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食品ロスと廃棄とは、食べられずに残った食品のことである。食品廃棄やロスの原因は数多くあり、生産、加工、流通、小売・外食サービスでの販売、消費といった食品システム全体で発生する。全体として、世界の食料の約3分の1が廃棄されている。[2] [3]これに加えて、人間が食べられる食料を家畜に与えることでも同程度の量が失われている（純効果は1人1日あたり推定1144kcalの無駄）。国連環境計画による2021年のメタ分析（生産中に失われる食料は含まれない）では、経済発展のあらゆるレベルのすべての国で食品廃棄が課題となっていることが判明した。[4]この分析では、世界の食品廃棄物は3つのセクターで9億3100万トン（1人あたり約121kg）と推定されており、そのうち61％が家庭、26％が外食サービス、13％が小売となっている。[4]
食品ロスと廃棄は、農業が気候変動（年間33億トンのCO2e排出量に相当[5] [6] ）や土地利用、水利用、生物多様性の喪失などのその他の環境問題に与える影響の大部分を占めています。食品廃棄の防止は最優先事項であり、防止が不可能な場合は、食品廃棄物のヒエラルキーにより、環境への悪影響に基づいて、食品廃棄物処理オプションが望ましいものから最も望ましくないものまでランク付けされます。[7]食品寄付など、人間の消費を目的とした余剰食品の再利用経路は、予防に次ぐ最善の戦略であり、次に動物飼料、栄養素とエネルギーのリサイクルが続き、最も望ましくない選択肢である埋め立てが続きます。埋め立ては、温室効果ガスであるメタンの主な発生源です。[8]その他の考慮事項には、食品廃棄物中の再生されないリンがさらなるリン鉱石採掘につながることが含まれます。さらに、食品システムのあらゆる部分で食品廃棄物を削減することは、使用される水、土地、およびその他の資源の総量を削減することにより、農業の環境影響を削減する上で重要な部分です。
国連の持続可能な開発目標ターゲット12.3は、 2030年までに「小売および消費者レベルでの世界一人当たりの食品廃棄物を半減させ、収穫後の損失を含む生産およびサプライチェーンに沿った食品ロスを削減する」ことを目指しています。[9] 気候変動緩和戦略では、食品廃棄物の削減が大きな特徴となっています。[10] [検証に失敗] 2022年の国連生物多様性会議では、各国が2030年までに食品廃棄物を50％削減することに合意しました。[11]
意味
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食品ロスと廃棄は、生産、加工、販売、消費という食品サプライチェーンのあらゆる段階で発生します。[13] [12]食品ロスと食品廃棄物の定義や、食品サプライチェーンから出た食品のどの部分（食べられない部分）が失われたり廃棄されたりしたとみなされるかはさまざまです。[12]用語は状況に応じて定義されることが多いです（より一般的には廃棄物の定義がこれに当てはまります）。[13] [14]国際機関、州政府、事務局などの 専門団体は独自の定義を使用する場合もあります。[15]
国連
国連食糧農業機関（FAO）は、食品ロスと廃棄を、食品サプライチェーンにおける食品の量または品質の低下と定義しています。この枠組みの中で、国連機関は、プロセスの2つの異なる段階でロスと廃棄を区別しています。[16]
この定義の重要な要素には以下が含まれる: [12]
- 非食品チェーン（動物飼料、堆肥、バイオエネルギーへの回収を含む）に転用された食品は、食品ロスや廃棄にはカウントされません。食べられない部分は食品ロスや廃棄とはみなされません（これらの食べられない部分は、避けられない食品廃棄物と呼ばれることもあります）[12]
持続可能な開発目標12では、国連食糧農業機関が食品ロスの測定を担当し、国連環境計画が食品廃棄物の測定を担当している。[17]
2024年UNEP食品廃棄物指数報告書「考える・食べる・節約する：世界の食品廃棄物半減に向けた進捗状況の追跡」は、1兆米ドルの損失、世界の温室効果ガス排出量の8～10％、世界の農地の30％の不必要な使用、飢餓の悪化、子どもの成長への影響などの原因となっている食品廃棄物の深刻な問題を取り上げています。SDG 12.3に沿って、この報告書は93か国から194のデータポイントをまとめ、食品廃棄物の広範な性質を示し、所得水準の異なる国々間で廃棄物レベルに差がないことを強調し、データ追跡におけるG20諸国の中で日本と英国が主導的な役割を果たしていることを強調しています。この報告書は、食べられる部分と食べられない部分の両方を含む食品廃棄物の包括的な定義を主張し、特に低所得国の小売業と食品サービス部門におけるデータ収集の改善を求め、2030年までに食品廃棄物を半減させる世界的な取り組みを強化し、今後は官民パートナーシップを主要戦略として重視していくことを求めている。[18] [19]
欧州連合
欧州連合（EU）では、食品廃棄物は食品と廃棄物の定義を組み合わせて定義されており、すなわち「加工済み、半加工済み、未加工を問わず、人間が摂取することを意図している、または合理的に人間が摂取すると予想されるあらゆる物質または製品（…）」（飲料やチューインガムなどが含まれ、飼料、医薬品、化粧品、タバコ製品、麻薬または向精神薬などは除く）「保有者が廃棄するか、廃棄することを意図しているか、または廃棄する必要があるもの」とされている。[20] : 2–3
以前、食品廃棄物は1975年に指令75/442/EECによって「廃棄される、または廃棄されることが意図されている、または廃棄されることが要求されている生または調理済みのあらゆる食品物質」と定義されていました。 [22] 2006年に、75/442/EECは2006/12/ECによって廃止され、[21]廃棄物は「付属書Iに定められたカテゴリーの物質または物体で、保有者が廃棄するか、廃棄することを意図しているか、または廃棄されることが要求されているもの」と定義されていました。一方、2022年7月1日に改正された規則(EC)第178/2002号(一般食品法規則)第2条は、食品を「加工済み、部分的に加工済み、または未加工のいずれであっても、人間が摂取することが意図されている、または合理的に予想されるあらゆる物質または製品」と定義し、飲料やチューインガムなどが含まれ、飼料、医薬品、化粧品、タバコ製品、麻薬または向精神薬などは含まれませんでした。[24]
2016年の欧州会計検査院の特別報告書は、食品廃棄物の共通定義が欠如していることが進歩を妨げていると批判し、2017年5月の欧州議会の決議は、食品廃棄物の法的拘束力のある定義を支持した。[20] : 4, 6 最終的に、2018年5月30日の2018/851/EU指令（改訂廃棄物枠組み指令）[25]は、（2008年に2008/98/ECの第3条1項で「保有者が廃棄する、または廃棄する予定である、または廃棄を要求されているあらゆる物質または物体」と再定義された後）[23]、食品廃棄物を「欧州議会および理事会の規則（EC）No 178/2002の第2条で定義される廃棄物となったすべての食品」と定義することで、この2つを統合した。[20] : 2–3
アメリカ合衆国
2022年現在、米国環境保護庁（EPA）は3つのカテゴリーを採用している。[26]
- 「余剰食品とは、回収され、人々に食糧を提供するために寄付された食品を指します。」
- 「食品廃棄物とは、皿の残り（つまり、出されたが食べられなかった食品）、腐った食品、または食べられないと判断された皮や外皮など、動物の餌として、または堆肥化または嫌気性消化のために、あるいは埋め立てまたはエネルギー回収のために焼却される食品を指します。」
- 「食品ロスとは、収穫されなかった作物など、農業部門で使われずに残った生産物を指します。」
