チョコレートの概要

以下は、チョコレートの概要とトピックガイドとして提供されています。

チョコレートとは何ですか？

チョコレート– 熱帯のカカオの木の種子から作られる生の食品または加工食品。^[1]カカオの木の種子は強い苦味があり、風味を良くするためには発酵させる必要があります。チョコレートは菓子類やキャンディーの人気の材料です。

何タイプチョコレートって何ですか？

チョコレートは次の種類に分類されます。

食物– 体に栄養を与える物質であり、生物によって摂取され、生物の細胞によって同化されて、エネルギーを生成し、生命を維持し、成長を刺激します。
- 菓子類– 砂糖を多く含む食品のセット。そのうちの 1 つまたは種類は菓子類と呼ばれます。現代の用法では、人工甘味料を多く含む物質も含まれる場合があります。
  - キャンディ– 砂糖を水に溶かした濃縮液に香料や着色料を加えて作った菓子。キャンディにはさまざまな色や種類があり、大衆文化の中で長い歴史を持っています。
- 材料 – 混合物の一部を形成する物質（一般的な意味で）。たとえば、料理では、レシピで特定の料理を準備するためにどの材料を使用するかを指定します。チョコレートは、ケーキやクッキーなどのデザートの材料としてよく使用されます。

チョコレートは何からできていますか？

必要な材料

カカオ豆 – カカオ科カカオ属の脂肪分の多い種子
- チョコレートリキュール、チョコレートマスとも呼ばれる – 固体または半固体の純粋なカカオマス
  - ココアバター – カカオ豆から抽出した淡黄色の食用脂肪
  - カカオ固形物 – カカオ豆からカカオバターを抽出した後に残る混合物

カカオに含まれる物質

抗酸化物質 – 他の分子の酸化を阻害する化合物
- カテキン – 植物の二次代謝産物としての天然フェノールの一種
- フラボノール – 植物および真菌の二次代謝産物のクラス
カフェイン – 中枢神経刺激剤
フェネチルアミン– 経口摂取した場合、その大部分がモノアミン酸化酵素（MAO）によってフェニル酢酸に代謝され、脳に高濃度で到達するのを防ぐため、通常は不活性な向精神薬である^[2]^[3]
テオブロミン–キサンテオースとしても知られる^[4]。臭素を含まず^[5]、カフェインと同様の作用があるが、カフェインより弱い。
テオフィリン– 茶葉に含まれるメチルキサンチン系薬剤

カカオの原料

テオブロマカカオ、別名カカオの木 – 種子のために栽培される樹木の一種

カカオの種類

オプションの材料

レシチン – 植物と動物由来の両親媒性物質の総称
ミルク – 哺乳類が生産する栄養豊富な液体
砂糖 – 甘味のある水溶性炭水化物
バニラ – バニラ属のランから抽出されるスパイス

種類

チョコレートの種類 – さまざまなチョコレートの種類の分類

エアレーションチョコレート – 小さな気泡を含むチョコレート
ベーキングチョコレート – ベーキングに使用するためのチョコレート
ベルギーチョコレート – ベルギーで生産されたチョコレート
ビタースイートチョコレート – アメリカ合衆国で添加糖分の量を示すために使われるダークチョコレートの用語
コンパウンドチョコレート – さまざまなチョコレートの種類の分類
クーベルチュール – チョコレートの種類の分類
ダークチョコレート – カカオ固形分含有量の高いチョコレート
ダッチプロセスココア – アルカリ化剤で処理されたココア
フランスのチョコレート
ジャンドゥーヤ – チョコレートとヘーゼルナッツで作られたお菓子
ミルクチョコレート - ミルクを加えた固形チョコレート
チョコレートのモデリング – さまざまなチョコレートの種類の分類
オーガニックチョコレート - 認定オーガニックカカオ豆とオーガニック原料から作られたチョコレート
生チョコレート – 焙煎していないカカオ豆から作られたチョコレート
ルビーチョコレート – チョコレートの種類
スイスチョコレート – スイスで加工されたチョコレート
ホワイトチョコレート – カカオ固形分を含まないカカオバターから作られたチョコレート

生産方法

ブロマ法 – カカオ豆からカカオバターを抽出する方法
コンチング – チョコレートの製造工程
ダッチプロセスココア – アルカリ化剤で処理されたココア
キャンディとチョコレート菓子の連邦規格 – 連邦政府が使用する製品に対する米国規格
テンパリングチョコレート – チョコレート製造技術

