カカオ豆の種類

クリオロは伝統的に最も高く評価されてきた品種です。クリオロの木は南アメリカ原産と考えられています。時を経て、メソアメリカで栽培されるようになり、そこでスペインの征服者たちが発見しました。^{[ 2 ]}クリオロという言葉は、クレオール語に由来し、原産、本物、先住民を意味します。スペイン人はベネズエラに植えられたカカオの木をクリオロと呼びましたが、実際には隣国のメキシコとグアテマラから来たものです。

ヨーロッパによる植民地化後、人口減少と病気により、スペイン人とポルトガル人はカカオの栽培を南米で発見された新しい品種に置き換えた。これらはフォラステロと呼ばれ、見た目や味がクリオロ種と異なっていたため、「奇妙な」または「異国の」と訳すことができる。 ^{[ 2 ]}

フォラステロ株は一般的にアメロナド型である。西アフリカに関連している。^{[ 2 ]}

クリオージョ種とフォラステロ種の交配種の総称。1724年にベネズエラのクリオージョ種とアメロナード種の最初の交配種が作られたとされるカリブ海のトリニダード島にちなんで名付けられた。この交配種はクリオージョ種よりも病気に強く、フォラステロ種よりも味が良かった。^{[ 2 ]}

2015年時点で、CCN-51は非常に人気のあるカカオ品種でした。それは非常に物議を醸し、大手チョコレートメーカーはチョコレートの需要増加への解決策として説明し、フレーバーカカオの支持者からは批判されました。^{[ 6 ]}

現在のナシオナルは、祖先のナシオナルとクリオロ、アメロナードの交配種です。^{[ 7 ]}この豆は花であると考えられています。^{[ 8 ]}

バルクカカオは一般的に、伝統的にフォラステロ種と呼ばれる樹木から採取されます。2017年時点で、生産されたカカオ豆の95%がバルクカカオに分類されました。^{[ 9 ]}

スペシャルティカカオは、通常、一貫性があり検証可能な特別な特性を持つカカオを指す包括的な用語です。これらの特性は、管理、原産地、品質などの基準に沿って国ごとに区別されます。これには、高級カカオ、フレーバーカカオ、フェアトレード、在来種、オーガニック、サステナブル、その他の認証カカオが含まれます。^{[ 10 ]}