2006年、EPAは食品廃棄物を「食料品店、レストラン、農産物直売所、施設のカフェテリアや厨房などの住宅や商業施設、および従業員の食堂などの産業源から出る食べ残しの食品および食品調理廃棄物」と定義しました。[27]
各州はそれぞれの目的に応じて食品廃棄物を異なる方法で定義する自由を維持しているが[28] [29]、2009年時点では多くの州がそうしていなかった。[30]
その他の定義
ベルマーレら。 (2017) 以下の 4 つの定義を比較しました: [13] : 4
- 国連食糧農業機関（FAO）の2016年の報告書：「食品ロスは、「食品の量または質の低下」と定義されます。食品廃棄物は食品ロスの一部であり、一次生産から最終家庭の消費者レベルまでの食品サプライチェーン全体にわたって、人間の消費にとって安全で栄養価の高い食品を廃棄したり、代替（非食品）用途に使用したりすることを指します。」
- 経済調査局( ERS、米国農務省の機関) の 2014 年の報告書: 「食品ロスとは、収穫後に人間の食用に供されるが、何らかの理由で消費されなかった食品の量を指します。これには、調理によるロスや自然収縮 (水分損失など)、カビ、害虫、不適切な気候制御によるロス、食品廃棄物が含まれます。食品廃棄物は食品ロスの構成要素であり、色や外観を理由に小売業者が廃棄した食品や、消費者が廃棄した皿など、食べられるものが消費されなかった場合に発生します。」
- FUSIONS（EUプロジェクト）2016年報告書：「食品廃棄物とは、食品供給チェーンから取り除かれ、回収または処分されるあらゆる食品および食品の食べられない部分（堆肥化、耕作された/収穫されなかった作物、嫌気性消化、バイオエネルギー生産、コジェネレーション、焼却、下水への廃棄、埋め立て、または海への投棄を含む）」
- EPA 2016 レポート: 「住宅、商業施設 (食料品店やレストランなど) 、機関 (学校の食堂など)、産業 (工場の食堂など) から埋め立て地に廃棄される食品の量。食品の製造および包装中に生成される消費者前の食品は、EPA の食品廃棄物推定には含まれていません。」
Bellemare らによると、非食品生産目的に使用される食品を含めることは、2 つの理由で欠陥がある。「第一に、回収された食品が、動物の飼料、肥料、またはバイオマスなどの入力として使用されて出力が生成される場合、定義上は廃棄されません。ただし、回収された食品のコストが、代替の非食品用途での入力の平均コストよりも高い場合は、経済的損失が発生する可能性があります。第二に、この定義では、食品廃棄物の測定に実際的な問題が生じます。測定には、サプライ チェーンのすべての段階での食品ロスと、非食品用途に流れる割合を追跡する必要があるためです。」[13] : 4 彼らは、埋め立て地に行き着く食品のみを食品廃棄物としてカウントすべきであると主張し、2016 年のEPA の定義を良い例として挙げた。[13] : 4 Bellemare らまた、「FAOとERSの定義は食用で安全かつ栄養価の高い食品にのみ適用されるが、FUSIONSとEPAの定義は食用と非食用の両方の食品に適用される。最後に、ERSとEPAの食品廃棄物の定義には、農場レベルで収穫されていない食品は含まれない」とも指摘している。[13] : 4
2019年のFAOの報告書には次のように記されている。
「食品が失われたり廃棄されたりするという考えは一見単純だが、実際には食品ロスや廃棄について一般的に合意された定義はない。FAO は食品ロスや廃棄に関連する概念の調和に取り組んでおり、この報告書で採用された定義は、この分野の専門家と協議して合意に達した結果である。この報告書では、食品ロスや廃棄を、食品サプライチェーンに沿った食品の量や質の低下と理解している。経験的に、食品ロスは、収穫/屠殺/捕獲から小売レベルまで、ただし小売レベルは含まない食品サプライチェーンに沿って発生するものとみなしている。一方、食品廃棄は、小売および消費レベルで発生する。この定義は、SDG ターゲット 12.3 に暗黙的に含まれた区別とも一致している。この報告書ではまた、経済的な損失はあるものの、動物の飼料など他の経済的用途に転用された食品は、定量的な食品ロスや廃棄とはみなされないと主張している。同様に、食べられない部分も食品ロスや廃棄とはみなされない。」[12] : 9–10
方法論
2019年のFAO報告書では、「食品ロスと廃棄は、報告単位としてトンを使用して物理的に測定されるのが一般的である。この測定では、さまざまな商品の経済的価値が考慮されておらず、単に重いという理由で低価値の製品に高い重量を割り当てるリスクがある。[この]報告書は、農産物の経済的価値を考慮した測定を採用することで、この点を認識している。」と述べている。[12] : 10 Hall et al. (2009)は、「米国の食糧供給データと米国の人口によって消費された計算された食品を比較することにより」、エネルギー価値の観点から米国の食品廃棄物を計算した。その結果、米国の消費者による食品廃棄は、「1974年の利用可能な食糧供給の約30％から近年（2000年代初頭）のほぼ40％に」、または1人1日あたり約900 kcal（1974年）から1人1日あたり約1400 kcal（2003年）に増加した。[31] 2012年の天然資源保護協議会の報告書は、アメリカ人が安全に食べられる食品の最大40％を捨てていることを意味すると解釈しました。[32] BuzbyとHyman（2012）は、米国における食品ロスの総重量（kgとポンド）と金銭的価値（米ドル）の両方を推定し、「食品ロスの年間価値は、2008年に消費者1人あたり食品に費やされた平均金額のほぼ10％である」と結論付けました。[33]
動物の純損失
純動物損失とは、動物に与えられた人間の食用作物のカロリーと、肉、乳製品、魚類に戻されるカロリーの差である。これらの損失は、従来のすべての食料損失を合わせたよりも大きい。[34]これは、家畜が自らの生産物よりも多くの人間の食用食物を食べるからである。調査によると、米国が肉、乳製品、卵を食べるために人間の食用食物を動物に与える代わりにすべて自給自足すれば、さらに3億5000万人分の食料が確保できると推定されている。[35]世界レベルでは、家畜には平均1人1日あたり1738kcalの人間の食用食物が与えられており、動物性食品のうち人間の食糧供給に戻るのはわずか594kcal/人/日で、純損失は66%である。[36]
2011年、FAOは、世界の漁業と養殖業の生産の最大35％が毎年失われたり廃棄されたりしていると推定しました。[37]
出典
生産
米国では、食品ロスは食品産業のほとんどの段階で発生し、その量も相当なものである。[ 38]自給農業では、食品ロスの量は不明であるが、ロスが発生する段階が限られていること、また、世界市場の需要ではなく予測される需要に合わせて食品が栽培されていることから、比較すると微々たるものである可能性が高い。[39] [40]しかし、開発途上国、特にアフリカ諸国では、農場での貯蔵中のロスは高くなる可能性があるが、そのようなロスの正確な性質については多くの議論がある。[41]
世界で最も多様で豊富な食料供給を誇る米国の食品産業では、食料生産チェーンの最初から損失が発生している。[38]作物は植え付けから害虫の蔓延や厳しい天候にさらされる可能性があり、[42] [43]収穫前に損失が発生する。[38]自然の力（気温や降水量など）が依然として作物の成長の主な原動力であるため、これらによる損失はあらゆる形態の屋外農業で発生する可能性がある。[44]平均して、米国の農場はこれらの予測不可能な条件のために毎年最大60億ポンドの作物を失っている。[45] IPCC第6次評価報告書によると、食料の収穫と収穫後の問題に対処する技術の開発を促進することは、サプライチェーンにおける食品廃棄物の早期削減に大きな影響を与える可能性がある。[46]