生産者と業界団体

Chocolaterie – チョコレートを製造し、直接販売する会社
ショコラティエ – チョコレートからお菓子を作る人
ココア加工会社 – ガーナのココア加工会社 – ガーナのココア加工会社
国際ココア・イニシアチブ – 非営利団体
Kuapa Kokoo – ガーナのフェアトレード認証を受けたカカオ農家組織 – ガーナの農業協同組合組織
ビーン・トゥ・バー – チョコレート製造のビジネスモデル
- ビーン・トゥ・バーチョコレート製造業者一覧 – 豆からチョコレートを製造する企業

ブランド

チョコレートバーのブランド一覧 – ブランド名と販売地域のアルファベット順リスト
- ショカコーラ – コーヒーとコーラナッツが入ったドイツのチョコレートブランド – コーヒーとコーラナッツが入ったチョコレートブランド

食用

ブランド名:
- チョコレートによる死 – チョコレートを使ったさまざまなデザート
キャンディ – 甘い菓子
- チョコレートバー – 菓子
- チョコレートコーティングされたマシュマロ菓子 - 通常はウエハースの上にマシュマロを乗せ、チョコレートでコーティングしたもの
- チョコレートコーティングされたピーナッツ - チョコレートの殻でコーティングされたピーナッツ。
- チョコレートコーティングされたレーズン - ミルク、ダーク、またはホワイトチョコレートの殻でコーティングされたレーズン。
シリアル
- ココアフロスティッドフレーク – ココア風味の砂糖コーティングコーンフレーク
- ココアクリスピー – ライスクリスピーのココア風味バージョン
- ココアパフ – ゼネラルミルズ社製の朝食用シリアル
- クッキークリスプ – ゼネラルミルズ社製の朝食用シリアル
- 朝食用シリアル一覧
チョコレートケーキ - チョコレート風味の焼き菓子
- チョコレートレイヤーケーキ - フィリングでまとめられたケーキの層を重ねて作ったケーキ
  - ブラックフォレストガトー - チェリー入りチョコレートスポンジケーキ
- チョコレートスフレケーキ - 卵を使った焼き菓子
- デビルズフードケーキ – しっとり、ふんわり、濃厚なチョコレートレイヤーケーキ
- ディン・ドン – ホッケーパックサイズの小さなチョコレートケーキ
- 小麦粉を使わないチョコレートケーキ – チョコレートカスタードケーキ
- ファッジケーキ – チョコレート風味の焼きケーキ
- ガラッシュケーキ – ブルガリアのチョコレートとクルミのケーキ
- ドイツチョコレートケーキ - サミュエル・ジャーマンにちなんで名付けられた層状のチョコレートケーキ
- ジョッフルケーキ – チョコレートバターミルクレイヤーケーキ
- モルテンチョコレートケーキ – デザート
- レッドベルベットケーキ – クリームチーズアイシングをかけた赤みがかったチョコレートケーキ
- ザッハトルテ – フランツ・ザッハーが発明したチョコレートケーキ
- ワッキーケーキ – 卵、バター、牛乳を使わないケーキ
チョコレートプリン – チョコレート風味のデザート
チョコレートスプレッド – 甘いチョコレート風味のペースト
チョコレートシロップ – トッピングや材料として使用されるチョコレート風味の調味料
チョコレート –
- チョコレートマネー – コインの形をした金箔で覆われたチョコレート
- ミントチョコレート – ミント風味のチョコレート
菓子類 – 砂糖や炭水化物を多く含む加工食品
- チョコパイ – チョコレートコーティングされたスナッククッキー
- チョコレートクラックル – オーストラリアとニュージーランドのパフライスで作られた菓子
- チョコレートトリュフ – チョコレート菓子の一種
- ラムボール – チョコレートとラム酒で味付けしたクッキーバターのトリュフのようなお菓子
クッキー – 小さくて平らで甘い焼き菓子
- アフガニスタンのビスケット – ニュージーランドの伝統的なビスケット
- 黒と白のクッキー - チョコレートとバニラのフロスティングをかけた丸いクッキー
- チョコレートビスケット - チョコレート風味またはチョコレートコーティングされたビスケット
- チョコレートブラウニー – 焼きチョコレート菓子
- チョコレートチップ – 材料として使用される小さなチョコレートの塊
- チョコチップクッキー - チョコチップ入りドロップクッキー
- クッキーの一覧 – 注目すべきクッキー（ビスケット）の種類の一覧
デザート – 食事を締めくくる甘いコース
- チョコレートサラミ – イタリアとポルトガルのチョコレートデザート
- モルテンチョコレートケーキ – デザート
- ムース – 空気の泡を使って食感を出す、柔らかくクリーミーな調理済み食品
アイスクリーム – 冷凍デザート
- チョコレートチップ – 材料として使用される小さなチョコレートの塊
- ミントチョコチップ - アイスクリーム味

