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ソマリア料理（ソマリア語：Cunto Soomaali）は、海上貿易ネットワークの歴史、遊牧文化、植民地の影響によって特徴づけられています[ 4 ]。香辛料の使用はこれらの要素を反映しており、ソマリア料理において重要な役割を果たしています。人口の大多数がイスラム教徒であるため、シャリアに従ってソマリアでは豚肉の消費は禁じられています。牛肉、ヤギ肉、羊肉、ラクダ肉、魚などの肉は常にハラールで調理されます。[ 5 ] [ 6 ]
ソマリア人の食生活は、農村部と都市部で大きく異なります。[ 8 ]都市部の食事は、よりシンプルな農村部の食事に比べて、果物や野菜を多く使用する傾向があります。河川地域では、トウモロコシとソルガムが主食です。[ 9 ]ラクダの乳と肉は、牧畜民の伝統的な食事と考えられています。[ 10 ]最も消費されている肉は羊肉で、魚の消費は歴史的に沿岸地域に限られていました。[ 4 ]ソマリアの料理の伝統は国際的に認知度が高まっており、イフラ・アハメド[ 11 ]やハワ・ハッサン[ 12 ]などのソマリア系アメリカ人シェフが大きな注目を集め、ソマリア人レストラン経営者が米国で最優秀中小企業家賞を受賞し[ 13 ]、アル・カフやサビブなどのロンドンの店が食通の間で人気の目的地として浮上しています。[ 14 ] [ 15 ]
朝食（quraac）はソマリ人にとって重要な食事であり、ソマリ人はしばしばソマリ式の紅茶（shaah / shaax）またはコーヒー（qahwa）で一日を始める。[ 16 ]紅茶は黒茶葉から淹れられ、そのまま（shaah rinjiまたはshaah bigays ）で定期的に提供される。また、ショウガ、カルダモン、シナモンなどのスパイスで風味付けすることもある（ただし、他のスパイスティーとは異なり、黒コショウは使用しない）。ミルクは淹れる途中ではなく、淹れた後に加えられる。これはshaah cadeeysとして知られている。[ 17 ]
メインディッシュは、ソマリアで食べられているカンジェロまたはラクソーと呼ばれるパンケーキのようなパンです[ 18 ]。さまざまな食べ方があります。蜂蜜とギー、オリーブオイル、またはゴマ油と一緒に食べ、お茶で流し込みます。また、ソマリアのギー（スバグ）と砂糖で小さく砕いて食べることもあります。子供には、お茶とゴマ油またはオリーブオイル（マチャロ）を混ぜてドロドロにします。通常、付け合わせには、レバー（通常は牛肉）、ヤギ肉（ヒリブ・アリ）、角切り牛肉、時には腎臓（キリヨ）をスープ（スカール）で煮込んだもの、またはギーで煮た牛肉、ヤギ肉、またはラクダ肉の小さな乾燥片からなるウドカチ/ムクマドがあります。エチオピアのインジェラとは異なり、ソマリアのカンジェロは小さく、薄く、甘いです。シチュー（マラク）やスープと一緒に食べることもある。[ 19 ]
昼食（qado ）は、ラクソーク、パスタ（baasto）、または米（Bariis iskukaris）をメインにした手の込んだ料理で、クミン（kamuun）、カルダモン（heyl）、クローブ（dhagayare）、セージ（Salvia somalensis ）で味付けされています。スパゲッティなどのパスタ（ baasto ）の使用はイタリアから来ていますが、パスタソースよりも濃厚なシチューと一緒に提供されることが多いです。米と同様に、バナナと一緒に提供されることもよくあります。
スパゲッティはご飯と一緒に食べることもでき、「フェデレーション」と呼ばれる斬新な料理になります。この料理は通常、大きな楕円形の皿の両側に、ご飯とスパゲッティを均等に盛り付けます。その上に、煮込んだ肉や野菜を重ね、サラダと、お好みでバナナを添えます。この料理の名前は、ソマリアで2つの料理が融合したこと、そして料理の大きさや量に由来すると考えられています。この料理は、ご飯とスパゲッティが常に用意されている伝統的なソマリア料理レストランで注文するのが一般的です。ソマリアの家庭で、同じ食事にご飯とパスタの両方を用意することは稀です。