機械を使った収穫は、収穫者が熟した作物と未熟な作物を区別できなかったり、作物の一部しか収穫できなかったりして、損失を引き起こす可能性がある。[38]品質や外観に関する規制や基準などの経済的要因[47]も食品廃棄の原因となる。農家は、畑で「基準を満たさない」作物（肥料や動物の飼料としてまだ使用できる）を無駄にしないように、畑で落ち穂拾いによって選択的に収穫することが多い。そうしないと、後で廃棄されてしまうからである。[38]収穫集荷場、配送場所、食料品店から望ましくない農産物を除去するこの方法は、間引きと呼ばれる。[48]ただし、通常、間引きは生産、食品加工、小売、消費の段階で行われるが、それは腐ったり食べられない農産物ではなく、奇妙または不完全な外観の農産物を除去または処分するためである。[49]都市部では、果物や木の実の木は、都市部の果物は食べても安全だという研究結果があるにもかかわらず、人々がその果物が食べられるとは思っていなかったり、汚染されているのではないかと恐れたりして、収穫されないままになっていることが多い。[50]
食品加工
食品ロスは収穫後も続くが、収穫後ロスの量は比較的不明で推定が難しい。[51] : 1 いずれにせよ、生物的/環境的および社会経済的の両方において食品ロスに寄与するさまざまな要因により、一般的な数字の有用性や信頼性は制限されるだろう。[51] : 1, 7–8 貯蔵においては、害虫や微生物によってかなりの量的損失が生じる可能性がある。[52] [53]これは、暑さ（約30℃）と周囲湿度（70～90パーセント）の組み合わせがある国では特に問題であり、そのような条件では害虫や微生物の繁殖が促進される。[54]極端な温度、湿度、または微生物の作用による作物の栄養価、カロリー価、食用性の損失も、[55]食品廃棄物の原因となる。[56] 食品の取り扱いや重量や容積の減少によってもさらなる損失が発生します。[38]
加工によって生じる食品ロスの中には、完成品の品質に影響を与えずに削減することが難しいものもあります。[15] : 3 食品安全規制では、基準に違反する食品を市場に出る前に申告することができます。[38]これは食品ロス（動物飼料など）を再利用する取り組みと矛盾する可能性がありますが、[57]安全規制は消費者の健康を確保するために設けられており、特に動物由来の食品（肉や乳製品など）の加工においては、これらの汚染された製品は微生物学的および化学的危害につながる可能性があり、関連しているため、極めて重要です。[58] [59]
小売り
包装は、農場や工場から倉庫を経由して小売店まで輸送される間に食品を損傷から保護するだけでなく、到着時に鮮度を保ちます。[60]包装によってかなりの食品廃棄物が回避されますが、[60] [61]包装は、動物の飼料として使用できる廃棄物をプラスチックで汚染するなど、他の方法で食品廃棄物を削減する取り組みを損なう可能性があります。[62]
2013年、非営利団体の天然資源保護協議会（NRDC）は、アメリカにおける食品廃棄の主な原因は、賞味期限、販売期限、消費期限の判読における混乱など、食品の有効期限に関する不確実性によるものであることを示唆する調査を実施しました。[63]ハーバード大学の食品法政策クリニックと協力して、NRDCは「デートゲーム：紛らわしい食品の日付ラベルがアメリカで食品廃棄につながる仕組み」という調査を作成しました。[64]この米国を拠点とする調査は、ラベルが不明瞭で不安定になる原因となっている絡み合った法律を調査しました。[65]この不確実性により、消費者は食品を捨ててしまいますが、その主な理由は、食品が安全ではないと考えたり、食品のラベルを完全に誤解したりすることです。ラベルに関する規制がないと、市場から大量の食品が全体的に撤去される可能性があります。[63]
小売店は大量の食品を廃棄している。通常、これは賞味期限、販売期限、または消費期限が切れた商品である。一部の店舗は割引ステッカーなどのシステムでこれらの商品を値下げしようと努めているが、店舗は上記の食品の取り扱いに関して大きく異なる方針を持っている。店舗が廃棄する食品の多くはまだ食べられる。一部の店舗は貧困者やホームレスの人々が食品にアクセスできないように努力しているが、他の店舗は慈善団体と協力して食品を配布している。小売業者はまた、サプライヤーとの契約上の取り決めの結果として廃棄に貢献している。合意した量を供給できない場合、農家や加工業者は契約を解除される可能性がある。その結果、彼らは誤差の余裕を持たせるために、契約を満たすために実際に必要な量よりも多く生産する計画を立てる。余剰生産は多くの場合、単に処分される。[66]
小売業者は通常、農産物の外観基準を厳しく設定しており、果物や野菜が形が悪かったり、表面が傷んでいたりすると、棚に並べられないことが多い。米国では、毎年廃棄される推定60億ポンドの農産物の一部が、外観を理由に廃棄されている。[67] USDAは、農産物卸売業者、食料品店、レストラン、その他の消費者が食品の品質を評価するための基準評価として使用されるガイドラインを公開している。[68]これらのガイドラインと評価方法は、ウェブサイトで簡単に入手できる。たとえば、リンゴは、サイズ、色、ワックスの残留物、硬さ、皮の外観によって等級分けされる。リンゴがこれらのカテゴリで高い評価を受け、表面的な欠陥がほとんど見られない場合、「USエクストラファンシー」または「USファンシー」と評価される。これらは、食料品店が農産物を購入する際に求める典型的な評価である。[69] 外観が最適レベルに満たないリンゴは、「USナンバー1」または「ユーティリティ」のいずれかに評価され、安全で食べられるにもかかわらず、農産物マーケティング筋の推奨どおり、通常は小売用に購入されない。[69] [70] EPAとUSDAは、このような農産物の廃棄を減らすために、いくつかの地域プログラムや組織を設立しました。[71] [72]オーストラリアのGood & FuglyやインドのNo Food Wasteなどの他の国の組織は、世界中で同様の取り組みを行っています。[73] [74]「不完全な」農産物を小売店で販売するという人気の傾向は、これらの食品の既存の市場（食品加工業界や格安食料品店など）を見落とし、統計的に全体の問題の大きな部分を占める家庭レベルの食品の廃棄を軽視していると批判されています。[75]
漁業では大量の食料が廃棄されており、ヨーロッパで捕獲された魚の約40～60%はサイズや種類が間違っているために廃棄されています。
これは北大西洋と北海で年間約230万トンに相当します。[66]
外食産業
食品廃棄物に対処するには、市場主導のシステムである食品サプライチェーン全体に複数の利害関係者を関与させる必要があります。各利害関係者と彼らの食品廃棄物の定量化は、地理的規模に依存する可能性があります。 [76]この地理的規模により、前述のように、食品サプライチェーンの複雑さに関して、食品廃棄物のさまざまな定義が生成され、重要な利害関係者に関する特定の研究の必要性をさらに示す物語が作成されます。[76]食品サービス業界は、緩和を達成するために重要な利害関係者になることを提案しています。[77] 食品サービス業界の主要プレーヤーには、製造業者、生産者、農家、管理者、従業員、消費者が含まれます。レストランでの食品廃棄物に関連する主な要因には、食品メニュー、製造手順、調理済み食品とホールフード製品の使用、食器のサイズ、使用する材料の種類、提供される料理、営業時間、廃棄方法などがあります。[78]これらの要因は、プレキッチン、キッチンベース、ポストキッチンのプロセスに関連するさまざまな操作段階に分類できます。[79]
