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| バジル | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | アステリッド |
| 注文： | シソ目 |
| 家族： | シソ科 |
| 属: | オキシム |
| 種： | オオバコ
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| 二名法名 | |
| オシムバシリクム | |
バジル（/ ˈ b æ z əl / BAZ -əl [1] 米語では / ˈ b eɪ z əl / BAY -zəl ; [ 2 ] Ocimum basilicum / ˈ ɒ s ɪ m əm b ə ˈ z ɪ l ɪ k əm / OS -ih - məm bə- ZIL -ih - kəm ） [ 3 ] [ 4 ]）は、グレートバジルとも呼ばれ、シソ科（ミント）の料理用ハーブです。柔らかい植物で、世界中の料理に使用されています。西洋料理では、総称として「バジル」はジェノベーゼバジルまたはスイートバジルとしても知られる品種を指します。バジルは、中央アフリカから東南アジアにかけての熱帯地域が原産です。[5]温帯気候ではバジルは一年生植物として扱われますが、熱帯気候や地中海性気候の温暖な園芸地域では短命の多年生植物または二年生植物として栽培されます。[5]
バジルにはスイートバジル、タイバジル（O. basilicum var. thyrsiflora）、バーンズミセスレモン（O. basilicum var. citriodora）など多くの品種があります。O . basilicum はOcimum属の他の種と交配し、レモンバジル（O. × citriodorum）やアフリカンブルーバジル（O. × kilimandscharicum ）などの雑種を生み出します。
説明
バジルは一年生、または多年生の草本植物です。品種によって異なりますが、高さは30～150センチメートル（1～5フィート）になります。[6]バジルの葉は光沢があり、卵形です。縁は滑らかまたはわずかに鋸歯があり、通常はわずかにカップ状になっています。葉は四角い茎に沿って対生しています。[7] 葉は緑色または紫色です。花は小さく白く、植物の先端の中央の茎から出る中央の花序、または穂から生えます。 [要出典]シソ科の中では珍しく、4本の雄しべと雌しべは花冠の上唇の下に押し込まれず、下唇の上にあります。昆虫媒介受粉後、花冠は落ち、4つの丸い痩果が二唇萼の中に発達します。[要出典]
植物化学
様々なバジルが独特の香りを持つのは、揮発性芳香化合物が品種によって異なるためです。[5]ヨーロッパバジルの精油には、リナロールとメチルカビコール（エストラゴール）が約3:1の比率で高濃度に含まれています。[5] [8]その他の成分には、1,8-シネオール、オイゲノール、ミルセンなどがあります。[5] [9]スイートバジルのクローブの香りはオイゲノールに由来しています。[10]バジルの芳香プロファイルには、1,8-シネオール[11] [12]とメチルオイゲノールが含まれています。[11] [13]この種では、オイゲノールは酢酸コニフェリルとNADPHから合成されます。[14]
類似種
同じ属の類似種の中には、Ocimum basilicumの変種ではないものの、一般に「バジル」と呼ばれるものもあります。
- カンファーバジル、アフリカンバジル ( O. kilimandscharicum )
- クローブバジル、アフリカバジル ( Ocimum gratissimum ) [15] [16]
- ホーリーバジル（Ocimum tenuiflorum、旧称O. sanctum）[17]
分類
バジルの正確な分類は、栽培品種の数の多さ、多形性、バジル属や他のバジル属との頻繁な交配（新しい雑種を生み出す）により不確かである。バジル属バジルには少なくとも60の品種があり、分類をさらに複雑にしている。[5]
栽培品種
ほとんどのバジルはスイートバジルの栽培品種です。ほとんどのバジルの品種は緑の葉ですが、「パープル ディライト」のように紫色の葉を持つ品種もいくつかあります。
- アニスバジル、リコリスバジル、またはペルシャバジル（O. basilicum 'Liquorice'）
- シナモンバジル( Ocimum basilicum 'Cinnamon')
- ダークオパールバジル( Ocimum basilicum 'Dark Opal')
