ、ウィーン
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  ダイレクトコーシャ
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  聖地サフェドのラビの監督下にある乳製品、コーシャ
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  OU-P アメリカ正教会連合 (OU)、過ぎ越しの祭りのコーシャ (P)
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  ウッフェンハイムで生産されたコーシャ麺に対してアンスバッハのラビが発行した証明書。
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  イスラエル産デーツのコーシャラベル
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  シールK
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  アメリカのコーシャ監視
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  メナヘム・メンデル・スターンの
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  オーソドックスユニオンコーシャ
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  スターK
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  コーシャチェック
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  OKコーシャ認証
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  コフ-K
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  OKコーシャ認証
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  MKコーシャ認証機関
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  カナダカシュルート評議会

マシュギアチ/マシュギチャ、つまりラビの現場代表は、生産や流通の現場におけるコーシャ認証機関の「目と耳」です。^[1]彼らは、コーシャと非コーシャの生産工程が完全に分離されていることを確認しなければなりません。彼らは、コーシャのステータスを確保するために、すべての原材料とそれらの製造方法に精通していなければなりません。ほとんどの大規模な認証機関は、マシュギチムに最新情報を提供するために、「数十万の原材料と配合」をリストしたデータベースを維持しています。^[7]

マシュギアチ/マシュギチャは、契約条件の遵守を確認するために、生産中に頻繁に予告なしに現場を訪問します。^[42]何か疑わしいものを見つけたり、原材料や生産プロセスについて質問がある場合は、すぐに代理店のラビコーディネーターの1人に連絡します。ラビコーディネーターは、コンプライアンスと認証の問題の意思決定者です。^[1]食品サービスイベントでは、コーシャ基準が確実に施行されるように、マシュギアチ/マシュギチャが常に待機していなければなりません。^[43]

コーシャ認証機関は、提供するサービスに応じて異なる料金を請求します。認証自体には一般的に年間料金があり、これにはマシュギチムによる現地検査の回数と頻度、および関連する管理コストが考慮されています。^[35]機関が営利目的の場合、年間料金を徴収するだけでなく、年間総売上高の一定割合を要求する場合があります。^[37]機関は、1回限りの「セットアップ料金」、特別な生産実行のためのシフトごとの料金、およびカシャリング機器と器具の料金を要求する場合もあります。^[35]

批評家はコーシャ認証により消費者の製品価格が上がると主張しているが、その料金は顧客の通常の運営費に吸収される。^{[39] [23]}顧客はコーシャ認証による売上増加により料金を何倍にも回収する。^{[37] [23]}しかし、顧客はコーシャ認証に対応するために機械や生産プロセスに変更を加えなければならない場合、追加費用を負担する可能性がある。^[27]

いくつかの認証機関、特にEarthKosher Kosher Certification は、オーガニック、パレオ、非GMO、ハラールなどの追加認証を、単独の認証として、またはコーシャ認証に加えて提供しています。^{[引用が必要]}

コーシャ認証に加えて、大規模な機関は消費者教育や業界の発展にも取り組んでいます。たとえば、Star-Kはコーシャホットラインを運営し、過越祭ディレクトリ、アプライアンス認証ディレクトリ、季刊誌「Kashrus Kurrents」を発行しています。また、ハラハー研究所、カシュラストレーニングプログラム、カシュラスフードサービストレーニングセミナー、テレコーシャカンファレンスシリーズウェビナーにもスタッフを配置しています。^[21]

• コーシャ認証を必要としない製品
• カシュクルスの機関とシンボルのディレクトリ

• ブレッヒ、ズシェ・ヨセフ (2009)。コーシャ食品の生産 (第 2 版)。ジョン・ワイリー＆サンズ。ISBN 978-0813804804。
• カーター、ステファニー・ジェーン（2011）、「コーシャとハラールのラベル」、ウィリアムズ、エリザベス・M（編）、『AZ食品論争と法律百科事典』、ABC-CLIO、ISBN 978-0313364488
• アイドリッツ、ラビ・エリエゼル（2004）。『コーシャ食品ですか？コーシャ食品百科事典：事実と誤り（改訂版）』。フェルドハイム出版社。ISBN 1583306161。
• レベンソン、バリー・M（2001年）。『人身保護令状タラ：食品と法律に関する考察』ウィスコンシン大学出版局。190ページ。ISBN 0299175103。
• リットン、ティモシー・D. (2013)。コーシャ。ハーバード大学出版局。ISBN 978-0674075238。
• Morris, Lisa; Hayes, Jim; York, Elaine (2005)。「コーシャ認証の取得」(PDF)。TechBriefs (3) 。Burns & McDonnell。2014-10-19にオリジナル(PDF)からアーカイブ。
• レゲンシュタイン、ジョー・M.、レゲンシュタイン、キャリー・E.（2000）「宗教食品法とシーフード産業」、海洋および淡水製品ハンドブック、CRC Press、ISBN 1566768896
• ローゼン、レベッカ J. (2010 年秋) 。「フードポリス」。ウィルソン季刊誌。34 (4): 109–110。JSTOR  41001166。 Jstorサブスクリプション

• OU コーシャ認証
• シカゴラビ評議会
• EarthKosher コーシャ認証

https://ksakosher.org/

• カシュルスマガジン
• カシュルート.com
• バダッツ・コーシャ（スペイン語）
• ダイレクトコーシャ（DK）コーシャ認証
• カシュルート組織協会
• KosherQuest.org: コーシャ シンボル
• インドの正統派コーシャ監督