発展途上国のレストランでは、インフラの不足と食品生産に関する技術・管理スキルの欠如が、現在および将来にわたって食品廃棄物を生み出す主な要因であることが判明している。[76]比較すると、先進国では食品廃棄物の大部分が消費者後に発生する傾向があり、これは食品価格の安さ、可処分所得の増加、食品の見た目の基準に対する消費者の高い期待、そして消費者と食品の生産方法の乖離の拡大（都市化）によって引き起こされている。[76]そうは言っても、米国のレストランだけでも、毎年推定220億～330億ポンドが廃棄されている。[80]
レストランでの食品廃棄物の削減に効果的な介入法として、皿のサイズを小さくすることが挙げられます。 [81]このような介入法では、レストランは食事を提供する皿のサイズを小さくします。レストランでの食品廃棄物の削減に効果的であることがわかっている同様の介入法には、使い捨て皿ではなく再利用可能な皿を使用することと、提供サイズを小さくすることが含まれます。[81]
食品および農業関連の非営利団体
食品および農業の非営利団体（FANO）は、食品システムの持続可能性と食品廃棄物の管理において十分に研究されていないプレーヤーです（[82] ） 。FANOは、食品廃棄物の発生や防止を含む、食品サプライチェーンのあらゆる段階で重要な役割を果たしています（ [82]）。食品廃棄物は、消費者が捨てた食べられる食品と定義できます。FANOで食品安全慣行が採用されていない場合、食品廃棄物につながる可能性があります（ [82]）。食品廃棄物の削減は、多くのFANOで最優先事項です。それでも、食品安全プロセスが実施されておらず、食品安全規制がないため、食品廃棄物が蔓延し、悪化しています。善意の非営利団体のスタッフとボランティアは、食品を安全に取り扱い、腐敗を防ぐために保管する方法について十分な知識がないまま働いています。FANOは、ボランティアの時間や散発的な寄付などのリソースが限られており、複雑で矛盾した食品安全規制を解読する能力がない可能性があります。しかし、FANOは、栄養価の高い食品を貧困で飢えた人々や家族に届ける上で重要な役割を果たしているため、これらの非営利団体は、安全な食品を配布することで廃棄を防ぎ、顧客の健康を守るために、食品貯蔵庫をきちんと管理する責任があります。したがって、限られたリソースにもかかわらず、FANOはボランティアのトレーニングに重点を置く必要があります。さらに、非営利団体と食品科学者は、共同のボランティアトレーニングの設計と評価を通じて、FANOを支援する上で重要な役割を果たすことができます。[82]
消費
消費者は直接的にも間接的にも大量の食品を無駄にしているが、感覚特性が逸脱している（奇妙な形、変色）か、賞味期限が近づいているか過ぎているが、まだ食べるのに全く問題のない、最適ではない食品（SOF）を消費者が受け入れることができれば、大部分の食品を無駄にすることを避けられるだろう。[83]消費者によって生み出される食べられない食品と食べられる食品の廃棄物に加えて、代謝性食品廃棄物とも呼ばれる食品の過剰消費によって大量の食品が廃棄されており、[84] [85] [86] [87]世界的に消費者に届く食品の10％と推定されている。[88]消費者レベルでの食品廃棄物削減を達成するために、ポーションサイズを減らす、皿を変えるなど、いくつかの介入が設計されている。しかし、ある程度は実用的であるにもかかわらず、これらの介入は根本的な原因と消費者が特定の行動を取るように影響を与えるものに対する理解が不足しているため、意図しない結果をもたらす可能性がある。例えば、意図しない結果としては、健康的な食べ物を犠牲にして不健康な食べ物を優先したり、全体的な消費量やカロリー摂取量が減少したりすることが考えられます。[89]
セクター別
果物と野菜
野菜や果物の収穫後のロスは、畑での生産から食卓に並べられて消費されるまでのバリューチェーンのあらゆる段階で発生します。収穫後の活動には、収穫、取り扱い、保管、加工、包装、輸送、マーケティングが含まれます。[90]
園芸作物の損失は、収穫後の連鎖における大きな問題である。損失は、生育条件から小売レベルでの取り扱いまで、さまざまな要因によって引き起こされる可能性がある。損失は明らかに食品の無駄であるだけでなく、同様に人間の労力、農業投入物、生計、投資、水などの希少資源の無駄でもある。[91]しかし、園芸作物の収穫後の損失は測定が難しい。農家が収穫したものがすべて消費者に販売される場合もある。損失や廃棄が相当な場合もある。価格暴落があり、農家が作物を収穫して販売する方が、耕して土に戻すよりも費用がかかる場合など、損失が 100% になることもある。したがって、平均損失数値の使用は誤解を招くことが多い。量だけでなく、得られた価格と栄養価の両方で測定される品質の損失もある可能性がある。[92]穀物
穀物は、収穫前、収穫、収穫後の各段階で失われる可能性がある。収穫前の損失は収穫プロセスが始まる前に発生し、昆虫、雑草、さび病が原因となる可能性がある。収穫時の損失は収穫の開始から完了までの間に発生し、主に脱穀による損失によって引き起こされる。収穫後の損失は、収穫から人間の消費の瞬間までの間に発生する。これには、穀物が脱穀、選別、乾燥されるときなどの農場での損失が含まれる。その他の農場での損失には、不適切な収穫時期、気候条件、収穫時および取り扱い時に適用される慣行、および農産物のマーケティング上の課題が含まれる。重大な損失は、不適切な保管条件や、輸送、保管、および加工を含むサプライチェーンの以前の段階で行われた決定によって引き起こされ、製品の保存期間が短くなる傾向がある。[93]
多くの発展途上国、特にアフリカでは、穀物が自家消費用に保管されているときや、農家が販売機会や価格上昇を待っている間に農場で発生する損失が重要です。範囲
地球規模
国連食糧農業機関（FAO）と国連環境計画（UNEP）は、食品ロス指数（FLI）と食品廃棄物指数（FWI）という2つの別々の指数を通じて、SDGターゲット12.3の達成に向けた進捗状況を測定する取り組みを進めています。[94]
FAOの「世界食料農業白書2019」によると、2016年には世界の食料の約14%が小売レベルに到達する前に生産から廃棄されている。一般的に、果物や野菜の廃棄率は穀物や豆類よりも高い。しかし、穀物や豆類の場合でも、サハラ以南のアフリカや東アジア、東南アジアでは廃棄率がかなり高いのに対し、中央アジアや南アジアでは限られている。[12]
国連環境計画の食品廃棄物指数の推計によると、2019年に消費者が利用できる食品全体の17％にあたる約9億3100万トンの食品が、家庭、小売店、レストラン、その他の食品サービスのゴミ箱に捨てられたと示唆されている。[4]
Feedback EUの報告によると、EUは毎年1億5,300万トンの食品を廃棄しており、これは以前の推定値の約2倍である。[95]
以前の推定
2011年にスウェーデン食品バイオテクノロジー研究所（SIK）が実施した調査に基づくFAOの出版物によると、世界の食品ロスと廃棄の総量は、人間の消費のために生産された食品の可食部の約3分の1に相当し、年間約13億トン（1.28 × 10 9ロングトン、1.43 × 10 9ショートトン）に達します。 [49] : 4 次の表が示すように、先進国と発展途上国では大きな違いがあります。発展途上国では、1人あたり1日400～500カロリーが無駄になっていると推定されていますが、先進国では1人あたり1日1,500カロリーが無駄になっています。[96]前者では、ロスの40％以上が収穫後および加工段階で発生し、後者ではロスの40％以上が小売および消費者レベルで発生しています。先進国の消費者による食品廃棄物の総量（2億2,200万トンまたは2億1,800万ロングトンまたは2億4,500万ショートトン）は、サハラ以南アフリカの全食料生産量（2億3,000万トンまたは2億2,600万ロングトンまたは2億5,400万ショートトン）とほぼ等しい。[49] : 4
