タンドール

タンドール（/ t æ n ˈ d ʊər /または/ t ɑː n ˈ d ʊər /）は、通常は粘土で作られた大きな花瓶の形をしたオーブンです。古代から、タンドールはロティやナンなどの 発酵させない平らなパンを焼いたり、肉を焼いたりするために使用されてきました。タンドールは主に西アジア料理、中央アジア料理、南アジア料理、アフリカの角料理で使用されています。

タンドールの起源は、5,000年以上前の古代インダス文明まで遡ることができます。これは、知られている最古の文明の1つです。タンドールの標準的な加熱要素は、内部の木炭または薪の火で、直接の熱と煙で食品を調理します。タンドールは完全に地上にある場合もあれば、部分的に地中に埋められている場合もあり、高さ/深さは1メートルを超えることもよくあります。タンドール内の温度は480°C（900°F、750K）に達することもあり、通常、長時間火がつけられたままになります。そのため、伝統的なタンドールは、通常、レストランの厨房で見られます。現代のタンドールは、多くの場合、金属製です。ガスまたは電気の加熱要素を備えたタンドールなどのバリエーションは、家庭での使用に適しています。

英語の単語はヒンドゥスターニー語の tandūrに由来し、これはペルシャ語の tanūr ( تَنور ) から派生し、最終的にはアッカド語のtinūru (𒋾𒂟) に由来する。tinūru は「泥」のtin と「火」のnuro / nuraから成り、アッカド語のギルガメシュ叙事詩に古くから登場している。アヴェスター語のtanûraや中期ペルシャ語のtanûr を参照。サンスクリット語では、タンドールはkanduと呼ばれていた。^{[1] [2]}

タンドールに関連する単語や類似した単語は、さまざまな言語で使用されています。たとえば、ダリ・ペルシア語のタンドゥルとタヌール、アラビア語の タンヌール( تنّور )、アルメニア語のt'onir ( ® )、アッシリア語のタヌーラ( Ƭ֢֘ր )、アゼルバイジャン語のtəndir、グルジア語調( თონე )、ヘブライ語のタヌール( תנור )、キルギス語のタンディル( тандыр )、カザフ語のタンディル( тандыр )、パシュトゥー語のタノール (تنور) およびタニール (تانير)、クルド語のテヌール、テンドゥル、タットtənur、タジク語タヌール( танур )、トルコ語のタンドゥル、トルクメン語のタンドゥル、ウズベク語のタンディール、ルガンダ語のタヌウル、ソマリア語のティナール。

タンドールを初めて使用する場合は、オーブン内部のコンディションを整えるために温度を徐々に上げなければなりません。このステップはタンドールの寿命を延ばすために重要です。コンディションを整えるには、ごく小さな火を起こし、ゆっくりと燃料を追加してタンドール内部の熱量を徐々に上げます。コンディションを整える際に細いひび割れが生じることがありますが、これは正常であり、タンドールオーブンの性能に影響はありません。オーブンが冷めると、細いひび割れはほとんど目立たなくなります。これらはタンドールの粘土本体が呼吸できるようにするために不可欠です（つまり、熱膨張と収縮）。初めて使用するときにタンドール内部の温度がゆっくりと上昇するほど、細いひび割れは少なくなります。^[3]

アフガニスタンのタンドールは地面より上に置かれ、レンガで作られています。^{[引用が必要]}

南アジアのパンジャブ地方のタンドールは伝統的に粘土で作られ、ベル型のオーブンで、地中に埋めたり地上に置いたりすることができ、木や木炭で燃やして約480℃（900℉、750K）の温度に達する。^[4]タンドール料理は、統一パンジャブ地方のパンジャブ料理の伝統的な側面である。^[5]

インドとパキスタンでは、タンドール料理は伝統的にパンジャブ地方と関連付けられており^[6] 、パンジャブ人は地域レベルでタンドールを受け入れ、^[7] 1947年の分離独立後にパンジャブのシク教徒とヒンズー教徒がデリーなどの場所に再定住した後、主流になりました。^{[8]パンジャブの田舎では、共同のタンドールを持つことが一般的でした。 [5]} いくつかの村^[9]には、1947年以前によく見られた共同のタンドールが今でも残っています。^[10]

古代、トニールは地中の太陽の象徴としてアルメニア人によって崇拝されていました。アルメニア人は沈む太陽が「地中に沈む」様子を模したトニールを作りました（太陽が主神です）。粘土で作られた地下のトニールは、オーブンや熱処理の道具としてアルメニア料理で最初に使われた道具の 1 つです。アルメニア人が地下のトニールを発明したと言われています。^{[11] [信頼できない情報源? ]}

