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 ケシの実のブブリク、バランカ、スシュカ | |
| 別名 | バランカ |
|---|---|
| タイプ | パン |
| 原産地 | ウクライナ(ブブリク)、 ベラルーシ(バランカ) |
| 地域または州 | 東欧 |
| 関連料理 | ベラルーシ、リトアニア、ロシア、ウクライナ |
| 主な原材料 | 小麦粉、牛乳、砂糖、バター、塩、卵白 |
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ブブリク（ブーブリクまたはブブリクとも呼ばれる。ロシア語：бублик、ローマ字表記： búblik、複数形：bubliki、ウクライナ語：бублик、ローマ字表記： búblyk）は、東ヨーロッパの伝統的な ロールパンである。イースト菌で発酵させた小麦生地をリング状にし、焼く前に水で短時間茹でたものである。[1] [2]
語源
Bublik は古東スラヴ語のбубьлъ ( bubl )に由来し、最終的にはスラヴ祖語の *bǫbьlьに由来し、そこからポーランド語の bąbel、チェコ語の boubel、スロバキア語の bublinaも派生した。これらの単語はすべて「泡」を意味する。[3] [4]
ロシア語のbarankaまたはbaranokは、 obvaranok ( обваранок )の短縮形であり、「湯通しした」/「湯通しした」という意味である。ベラルーシ語のabaranak、ウクライナ語のob[v]arinok、ポーランド語のobwarzanekは同じ語源を共有している。[5]ロシア語の綴りから、この単語はベラルーシ語からロシア語に取り入れられたことが示唆される。[5]
一般的な名前と種類
このようなリング状のロールパンは、東欧料理では一般的である。ウクライナのブーブリクはアシュケナージ系ユダヤ人の ベーグルに似ているが、やや大きく、穴が大きい。ブーブリクは通常、ベーグルよりも乾燥していて、密度が高く、「噛みごたえのある」食感である。ロシアの バランカ（ロシア語：баранка、複数形：baranki）は、ブーブリクよりやや小さいが、より薄く乾燥している生地のリングである。スシュカ（ロシア語：сушка、複数形：sushki）はさらに小さく乾燥しており、通常約5cm（2インチ）の大きさで、硬いクラッカーのような硬さである。[2]
ロシア語とウクライナ語では、bublik はこの種のリング状製品の総称としてよく使われる。ロシア語ではbarankaも同様の総称として使われるが、「バランカ型製品」（ロシア語: бараночные изделия、ローマ字表記: baranochnye izdeliya）は、この製品クラスの正式な呼称である。[2]同族語のobarinok (обарінок) またはobvarinok (обварінок) は、ウクライナ語で bublik または baranka の同義語として使われることがある。[6] Bublik または baranka は、ベラルーシ語ではabaranak ( абаранак ) 、リトアニア語ではriestainisまたはbaronkosとして知られている。
ポーランドの オブワルザネクは、ブブリクやバランカと同じ技術で作られていますが、最も一般的な形式であるオブワルザネク・クラコフスキは、編み込まれたリングの形をしています。
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ゴマをトッピングしたウクライナのブブリク -
ロシアのバランキ -
ケシの実をトッピングしたスシュキ
歴史
ベーグルに関する最初の文献は、1610年のクラクフ市のコミュニティ規則に見られる。[7]ベーグルはポーランド全土のユダヤ人人口の多い地域に広まり、ウクライナにまで達し、[8]現在の形になった。bublik という単語はウクライナ語からロシア語に取り入れられ、18世紀に初めて文書化された。1717年にサンクトペテルブルクで出版されたジェイコブ・ブルースの『ロシア語からオランダ語へのスピーチのアルファベット集または辞書』には、「小麦の bublik (бублик пшеничнои)」として記載されている。 [9]
