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 ウォルドルフ・アストリアの4層レッドベルベットケーキ | |
| タイプ | レイヤーケーキ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | アメリカ南部 |
| 主な原材料 | 小麦粉、バターミルク、バター、砂糖、ココアパウダー、クリームチーズアイシング |
レッドベルベットケーキは伝統的に、赤、深紅、緋色[1]の 層状のケーキで、アーミンアイシング[2]またはクリームチーズアイシングが層状に重ねられています。伝統的なレシピでは食品着色料は使用されていません。赤色は、オランダ産ではないアントシアニンが豊富なココアと、以前はレッドシュガーと呼ばれていたブラウンシュガーの使用によるものと考えられます。[1] [3] [4]
一般的な材料にはバターミルク、バター、ココア、酢、小麦粉などがある。色付けにはビートジュースや赤色の食品着色料が使用されることもある。 [3]
歴史
20世紀には、それまで一般的だった粗いパン粉のケーキとは対照的に、柔らかくベルベットのようなパン粉のケーキである「ベルベット」ケーキが、高級デザートとして提供されるようになりました。20世紀に入ると、デビルズフードケーキが登場し、これがレッドベルベットケーキの誕生につながったと考える人もいます。この2つのケーキの主な違いは、デビルズフードケーキにはチョコレートが使用され、レッドベルベットケーキにはココアが使用されていることです。[5]
アダムス・エキストラクトは、大恐慌時代にアメリカ全土の台所にレッド・ベルベット・ケーキをもたらしたとされている。同社は、店頭ポスターや切り取り式のレシピカードを使用して赤色の食品着色料やその他の香料エキスを販売した最初の企業の1つであった。[6] [7]第二次世界大戦中に米国で食糧が配給制になったとき、パン屋はケーキの色を鮮やかにするために煮たビートの汁を使った。ビートは、充填剤や水分保持剤として、また現在でもいくつかのレシピで使用されている。 [8]このケーキとそのオリジナルレシピは、米国ではニューヨーク市の有名なウォルドルフ・アストリア・ホテルのケーキとしてよく知られており、このホテルはウォルドルフ・アストリア・ケーキと呼ばれている。しかし、これは南部のレシピであると広く考えられている。[9]伝統的に、レッドベルベットケーキはフランス風のバターアーミンアイシング（ルーアイシングとも呼ばれるが、バターと小麦粉は含まれているが、ルーから作られているわけではない）でアイシングされている。[10]これは非常に軽くてふわふわだが、準備に時間がかかる。クリームチーズフロスティングとバタークリームフロスティングは人気が高まっているバリエーションである。[11] [12]
カナダでは、1940年代から1950年代にかけて、このケーキはイートン百貨店チェーンのレストランやベーカリーでよく知られたデザートでした。イートンの独占レシピとして宣伝され、レシピを知っている従業員は口を閉ざすと誓ったため、多くの人がこのケーキが百貨店の女家長であるイートン夫人の発明であると誤解しました。[13]
20世紀後半以降、レッドベルベットケーキとレッドベルベットカップケーキは、特にクリスマスや最近では（2010年代以降）バレンタインデーの時期に、米国や多くのヨーロッパ諸国でますます人気が高まっています。このケーキ人気の再燃は、1989年の映画「スティール・マグノリア」にアルマジロの形をしたレッドベルベットの新郎ケーキが登場したことに起因すると考える人もいます。[9]
バリエーション
レッドベルベットケーキの多くのバリエーションに加えて、プロテインパウダー、紅茶、ラテ、ポップタルト、ワッフル、パンケーキ、アルコール飲料など、さまざまなレッドベルベット風味の製品があります。その香りはキャンドルや芳香剤にも使用されています。[12]アレルギーや成分過敏症 などの食事制限のために、ビーガン、グルテンフリー、乳製品フリーのバリエーションが用意されています。[14]
参考文献
- ^ ab スター、ベン（2015年2月7日）。「本物のレッドベルベットケーキ」。
- ^ ウィンガード、シェーン（2009年1月12日）。「アーミンラップベルベット」。
- ^ ab クロッカー、ベティ。「レッドベルベットケーキ」。BettyCrocker.com 。ゼネラルミルズ。 2017年2月21日閲覧。
- ^ 「レッドベルベットの再発見は行き過ぎた」Quartz 2015年。 2016年12月4日閲覧。
- ^ ラム、フランシス（2017年10月6日）。「アメリカの象徴的なデザート、レッドベルベットケーキの進化」。ザ・スプレンディッド・テーブル。 2018年8月3日閲覧。
- ^ Parks, Stella (2011年10月2日). 「The Original Red (Wine) Velvet Cake Recipe」. Gilt Taste . 2012年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月8日閲覧。
- ^ 「ケーキ界のレディー・ガガ、レッド・ベルベットはホリデーシーズンにもぴったり」。Post -Gazette 2011年12月15日。 2012年11月8日閲覧。
- ^ ワトソン、グウェン（2015年2月6日）。「レッドベルベットケーキの歴史」デイリースライス。 2018年8月5日閲覧。
- ^ ab Fabricant、フローレンス（2007年2月14日）。「So Naughty, So Nice」ニューヨーク・タイムズ。 2012年8月22日閲覧。
- ^ Wingerd, Shane T. (2009年1月12日). 「料理の錬金術：アーミンで包んだベルベット」.料理の錬金術. 2022年5月28日閲覧。
- ^ スチュワート、マーサ。「レッドベルベットケーキのクリームチーズフロスティング」。2016年7月7日閲覧。
- ^ ab セバーソン、キム（2014年12月5日）。「レッドベルベットケーキ：定番、ギミックではない」ニューヨークタイムズ。 2018年8月5日閲覧。
- ^ アンダーソン、キャロル、マリンソン、キャサリン（2004）。イートン夫人との昼食：国家のダイニングルームの内側。トロント：ECWプレス。ISBN 1-55022-650-9。
- ^ 「Just Beet It ベジタリアン グルテンフリー レッドベルベットケーキ – Blissful Basil」。Blissful Basil 2017年6月20日。 2018年8月5日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのレッドベルベットケーキに関連するメディア