ツヴィーバック

ツヴィーバック
タイプ	パン
原産地	ドイツ
地域または州	東プロイセン
主な原材料	小麦粉、卵、砂糖
	メディア: ツヴィーバック;

ツヴィーバック(ドイツ語: [ˈt͡sviːbak]) ^ツヴィーバック）は、オーストリア、ベルギー、ボスニア・ヘルツェゴビナ、ブルガリア、クロアチア、フランス、ドイツ、ギリシャ、イタリア、ルクセンブルク、オランダ、北マケドニア、ポーランド、スカンジナビア、セルビア、スロベニア、スイス、トルコで食べられているラスクの一種である。卵を使って二度焼きした、パリパリとパン東プロイセンが起源である。ファビアン・シャイデラーによると、アル・フォン・ヴァレンシュタインが三十年戦争中に傭兵に食べさせるためにツヴィーバックを発明したという。^[1]メノナイト派はロシア帝国にツヴィーバックをもたらしロシア革命前に多くが西側に移住した際に、カナダ、アメリカ合衆国、その他世界各地にツヴィーバック

ツヴィーバックには2つの種類があります。1つは丸い生地をつまんで重ね、指で押して押し付けて作ります。その後、焼いて温かい柔らかいロールパンとして提供します。このタイプはメノナイト派によく見られます。もう1つは、パンをスライスしてから2度焼きしたもので、メルバトーストによく似たパリパリとしたもろいスライスになります。^[2]ツヴィーバックは、歯が生え始めている赤ちゃんに与えるのによく使用され^[2]、胃の調子が悪い患者の最初の固形食としても使用されます。

この名前はドイツ語の zwei（「2」）またはzwie（「twi-」）と、「焼く」という意味のbackenに由来する。 ^{[3]したがって、} Zwiebackは文字通り「2度焼いた」と翻訳される。フランス語とイタリア語の名前、それぞれbiscotteとfette biscottateは同じ語源で、biscotto（ビスケット）であり、これも2度（「bis-」）焼いた（-「cotto」）ことを意味する。スロベニア語の名前はprepečenecで、普通以上に焼いた、または焼きすぎたことを意味する。セルビア・クロアチア語の名前はdvopekで、これも文字通り2度（dvo）焼いた（pek）ことを意味する。

ロシアのメノナイト派ツヴィーバック

ロシアのメノナイト派のツヴィーバックは、プラウトディーチュ語でトゥイーバクと呼ばれ、食べるときに引き離す2つの生地でできたイーストロールパンである。2つの生地のボールをもう1つの上に置き、焼く過程で上の生地が落ちないようにすることは、パン職人が習得しなければならない芸術であり挑戦である。伝統的に、このタイプのツヴィーバックは土曜日に焼かれ、日曜日の朝と午後のファスパ（標準ドイツ語で「ヴェスパー」） ^[4]、つまり軽食として食べられる。^[5]^[6]

このツヴィーバックはオランダやダンツィヒの港町で生まれたもので、そこではトーストした干しパンが船の食料として使われていた。西プロイセンのダンツィヒ周辺に定住したオランダからのメノナイト移民はこの習慣を引き継ぎ、現在のウクライナにある新しい植民地に移住した際にロシアに持ち込んだ。^[4]

伝統的に、ツヴィーバックはバターの代わりにラード、または両者の混合物を使用して作られます。そのため、ツヴィーバックは非常に濃厚で、食べるときにバターは必要ありませんが、ゼリーやジャムはどちらも非常によく合います。多くのツヴィーバックのレシピでは、現代の計量単位は使用されず、世代を超えて受け継がれてきた逸話的な計量に頼っています。

参照

参考文献

^ Fabian Scheidler、『メガマシンの終わり: 失敗した文明の簡単な歴史』、ワシントン: Zero Books、2020 年、p. 103. シャイドラーは、Robert Rebitsch、Wallenstein: Biographie eines Machtmenschen、ウィーン、2010 年、p.を参照しています。 132.
^ ab 「Zwieback – 医学辞典の定義」。2016年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月5日閲覧。
^ zwieback – zwieback に関する健康情報 | Encyclopedia.com: 食品と栄養の辞典
^ ab Voth, Norma Jost、「南ロシアのメノナイトの食べ物と民俗文化、第 1 巻」、pp. 35–55。Good Books、1990 年。ISBN 0-934672-89 -X
^ Wiese, Luella Toevs (1993-01-01). Franz Toevs and His Descendants . Tennessee Valley Publishing. p. 14. ISBN 9781932604276。
^ 「Faspa Country: a Herbert story」。2013年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月24日閲覧。

[1] Fabian Scheidler、『メガマシンの終わり: 失敗した文明の簡単な歴史』、ワシントン: Zero Books、2020 年、p. 103. シャイドラーは、Robert Rebitsch、Wallenstein: Biographie eines Machtmenschen、ウィーン、2010 年、p.を参照しています。 132.

[medilexicon-2] 「Zwieback – 医学辞典の定義」。2016年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月5日閲覧。

[3] zwieback – zwieback に関する健康情報 | Encyclopedia.com: 食品と栄養の辞典

[Voth-4] Voth, Norma Jost、「南ロシアのメノナイトの食べ物と民俗文化、第 1 巻」、pp. 35–55。Good Books、1990 年。ISBN 0-934672-89 -X

[5] Wiese, Luella Toevs (1993-01-01). Franz Toevs and His Descendants . Tennessee Valley Publishing. p. 14. ISBN 9781932604276。

[6] 「Faspa Country: a Herbert story」。2013年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月24日閲覧。