英国機械学会（IME）の2013年の報告書でも同様に、生産された食料全体の30～50％（12億～20億トン、1.18 × 10 9 ～ 1.97 × 10 9長トン、1.32 × 10 9 ～ 2.20 × 10 9短トン）が食べられずに残っていると推定されています。[97]
各国
オーストラリア
ニューサウスウェールズ州では毎年、慈善団体オズハーベストが廃棄されるはずだった食品から2500万食以上の食事を提供しています。 [98]オーストラリア経済は毎年200億ドルの食品廃棄物を失っています。これは、食品の生産、製造、包装、流通に使用される資源の浪費を通じて、重大な環境影響を及ぼします。[99]
さらに、埋立地に廃棄された食品によって760万トンのCO2が発生していると推定されています。これはまた、悪臭、浸出、および潜在的な病気の発生の原因でもあります。2019年3月、オーストラリア環境省はオーストラリアの国家食品廃棄物ベースラインの主要な調査結果を共有しました。これは、2030年までにオーストラリアの食品廃棄物を半減するという目標に向けた進捗状況を追跡するのに役立ちます。[100]
この目標を達成するために、オーストラリア政府は多くの取り組みを行いました。実際、政府は食品の保管と輸送のための再生可能エネルギー システムに投資する組織に 120 万ドルの資金を提供しました。また、食品廃棄物の削減に関する研究に 1,000 万ドル以上の資金を提供しました。地方自治体も、食品の保管と堆肥化に関する情報セッション、レストランやカフェからの廃棄物を埋立地から共有リサイクル施設に転用すること、廃棄されるはずだった食品を組織に寄付することなどのプログラムを実施しました。
カナダ
カナダでは、全食品の58％が廃棄されており、その量は年間3,550万トンに上る。[101]この失われた食品の価値は210億カナダドルに相当する。この量の食品は、カナダ国民全員を5か月間養うのに十分な量である。この廃棄物の約3分の1は、残して困っている人々に送ることができると推定されている。[101]このような大規模な廃棄につながる要因は多数ある。食品の製造と加工だけでも210億カナダドル、つまり482万トンのコストがかかる。1世帯あたり、1,766ドルが食品ロスと廃棄で失われていると推定されている。[101]カナダ政府は、家庭内廃棄につながる主な要因を3つ特定している。(1) 食品を買いすぎて腐る前に食べないこと、(2) 破損率や汚染を抑制しない故障した包装や設計の悪い包装、(3) 有機廃棄物用のゴミ箱ではなくゴミ箱を使用することなど、食品の不適切な処分。
カナダ、メキシコ、米国は、北米における深刻な食品廃棄物問題に対処するために、環境協力委員会の下で協力している。[102]
カナダは具体的には、食品廃棄物を削減するために以下の取り組みを行っています。
- カナダは、国内で避けられない食品廃棄物を削減するために、短期寿命気候汚染物質戦略の戦略について協議することを約束した。これは、カナダの埋立地からのメタン排出の削減に役立つだろう。
- 政府は、より持続可能な食料システムを目指す運動であるカナダの食料政策（Wayback Machineで2020年9月29日にアーカイブ）を実施しました。
- 2019年2月、政府はさまざまな分野の専門家を集め、アイデアを共有し、食品サプライチェーン全体での食品ロスと廃棄を測定し、削減する機会について議論しました。
2022年のケベック州総選挙中、ケベック連帯党のスポークスマン、ガブリエル・ナドー・デュボア氏は、ケベック州での食品廃棄をなくすことが、同党が政権を握った場合の優先課題となるだろうと述べた。同党は、大企業や機関に売れ残った食品を食品を配布する団体、または食品を加工する企業に提供することを義務付けることで、食品廃棄を50%削減することを目指している。[103]
中国
2015年に中国科学院は、大都市では1,700万～1,800万トンの食品廃棄物があり、これは3,000万人以上を養うのに十分な量であると報告した。廃棄物の約25％は主食であり、約18％は肉類であった。[104]
2020年8月、中国共産党 総書記の 習近平は、食品廃棄の量が衝撃的で悲惨であると述べた。地方自治体は廃棄を減らすために「空皿作戦」（中国語：光盤行动、ピンイン：Guāngpán xíngdòng）キャンペーンを開始し、飲食店に対し、客数よりメイン料理を1品少なく注文するよう奨励した。[104]
2020年12月現在、飲食店が客に過剰な食事を注文するよう勧めたり、誤解させたりして明らかな無駄を招いた場合、まず警告を発し、その後最高1万元の罰金を科すという法案が検討されている。この法案により、レストランは食べ残しを過剰に残した客に罰金を科すことができる。過食を含む食品廃棄の促進を制作、出版、または広めるラジオ、テレビ、オンラインなどの放送局も、過食や食品廃棄を促進するために最高10万元の罰金を科される可能性がある。[104]
デンマーク
デンマーク環境省によると、農場から食卓までの食品バリューチェーン全体で、デンマークでは毎年70万トン以上の食品が廃棄されている。 [105]活動家セリーナ・ユールの「食品廃棄を止めよう」運動のおかげで、デンマークは5年間（2010～2015年）で全国的に食品廃棄物を25％削減した。[106] [107] [108] [109] [110] [111]
フランス
フランスでは、毎年およそ130万～190万トンの食品廃棄物が発生しており、これは1人当たり年間20～30キログラムに相当します。[112]国内で失われたり廃棄されたりしている1000万トンの食品のうち、710万トンの食品が廃棄されており、そのうちわずか11％がスーパーマーケットからのものです。[113]これによりフランスは年間160億ユーロの損失を被っているだけでなく、環境への悪影響も衝撃的です。フランスでは、食品廃棄物によって1530万トンのCO2が排出されており、これは同国の総CO2排出量の3％に相当します。 [ 114]この問題を受けて、フランスは2016年にスーパーマーケットが売れ残った食品を廃棄または破壊することを禁止する法案を全会一致で可決した世界初の国となりました。[115]多くの企業は、食品の寄付に加えて、すぐに廃棄される製品を割引価格で販売することで食品廃棄を防止していると主張しています。フランスの食品廃棄防止全国協定では、2025年までに食品廃棄物を半減させるための11の対策を概説しています。[116]
ハンガリー
ハンガリー国家食品廃棄防止プログラム「プロジェクト・ウェイストレス」（国立食品連鎖安全局が主催）[117]の調査によると、ハンガリーの平均的な消費者は2016年に年間68kgの食品廃棄物を生み出し、このうち49%は防ぐことができた（回避可能な食品廃棄物）とのことだ。[118]研究チームは2019年にこの研究を再現し、[119] 2回目の測定によると、ハンガリーの家庭で生み出される食品廃棄物は1人当たり年間65.5kgと推定された。2つの期間の間には、経済が大幅に拡大したにもかかわらず4%の減少が見られ、これはおそらくプロジェクト・ウェイストレスの非常に熱心なメディアキャンペーンによるものと思われる。Covid -19はハンガリー人の食品廃棄行動に大きな影響を与えた。[120]食品廃棄物の総量は基本的に変化しなかったが、食べられる（回避可能な）ものと食べられない（回避不可能な）ものの部分には特に変化が見られた。自宅で過ごす時間が増えたことで廃棄される残り物が減り、回避可能な食品廃棄物が1人当たり年間32kgから25kgに減少した。一方で、家庭での調理が増えたことで、避けられない食品廃棄物の量が1人当たり年間31kgから36kgに大幅に増加した。2022年の最新の測定では、家庭での食品廃棄物の発生量は1人当たり年間59.9kgで、そのうち回避可能な食品廃棄物は24kg（40%）であった。これは、2016年の最初の測定以来、総食品廃棄物が12%減少し、回避可能な食品廃棄物が27%減少したことを意味する。[121]
