コラチ（パン）

隣国のウクライナやポーランドと同様に、コラチはベラルーシの農村部の祝祭（特に結婚式）において重要な要素であり、「калач」や「кравай」として知られています。^{[ 6 ]}コラチはもてなし、将来の繁栄、そして敬意を表し、さまざまな人形や象徴的な旗で飾られることがよくあります。^{[ 7 ]}通常は塩味で提供されるクラヴァイは、塩につけて食べることもあります。^{[ 8 ]}

ハンガリーのカラーチ（発音は[ˈkɒlaːtʃ] ）は、ブリオッシュによく似た甘いパンで、通常は編み込み状に焼かれ、伝統的にイースターの食べ物と考えられています。19世紀末までは、カラーチの作り方は日常のパンと似ていましたが、形とカラーチに使用される小麦粉の質が異なっていました。現在では、カラーチは牛乳と卵を加えた生地から作られています。^{[ 9 ]}オーブンまたはレンガ窯で焼かれ、レンガ窯の場合は石の上で直接焼くこともあれば、天板の上で焼くこともあります。

カラチはハンガリーの伝統的なイースターのメニューの一部であり、カトリック教会ではハムと一緒に聖別されることが多い。カラチスコソルは円形のカラチで、イースターによく作られる。カラチキフリという別のバージョンもある。カラチは、友情の証として贈られる伝統的な贈り物の皿であるコマタールの中にもよく入っている。セゲド地方では、万聖節に、万聖節カラチ（mindenszentek kalácsa、kolduskalács = 乞食のカラチ）と呼ばれる中身の入っていないカラチが焼かれ、墓地の門で乞食に配られた。また、チャローケズでは、死者が戻ってこないように、墓地の門で祈る乞食にカラチが配られた。^{[ 10 ]}物乞いにカラチを与えることは、死者を供養する異教の伝統のキリスト教的形態である。 ^{[ 11 ]}

ソフィー・ホドロヴィチ・クナブによれば、ポーランドの結婚式でコワチまたはコロヴァイと呼ばれる特別なパンが供されたことが最初に記録された文書は、13 世紀初頭に遡り、当時すでにポーランドの地でよく知られた伝統であった。^{[ 12 ] [ 13 ]}また、ゾリアン・ドウェンガ＝ホダコフスキが1818 年の論文O Sławiańszczyźnie przed chrześcijaństwem ^{[ 14 ]}で、ヴワディスワフ・レイモントがノーベル賞受賞小説Chłopi ^{[ 15 ]}で言及している。

1970～1982年と2003年の民族誌的研究によると、コラチェ（kołaczのポーランド語複数形）を作る習慣は、特に農村部を中心にポーランドの多くの地域で存続していることが示されています。ただし、ペストリーが花嫁の家で作られるか花婿の家で作られるかといった具体的な内容は、町や村によって異なっていました。^{[ 16 ]}コラチェには、白チーズとケシの実、^{[ 17 ]}レーズン、^{[ 18 ]}キビのカーシャと干しプラム、^{[ 19 ]}などのフィリングが入っているものもあり、粉砂糖やケシの実をトッピングすることもあります。 ^{[ 20 ]}必ずしもそうとは限りませんが、コラチは（特に特別な機会に提供される場合）装飾されることが多く、一方、コロヴァイは、中央に鳥の巣があり、その周りを編み込み、穀物の穂、鳥、松ぼっくり、バラ、花柄などの一般的なモチーフがある、さらに豪華なタイプのコラチを指すことがほとんどです。 ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

1900年から1903年にかけて、ジグムント・グロガーは、ポーランドのコラチにはさまざまなバリエーションがあり、多くの場合小麦粉またはライ麦粉を使用して作られていると書き、コワチという名前とこの名前のパンに関連する儀式は、すべてのスラヴ民族に共通する古いルーツを持っているという見解を共有した。^{[ 25 ]}ポーランドの文脈では、グロガーは、長い間シュラフタ（ポーランド貴族）の間で保存されていたコラチの伝統の古代スラヴ版について語り、シュラフタはテーブルにコワチを並べ、集まった女性たちは、提供された焼き菓子の前で歌い、手を叩き、素早く踊り始めた。^{[ 25 ]}コワチまたはコロヴァイと呼ばれる多数の地域的な甘いパンが、ポーランドの農業農村開発省のデータベースに登録されている。^{[ 26 ] [ 27 ]}省は、コラチ/コロヴァイを作る習慣は中世以来、現在のポーランド東部（特にポドラキア、スヴァウキ地方、ルブリン県、マゾフシェ）に存在し、セルビア人、ブルガリア人、ウクライナ人、ベラルーシ人によっても祝われていると記している。^{[ 24 ] [ 21 ]}

コラチに関するさまざまな言い伝えや韻文も、何世紀にもわたって焼かれてきたことからポーランド語と文化に取り入れられており、この甘いパンとそれにまつわる儀式が、ポーランド国民の古くからの伝統として重要であることを示している^{[ 25 ]} 。また、ポーランドの歴史を通じてポーランドの一部に住んでいたルシン人の少数民族の間でも同様である[4]。シレジア^の一部では、コラチは代わりにコウォチと呼ばれ、結婚式のために焼かれるだけでなく、他の祝日（ドジンキなど）を祝うためにも作られる^{[ 20 ]} 。少なくとも14世紀からポーランド社会の重要な一部であったアルメニア人コミュニティとその子孫も、サフランを材料として加えたコラチを祝日の菓子として受け継いでいる^{[ 28 ] 。}

