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白砂糖は、テーブルシュガー、グラニュー糖、普通の砂糖とも呼ばれ、一般的に使用されている砂糖の一種で、精製工程を経たてのてん菜糖またはサトウキビ糖から作られ、ほぼ純粋なスクロースです。
説明
精製工程ではサトウキビジュースまたはビートジュースから糖蜜を完全に除去し、二糖類の白砂糖であるスクロースを生成します。その純度は99.7％以上です。[1]その分子式はCです。
12H
22お
11[2]サトウキビとテンサイから作られる白砂糖は化学的には区別がつきませんが、炭素13分析によってその起源を特定することは可能です。[1]
サトウキビから生産される白砂糖（および一部の黒砂糖）は、少数のサトウキビ精製業者によって骨炭を使用して精製されることがあります。 [3]ビート糖は骨炭で処理されたことがなく、ビーガンです。[4]
化学的、栄養学的観点から見ると、黒砂糖と比較すると、白砂糖には糖蜜に微量に含まれるミネラル（カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウムなど）が含まれていません。[5] [6] [7]したがって、唯一の違いは色が白く、風味が弱いことです。[7]
参考文献
- ^ ab ダリオ・ブレッサニーニ (2009 年 6 月 3 日)。 「ミティ・クリナリ6：ロ・ズッケロ・ヴェレーノ・ビアンコ」。Le Scienze ブログ(イタリア語) 。2018 年10 月 30 日に取得。
- ^ 「砂糖とは何か？」エクスプロラトリアム2023年3月7日2023年11月15日閲覧。
- ^ 「動物の骨」www.sucrose.com . 2019年9月19日閲覧。
- ^ 「骨炭不使用のビーガン砂糖会社リスト」ordinaryvegan.net 2014年3月29日 2019年9月19日閲覧。
- ^ ラファエラ・プロチェンツァーノ (2014 年 1 月 28 日)。 「ズッケロ ビアンコ ファ マレ ピウ デッロ ズッケロ グレッツォ?」 （イタリア語で）。2018 年10 月 30 日に取得。
- ^ アナハド・オコナー（2007年6月12日）「ブラウンシュガーは白砂糖より健康的であるという主張」 。 2018年10月30日閲覧。
- ^ ab ダリオ・ブレッサニーニ (2009 年 4 月 6 日)。 「Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di Canna」。Le Scienze ブログ(イタリア語) 。2018 年10 月 30 日に取得。
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外部リンク
- 白砂糖について – The Spruce Eats