2021年、ハンガリー議会は食品廃棄物を扱う法律を可決した。[122] [123]
イタリア
公式のEU方法論的枠組みに基づいてイタリアの最初のベースラインデータセットを作成したREDUCEプロジェクトによると、家庭段階での食品廃棄物は1人あたり週530グラム（可食部分のみ）、学校食堂での食品廃棄物は生徒1人あたり週586グラム、小売店での食品廃棄物は1人あたり年間2.9キログラムに相当する。[2]を参照。
オランダ
Meeusen & Hagelaar (2008) によれば、当時オランダで生産された全食品の 30% から 50% が失われたり廃棄されたりしたと推定され、一方、2010 年の農業省 (LNV) の報告書では、オランダ国民は「少なくとも年間 950 万トン、少なくとも 44 億ユーロ相当の食品」を無駄にしていると述べられています。[124] : 15 2019年にオランダの家庭における食品廃棄物に関する3つの調査がLNVの委託を受けて実施され、1人当たりの家庭廃棄物の平均は、2010年の「固形食品（乳製品、油脂、ソース、スープを含む）」48キログラムから2016年には41.2キログラム、2019年には34.3キログラムに減少したことが示された。[125] : 3–4 流し台やトイレから下水道に流れ込む液体食品（ビールとワインは除く、2019年に初めて測定）の廃棄物は、2010年の1人当たり57.3リットルから2019年には45.5リットルに減少したことが分析された。[125] : 3–4, 7
ニュージーランド
ニュージーランドにおける食品廃棄物は、業界、個人、政府が取り組んでいる 多くの環境問題の一つです。
ニュージーランド で廃棄される食品の総量は、食品廃棄物がサプライチェーンのすべての段階で調査されていないため不明です。ただし、家庭の食品廃棄物、スーパーマーケットの食品廃棄物、ホスピタリティ部門の食品廃棄物については調査が行われています。環境特別委員会は、2018年に食品廃棄物に関する説明会を開催しました。ニュージーランドの家庭からの食品廃棄物に関する研究では、世帯の規模が大きく、若い世代が多い世帯では食品廃棄物が多く発生していることが判明した。このケーススタディでは、平均的な世帯では食品廃棄物の40%がゴミとして捨てられていた。[126]
シンガポール
シンガポールでは、2014年に788,600トン（776,100ロングトン、869,300ショートトン）の食品が廃棄されました。 [127]そのうち、101,400トン（99,800ロングトン、111,800ショートトン）がリサイクルされました。[128] シンガポールは農業能力が限られているため、2014年には約148億シンガポールドル（106億米ドル）を食品輸入に費やしました。そのうち14億米ドル、つまり13％が廃棄されています。[129]
シンガポールは2020年1月1日、シンガポールの毎日の廃棄物の排出量を30％削減することを目的としたゼロ・ウェイスト・マスタープランを実施した。このプロジェクトでは、シンガポール唯一の埋立地であるセマク埋立地の寿命を2025年以降まで延長することも目指している。 [130]このプロジェクトの直接的な結果として、食品廃棄物は665,000トンに減少し、2017年の過去最高の810,000トンから大幅に減少した。[131]
イギリス
英国における食品廃棄物は、環境および社会経済上の懸念事項であり、メディアで広く取り上げられ、政府からさまざまな対応が取られてきました。1915 年以来、食品廃棄物は重大な問題として認識され、メディアの注目が継続的に集まっており、2007 年に「食品を愛し、廃棄物を憎む」キャンペーンが開始されたことで、さらに注目が高まっています。食品廃棄物は新聞記事、ニュース レポート、テレビ番組で取り上げられ、公共の問題としての認識が高まっています。食品廃棄物を含む廃棄物問題に取り組むため、政府が資金を提供する「廃棄物および資源アクション プログラム」(WRAP) が 2000 年に作成されました。
食品廃棄物のかなりの割合は家庭から発生しており、2022年には640万トンの食品廃棄物（1人当たり95kgまたは250ポンド）が発生しました。[132]そのほとんどはサラダや生野菜です。食品廃棄物の大部分は避けられるものであり、[d]残りは避けられない食品[要説明]（例：ティーバッグ）と好み[要説明]（例：パンの耳）または調理方法（例：ジャガイモの皮） により避けられない食品にほぼ均等に分けられます。
食品廃棄物の量を減らすことは、英国が気候変動に関する国際目標、温室効果ガス排出の制限、欧州埋立地指令に基づく埋立地に廃棄される生分解性廃棄物の削減義務を満たす上で極めて重要だと考えられている。同様に、世界中で何百万人もの人々を飢えさせ貧困に陥れた世界的食糧危機[更新が必要]を終わらせる手段として、すべての先進国で食品廃棄物の削減に大きな重点が置かれている。2007～2008年の世界食糧価格危機を背景に、日本の北海道で開催された第34回G8サミットで食品廃棄物が議論された。当時の英国首相ゴードン・ブラウンはこの問題について、「不必要な需要に対処するために、私たち全員が食品廃棄物を削減するためにもっと努力するなど、もっと努力しなければならない」と述べた。[133]
2009 年 6 月、環境大臣 ヒラリー・ベンは、英国の食品廃棄物の削減を目的とした政府のプログラム「廃棄物との戦い」を発表した。この計画で提案された計画には、食品の賞味期限表示の廃止と販売期限表示の制限、食品のパッケージサイズの新設、外出先でのリサイクル拠点の増設、5 つの主要嫌気性消化施設の公開などが含まれていた。開始から 2 年経った[更新が必要]が、この「食品を愛し、廃棄物を憎む」キャンペーンは、すでに 137,000 トンの廃棄物を防止し、200 万世帯以上に支援を提供し、3 億ポンドの節約を実現したと主張している。英国では、2007年に[更新が必要]、年間670万トン（659万ロングトン、739万ショートトン）の食品廃棄（購入されても食べられるのに廃棄される食品）が年間102億ポンドのコストに上ると発表されました。これは、1世帯あたり年間250ポンドから400ポンドのコストに相当します。[134]
アメリカ合衆国
米国農務省（USDA）によると、米国では食品の30～40％が廃棄されている。[135]米国における食品廃棄物の推定値は3,500万トンから1億300万トンに及ぶ。[13]ナショナルジオグラフィックが2014年に実施した調査で、エリザベス・ロイトは、米国では年間1,620億ドル相当の食品の30％以上が食べられていないと指摘した。[136]アリゾナ大学が2004年に実施した調査によると、米国の食用食品の14～15％は未開封または未開封で、廃棄されているが食べられる食品の総額は430億ドルに上る。[137] 2010年、米国農務省は経済調査局の推計を発表し、米国の食品廃棄物は141兆カロリーに相当するとしている。[138]
2010年の米国農務省のデータによると、魚、肉、鶏肉の26%が小売および消費者レベルで廃棄されている。それ以来、肉の生産は10%以上増加している。データサイエンティストのハリシュ・セトゥー氏は、これは何十億もの動物が飼育され、屠殺されて、最終的に埋め立て地に捨てられていることを意味すると述べている。[139]
環境への影響