- ジェノベーゼバジルまたはスイートバジル（Ocimum basilicum）
- ギリシャバジル( Ocimum basilicum var. minimum )
- グローブバジル、ドワーフバジル、フレンチバジル（Ocimum basilicum 'Minimum'）[18]
- レタスの葉のバジル( Ocimum basilicum 'Crispum')
- ナポリターノバジル、ナポレターノ バジル、ナポリタン バジル、マンモス バジル、ボローゾ ナポレターノ バジル、ナポリターノ マンモス葉バジル、またはイタリアン 大葉バジル ( Ocimum basilicum )とも呼ばれます。
- パープルバジル ( Ocimum basilicum 'Purpurescens')
- ルビンバジル( Ocimum basilicum 'Rubin')
- タイバジル( Ocimum basilicum thyrsifolium )
ハイブリッド
- アフリカンブルーバジル( Ocimum basilicum × O. kilimandscharicum )
- レモンバジル( Ocimum basilicum × O. americanum ) [19] [20]
- スパイスバジル（Ocimum basilicum × O. americanum）はホーリーバジルとして販売されることもある。
語源
「バジル」という名前は、ラテン語の basiliusとギリシャ語の βασιλικόν φυτόν ( basilikón phytón )に由来し、「王の植物」を意味します。これは、この植物が王室の香水の製造に使用されていたと考えられていたためと考えられます。[21]バジルは同様に、フランス語で「l'herbe royale」（「王のハーブ」）と呼ばれることもあります。 [22]ラテン語名はバジリスクと混同されていますが、これはバジリスクの毒に対する解毒剤であると考えられていたためです。[21]
分布と生息地
バジルはインドやアフリカから東南アジアにかけての熱帯地域が原産ですが、現在では人間の栽培により世界中に広まっています。[5]
栽培
生育条件
バジルは寒さに弱く、暑く乾燥した条件で最もよく生育します。霜が降りる可能性がある場合は、一年草として扱われます。しかし、その人気により、バジルは世界中の多くの国で栽培されています。生産地域には、地中海地域、温帯地域、亜熱帯気候の国々が含まれます。[23] [ページが必要]
北ヨーロッパ、カナダ、米国北部、ニュージーランド南島では、バジルはピートポットに植えたガラスの下に植え、晩春から初夏にかけて植えると最もよく育ちます[24] (霜が降りる可能性が低いとき)。ただし、これらの気候では屋外に植えても育ちます。さらに、霜が降りる可能性がなくなったら、土に植えることもできます。バジルは、水はけがよく、直射日光が当たる土壌で最もよく育ちます。[要出典]
バジルは屋外で最もよく育ちますが、鉢植えで室内でも育てることができ、ほとんどのハーブと同様に、極端に冷たい風が当たらない、日光が当たる窓辺で育てると最もよく育ちます。温室や畝覆いがあれば理想的です。ただし、地下室で蛍光灯の下で育てることもできます。補助照明によりバイオマスとフェノールの生成量が増加し、特に赤と青の照明により成長と花芽の生成が増加します。UV -B はO. basilicum精油の揮発性物質を増加させますが、これは他の植物では再現されておらず、この属、あるいはこの種に特有である可能性があります。[25]
バジルは定期的な水やりが必要ですが、他の気候ほどの注意は必要ありません。水不足で葉が枯れた場合は、たっぷりと水をやり、日当たりの良い場所に置くと回復します。植物の下部の葉が黄色になっているのは、植物がストレスを受けていることを示しています。通常、これは水不足、または肥料不足または肥料不足を意味します。[26]バジルは、短い挿し木の茎を2週間または根が発達するまで水に浸しておくことで、確実に挿し木で繁殖させることができます。[要出典]
剪定、開花、播種
茎が花を咲かせると、その茎の葉の生成は止まり、茎は木質化し、精油の生成は減少します。これを防ぐために、バジル栽培者は、完全に成熟する前に花茎を摘み取ることがあります。花が咲いている茎だけが影響を受けるため、一部の茎は葉の生成のために摘み取り、他の茎は装飾用または種子用に開花したままにすることができます。植物から葉を摘み取ると、主に植物が最上部の葉の隣にある一対の小葉を新しい茎に変換することで反応するため、成長が促進されます。[引用が必要]