ルーマニアとモルドバの 伝統的なコラックは、クリスマス、イースター、結婚式、葬儀などの特別な機会や祝日に作られる編み込みパンです。^{[ 29 ]}ルーマニアの農村社会では、クリスマスイブにグループで集まり、さまざまな家を訪れて伝統的なクリスマスキャロルであるコリンデを歌うのが伝統的な習慣です。村によっては、最初に村長の家に行き、次に教師の家に行くところもありますが、他の地域ではあらかじめ決められた順序はありません。その後、家族は彼らを家に招き入れ、ナッツ、ドライフルーツ、コラックなどのさまざまな小さな贈り物を渡します。

colac（複数形colaci）という単語は、スラヴ語のkolačから来ており、最終的には円形を指す原スラヴ語のkolo （「円」、「車輪」）に由来する。 ^{[ 29 ]}この単語はchallah（ヘブライ語：חלה 、ローマ字表記： ḥallah）やギリシャ語のκολλιξと同源語である可能性がある。

現代ロシア語では、カラチとは特定の種類のねじれた白いパンを指す。歴史的には、カラチはあらゆる種類の白いパンを意味し、小麦を挽く現代的な方法が普及する以前は、白いパンは高級なパンの一種として分類されていた。

カラチは通常円形に見えるが、片側が著しく薄く、もう片側が著しく厚くなっている。伝統的な説明では、薄い部分は「持ち手」として使われ、手を洗う時間のない労働者でもカラチを食べられるようにしたとされている。食べ終わった後、持ち手は捨てられるか、貧しい人々に与えられた。捨てられた持ち手を食べるのは絶望的な人々だけであったことから、これがロシアのことわざ「持ち手まで落ちる」（дойти до ручки、doyti do ruchki）の語源と考えられている。これは、深刻な挫折を経験する、どん底に落ちるという意味である。

カラシュを作った人はカラシュニク(калачник) と呼ばれていましたが、サンディ効果によりカラシュニク(калавник) になることもありました。そのような男性の子孫には、カラチニコフ(Калачников) またはカラシニコフ(Калазников、「カラチ製造者の息子」) という姓が与えられる可能性があります。

セルビアでは、コラチ（現地ではコラチとして知られている）は伝統的なイーストパンで、一般的にケーキと考えられています。ポーランドや他のスラヴ諸国の歓迎式典や結婚式とは異なり、セルビアではコラチを焼いて食べる習慣は、正教会のスラヴァ祭のためだけに用いられます。そのため、スラヴスキ・コラチと呼ばれています。教区の司祭が家族を訪ね、コラチと赤ワインを聖別し、家族の守護聖人の像が刻印された蜜蝋のろうそくに火を灯します。^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}

スラヴスキ・コラチは、高さ約15センチメートル（6インチ）の丸いイーストパンケーキです。伝統的に、縁に編み込んだ生地を巻き付け、生地の中央に十字の模様を押し付けてパンを4等分します。各四分の一には、キリル文字の「C」などの装飾が施されます。これは「団結のみがセルビア人を救う」という意味のsamo sloga Srbina spasavaを表しています。 ^{[ 30 ]}縁の周りには、キリル文字の「ИС ХС НИ КА」が配置されます。これは「Jesus Christ Conquers」の略です。^{[ 30 ] [ 33 ] [ 34 ]}パン職人ごとに装飾のスタイルが異なります。^{[ 35 ] [ 36 ]} 

ウクライナのコラチは、小麦粉で作った生地をリング状または長方形に編んで作られます。幸運、繁栄、豊穣の象徴であり、伝統的にウクライナのクリスマスイブの儀式であるスヴャト・ヴェチル（聖餐式） 、出産、洗礼、葬儀などで作られます。

クリスマスのコラチは、大きさの異なる三つの編みパンを重ねて三位一体を表すものです。^{[ 37 ]}パンの円形は永遠を象徴しています。クリスマスディナーの一部として提供される場合、複雑に編み込まれたパンの中央にろうそくが置かれますが、クリスマスイブの真夜中まで卵を控えるアドベントの断食を守る必要があるため、クリスマス当日までパンを食べることはできません。^{[ 38 ]}

葬儀では、パンは聖体礼儀のために教会に持ち込まれ、祝福を受けた後、故人が生前に行った善行の象徴として新鮮な果物とともにスライスして供されます。具体的な慣習は様々ですが、例えば、3つのパンは3つのリンゴ、3つのオレンジ、ブドウで飾られ、中央にろうそくが置かれます。時には小さなパンが1つだけ供されることもあります。^{[ 37 ]}

キエフ周辺地域では、助産婦が子宝祈願の一環として両親にコラチを贈るのが慣習だった。^{[ 39 ]}カラチは葬儀でも使われた。^{[ 40 ]} ガリツィアやブコビナでも、子供たちが名付け親にコラチを贈る儀式があり、これはコラチニー（кола́чини）またはコラチャニャ（кола́чання）と呼ばれた。^{[ 41 ]}

ウクライナのリヴィウにあるパン博物館には、精巧に編まれたカラチ、パスカ、バブカの多くの例が展示されている。^{[ 42 ]}