もう一つの人気料理は、米、野菜、肉を鍋（マラク）で煮込んだイスカリスで、国民の定番料理です。鍋料理には様々な種類がありますが、通常はバナナを添えてご飯が提供されます。モガディシュでは、ステーキ（ブスティキ）や魚（カルーン／マラアイ）が広く食べられています。
南ソマリアの人々は一般的に「スール」と呼ばれる固めのトウモロコシ粉を食し、これは通常、シチューやスープと一緒に食べられる。
もう一つよく食べられているトウモロコシ粉は、アシダと呼ばれるものです。これは、牛乳、バター、砂糖と混ぜて潰して食べるか、真ん中に穴を開けてマラク（オリーブオイル）を詰めて食べるのが一般的です。
平たいパンの一種に、サバヤード／キミス／チェシュがあります。ご飯と同様に、マラクと肉を添えて食べます。ソマリアのサバヤードは、やや甘みがあり、少量の油で調理されることが多いです。
ランチの人気ドリンクは、バルベルモ(グレープ フルーツ)、ラキー(タマリンド)、イズバルムント(レモネード) です。モガディシュでは、fiimto ( Vimto ) とLaas ( lassi ) も一般的です。北西部では、カンベ(マンゴー)、グアバ、トゥファックス(リンゴ) が好まれています。
ソマリアでは夕食（カショ）は午後9時まで提供される。ラマダン中は、夕食はタラウィーの礼拝後に行われることが多く、午後11時までになることもある。一般的な夕食料理であるカンブウロは、よく煮た小豆にバターと砂糖を混ぜて作られる。小豆は単体ではディギルと呼ばれ、弱火で煮込むと最大5時間かかることもある。カマディ（小麦）も使用され、砕いたものも砕いていないものも、小豆と同じように調理して提供される。
ルーティ・イヨ・ハルウォは、ゼラチン状の菓子を添えたパンのスライスで、夕食の定番料理です。ムウフォは、トウモロコシを原料としたコーンブレッドの一種で、ティナール（粘土製のオーブン）で焼きます。小さく切ってゴマ油（マチャロ）と砂糖をかけ、紅茶と一緒に潰して食べます。
寝る前に、カルダモンで風味付けした牛乳を一杯飲むのが一般的だ。
サンブーは、デシ・サモサのソマリア版で、アフル（イフタール）の際にソマリア全土でよく食べられる三角形のスナックです。ケバブは、西ソマリアで食べられるスナックです。この料理にはいくつかの種類があります。たとえば、野菜と一緒に串や串に刺して提供されることがあります。もう1つの一般的な種類は、ひき肉を卵と小麦粉と混ぜて揚げたもので、南ソマリアで人気があります。これはコフタケバブに似ています。その他のスナックには、鶏肉と野菜を詰めたロールや、黒目豆または小豆で作られ、通常はスパイシーなソースと一緒に提供されるバジヨなどがあります。これらはサンブーサとともに、ラマダン中だけでなく、結婚式や家族の集まりなどの特別な機会にも非常に人気があります。自家製チップスは、新鮮なジャガイモと黒コショウで作られています。マンゴー ( cambo )、グアバ ( seituun )、バナナ ( moos )、オレンジ ( liinbanbeelmo )などの果物が一日中食べられます。
結婚式、パーティー、イードなどの祝祭行事では、多くの種類のお菓子が食べられます。その中には、バールバーロウ、シューシューモウ、ブルヒンディ、ブルトゥーグ、そしてクンベ（ココナッツ）などがあり、最後のクンベはココナッツと砂糖を混ぜて棒状にしたものです。
ソマリア人は伝統的に食後に家を香らせます。乳香（ルバーン）または調合された香（ウンシ）を、香炉または香炉（ダブカード）またはイディンの中の熱い炭の上に置く。[ 25 ]約10分間燃焼します。これにより、家の中は何時間も香りが保たれます。香炉は、ソマリアの特定の地域で見つかる滑石で作られています。