古代では、人々はパンや様々な料理を調理するためにそれを使用していました。^[12]

タンディールパン（təndir çörəyi 、タンドーリパン）は、アゼルバイジャンで広く普及しているパンの一種です。タンディールパンはタンディールの壁の熱を利用して焼かれるため、非常に早く焼き上がります。^{[13] [14]}

世界最大級のタンドールの一つが2015年にアゼルバイジャン南部の都市アスタラに建てられた。タンドールの高さは6.5メートル（21フィート）、直径は12メートル（39フィート）である。タンドールは3つの部分から構成されている。^[15]

トルクメン語でチョレクと呼ばれる伝統的な白パンを焼くことは、トルクメニスタンにおける古くから受け継がれてきた尊敬すべき料理の儀式である。これはトルクメニスタンでタムディルと呼ばれる伝統的な粘土製オーブンで作られる。^[16]

地方に住むトルクメン人の家庭のほとんどには、タムディルがある。主婦たちが集まって数家族分のチョーレクを焼くこともある。トルクメン人のタムディルで焼かれるチョーレクの中で最も有名なのは、伝統的な祝日に作られるエトゥリ・チョーレク（肉入りパン）である。トルクメン人はタムディルでパンを焼くだけでなく、いくつかの料理も焼く。その中で最も有名なのはソムサ（パイに似た独立した料理で、形は問わず、通常は牛肉を詰める）である。トルクメンのパンには、クミン、シナモン、オリーブ、マスタード、ヒマワリの種、その他の香辛料など、さまざまなスパイスを加えることができる。 ^[17]タムディルを焼く準備は、まずタムディルの中で直接火を起こす。通常は乾燥した綿の茎を使用する。次にパン職人はタムディルの内壁の色を確認する。灰が白くなったら、灰をタムディルの中央にシャベルで入れ、下の灰受けは閉じます。^[16]

パンは形が崩れず、壁にきちんとくっつくように、慎重かつ巧みにオーブンに投入されなければならない。^[17]

タンドールは、さまざまな種類のフラットブレッドを焼くために使用されます。最も一般的なものには、ラバッシュ、タンドリー ロティ、タンドリー ナン、タンドリー ラッチャパラタ、ミッシ ロティ、ラファ、タンドリークルチャなどがあります。

ペシャワリ カールは、ローストしたカシューナッツとカッテージチーズのペーストをスパイスの効いた濃厚なクリームに漬け込み、タンドールで焼いた料理です。

バローチとアルーは、カッテージチーズ、野菜、カシューナッツを詰めたジャガイモをタンドールで焼いた料理です。

タンドリーチキンは、南アジアのパンジャブ地方発祥のローストチキンの珍味です。 ^{[18] [19]}鶏肉は、ガラムマサラ、ニンニク、ショウガ、クミン、カイエンペッパー、およびレシピに応じて他のスパイスで味付けされたヨーグルトにマリネされます。この料理の辛いバージョンでは、カイエン、赤唐辛子パウダー、またはその他のスパイスが典型的な赤色を与え、マイルドなバージョンでは食品着色料が使用されます。^[20]ターメリックは黄色がかったオレンジ色を生み出します。伝統的にはタンドールで高温で調理されますが、伝統的なグリルで調理することもできます。

チキン ティッカは、パンジャブ地方発祥のムグライ料理です。スパイスとヨーグルトに漬け込んだ骨なしの鶏肉を小さく切ってグリルして作ります。伝統的にタンドールで串に刺して調理され、通常は骨なしです。通常はグリーンコリアンダーチャツネと一緒に出され、食べられるほか、カレーチキンティッカ マサラの調理にも使用されます。

インド亜大陸の料理で人気の軽食であるタンディ カバブは、鶏のドラムスティックをマリネしてタンドールで焼いて作られます。挽きたてのさまざまなスパイスをヨーグルトに加えて鶏肉のマリネを作ります。伝統的に、マリネした鶏肉は少なくとも 12 時間漬けます。調理されたドラムスティックは通常、ミントの葉で飾られ、ラチャ (細かく半月切りにしてレモンを絞り、塩をひとつまみ加えた) 玉ねぎと一緒に出されます。

サモサは、揚げたり焼いたりした三角形、半月形、または四面体のパイ生地に、香辛料の効いたジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆、コリアンダー、レンズ豆、またはラム肉や鶏肉の挽肉などの風味豊かな具材を詰めた詰め物入りのスナックです。サモサの大きさや形、使用するパイ生地の硬さは、かなり多様です。中央アジアの一部の地域（カザフスタン、キルギスタン、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン）では、サモサはタンドールで焼くのが一般的ですが、他の地域では通常、揚げて食べます 。

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