シュクト

シュクト

シュクト
別名	シュクトニ
タイプ	野菜カレー
コース	スターターコース
原産地	インド、 バングラデシュ
地域または州	ベンガル
関連料理	インド、バングラデシュ
提供温度	室温
主な原材料	ゴーヤ、ドラムスティック、オオバコ、ボリ、ナス、ジャガイモ、サツマイモ、青唐辛子、ラドゥニペースト/野生セロリペースト、マスタードペースト、ショウガ、インゲン、ヒヤシンス豆、ターメリックパウダー、インドのスパイス、マスタードオイル、牛乳、ギー、塩
メディア: シュクト

シュクト（ベンガル語：শুক্তো）は、インドの西ベンガル州や隣国バングラデシュで、通常米と一緒に出されるベンガル料理の人気の野菜料理です。^{[1]わずかに苦味があり、特に}アンナプラサナ、スラッディヤ、ベンガル結婚式などのベンガルの社交儀式の宴会で、伝統的なベンガルのターリーの一部として出されます。

シュクトにはさまざまなバリエーションがあり、さまざまな方法で調理することができます。^[2]

食事の始めに苦味料を飲むという伝統は、薬効があると考えられており、古代にまで遡り、アーユルヴェーダの著者によって推進された。シュクトは、アンガやヴァンガのような分割されていないベンガルの古代王国の高温多湿の気候で、冷却剤として消費された。カリンガ、つまり現在のオリッサでは、サントゥハーと呼ばれる同様の野菜シチューが非常に人気がある。シュクトは、中世に書かれたマンガル・カーヴィヤや、シュリ・チャイタニヤの伝記にも記載されている。^{[2] [1]}

ドゥドゥ・シュクトは、料理の苦味を和らげるためにミルクを使って作られる人気のバリエーションです。^[2]

いくつかのバリエーションでは、異なる大きさの魚が使われます。シュクトのこのようなバリエーションでは、通常、ベジタリアンバージョンには含まれないターメリックが使われます。バリエーションの中には、苦味のある野菜を使わず、代わりにフェヌグリークの種子を使って苦味を残すものもあります。^[2]

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