アピシウス

アピシウスは、 『料理について』あるいは『料理について』としても知られ紀元5世紀^{[1]あるいはそれ以前に編纂されたと思われる}ローマ料理のレシピ集である。その言語は多くの点で古典ラテン語よりも俗語に近く、古典ラテン語を使用した初期のレシピ（ iecur、 fervereなど）に、後代の俗ラテン語を使用したレシピ（ ficatum、 bullireなど）が追加された。

この本は、それまで知られていなかったカエリウス・アピキウスの作とされてきたが、これは2つの写本のうちの1つに「API CAE」という語句が付けられていることに基づく創作である^{[2] 。}あるいは、本文中にアピキウス作とされているレシピがいくつかあるためである: Patinam Apicianam sic facies (IV, 14) Ofellas Apicianas (VII, 2)。また、紀元1世紀、ティベリウスの治世中に生きたローマの美食家、マルクス・ガビウス・アピキウスの作とする説もある。この本は、紀元1世紀のローマの料理人数名によって書かれた可能性もある^{[3] 。レシピの多くには}シルフィウムという材料が含まれているが、シルフィウムは紀元1世紀には絶滅したと推測されており、このことがより早い年代を裏付けている。しかし、食品学者のブルーノ・ロリューは、テキスト分析に基づいて、現存するバージョンは5世紀（つまりローマ帝国の終わり）のものであると考えています。「De Re Coquinariaの歴史は確かに中世に属します」^[1]

ラテン語のテキストは、現代の料理本に似た配置で、ギリシャ語のタイトルが付いた10冊の本で構成されています。^[4]

1. エピメレス— 勤勉な者
2. サルコプテス— 屠殺者
3. セプロス— 庭師
4. パンデクテス— 百科事典
5. オスプリオン— 豆類
6. エアロペテス— 鳥
7. ポリテレス— 豪華な
8. テトラパス— 四足動物
9. タラッサ— 海、シーフード
10. ハリウス— 漁師

この本に書かれている食べ物は、地中海沿岸の古代世界の食習慣を再現するのに役立っています。^[要出典]しかし、レシピは最富裕層向けであり、当時珍しい食材（フラミンゴなど）が含まれているものもあります。アピシウス（8.6.2–3）のレシピの例は次のとおりです。^[5]

• Aliter haedinam sive agninam excaldatam: caccabum copadia のミット。セパム、コリアンドラム・ミヌタティム・サクシデス、テレス・パイパー、リグスティクム、クミナム、リクアメン、オレウム、ビヌム。コック、緑青のエクシナニー、アムロ・オブリガス。 [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] agnina a crudo trituram mortario accipere debet、caprina autemcum coquitur accipit trituram。^[6]
• 子羊またはラム肉の温かいシチュー。肉片を鍋に入れます。玉ねぎとコリアンダーを細かく刻み、コショウ、ラビッジ、クミン、ガルム、油、ワインをすりつぶします。調理し、浅い鍋に移し、小麦粉でとろみをつけます。ラム肉の場合は、肉がまだ生のときに乳鉢の内容物を加えます。子羊の場合は、調理中に加えます。^[7]

全く別の写本には、非常に短縮された要約書『 Apici excerpta a Vinidario 』もある。これは、カロリング朝時代後期に書かれた、ヴィニダリウスという「高名な人物」による「ポケット アピキウス」である。 ^[8]この本のヴィニダリウスはゴート人だった可能性があり、その場合、彼のゴート名は Vinithaharjis (𐍅𐌹𐌽𐌹𐌸𐌰𐌷𐌰𐍂𐌾𐌹𐍃) であった可能性があるが、これは推測に過ぎない。「高名な」と呼ばれているにもかかわらず、彼については何も正確にはわかっていない。

アピチ・エクセプタ・ア・ヴィニダリオは、 8世紀のアンシャル体写本として1冊残っている。^{[9]題名にもかかわらず、この小冊子は今日私たちが持っている}アピキウス本文からの完全な抜粋ではなく、より長いアピキウス写本には含まれていない内容が含まれている。抜粋が作成された時点と写本が書かれた時点の間に一部のテキストが失われたか、読者によって内容が時とともに変化したため 「標準的なアピキウス本文」は存在しなかったかのどちらかである。

原稿が発見されると、アピシウスの初期印刷版がミラノ（1498年、 「In re quoquinaria 」という題名）とヴェネツィア（1500年）で2つ出版されました。その後40年間に出版されたさらに4つの版は、アピシウスの魅力を反映しています。C. T. シュッフの長尺版（ハイデルベルク、1867年）では、編集者がヴィニダリウスの原稿からいくつかのレシピを追加しました。

