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ムグライ・パラタ（ベンガル語: মোগলাই পরোটা 、ローマ字表記: Moglai pôroṭa）は、平たいパン（パラタ）でキーマ（スパイスの効いたひき肉）や卵を包んだり詰めたりした、人気のベンガルの屋台料理です。 [ 1 ] [ 2 ]トルコのギョズレメやイエメンのモタッバクの派生として、ムガル帝国の時代にベンガル州 で生まれたと考えられています。[ 3 ] [ 4 ]この料理は、ムガル皇帝ジャハーンギールの宮廷のために作られたと考えられています。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
ムグライ パラタは、ムガル帝国時代にベンガル料理に取り入れられたムガル料理のレシピの一つです。ムグライ パラタはムガル皇帝ジャハーンギールの治世に起源を持ち、トルコ人がベンガル人にトルコの伝統的なおいしい惣菜であるギョズレメを紹介しました。これは、スパイスを効かせたひき肉のラム肉または牛肉を詰めた平たいパンのレシピです。ムグライ パラタと多少似ており、ムグライ パラタの先駆けと言えるでしょう。ムガル帝国の支配は、農村部よりもダッカやムルシダーバードなどのベンガル州の行政首都の料理に大きく影響しました。 [ 6 ]これは、ムガル帝国がこの地域の料理の伝統に与えた影響により、バングラデシュ、特にダッカ で最も有名な料理の一つです。[ 8 ]この料理は、イギリス領インド帝国時代にコルカタが新設されたベンガル管区の首都となった後、ダッカやムルシダーバードなどのベンガル州の旧首都から西ベンガル州のコルカタに伝わり、コルカタでは非常に一般的で人気のある屋台料理となった。[ 4 ] [ 9 ]
ムグライ・パラタの材料には、全粒小麦粉、ギー、卵、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにしたコリアンダーの葉などが含まれる。[ 10 ]
バリエーションによっては、鶏肉、牛肉、羊肉のキーマが使われることもあります。また、肉を詰めずに提供される場合もあります。
トルコ人はインド人に、トルコの伝統的なおいしい惣菜であるギョズレメを紹介しました。これは、スパイスを効かせたひき肉のラム肉または牛肉を詰めた平たいパンのレシピです。ムグライ・パラタと多少似ており、ムグライ・パラタ自体の前身とも言えます。
フード評論家のビクラムジート・レイは、ムグライ・パラタとアラビアやレバノンのパンに多くの類似点を見出している。どちらも四角い形をした揚げパンやラップで、肉が詰められている。