バランカは、17世紀のロシアの文献で初めて言及されています。ヴァルダイ・イヴェルスキー修道院の会計帳簿の1665年の項目には、「ボゴロディツィノ村の兄弟のためにバランカと卵を10アルトゥンで購入しました。」と書かれています。 [10] 19世紀、ヴァルダイの町はバランカで有名でした。[11]ヴァルダイのバランカは、アレクサンドル・プーシキン、アレクサンドル・ラディシチェフなど によって言及されています。
ウィリアム・ポクリョブキンは、ロシアのバランカの起源を現在のベラルーシ、特にスマルホン（旧リトアニア大公国）の町までさかのぼります。[11]ホロコーストで殺害されるまで、スマルホンの住民のほとんどはユダヤ人でした。バランカは、地元の熊訓練学校（いわゆる「熊アカデミー」）で熊の餌として使われていたと言われています。スマルホンのバランカに関する文書は19世紀に登場しました。アダム・キルコールは百科事典「絵のように美しいロシア」の中で次のように書いています。「ヴィルナ県オシュミャーニ地区のスモルゴンでは、ほとんどのプチブルジョア人口が小さなブーブリキ、またはクリングルを焼くのに忙しく、これらはスモルゴン・オブヴァランキとして広く知られています。各旅行者は間違いなくこれらのブーブリキを数束購入します。さらに、それらはヴィルナや他の都市に輸送されます。」[12] ヴワディスワフ・シロコムラはスマルホンを「リトアニア全土で有名なオブヴァルザンキの首都」と呼んだ。[13]スマルホンのオブヴァルザンキは、ビリニュスの聖カジミェシュ祭りの伝統的なご馳走であった。[14] [15]
準備
ブーブリクはイーストで発酵させた小麦粉生地から作られ、通常は牛乳、バター、卵白が含まれ、かなり甘い。生地にはポピーシードや他のいくつかのフィリングがよく加えられる。風味豊かなブーブリクには砂糖を使わず、代わりにすりおろしたチーズと数滴のタマネギジュースを加える。[1] ブーブリクはプロのパン職人が自分の店や田舎のフェア、地域の市場で販売する。通常、12個単位で紐に通されている。[1]
ベラルーシ、ロシア、ウクライナでは、ブーブリクとバランカは通常、パンとしてではなく、紅茶やコーヒーの付け合わせとして食べられる一種のペストリーとして扱われます。[1]そのため、ブーブリクの生地は一般的にベーグルの生地よりも甘くて濃厚で、卵黄でコーティングされるのが普通です。これまでのところ、最も人気のある種類のブーブリクには、たっぷりのケシの実が加えられています。
消費
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ブブリクはそのまま食べるのが普通ですが、お茶に浸して食べることも珍しくありません。これは、味はよく似ているものの、乾燥していて固く、湿らせないと食べにくいスーシュキやバランキを食べていたことから始まった習慣です。
ブーブリクのもう一つの一般的な食べ方は、いくつかに割って、ジャム（ヴァレニエ）、サワークリーム（スメタナ）、または他の同様のディップと一緒に食べることです。ブーブリクはお茶と一緒に食べることが多いですが、これも現代のベーグルとは異なり、朝食の食べ物とみなされることはほとんどありません。
文化的参照
ウクライナの詩人タラス・シェフチェンコの『コブザール』に収録されている短い詩「私は渓谷に道を切り開いた」は、市場でコサックたちにブブリキを売る若い女性について言及している。[16]
ブブリチキはブブリキの縮小形で、 1920年代にオデッサで書かれた有名なイディッシュ語、ウクライナ語、ロシア語の歌のタイトルですソ連ではレオニード・ウチョソフがこの歌を広めました。1939年にはバリー・シスターズとジギー・エルマン・オーケストラがアメリカでこの歌を有名にしました。今日ではクレズマー、ジャズ、ポップミュージシャン のレパートリーになっています
ロシア語とウクライナ語の一般的なフレーズは「ブブリクからの穴」です (ロシア語: дырка от бу́блика、ローマ字: dyrka ot búblika、ウクライナ語: ді́рка з (від) бу́блика、ローマ字: dírka z (vid) búblyka）、「まったく何もない」または「価値がない」という意味です。例:
- 一生懸命働いたのに、何を得たのか？バブルの穴、
- 彼は、バブルから穴を掘る価値もない。
この文学表現は、ウラジーミル・マヤコフスキーが1918年から1921年にかけて書いた社会主義劇『ミステリー・ブッフ』に見られます。
- 誰かがブブリックを手に入れ、別の誰かがブブリックの穴を手に入れました。
- つまり、民主共和国になるということです。
参照
参考文献
- ^ abcd サヴェッラ・ステチシン（1989年）。伝統的なウクライナ料理。トライデント・プレス、カナダ。ISBN 0-919490-36-0