1498年（初版が印刷された年）から1936年（ジョセフ・ドマース・ヴェーリングによる英訳とアピシウスの書誌が作成された年）までの間に、ラテン語版は14版（おそらく偽版が1版）発行された。しかし、この作品は広く翻訳されたわけではなく、最初の翻訳は1852年のイタリア語版で、20世紀にはドイツ語とフランス語への翻訳が2回行われた。ベルトラン・ゲガンによるフランス語訳は、1934年にアカデミー・フランセーズからラングロワ賞を受賞した。^[10]

• 中世の料理
• ル・ヴィアンディエ– ギヨーム・ティレルが書いたとされるレシピ集、1300年頃
• Liber de Coquina (料理の本) は中世で最も古い料理本の 1 つです。
• 『The Forme of Cury』(調理法、cury は中世フランス語の cuire (調理する) に由来) は、14 世紀の中世イギリスのレシピを多数収録したものです。

• Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed.メアリー・エラ・ミルハム。ライプツィヒ：トイブナー、1969年。 [ラテン語]
• 『ローマ料理本：書斎と台所での使用のためのアピシウスの料理術の批評的翻訳』。バーバラ・フラワーとエリザベス・ローゼンバウム訳。ロンドン：ハラップ、1958年。[ラテン語と英語]
• アピシウス：序文と英語訳付きの批評版。編集・翻訳：クリストファー・グロコック、サリー・グレインジャー。トットネス：プロスペクト・ブックス、2006年。ISBN 1-903018-13-7 [ラテン語と英語] 
• アピシウス。ラルク料理。エド。そしてトランス。ジャック・アンドレ。パリ：Les Belles Lettres、1974年。 [ラテン語とフランス語]
• アピシウス『ローマ帝国の料理と食事』ジョセフ・ドマース・ヴェーリング訳。1936年。[英語]
• アピシウスのローマ料理法。ジョン・エドワーズ訳。バンクーバー：ハートリー＆マークス、1984年。[英語]
• ニコール・ファン・デル・アウウェラ＆アド・メスケンス、アピシウス。De re coquinaria: De romeinse kookkunst。トランス。ニコール・ファン・デル・アウウェラとアド・メスケンス。 Archief- en Bibliotheekwezen in België、Extranummer 63。ブリュッセル、Koninklijke Bibliotheek、2001。 [オランダ語]

• アルフェルディ＝ローゼンバウム『エリザベート』（1972年）。 「アピシウス・デ・レ・コキナリアとヴィータ・ヘリオガバリ」。 Straub, J. 編、Bonner Historia-Augusta-Colloquium、1970 年。ボン、1972 年。 5～18。
• ボード、マティアス (1999)。アピシウス – Anmerkungen zum römischen Kochbuch。聖キャサリン: Scripta Mercaturae Verlag。
• デリー、キャロル。「アピシウスの芸術」。ウォーカー、ハーラン編『料理人とその他の人々：1995 年オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録』。トットネス：プロスペクト ブックス。111 ～ 117 ページ。
• グレインジャー、サリー (2006)。 『アピシウスの料理：現代のローマ料理レシピ』トットネス：プロスペクトブックス。
• グレインジャー、サリー（2007年）。「アピシウスの神話」ガストロノミカ、7（2）：71-77。
• リンゼイ、H. (1997)。 「アピシウスって誰？」Symbolae Osloenses、72 : 144-154。
• Mayo, H. (2008)。「ニューヨーク医学アカデミー MS1 とアピシウスのテキストの伝統」。Coulson, FT、Grotans, A. 編著『Classica et Beneventana: Virginia Brown の 65 歳の誕生日に贈られたエッセイ』。Turnhout: Brepols。111 ～ 135 ページ。
• ミルハム、メアリー・エラ(1950)。アピシウスの『道具論』の用語索引。ウィスコンシン大学博士論文。

ラテン語のウィキソースには、この記事に関連する原文があります:

料理について

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• Bibliotheca Augustana: De Re Coquinaria Libri Decem Mary Ella Milham 版、美しく表現されています (ラテン語)
• ラテン語図書館にあるラテン語の料理本のテキスト
• プロジェクト・グーテンベルクのアピシウスの作品
• インターネット アーカイブにある Apicius の著作または Apicius に関する著作
• ラテン語テキストの別のバージョン（出典は明記されていない）
• ヴェーリングの英語翻訳
• ラテン語テキストの外交版。英語への対訳とレシピの現代版が添えられています。
• ミシシッピ州緯度、BnF、Vinidario からの Apici 抜粋のデジタル ファクシミリ。 10318、続きます。 196 ～ 203 年、ガリカ島

• アピシウスによる古代ローマの5品料理の作り方
• アピシウスによる古代ローマの5品料理
• ジェームズ・グラウトの『アピシウス』、ローマ百科事典の一部
• ドイツ語訳からの部分的な再翻訳で、現代の料理スタイルに適応しています（翻訳されていない「Liebstoeckl」はラビッジ、Poleiminze はペニーロイヤル、Saturei は香味ハーブです）
• アピシアのレシピ12品とローマの他のレシピ9品を組み合わせた6品コースの宴会