ドリンク

カフェモカ – カフェラテのチョコレート風味のバリエーション
チョコレートミルク – 甘いチョコレート風味のミルク
- バナニア – フランスで最も広く流通しているチョコレートドリンク
- ネスクイック – ネスレ社が製造する製品のブランド
- スイスミス – アメリカのココアパウダーとプリンのブランド
- ヨーホー – アメリカのチョコレート飲料ブランド
クレーム・ド・カカオ – チョコレートのような甘いリキュール。
ホットチョコレート - ミルクまたは水にチョコレートを入れた温かい飲み物
チョコレート飲料のリスト – チョコレート風味の有名な飲料のリスト

歴史

チョコレートの歴史

健康への影響

チョコレート中毒 – チョコレートを渇望する人
テオブロミン中毒 – キサンチンアルカロイドのテオブロミンに対する過剰摂取反応

その他の記事

ショコラテール – チョコレートをテーマにした社交の場
チョコレート寒天培地 - 成長培地 - 色からその名が付けられており、ココアは含まれません
チョコレートファウンテン – チョコレートフォンデュを提供するための装置
チョコレートスプレッド – 甘いチョコレート風味のペースト
アメリカ軍チョコレート – 米軍の標準食糧品

参考文献

^ 「Theobroma cacao」 Hort.purdue.edu. 1998年1月9日. 2013年4月17日閲覧。
^ Yang HY、Neff NH（1973 年11月）。「ベータフェニルエチルアミン：脳のB型モノアミン酸化酵素の特異的基質」。薬理学および実験治療学ジャーナル。187 （2）：365–71。ISSN 0022-3565。PMID 4748552 。
^ 鈴木修、勝又勇、大谷正之 (1981 年 3 月)。「2 種類のモノアミン酸化酵素によるベータフェニルエチルアミンの酸化: 8 種の脳および肝臓ミトコンドリアの酵素の検査」。神経化学ジャーナル。36 ( 3 ): 1298–301。doi : 10.1111/j.1471-4159.1981.tb01734.x。ISSN 0022-3042。PMID 7205271。S2CID 36099388 。
^ マリソフ、ウィリアム・マリアス (1943).生化学および関連主題の辞書。哲学図書館。 311、530、573ページ。ASIN B0006AQ0NU 。
^ ベネット、アラン・ワインバーグ、ボニー・K・ビーラー（2002年）。『カフェインの世界：世界で最も人気のあるドラッグの科学と文化』。ラウトレッジ、ニューヨーク。ISBN 0-415-92723-4。
^ 「歴史」。2009年3月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。

外部リンク

ヒュー・チザム編 (1911)。「チョコレート」。ブリタニカ百科事典。第 20 巻 (第 11 版)。ケンブリッジ大学出版局。259 ページ。
神々の食べ物：ココアの一般的な説明 – プロジェクト・グーテンベルクから無料でダウンロードできる本

[1] 「Theobroma cacao」 Hort.purdue.edu. 1998年1月9日. 2013年4月17日閲覧。

[PEA_MAO-B_Substrate-Yang-2] ^ Yang HY、Neff NH（1973 年11月）。「ベータフェニルエチルアミン：脳のB型モノアミン酸化酵素の特異的基質」。薬理学および実験治療学ジャーナル。187 （2）：365–71。ISSN 0022-3565。PMID 4748552 。

[PEA_MAO-A_and_B_Substrate-Suzuki-3] 鈴木修、勝又勇、大谷正之 (1981 年 3 月)。「2 種類のモノアミン酸化酵素によるベータフェニルエチルアミンの酸化: 8 種の脳および肝臓ミトコンドリアの酵素の検査」。神経化学ジャーナル。36 ( 3 ): 1298–301。doi : 10.1111/j.1471-4159.1981.tb01734.x。ISSN 0022-3042。PMID 7205271。S2CID 36099388 。

[dictbiochem1943-4] マリソフ、ウィリアム・マリアス (1943).生化学および関連主題の辞書。哲学図書館。 311、530、573ページ。ASIN B0006AQ0NU 。

[worldofcaffeine-5] ベネット、アラン・ワインバーグ、ボニー・K・ビーラー（2002年）。『カフェインの世界：世界で最も人気のあるドラッグの科学と文化』。ラウトレッジ、ニューヨーク。ISBN 0-415-92723-4。

[fieldmuseum.org-6] 「歴史」。2009年3月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。