アカザ

アカザ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
注文：	ナデシコ科
家族：	ヒユ科
属:	アカザ
種：	C. ナッタリアエ
二名法名
	アカザ; サフ。
同義語
	アカザ亜種ナッタリアエ

アカザ（Chenopodium nuttalliae）は、メキシコ原産の食用植物の一種である。この植物は、 huauzontle（文字通り「毛深いアマランサス」、ナワトル語のhuauhtli「アマランサス」とtzontli「毛」に由来）およびAztec broccoliという一般名で知られている。この名前の他のバリエーションには、 huauhzontle、 huazontle、 huanzontle、 guausoncleなどがある。キノア、アマランサス、エパゾートなどの他の一般的に消費される植物や、一般的なアメリカの雑草であるグースフットやラムズクォーターと関連がある。この植物は、赤みがかった緑の葉の茎を持つ直立した枝を成長させる。Huauzontleの茎は、一見するとベビーブロッコリーに似ているが、茎ははるかに細く、支える葉の数も少ない。

アマランサスと同様に、ワウゾントルは寒くて乾燥した気候に非常に耐性があり、痩せた土壌でも育ちます。さらに、栄養価が高く、他の種類の穀物の播種が難しい地域では優れた穀物代替品となります。^[1]

モクテスマの統治下では、ワウゾントルとアマランサスはトウモロコシ、豆、チアに次ぐ4番目に重要な作物であった。多くの町がアステカ帝国にワウゾントルで貢物を納めていた。^[2]^[3]

生物学

ワゾントルはキヌアと同様に倍数体のゲノムを持っています。2024年に研究者はメキシコのプエブラ州産のワゾントルのゲノムを公開しました。 ^[4]

料理での使用

他のアブラナ科植物と同様に、ワウゾントルの葉、枝、花（花序）、種子はすべて食用です。この植物はメキシコ料理ではハーブとしても野菜としても使われています。メキシコ全土で食べられていますが、最も一般的に消費されているのはメキシコ中部、特にトラスカラ州、メキシコ州、ゲレロ州、モレロス州、およびメキシコシティ南部です。

最も人気のある料理は、チーズを詰めてトマトソースをかけたワウゾントレのパンケーキです。また、ワウゾントレを卵の衣で包み、塩味の効いたメキシコのチーズを添えて揚げることもできます。ワウゾントレは、サラダ、パシーヤソースのワウトレ、牛フィレの味付けに使用されます。成熟した種子は小麦粉に挽いてトルティーヤを作ることもできます。

キヌア（アカザ属の別の植物）と同様に、ワウゾントルにも少量ではあるがサポニンが含まれています。サポニンは人体にとって有毒ですが、ワウゾントルに含まれる量はごくわずかで、危険はありません。また、サポニンは人体に吸収されにくく、調理するとほとんどが不活性になります。

参考文献

^ “Chenopodium berlandieri - ficha informationatva”. www.conabio.gob.mx 。2022-10-10に取得。
^ レッドウッドシティシードカンパニーのエコシードカタログ2014年。
^ Charles B. Heiser Jr. および David C. Nelson (1974 年 9 月 1 日)。「栽培ケノポッド (Chenopodium) の起源について」(抄録ページ)。遺伝学。78 (1): 503–5。doi :10.1093/ genetics /78.1.503。PMC 1213209。PMID 4442716 。
^ モーガン、ピーター J.ジャービス、デビッド E.デ・ラ・クルス・トーレス、エウロジオ。ジャギ、ケイト・E。ワーナー、ヘザー C.マルケスキ、アシュリー K.ベルテロ、H. ダニエル。ゴメス・パンド、ルス。フエンテス、フランシスコ。メイタアンコ、メイエラE.クルティ、ラミロ。レイ、エロディ。テスター、マーク。ジェレン、エリック N. (2024 年 5 月 29 日) 「北米産の種グースフット (Chenopodium berlandieri) は、アンデスキヌア (C. quinoa) を改良するための遺伝資源です。」科学的報告書。14 (1): 12345。ビブコード:2024NatSR..1412345M。doi :10.1038/s41598-024-63106-8. ISSN 2045-2322. PMC 11137100. PMID 38811833 .

外部リンク

政治、政治、多文化社会。ナベガシオネス・デ・ペドロ・ミゲル
緑、季節の色

[1] “Chenopodium berlandieri - ficha informationatva”. www.conabio.gob.mx 。2022-10-10に取得。

[2] レッドウッドシティシードカンパニーのエコシードカタログ2014年。

[3] Charles B. Heiser Jr. および David C. Nelson (1974 年 9 月 1 日)。「栽培ケノポッド (Chenopodium) の起源について」(抄録ページ)。遺伝学。78 (1): 503–5。doi :10.1093/ genetics /78.1.503。PMC 1213209。PMID 4442716 。

[4] モーガン、ピーター J.ジャービス、デビッド E.デ・ラ・クルス・トーレス、エウロジオ。ジャギ、ケイト・E。ワーナー、ヘザー C.マルケスキ、アシュリー K.ベルテロ、H. ダニエル。ゴメス・パンド、ルス。フエンテス、フランシスコ。メイタアンコ、メイエラE.クルティ、ラミロ。レイ、エロディ。テスター、マーク。ジェレン、エリック N. (2024 年 5 月 29 日) 「北米産の種グースフット (Chenopodium berlandieri) は、アンデスキヌア (C. quinoa) を改良するための遺伝資源です。」科学的報告書。14 (1): 12345。ビブコード:2024NatSR..1412345M。doi :10.1038/s41598-024-63106-8. ISSN 2045-2322. PMC 11137100. PMID 38811833 .