食べ物

光合成では、太陽からのエネルギーが吸収され、空気中または土壌中の水と二酸化炭素を酸素とグルコースに変換するために使用されます。その後、酸素が放出され、グルコースはエネルギー貯蔵として蓄えられます。^{[ 25 ]}光合成植物、藻類、および特定の細菌は、食物連鎖の最下層に位置することが多く、^{[ 26 ] [ 27 ]}光合成は地球上のほぼすべての生命にとって主要なエネルギー源および食料源となっています。^{[ 28 ]}

植物は空気、天然水、土壌からも重要な栄養素やミネラルを吸収します。 ^{[ 29 ]}炭素、酸素、水素は空気や水から吸収され、植物の生存に必要な基本的な栄養素です。^{[ 30 ]}植物の成長のために土壌から吸収される主な栄養素は窒素、リン、カリウムの3つで、その他にもカルシウム、硫黄、マグネシウム、鉄、ホウ素、塩素、マンガン、亜鉛、銅、モリブデン、ニッケルなどの重要な栄養素があります。^{[ 30 ]}

細菌やその他の微生物も食物連鎖の下位に位置します。それらは光合成や死んだ生物、老廃物、化学物質の分解によってエネルギーを得ます。一部の細菌は他の生物と共生関係を築き、栄養素を得ます。^{[ 31 ]}細菌は原生動物の食料源となり、^{[ 32 ]}原生動物は今度は小型無脊椎動物などの他の生物の食料源となります。^{[ 33 ]}細菌を餌とする他の生物には、線虫、ウミウシ、貝類、カタツムリの一種などがあります。

海洋環境では、プランクトン（細菌、古細菌、藻類、原生動物、微細菌類を含む）^{[ 34 ]}は、大小さまざまな水生生物にとって重要な食料源となっている。

バクテリアがいなければ、生命はほとんど存在し得ないだろう。なぜなら、バクテリアは大気中の窒素を栄養価の高いアンモニアに変換するからである。アンモニアはタンパク質、核酸、そしてほとんどのビタミンの前駆体である。窒素固定の工業プロセスであるハーバー・ボッシュ法の出現以来、世界のアンモニアの大部分は人為的に作られたものである。^{[ 35 ]}

植物は食料源として、種子、果物、野菜、豆類、穀物、ナッツに分類されます。^{[ 36 ]}植物がこれらのカテゴリーのどこに属するかは様々で、トマト、カボチャ、ピーマン、ナスなどの植物学的に果物とされているものや、エンドウ豆などの種子は一般的に野菜とみなされます。^{[ 37 ]}食物は、食べる部分が生殖組織に由来する場合、果物です。したがって、種子、ナッツ、穀物は厳密には果物です。^{[ 38 ] [ 39 ]}料理の観点からは、果物は一般的に、穀物、ナッツ、種子、野菜として使用される果物を取り除いた後の、植物学的に果物とされているものの残骸とみなされます。^{[ 40 ]}穀物は、人間が食べたり収穫したりする種子と定義でき、穀物（オート麦、小麦、米、トウモロコシ、大麦、ライ麦、ソルガム、キビ）はイネ科（イネ科）に属し^{[ 41 ]}、豆類はマメ科（マメ科）に属します。^{[ 42 ]}全粒穀物は、元の種子のすべての要素（ふすま、胚芽、胚乳）を含む食品です。^{[ 43 ]}ナッツは、木質の殻で区別される乾燥果実です。^{[ 40 ]}

肉質の果実（穀物、種子、ナッツなどの乾燥果実とは区別される）は、さらに核果（サクランボ、モモ）、仁果（リンゴ、ナシ）、ベリー類（ブラックベリー、イチゴ）、柑橘類（オレンジ、レモン）、メロン類（スイカ、カンタロープ）、地中海の果物（ブドウ、イチジク）、熱帯の果物（バナナ、パイナップル）に分類できます。^{[ 40 ]}野菜とは、根、茎、葉、花、樹皮、または植物全体など、食べられる植物のその他の部分を指します。^{[ 44 ]}これらには、根菜（ジャガイモ、ニンジン）、球根（タマネギ類）、花（カリフラワー、ブロッコリー）、葉野菜（ホウレンソウ、レタス）、茎野菜（セロリ、アスパラガス）が含まれます。^{[ 45 ] [ 44 ]}

植物の炭水化物、タンパク質、脂質含有量は非常に多様です。炭水化物は主にデンプン、果糖、ブドウ糖、その他の糖類の形で存在します。^{[ 36 ]}ビタミンDとビタミンB12_を除いて、ほとんどのビタミンは植物由来です。ミネラルも豊富に含まれている場合とそうでない場合があります。果物は最大90%が水分で構成され、甘味に寄与する単糖類を多く含み、ビタミンC含有量が高い場合があります。^{[ 36 ] [ 40 ]}果肉の多い果物（バナナを除く）と比較すると、野菜はデンプン、^{[ 46 ]}カリウム、食物繊維、葉酸、ビタミンを多く含み、脂肪とカロリーは少なくなっています。^{[ 47 ]}穀物はデンプンを主成分としており^{[ 36 ]}、ナッツはタンパク質、食物繊維、ビタミンE、ビタミンBを多く含んでいます。^{[ 40 ]}種子は豊富に存在し、食物繊維やオメガ3脂肪酸などの健康的な脂肪を含んでいるため、動物にとって良い食料源です。^{[ 48 ] [ 49 ]}複雑な化学反応により、特定の栄養素の生体利用能が増強または低下する可能性がある。フィチン酸は、一部の糖類やビタミンの放出を阻害する可能性がある。^{[ 36 ]}