国連によると、人為的な温室効果ガス排出量の約3分の1は食料に関連しています。[140]主要商品グループの環境フットプリントに関する世界レベルでの 実証的証拠は、土地利用の削減が目的である場合、主に肉と動物性製品に焦点を当てるべきであることを示唆しており、これらは食品ロスと廃棄に関連する土地フットプリントの60％を占めています。[12]水不足をターゲットにすることが目的である場合、穀物と豆類が最大の貢献（70％以上）し、果物と野菜がそれに続きます。[12]食品ロスと廃棄に関連する温室効果ガス（GHG）排出量に関しても、最大の貢献は穀物と豆類（60％以上）であり、根菜、塊茎、油糧作物がそれに続きます。[12]ただし、さまざまな商品の環境フットプリントは、作物の収穫量や生産技術の違いなどにより、地域や国によって異なります。[12] IPCC第6次評価報告書によれば、食品廃棄物の削減は、「水、土地利用、エネルギー消費」などの資源の利用可能性の向上と、大気中への温室効果ガス排出量の全体的な削減に有益である。[141]
予防と価値向上
2022年に国連生物多様性会議で各国は生物多様性を保全するための協定を採択し、その中には2030年までに食品廃棄物を50%削減するという約束も含まれていた。[11]
FAOの「2019年版世界食料農業白書」によると、食料ロスと廃棄を削減するケースには、社会が享受できるものの個々の主体が考慮していない可能性のある利益が含まれる。具体的には、(i)生産性と経済成長の向上、(ii)食料安全保障と栄養の改善、(iii)食料の損失と廃棄による環境影響の緩和、特に温室効果ガス（GHG）排出量の削減と土地と水資源への圧力の軽減である。特に最後の2つの社会的利益は、食料ロスと廃棄の削減による外部効果とみなされることが多い。[142]
食品廃棄物の問題に対する社会のあらゆるレベルでの対応は、諮問団体や環境団体によるキャンペーン[143]や、この問題に対するメディアの注目の集中など、多岐にわたっています。[134] [144]
食品廃棄物の階層構造が示唆するように、食品廃棄物処理において、予防と人間の消費のための再利用の経路は、最も優先度の高いレベルにあります。食品廃棄物削減への一般的なアプローチは、予防と価値向上という2つの主要な経路で構成されています。[145]食品廃棄物の予防とは、食品の寄付や新しい食品への再加工など、食品生産を削減し、最終的には食品が無駄に生産されるのを防ぐすべての行動を意味します。一方、価値向上とは、食品廃棄物に含まれる物質、栄養素、エネルギーを回収する行動であり、たとえば「廃棄物」から動物の飼料、燃料、エネルギーを生産して潜在的な資源にするなどです。
食品の寄付、[146]収穫されなかった野菜を回収して食品生産に再利用すること、[147]余ったパンをビール生産用に再加工すること、[148]残り物からチャツネやジュースを作ることなど、食品廃棄物防止対策の環境への効果については複数の研究で研究されている。[149]食品廃棄物は、海洋微細藻類から魚油代替品や飼料用魚油など、バイオガスによるエネルギー生産能力を損なうことなく、複数の高価値製品を生産するために使用することもできる。現在、一般的なコンセンサスでは、予防または価値化のいずれかによって人間の消費のために食品廃棄物を減らすことは、エネルギー生産や廃棄などの優先度の低いレベルと比較して、環境への効果が高いと示唆されている。
複数の民間企業が、特定の食品廃棄物に関する定量的および定性的なデータを収集することにより、主に食品サービス生産施設（契約ケータリング、ホテル＆リゾート、クルーズ船、カジノなど）内での食品廃棄物の防止を扱うハードウェアおよびソフトウェアソリューションを開発し、シェフやマネージャーがワークフローとメニューを改善および最適化することで食品廃棄物を最大70％削減できるように支援しています。
食品救済
人間が消費しなくなった食品を救出する取り組みは複数あります。食品は、例えばスーパーマーケット、レストラン、または個人宅から来ます。そのような取り組みには次のようなものがあります。
- フードバンク、
- Too Good To GoやOlioなどのオンラインプラットフォーム、
- foodsharing.deのような公共の食品共有棚や
- ゴミ箱漁り。
消費者マーケティング
食品廃棄物に対処する方法の一つは、その発生を減らすことです。消費者は、食料品の買い物を計画し、無駄になりそうな衝動買いを避け、食品を適切に保管することで（また、腐りやすい在庫が大量に蓄積されるのを防ぐことで）、腐敗を減らすことができます。[143] 広範囲にわたる教育キャンペーンは、食品廃棄物を減らす効果的な方法であることが示されています。[151]
イギリスの「 Love Food, Hate Waste 」というキャンペーンは、消費者の食品廃棄に対処するための予防措置についての意識を高めました。広告、食品の保存と調理に関する情報、店内教育を通じて、イギリスでは5年間で家庭からの回避可能な食品廃棄が21%減少しました。[152]
もう一つの潜在的な解決策は、温度に敏感なインク[153]、酸素にさらされると色が変わるプラスチック[154]、または時間の経過とともに色が変わるゲル[155]などを使用して、現在の賞味期限よりも正確かつ食品が腐ったことを示す「スマートパッケージ」です。
ブラジルのクリチバで行われている「カンビオ・ヴェルデ」という取り組みでは、農家が余剰農産物（価格が低すぎるために廃棄されるはずだった農産物）を、ガラスや金属をリサイクル施設に持ち込む人々に提供できる（さらなる廃棄物の削減を促すため）。[156]ヨーロッパでは、食品余剰企業家ネットワーク（FSEネットワーク）がソーシャルビジネスと非営利イニシアチブのネットワークを調整し、ベストプラクティスを広めて余剰食品の利用を増やし、食品廃棄物を削減することを目指している。[157]
食品廃棄物の削減が環境に大きな利益をもたらすという点については、包括的なコンセンサスが存在する。[158]しかし、食品廃棄物の防止による経済的節約の結果として、リバウンド効果により代替消費が引き起こされ、回避された排出量の半分以上が相殺される可能性がある（食品の種類と価格弾力性による）。[159] [160]
コレクション
廃棄物収集が公的機関である地域では、食品廃棄物は通常、他の廃棄物収集と同じ政府機関によって管理されます。ほとんどの食品廃棄物は、発生源で一般廃棄物と混合されます。分別収集 (発生源分別有機物とも呼ばれます) の利点は、食品廃棄物を他の廃棄物には適用できない方法で処分できることです。米国では、企業は食品および飲料廃棄物の大規模な商業発生源をより有効に活用しています。
19世紀末から20世紀半ばにかけて、多くの自治体が食品廃棄物（「ゴミ」ではなく「ごみ」と呼ばれていた）を分別収集した。これは通常、蒸気で消毒され、民間の農場または自治体の養豚場で豚に餌として与えられた。[161]
一部の地域では、食品廃棄物の分別収集が復活しつつあります。収集コストを抑え、食品廃棄物の分別率を上げるため、特にヨーロッパの一部の地方自治体では、生分解性廃棄物 (庭の廃棄物などを含む) の「隔週収集」を導入しました。これにより、より幅広いリサイクル可能な材料を妥当なコストで収集できるようになり、収集率も向上します。ただし、この方法では、廃棄物が収集されるまでに 2 週間待つことになります。特に暑い時期には、食品廃棄物が腐って悪臭を放ち、害虫を引き寄せるという批判があります。したがって、このような作業を実現するには、廃棄物容器の設計が不可欠です。食品廃棄物の路上収集は、米国でも行われており、いくつかの方法では、食品くずと庭の廃棄物を一緒にします。米国のいくつかの州では、庭の廃棄物の禁止を導入し、葉、枝、刈り込みなどを埋め立て地に受け入れないようにしています。食品くずと庭の廃棄物を一緒に収集すると、リサイクルされ、堆肥化されて再利用されます。
廃棄
埋め立ての代替として、食品廃棄物は堆肥にして土壌や肥料を作ったり、動物や昆虫の餌にしたり、エネルギーや燃料の生産に使用したりできます。廃棄された果物の一部は、バイオ精製して産業に役立つ物質を抽出することもできます（例：オレンジの皮からのコハク酸、トマトの皮からのリコピン）。
