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パン・ペトリはモロッコ系ユダヤ人の起源を持つ編み込みパンで、伝統的にユダヤ教の安息日であるシャバット[ 1 ]、ロシュ・ハシャナやその他の祝日[ 2 ]に焼かれ、モロッコ、フランス、イスラエルのモロッコ系ユダヤ人コミュニティの間で人気があります[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]。
フランス語のPain petriという名前は、スタンドミキサーやその他の調理器具が発明される以前はpain petriをこねるのに歴史的に長い時間がかかっていたため、文字通り「こねたパン」と訳されます。[ 3 ]伝統的に、モロッコのユダヤ人コミュニティの女性はpain petriの生地を長時間こねて、より軽い食感にしていました。[ 5 ]
パン・ペトリは、小麦粉、卵、油、砂糖、塩、アニスシードを含む強化生地で作られています。細長いハラに似た形に編むか、エルサレムベーグルに似た細長いリング状に編まれます。伝統的に、安息日にはハモツィ用のパンとして、また安息日の食事に添えられるパンとして提供され、他のユダヤ教の祝日や特別な機会にも提供されます。[ 3 ] [ 4 ]伝統的に、ロシュ・ハシャナには特別な丸いバリエーションが作られます。[ 7 ] [ 5 ] [ 6 ]
パン・ペトリは、スペイン異端審問以前から数百年にわたり、モロッコのユダヤ人コミュニティのメンバーによって伝統的に作られてきました。アルジェリアのユダヤ人のムナ、エチオピアのユダヤ人のダボ、イエメンのユダヤ人のクバネ、そしてハラといった他の安息日のパンと多少似ていますが、これらの他のユダヤのパンとはいくつかの重要な違いがあります。歴史の大半において、パン・ペトリは共同のオーブンで焼かれていました。モロッコのユダヤ人コミュニティのメンバーは自宅にオーブンを持たず、コミュニティで共同の屋外オーブンを共有しなければならなかったからです。このパンが家庭のオーブンで焼かれるようになったのは、ユダヤ人がモロッコから追放され、その後イスラエルに帰還したり、 20世紀半ばにフランスに移住したりしてからのことです。モロッコからのユダヤ人コミュニティの流出に伴い、パン・ペトリはモロッコのユダヤ人ディアスポラによってフランス、イスラエル、米国、カナダにもたらされたが、モロッコに残るユダヤ人コミュニティによって今も焼かれている。[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]
パン・ペトリは、チャラやその他多くのパンとは異なり、通常は比較的短時間で作られ、最初から最後まで1時間かかります。多くのレシピでは、パン・ペトリが完成するまでの準備時間はわずか90分です。小麦粉、水、卵、イースト、油、砂糖、アニスシードで生地を作り、生地の中央に穴を開けて15分間休ませます。次に、棒状に成形し、編み込んで、編み込みの細長い楕円形、または編み込みの「バゲット」スタイル（細長いチャラに似ています）の小さなパンをいくつか作ります。卵液を塗り、トーストしたゴマをトッピングして焼きます。[ 4 ]クバネに似たモンキーブレッドスタイルで作ることもできます。 [ 8 ]伝統的に、モロッコのユダヤ教の安息日の食事であるチャミン、クライン、またはタジンとクスクスと一緒に提供されます。[ 3 ] [ 5 ]
パン・ペトリは、ラビ・ギル・マークス著『ユダヤ料理百科事典』に掲載されています。また、ジョーン・ネイサンの2004年の料理本『ユダヤの祝日料理本』や、2010年の料理本『キッシュ、クーゲル、クスクス：フランスでのユダヤ料理の探求』にも掲載されており、後者では、かつてモロッコのフェズに住んでいたユダヤ人コミュニティのメンバーから生まれたパンのバージョンに出会ったと書かれています。[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]