ティーヤル

ティーヤル

タイプ	スープ
原産地	インド
地域または州	ケーララ州
主な原材料	ローストココナッツ、コリアンダーシード、乾燥赤唐辛子、フェヌグリーク、タマリンド、水、野菜

ティーヤル（発音は[t̪iːjal]）は、インドのケララ州発祥の南インド料理です。スープのような食感で、ローストしたココナッツ、コリアンダーシード、乾燥赤唐辛子、フェヌグリークなどのスパイスを混ぜて作ります。すべてのスパイスをペースト状に挽き、野菜と一緒にタマリンド水で煮込みます。完成すると、濃厚なミディアムブラウンのグレービーソースのような見た目になり、通常はライスと一緒に出されます。^[1]

「焦げた料理」を意味するティーヤルは、ローストしたココナッツを使ったケララ州の代表的な料理で、通常は濃い茶色です。すりおろしたココナッツをトーストして作ることから、またタマリンドからもこの色は生まれます。ケララ州の一部では、ティーヤルは伝統的なサディヤ メニューに含まれています。

最も人気のあるティヤルはエビです。ティヤルに使用される野菜には、パールオニオンまたはエシャロット、ゴーヤ、ジャガイモ、ナス、オクラ、キュウリ、生のマンゴーなどがあります。^[2]

• ティーアル |ウリ・ティヤル |ケララ風レシピ |インドのアロマカレーライス（ビデオ）。 R・スレデヴィ、2020年。