ツレキ

ツォレキ(ギリシャ語: τσουρέκι )、ブサティル、チョオレク、またはカタナフンク(アルメニア語: źŽšФūր、йŸրू、ãСŶšŸւzeց )としても知られています。チレク(アルバニア語);コズナク(ブルガリア語: козунак );コゾナック(ルーマニア語); paskalya çöreği (トルコ語);シュレーク(ヒジャジアラビア語: شُريك )は、小麦粉、牛乳、バター、卵、砂糖で作られた甘い休日のパンです。一般的に、レモンとオレンジの皮、マスチック樹脂、またはマーレブで味付けされます。

ツレキの一種であるランプロプソモは、ギリシャおよびギリシャ系移民の間でイースターの時期に作られるパンで、一般的に「ギリシャのイースターブレッド」と呼ばれています。また、「アルメニアのイースターブレッド」とも呼ばれ、アルメニアおよびアルメニア系移民の間でイースターの時期に食べられています。^[¹^]

語源

古代アルメニア語の名前は「bsatir - պսադիր」（「bsag պսակ」 - 「冠」と「tir դիր」は「tnel դնել」動詞「置く」の語根）でした。このアルメニア語の名前はキリストのいばらの冠を暗示しています。[ 2 ] ^{[ 3 ]}^{ギリシャ語の}tsourekiはトルコ語のçörekに由来し、古トルコ語で「丸いパン」を意味します。^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}一部の辞書では、これは古トルコ語の語根çevir-「回転」または「丸くする」に由来すると主張しています。^{[ 6 ]}

ギリシャの伝統

ギリシャの祝祭パンであるツレキにはさまざまな種類があり、十字架の飾りがついた丸いクリスマスパンのクリストプソモ、染めた卵を生地に押し込んだ編み込みイースターパンのランプロプソモ、幸運を祈ってコインを中に隠した聖バジルの日（元旦）に焼かれるバシロピタなどがあります。 ^{[ 7 ]}

イースターブレッド

このパンは「アルメニアのイースターブレッド」と呼ばれることもあります。^{[ 8 ]}アルメニア語では、一般的にカトナハンツ（կաթնահունց）、ブサティル（բսաթիր）、チョレグ（չորեկ）、またはチェオレグ（չէօրէկ ）と呼ばれています。チョレグを焼く前に、表面に卵黄を塗り、オーブンの熱で赤褐色になるまで焼きます。この赤褐色はキリストの血を表しています。伝統的なアルメニアのカトナハンツでは、イースターエッグは使用しません。イースターエッグは、アルメニアのイースターの伝統であるスルブ・ザティクの卵投げで使用されます。アルメニアのカタハンツは、小麦粉、砂糖、牛乳、バター、卵、オレンジ/レモンの皮をイーストで練った生地から作られ、マハレブ、カルダモン、シナモン、ナツメグ、バニラなどのスパイスで風味付けされることが多い。発酵後、生地は三つ編み、ねじり、またはパンの形に成形され、ドライフルーツ（主にプラム、レーズン、ベリー、アプリコット）、チョコレート、ナッツなどの甘い具材を詰めることができる。卵黄を塗り、ゴマを振りかけ、黄金色になるまで焼くと、スパイスとオプションで具材が入った、柔らかくほんのり甘いパンが出来上がる。^[⁹^]^[¹⁰^]^[¹¹^]

ツレキはギリシャとギリシャ系移民の間でイースターに作られます。^{[ 1 ]}小麦粉、砂糖、卵、バター、牛乳で作った甘いイースト生地に、赤く染めたイースターエッグを押し込んで作ります。 ^{[ 12 ]}焼く前に生地に卵液を塗り、マハレプ、マスティック樹脂、オレンジの皮で風味付けすることもあります。その他の風味付けには、アーモンドエキス、シナモン、レーズン、フェンネルシードなどがあります。^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

トルコ語ではpaskalya çöreği 'イースター çörek' と呼ばれ、トルコのキリスト教徒の間で人気のパンです。生地に飾りとして全卵を押し込むことはありません。^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}レシピによっては、牛乳やバターの代わりに、ひまわり油などの無味無臭の油やマーガリンを使用するものもあります。 ^{[ 19 ]}生地には、オレンジの皮、バニラ、マハレップ、スライスアーモンドで味付けすることもあります。 ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}

ツレキは特別な機会の贈り物として使われることもあります。例えば、イースターの贈り物として、子供たちが名付け親に贈ることがあります。

クリスマスブレッド

クリストプソモ（Χριστόψωμο）は「キリストのパン」と訳され、伝統的なギリシャの祝祭パンで、時にはクルミ、ゴマ、スライスアーモンドで飾られます。^{[ 22 ]}クリスマスフルーツブレッドとも呼ばれるツレキの生地には、レーズン、干し杏、干しイチジク、オレンジの皮、シナモン、オールスパイス、クローブ、カルダモン、マスティック（植物樹脂）、マハレブ などが含まれることがあります。^{[ 22 ]}^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}（レシピによっては、レーズンと干しイチジクをレツィーナやマヴロダフネなどのワインに一晩漬け込むことを推奨しています）。^{[ 25 ]}生地の一部は、パンの十字架の形の装飾用に取っておかれます。^{[ 26 ]}

パンには、蜂蜜、オレンジジュース、スライスアーモンドで作ったシロップを塗ることがあります。 ^{[ 25 ]}

参考文献

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