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恐慌ケーキは、ワッキーケーキやウォーケーキとも呼ばれ、大恐慌時代によく作られていたケーキの一種です。材料には、牛乳、砂糖、バター、卵がほとんど、あるいは全く使われていません。これは、当時これらの材料が高価であったり、入手困難であったりしたためです。同様のケーキは、不足していたり、兵士のために節約されていた材料を避けていたことから、「ウォーケーキ」として知られています。一般的な恐慌ケーキは、「茹でレーズンケーキ」、「牛乳なし、卵なし、バターなしケーキ」、「貧乏人のケーキ」とも呼ばれています。[ 2 ]「茹でる」とは、レシピの早い段階でレーズンを砂糖とスパイスと一緒に煮てシロップベースを作ることを意味します。ただし、バターを入れるパン職人もいます。茹でレーズンタイプのケーキは、少なくとも南北戦争の頃にまで遡ります。[ 3 ]
恐慌時代のケーキは、第一次世界大戦に遡る文献で「戦争ケーキ」と呼ばれていました。1918年に米国食糧局が配布した「食糧の戦時経済」という小冊子では、「節約菓子のレシピ」の項目に戦争ケーキが掲載されています。米国食糧局は、戦時中の砂糖消費量の削減の重要性を強調し、代わりに糖蜜、コーンシロップ、レーズンを提供しました。[ 4 ]
1929年の株式市場暴落後にアメリカを襲った大恐慌では、家計はやりくりを強いられ、料理に関しては最低限の安価な材料で「間に合わせる」ことを余儀なくされました。中には、週5ドルで家族を養わなければならない女性もいました。[ 5 ]デザートはほとんどの人にとって贅沢品となり、デプレッションケーキは牛乳、卵、バターを使った他のケーキよりも手頃な価格の代替品となりました。手頃な価格を実現するために、材料を代用しました。例えば、バターの代わりにショートニング、牛乳の代わりに水、卵の代わりにベーキングパウダーが使われました。[ 6 ]デプレッションケーキは、大恐慌時代の材料代用の一例に過ぎず、一部の女性は、アップルパイや魚の模造品など、この慣習を最大限に活用しました。[ 7 ]
大恐慌時代には、ラジオ番組や女性向け雑誌が、恐慌ケーキのレシピを広める上で大きな役割を果たしました。ベティ・クロッカーのクッキング・アワーは、女性に手頃な価格のレシピを提供した番組の一つでした。ベティ・クロッカーのオーナーであるゼネラル・ミルズは、栄養士や料理人を雇い、材料を省略するなど、ケーキを「台無しにする」さまざまな方法を実験しました。[ 8 ]ローリング・シューラーのレディース・ホーム・ジャーナルも、大恐慌時代にベーキングのヒントを提供した出版物で、卵の代わりにベーキングパウダーを使用したり、安価な穀物や農産物を使用したりすることを推奨していました。[ 9 ] 「ウォー・ケーキ」というタイトルのレシピは、 MFKフィッシャーの著書『How to Cook a Wolf』 に掲載され、彼女の著書『The Art of Eating 』にも再掲載されました。このレシピでは、スパイスで味を隠すという前提でベーコンの脂を使用しています。
実用性が高く評価され、「これまで作られたケーキの中で最も価値のあるケーキ」と宣言されたデプレッションケーキは、20世紀後半になってもアメリカで焼かれていた。[ 10 ]そのレシピは、テレグラフ・ヘラルド、ピッツバーグ・プレス、モデスト・ビーなどのさまざまな出版物で紹介されている。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
このケーキは、アメリカ合衆国の多くの農村地域で行われるバザーで人気のお菓子です。第二次世界大戦後、このデザートは4-H競技会や家庭科の教科書にも掲載されました。[ 13 ] COVID-19パンデミックの間、デプレッションケーキは隔離中に焼くデザートとして再び人気を集めました。[ 14 ]