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| 別名 | バクミ ジャワ、ミ ジャワ、ミー ジャワ |
|---|---|
| タイプ | 麺類 |
| コース | 主要 |
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | ジョグジャカルタ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 麺、鶏肉、卵、ニンニク、エシャロット、キャンドルナッツ、コリアンダー、キャベツ、ネギ、菜種、トマト、塩、コショウ |
ミージャワ（直訳すると「ジャワ麺」 ）は、インドネシアではミジャワまたはバクミジャワ、マレーシアではミージャワとも呼ばれ、インドネシアとマレーシアでよく見られる伝統的なジャワ風麺です[1] 。この料理は、黄色い麺、鶏肉、野菜、卵、スパイスで作られています。ただし、インドネシアのミージャワとマレーシアのミージャワではレシピが若干異なります。
ミー ジャワはミー レブス(茹で麺)と似ているためよく混同されますが、ミー ゴッドホッグ ジャワだけがミー レブスと同一です。
起源
多くのアジアの麺料理と同様に、この麺は中国のヌードルスープの影響を受けたと考えられています。[2]しかし、このスパイスはよりスパイシーでほんのり甘いジャワ人の味覚に合っています。 名前から、この料理はインドネシアのジャワ島発祥か、ジャワ人によって作られたことがわかります。 インドネシアでは、ミージャワは中部ジャワ地方発祥と考えられており、王都ジョグジャカルタと関連付けられることが多かったです。[1]ミージャワの売り手はジャワの都市や町でよく見られ、ジョグジャカルタ、クラテン、ウォノソボ、スマラン、ソロに集中しています。ジャカルタ、バンドン、スラバヤなどインドネシアの他の大都市でも、移動式または移動式の屋台やにぎやかな通りに停車した屋台でこの料理を売っているのを見かけます。
マレーシアでは、この料理は19世紀初頭にジャワ系マレーシア人コミュニティによってマレーシアにもたらされたと考えられています。 [3] [4]マレーシアのミージャワのレシピは、サツマイモベースのソースが料理に加えられている点でも異なります。ミージャワの移動販売員は、肩に長い木の棒が付いた2つのバスケットを担ぎ、自転車であちこちを回ってこの料理を販売していました。言うまでもなく、マレーシアは熱帯気候で、時々猛暑に見舞われることがあります。それにもかかわらず、この料理はとにかく売られていました。[5]
インドネシアのミージャワ
インドネシアでは、バクミ ジャワまたはミー ジャワという用語は単に「ジャワ麺」を意味し、国内に複数のバリエーションが存在します。インドネシアには、水分量に応じて異なる 3 つの主要なジャワ麺のバリエーションがあります。
- ミーゴッドホッグジャワ
- 最も一般的なミー・ジャワのバリエーションは、ミー・ゴッドホッグ・ジャワ（ジャワ風のゆで麺）[6]で、地元のスパイスを使い、濃厚なチキンスープで提供されるスープバージョンです。[1]
- ミーゴレンジャワ
- もう一つのバリエーションは、インドネシアで人気のミーゴレンのジャワ版であるミーゴレンジャワ（ジャワ風焼きそば）です。甘い醤油を加えることで、より辛くて甘いバージョンになっています。[7]
- 私の名前は
- 3つ目のバリエーションは、ミー・レテク・ジャワまたはミー・ニェメク・ジャワで、どちらもジャワ語で「しっとりとした」と「柔らかい」という意味で、麺は柔らかくしっとりしているが、ミー・ゴッドホッグ・ジャワほどスープがたっぷりではないことを意味する。[8]しっとり感は、ゆで麺と焼き麺の中間くらいである。
伝統的な本格的なミージャワは、アヤムカンポン（地元産の放し飼いの鶏）を使用し、エシャロット、ニンニク、コリアンダー、キャンドルナッツ、コショウ、ネギ、キャベツ、グリーントマトなどの地元のスパイスを使用し、より良い熱を得るために熱い木炭燃料の土鍋で調理され、土っぽいスモーキーな香りがします。 [1]
マレーシアのミージャワ
この料理は、サツマイモをベースにトマトソースとエビのスープを混ぜたものに浸した黄色い卵麺でできている。有名な屋台はマレーシアのペナン州とサラワク州にある。[9]
グレービーソースはビーフストックで作られており、サツマイモの甘さとトマトペーストの酸味にほんのり肉の風味が加わります。出来上がったグレービーソースは濃厚で、サツマイモベースの自然な甘さとトマトペーストのバランスが取れているため、甘ったるくありません。
この料理の主な材料は、豆腐、もやし、ゆで卵、砕いたピーナッツ、そしてオプションで揚げたエシャロットまたはエビです。[10]
参照
参考文献
- ^ abcde "JAVANESE NOODLES (Bakmi Jawa) – ジョグジャカルタ (ジョグジャ) バックパッカーズ ガイド". yogya-backpacker.com 。2017 年12 月 19 日に取得。
- ^ 「ローカルテイスト...」Pinterest 。 2017年12月19日閲覧。
バクミ・ゴッドホグ（ジャワのゆで麺）、インドネシア料理、特にジャワ料理に中国の影響が及んでいる。
- ^ 「The Food Canon – Inspiring Home Cooks: Auntie Ruby's Mee Jawa」。foodcanon.com 。2016年4月5日閲覧。
- ^ Mok, Opalyn (2014年8月24日). 「甘いジャワミーはペナンの豊かな過去への回帰」.マレーメール. 2016年4月5日閲覧。
- ^ “トリップス・ワンダー - マレーシアの麺類一覧 - ジャワ・ヌードル（ミー・ジャワ）”.トリップワンダー.com 。2016 年4 月 5 日に取得。
- ^ 「バクミ・ゴッドホッグのレシピ（ジャワ風ゆで麺） | Indonesia Eats | 本格的なインドネシア料理のレシピをオンラインで提供」indonesiaeats.com . 2017年12月19日閲覧。
- ^ “ジャワ風焼きそば（バクミ・ゴレン・ジャワ）”. allrecipes.co.uk 。2017 年12 月 19 日に取得。
- ^ “20 resep mie nyemek jama enak dan sederhana”.クックパッド（インドネシア語）。2017 年12 月 19 日に取得。
- ^ ロウソーン、クリス; コーエン、ムハンマド; ウィリアムズ、中国（2008年1月1日）。ボルネオ。編集。英語。ロンリープラネット。p.42。ISBN 9781740591058。
- ^ Lee, Geok Boi (2007年1月1日). Classic Asian Noodles. Marshall Cavendish. p. 153. ISBN 9789812613356。
外部リンク
- バクミ ゴッドホッグ レシピ (ジャワ風ゆで麺) のレシピ
- レセップ・ダン・カラ・メンブアト・ミー・ジャワ・ニェメク・エナク・ナムン・セデルハナ（インドネシア語）
- ミーゴレンジャバ（ジャワ風焼きそば）