植物が開花すると、小さな黒い種子を含む種子鞘ができます。この種子鞘は保存して翌年に植えることができます。種子をつければ、バジルの植物は翌年も成長します。[引用が必要]
病気
バジルは、作物を台無しにし、収穫量を減らす可能性のあるいくつかの植物病原菌に悩まされています。フザリウム萎凋病は土壌伝染性の真菌性疾患で、若いバジルの植物をすぐに枯らします。苗はピシウムによる立ち枯れ病で枯れることがあります。バジルの一般的な葉の病気は、ボトリティス・シネレアによって引き起こされる灰色かび病です 。これは収穫後に感染を引き起こし、植物全体を枯らす可能性があります。バジルの葉に見られる黒点病は、コレトトリクム属の真菌によって引き起こされます。ペロノスポラ・ベルバリーによって引き起こされるべと病は、2003年にイタリアで初めて報告された重大な病気です。[27] 2007年にフロリダで報告され、2008年までに米国東部に沿って広がり、カナダに到達しました。[28] [29] P.ベルバリーに耐性のあるバジルの栽培品種が開発されました。[30]
バジルに見られる非病原性細菌にはノボスフィンゴビウム属が含まれる。[31]
用途
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 94kJ（22kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.65グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.30グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.64グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.15グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 92.06グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ベタイン | 0.4mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[32]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[33]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
料理
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- バジル
バジルは、生のままの状態でレシピに使われることが最も多い。一般的には、調理すると風味がすぐに失われてしまうため、最後に加えられる。生のハーブは、沸騰したお湯でさっと湯通しした後、ビニール袋に入れて冷蔵庫で短期間保存するか、冷凍庫で長期間保存することができる。[要出典]
葉と花
最も一般的に使用されている地中海のバジルの栽培品種は、「ジェノベーゼ」、「パープル ラッフルズ」、「マンモス」、「シナモン」、「レモン」、「グローブ」、「アフリカン ブルー」です。バジルは、オリーブ オイルとバジルを主原料とするイタリアのソースであるペストの主な材料の 1 つです。多くの国の料理では、スープやその他の食品に生または乾燥バジルを使用して、スープにとろみをつけるなどしています。バジルは、アイスクリームやチョコレート トリュフの風味を出すために、クリームや牛乳に浸すのが一般的です。[出典が必要]
レモンバジルはシトラールを含んでいるため、強いレモンの香りと風味があります。インドネシアでは広く使用されており、ケマンギと呼ばれ、肉や魚の付け合わせとして生で食べられます。[要出典]
種子
いくつかのバジルの品種の種子は水に浸すとゼラチン状になり、インドの ファルーダ、イランの シャルバテ・リハン（ホテ）などのアジアの飲み物やデザートに使用されます。[要出典]カシミールでは、ラマダンの断食はバジルの種子で作ったシャルバトであるバブレ・ベオレで解かれることがよくあります。[34]
民間療法
バジルはアーユルヴェーダや伝統的な中国医学などの民間療法で使用されています。[35]
殺虫剤および虫よけ
エッセンシャルオイルの研究では、殺虫性や虫よけ性があることが示されており、[36]蚊に対する潜在的な毒性も含まれています。[37] Huignard et al. 2008 によると、エッセンシャルオイルは活動電位振幅を減少させ、過分極後位相を短縮し、活動電位の活動周波数を下げることで、電気活動を阻害することがわかっています。Huignardの意見では、これはリナロールとエストラゴールによるもので、リナロールによる振幅の減少と、両者による位相の短縮によるものです。[38]
