キーマ・マタル

キーマ・マタル（英語: "mince and peas") ^{[ 1 ]}は、ムガル帝国と関連付けられるインド亜大陸の料理です。この用語は、トルコ語のkıyma （挽肉）と同源のチャガタイ・テュルク語のقیمه ghimeh（挽肉）に由来します。

歴史

「キーマ・マタル」は、ムガル帝国時代の宮廷で広く食べられていた料理だった。

この料理の一般的なバリエーションは、アルーキーマ（ジャガイモとひき肉）です。^{[ 2 ]}これは北インドとパキスタンの家庭でよく作られます。

キーマはサモサの具材としても使われます。^{[ 3 ]}

この料理の主な材料は、その名前にも明記されている通り、「マタル」（エンドウ豆）と「キーマ」（ひき肉）です。使用される肉は、ヤギのひき肉、ラム肉、または牛肉です。^{[ 4 ]}その他の材料には、インドのスパイスとバナスパティギーを加えた水が含まれます。

↑ナレイン、P. (2000). 『エッセンシャル・デリー・クックブック』ペンギンブックス・リミテッド、p. pt54. ISBN 978-93-5118-114-9。
↑ジャミル、トレサ（2021-12-20）。「アルーキーマ（牛ひき肉とジャガイモのカレー）」。ジャミル・ガー。2022-11-04に取得。
↑ 「キーマサモサレシピ：キーマサモサレシピの作り方｜自家製キーマサモサレシピ」 . Recipes.timesofindia.com 。2022-11-04に取得。
↑ Goor, R.; Goor, N. (1999). Eater 's Choice Low-Fat Cookbook: Eat Your Way to Thinness and Good Health . Houghton Mifflin Company. p. 23. ISBN 978-0-395-97104-8。