- ^ abc "Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия. ГОСТ 32124-2013" (ロシア語)。 2013年。2019 年2 月 24 日に取得。
- ^ マックス・ヴァズマー。ロシアの語源 Wörterbuch。冬。ハイデルベルク、1953 ～ 1958 年（ドイツ語）。 Бублик (ロシア語)
- ^ ウクライナ語語源辞典(2003)、第 1 巻、p. 274. (ウクライナ語)、ナウコヴァ・ドゥムカ、キエフ。ISBN 966-00-0590-3 (4)
- ^ ab マックス・ヴァズマー。ロシアの語源 Wörterbuch。冬。ハイデルベルク、1953 ～ 1958 年（ドイツ語）。 Баранка (ロシア語)
- ^ И。 К。 Белодед、編。 （1974年）。 Словник української мови (1970—1980)。 Vol. 5. Київ: Наукова думка。 p. 463.( Ivan Beloded 編 (1974). Dictionary of Ukrainian Language (1970—1980) (in Ukrainian). Vol. 5. Kyiv: Naukova Dumka. p. 463.）
- ^ レオ・ロステン、ローレンス・ブッシュ（2010年）。イディッシュ語の新しい楽しみ：完全に更新。ニューヨーク：スリーリバーズプレス。p.23。ISBN 9780307566041。
- ^ ウラジミール・ダール（1863–1866）。「Бублик」。ロシア語解説辞典（ロシア語） 。 2016年4月6日閲覧。
- ^ Ю。 С. Сорокин、編。 （1984年）。 Словарь русского языка XVIII века。 Ленинград: Наука。ユーリ・ソローキン編 (1984)。『18世紀ロシア語辞典(ロシア語)』レニングラード: Nauka。）
- ^ С. Г. Бархударов、編。 （1975年）。Словарь русского языка, XI - XVII вв。 Vol. Выпуск 1 (А—Б)。 Москва: Наука。 p. 72.（ステパン・バルフダロフ編（1975年）。11 ～17世紀ロシア語辞典（ロシア語）。モスクワ：ナウカ。）
- ^ ab Баранки 2020 年 2 月 18 日に ウェイバック マシンにアーカイブ。で：В。 В. Похлёбкин、Кулинарный словарь от А до Я。 Москва、Центрполиграф、2000、ISBN 5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin、Culinary Dictionary、モスクワ、Centrpoligraf 出版社、2000; ロシア語)
- ^ Адам Киркор (1881)。Живописная Россия。 Vol. 1.p. 217.（アダム・キルコル（1881年）『絵のように美しいロシア』（ロシア語）。第1巻、217ページ。））
- ^ Уладзіслаў Сыракомля (1993). 「З дарожнага дзённіка 1856 года」。Добрыя весці: паэзія、проза、крытыка (ベラルーシ語)。 Маст。だ。 425–433ページ。
- ^ Францігак Багулэвіч (1998)。 「Публіцыстыка、1885年」。 Творы (PDF)。 Мінск。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク)（Francišak Bahuševič（1998年）。「ジャーナル出版物、1885年」。著作（ベラルーシ語）。ミンスク。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク)） - ^ アルフォンス・ワイソッキ (1937 年 2 月 28 日)。 「ナ・カジウク」（PDF）。AS、Tygodnik Ilustrowany (ポーランド語)。
- ^ タラス・シェフチェンコ(1840)。コブザール。複数のエディション。
外部リンク
- ウクライナのティークッキー（ブブリキ）（英語）
- ブブリクのレシピ（ロシア語）