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 固ゆで卵を添えたミーゴマックのプレート。 | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 北スマトラ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 太麺、ココナッツミルク、アンダリマン、チャヨテ、卵、ネギ、エシャロット |
ミー・ゴマクは、ココナッツミルクとアンダリマンをベースにしたスープで提供される、バタック族のスパイシーな濃厚麺料理で、インドネシア北スマトラのトバ・バタック地方 の名物です。トバ湖周辺の伝統的なバタックの土地以外にも、この料理はシボルガとタパヌリ地域の名物でもあります。 [1]一般的なインドネシアの麺とは異なり、この料理に使用される麺の種類は、ミー・リディと呼ばれるスパゲッティパスタに非常によく似た太い麺であるため、ミー・ゴマクはバタック風スパゲッティと呼ばれることがよくあります。[2]ミー・ゴマクは、隣の州の ミー・アチェのものと非常によく似ています。
語源
地元のバタク方言でゴマクは「掴む」または「絞る」を意味し、麺を素手で掴み、扱い、絞ることで麺を作る方法を指します。[1]
材料と準備
太い麺は小麦から作られ、乾燥した状態では硬くて硬いスパゲッティに似た形をしている。ココヤシの葉の中央の葉脈から作られたリディまたは棒状の麺に似ているため、ミー・リディ（棒麺）と呼ばれています。茹でた麺は通常別に用意され、辛いスープは提供前に注がれ、温められます。ミー・ゴマクには通常、固ゆで卵がトッピングされています。[3]ミー・ゴマクは、クアまたは辛いスープに入れて提供されるのが一般的です。ただし、バリエーションとして、料理をさらに調理して液体の量を減らし、ミー・ゴマク・ゴレンまたは揚げゴマク麺のバリエーション を作成する場合があります。
材料には、茹でた麺、チャヨテ、ニンジン、ダウンサラム（インドネシアの月桂樹の葉）、レモングラス、溶き卵、ココナッツミルクが含まれます。ブンブのスパイスミックスには、赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、ターメリック、ショウガ、アンダリマン、ネギ、砂糖、塩、食用油が含まれます。[4]カリカリに揚げたエシャロットとクルプククラッカーを麺の上に散らして添えることもあります。また、サンバルアンダリマンを加えると、さらにピリッとした辛さになります。
参照
参考文献
- ^ ab 新井アメリヤ (2017-12-15). 「Travelingyuk.com - ミー・ゴマック、スパゲッティ・カス・バタク・ヤン・メンゲタルカン・リダ」。旅するユク（インドネシア語）。2019年10月9日に取得。
- ^ ロー・チャハヤ・パダン。 「レセップ・ミー・ゴマク・クア・カス・バタク・ウントゥク・アナク・コスト、エナク・ダン・ガンパン」。IDNタイムズ（インドネシア語）。2019年10月9日に取得。
- ^ シララヒ、ララ。 「レセプ・ミー・ゴマック・クア（ミー・カス・バタク）オレ・ララ・シララヒ」。クックパッド（インドネシア語）。2019年10月9日に取得。
- ^ 伊那市ハラハプ。 「レセップ・ダン・カラ・マサック・ミー・ゴマック・クア」。Tobashibo.com (インドネシア語) 。2019年10月9日に取得。
外部リンク
- ミーゴマックのレシピ