埋立地と温室効果ガス
食品廃棄物を埋め立て地に捨てると、腐敗時に悪臭が発生し、ハエや害虫を引き寄せ、浸出液に生物学的酸素要求量（BOD）を追加する可能性があります。欧州連合の埋立地指令および廃棄物規制は、他の国の規制と同様に、[ ]これらの理由から有機廃棄物を埋め立て処分から転用することを義務付けています。2015年から、ニューヨーク市のレストランからの有機廃棄物は埋め立て地への投棄が禁止されます。[162]
アメリカやイギリスなどの国では、食品廃棄物は埋め立て地に埋め立てられる廃棄物の約19％を占めており、そこでは非常に簡単に生分解され、強力な温室効果ガスであるメタンを生成します。[163]
メタン（CH4）は、大気中に放出される2番目に多い温室効果ガスであり、米国の埋立地からも排出されます。メタンはCO2よりも大気中に留まる時間が短い（12年）ものの、放射線を閉じ込める効率は優れています。 100年間でCO2よりも25倍も気候変動に影響を与えます。人類は世界のメタン排出量の60％以上を占めています。[ 164 ]
飼料および昆虫飼料
毎年、大量の魚、肉、乳製品、穀物が、人間の消費以外に使用できるにもかかわらず、世界規模で廃棄されています。豚や鶏などの家畜に食べかすや残飯を与えることは、歴史的に見て、家庭の食品廃棄物を処理する最も一般的な方法です。動物は摂取した食物の約3分の2をガスまたは排泄物に変え、残りの3分の1は消化されて肉や乳製品として再利用されます。また、最終的に廃棄物を削減できる可能性のある、農産物の栽培方法や家畜の餌やり方法もいくつかあります。
人間の食物連鎖から廃棄されたパンやその他の穀物製品は、鶏の餌として使うことができる。鶏には伝統的に、鶏の残飯と製粉副産物の混合物、いわゆるチキンスクラッチが与えられてきた。また、裏庭で飼っている鶏に食卓の残り物を与えることは、この運動の持続可能性の主張の大きな部分を占めているが、裏庭で鶏を飼育するすべての農家がこれを推奨しているわけではない。[165] 反芻動物や豚にも、長い間、パン工場の廃棄物が与えられてきた。[166]
特定の食品廃棄物（肉など）もウジ養殖の飼料として利用することができます。[167]ウジはその後他の動物の餌として利用することができます。中国では、一部の食品廃棄物をゴキブリの餌として利用しています。[168]
堆肥作り
食品廃棄物は堆肥化によって生分解され、土壌の肥料として再利用されます。堆肥化は微生物によって行われる好気性プロセスであり、細菌が食品廃棄物をより単純な有機物に分解し、土壌で利用できるようにします。[169]栄養素と高い微生物群集を再分配することで、堆肥は降雨浸透を高め、水の流出と土壌浸食を減らします。これにより、河川への堆積物、栄養素、農薬の損失が75～95％削減されることが示されています。[170]
食品廃棄物を堆肥化すると、大気中に放出される温室効果ガスの量が減少します。埋立地では、有機食品廃棄物は嫌気的に分解され、メタンガスが発生し、大気中に放出されます。この生分解性廃棄物を堆肥化すると、好気的に分解され、メタンガスは発生せず、代わりに農業で利用できる有機堆肥が生成されます。[171]最近、ニューヨーク市はレストランや食品製造会社に残り物の食品を堆肥化することを義務付け始めました。[172]堆肥化の進歩のもう1つの例は、ウィスコンシン州に拠点を置くWasteCapという会社で、地元のコミュニティが堆肥化計画を作成するのを支援することに専念しています。[173]
自治体の食品廃棄物（MFW）は堆肥化して有機肥料を作ることができ、多くの自治体は環境保護と経済効率を理由にこれを選んでいます。廃棄物を運搬して埋め立て地に投棄するには、費用と埋立地のスペースの両方が必要です。埋立地の利用可能なスペースは非常に限られています。[174] MFWを規制することを選んだ自治体の1つはサンフランシスコで、市民に自分で堆肥をゴミから分別することを義務付け、不遵守には個人住宅で100ドル、企業で500ドルの罰金を課しています。この物議を醸す義務に対する市の経済的理由は、義務付けられた堆肥化を実施することで、1つの企業がゴミ処理費用を年間最大3万ドル節約できるという市の推定によって裏付けられています。[171]
家庭での堆肥作り
堆肥作りは、多くの住宅所有者が埋め立てゴミへの影響を減らすために実行できる、経済的で環境に配慮した方法です。生ゴミや腐った食べ物をゴミ箱で場所を占領したり、袋がいっぱいになる前にキッチンを臭くしたりする代わりに、それらを外に置いてミミズに分解させ、庭のベッドに追加することができます。
また、社会的伝染を通じて家庭での堆肥作りを増やす機会も存在します。ネットワーク内の人々が家庭での堆肥作りなどの新しい行動を学び、その新しい行動がグループ内で自然に広がる可能性があります。十分な数の人々が影響を受ければ、コミュニティは転換点に達し、大多数の人々が新しい習慣に移行します。2018年にネイチャー誌に掲載された研究では、人口のわずか25％で、少数派の視点が多数派を覆すことができたと主張しています。[175]
嫌気性消化
嫌気性消化は、有用なガス状生成物と固体繊維質の「堆肥化可能な」物質の両方を生成する。嫌気性消化プラントは、食品やその他の有機廃棄物から生成されたメタンを燃焼させて電力を生成することで廃棄物からエネルギーを供給し、プラントのコストを賄い、温室効果ガスの排出を削減することができる。米国環境保護庁は、嫌気性堆肥化の使用により、大量の食品廃棄物が埋め立て地を回避できると述べている。埋め立て地から環境にこれらの温室効果ガスを生成する代わりに、これらの施設でガスを再利用するために利用することができる。[176]
この堆肥化のプロセスでは大量のバイオガスが生成されるため、爆発や中毒などの安全上の問題が生じる可能性があります。[177]これらの相互作用には適切なメンテナンスが必要であり、個人用保護具が使用されています。[178]オレゴン州など、米国の一部の州では、住民や周囲の環境への潜在的な危険性に基づいて、このような施設に許可証が必要であると規定しています。[179]
生ごみ処理機から下水道を通って出てくる食品廃棄物は、他の下水と一緒に処理され、汚泥の原因となります。
商業用液体食品廃棄物
商業的には、業務用厨房のシンク、食器洗い機、床排水溝から出る廃水の形の食品廃棄物は、グリース インターセプターと呼ばれる貯留タンクに集められ、下水道への流れを最小限に抑えます。この悪臭を放つ廃棄物には、有機廃棄物と無機廃棄物 (化学洗浄剤など) の両方が含まれており、有害な硫化水素ガスも含まれている可能性があります。これは、脂肪、油、グリース (FOG) 廃棄物、またはより一般的には「茶色のグリース」(簡単に収集され、バイオディーゼルに加工されるフライヤー油である「黄色のグリース」に対して) と呼ばれ、特に米国では、老朽化する下水道システムにとって大きな問題となっています。米国 EPA によると、下水道のオーバーフローは、FOG が収集システムに不適切に排出されることが原因でも発生します。[180]オーバーフローにより、毎年30億～100億米ガロン（1100万～3800万立方メートル）の未処理の汚水が地元の水路に排出され、レクリエーション用水域への下水道オーバーフローによる汚染にさらされることで、年間最大5,500人の病気が発生しています。[181]
参照
出典
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、食品廃棄物に関連するメディアがあります。
- 食品廃棄物に関する NRDC のページ (提案のある擁護サイト)
- 食品廃棄物の削減 - ソリューション概要プロジェクト削減、2020 年。
- イスラエルにおける食品廃棄と救済に関する報告
- 食品廃棄物の削減
- Wasting Nothing、Project Regeneration、2021年。