カウピーに寄生する害虫Callosobruchus maculatusは、この精油によって撃退される。 [ 38]カオリンと混合した精油は、成虫駆除剤と卵駆除剤の両方の働きがありカウピーのC. maculatusに対して 3 か月間有効である。 [38]アザミウマFrankliniella occidentalisとThrips tabaci はO. basilicumによって撃退されるため、他の作物の虫除けとして有用である。 [39]害虫Sitophilus oryzae、 Stegobium paniceum、 Tribolium castaneum、およびBruchus chinensisは、Deshpande ら 1974 年と 1977 年に評価されている。 [38]
殺線虫剤
エッセンシャルオイルはマリクらによって発見されました。 1987 および Sangwan ら。 1990年には、 Tylenchulus semipenetrans、Meloidogyne javanica、Anguina tritici、およびHeterodera cajaniに対する殺線虫効果があると発表された。[40]
細菌および真菌の抑制
葉と頂芽の精油は、Lactiplantibacillus plantarumやPseudomonas sppを含む多数の細菌種に対して有効です。[41]葉と頂芽の精油は、 Aspergillus spp.、Candida spp.、Mucor spp.、Geotrichum candidumを含む多数の真菌種に対しても有効です。[36] [41]
文化の中で
宗教
バジルには多くの儀式や信仰が関連している。古代エジプト人や古代ギリシャ人は、バジルが死者のために天国の門を開くと信じていた。[42] [より良い情報源が必要]しかし、薬草学者 ニコラス・カルペパーはバジルを恐怖と疑惑の植物と見なしていた。[なぜ? ] [43]
ポルトガルでは、伝統的に、洗礼者ヨハネ（聖ヨハネの前夜 § ポルトガルを参照）とパドヴァの聖アントニオの宗教的祝日に、鉢植えの矮性ブッシュバジルを詩と紙のカーネーションとともに恋人に贈ります。[要出典]
バジルはギリシャ正教会では宗教的な意味合いがあり、聖水を撒くのに使われる。[44]ブルガリア正教会、セルビア正教会、マケドニア正教会、ルーマニア正教会では聖水を作るのにバジル（ブルガリア語：босилек、bosilek ;セルビア語：босиљак、bosiljak ;マケドニア語：босилек、bosilek）が使われており、教会の祭壇の下にバジルの鉢が置かれることが多い。[45]ギリシャ正教会の信者の中には、聖十字架挙上の伝説との関連からバジルを食べるのを避ける者もいる。[46]
芸術と文学
ジョヴァンニ・ボッカッチョの14世紀の『デカメロン』では、物語の4日目の第5話で、バジルの壺が中心的な筋書きの仕掛けとして登場する。この有名な物語は、ジョン・キーツにインスピレーションを与え、1814年に詩『イザベラ、あるいはバジルの壺』を執筆させた。この詩は、ラファエル前派の2つの絵画、ジョン・エヴァレット・ミレーの1849年の『イザベラ』と、ウィリアム・ホルマン・ハントの1868年の『イザベラとバジルの壺』のインスピレーションとなった。[要出典]
参照
参考文献
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p-ミルセンやp-オシメンの配置異性体などの非環式モノテルペノイドトリエンは、バジル（シソ科の Ocimum basilicum の葉）、ベイ（フトモモ科の Fimenta acris の葉）、ホップ（Humulus lupulus の球果、...）の油に含まれています。
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オイゲノールは、Eugenia caryophyllata のクローブ油、シナモン葉油 (Cinnamomum zeylanicum)、およびクローブバジル Ocimum gratissimum の油に比較的多く含まれるバニロイドです。オイゲノールは、... と呼ばれることが多いですが、
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外部リンク
- バジル：ニューヨーク植物園から学ぶ知識と育て方