植物だけを食べる動物は草食動物と呼ばれ、主に果実だけを食べる動物は果実食動物として知られています。^{[ 50 ]}葉や芽を食べる動物は葉食動物（パンダ）と呼ばれ、木を食べる動物は木食動物（シロアリ）と呼ばれます。^{[ 51 ]}果実食動物には、環形動物からゾウ、チンパンジー、多くの鳥類まで、多様な種が含まれます。^{[ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}約182種の魚類が種子や果実を食べます。^{[ 55 ]}動物（家畜と野生動物）は、さまざまな場所に適応した多くの種類の草を主な栄養源として利用しています。^{[ 56 ]}

人間は何千種類もの植物を食べます。被子植物だけでも食用になる種は7万5千種にも及ぶ可能性があり、そのうち7千種ほどが日常的に食べられています。^{[ 57 ]}植物はパン、パスタ、シリアル、ジュース、ジャムなどに加工したり、砂糖、ハーブ、スパイス、油などの原材料を抽出したりできます。^{[ 36 ]}油糧種子は圧搾されて、ヒマワリ、亜麻仁、菜種（キャノーラ油を含む）、ゴマなどの豊富な油が生産されます。^{[ 58 ]} 

多くの植物と動物は、果実が動物にとって良い栄養源となり、その後動物が種子を遠くに排泄することでより広範囲に散布されるように共進化してきた。 ^{[ 59 ]}種子の捕食でさえ、一部の種子は消化過程を生き延びることができるため、相互に利益となることがある。^{[ 60 ] [ 61 ]}昆虫は種子の主な捕食者であり、^{[ 48 ]}アリは唯一の真の種子散布者である。^{[ 62 ]}鳥類は主な散布者であるが、^{[ 63 ]}食物源として種子を食べることはまれであり、種子の殻を割るために使用する太い嘴で識別できる。^{[ 64 ]}哺乳類は歯で硬くて大きな種子を砕くことができるため、より多様な種類の種子を食べる。^{[ 65 ]}

動物は直接的または間接的に食料として利用されます。これには、肉、卵、貝類、牛乳やチーズなどの乳製品が含まれます。 ^{[ 66 ]}動物は重要なタンパク質源であり、人体に必要なすべての必須アミノ酸を含んでいるため、人間が摂取する完全タンパク質と考えられています。^{[ 67 ]} 110gのステーキ、鶏むね肉、または豚肉には約30グラムのタンパク質が含まれています。大きな卵1個には7グラムのタンパク質が含まれています。110gのチーズには約15グラムのタンパク質が含まれています。そして、約240mLの牛乳1カップには約8グラムのタンパク質が含まれています。^{[ 67 ]}動物性食品に含まれるその他の栄養素には、カロリー、脂肪、必須ビタミン（B12を含む）、ミネラル（亜鉛、鉄、カルシウム、マグネシウムを含む）などがあります。^{[ 67 ]}   

動物が生産する食品には、乳腺から分泌される乳があり、多くの文化圏ではそのまま飲んだり、乳製品（チーズ、バターなど）に加工したりします。鳥類やその他の動物が産んだ卵は食用にされ、ミツバチは花の蜜を濃縮した蜂蜜を生産し、多くの文化圏で人気の甘味料として使われています。一部の文化圏では、ブラッドソーセージのように血を摂取したり、ソースのとろみ付けに使ったり、食糧不足の時には塩漬けにして保存したりします。また、ウサギの煮込み料理のように、血を煮込んだシチューに使う文化圏もあります。^{[ 68 ]}

• コリンガム、EM（2011）。戦争の味：第二次世界大戦と食糧をめぐる戦い。
• カッツ、ソロモン（2003）。『食と文化の百科事典』、スクリブナー。
• モブス、マイケル（2012）。持続可能な食シドニー：ニューサウス出版、ISBN 978-1-920705-54-1。
• ネスレ、マリオン（2007）。『食の政治：食品産業はいかに栄養と健康に影響を与えるか』カリフォルニア大学出版局、改訂増補版、ISBN 0-520-25403-1。
• 食の未来(2015)。2015年デジタルライフデザイン（DLD）年次会議でのパネルディスカッション。「私たちはどのようにして、より身近な場所で、より未来に向けて食を育て、楽しむことができるのでしょうか？MITメディアラボのケビン・スラビンが、フードアーティスト、教育者、起業家のエミリー・バルツ、MITメディアラボのシティファームプロジェクトの教授カレブ・ハーパー、バーバリアングループのベンジャミン・パーマー、そして研究所で「犠牲のない」肉を栽培しているモダンメドウの共同創設者兼CEOのアンドラス・フォルガクスとの対話を主催します。このディスカッションでは、持続可能な都市農業、生態系、テクノロジー、食料サプライチェーン、そしてそれらの広範な環境的および人道的影響、そしてこれらの食料生産の変化が人々が美味しいと感じるものをどのように変える可能性があるか、またその逆についても議論します。」DLDの公式YouTubeチャンネルに投稿されました。