サケ科魚類の養殖

サケ科魚類の養殖とは、商業目的とレクリエーション目的の両方で、管理された環境下でサケ科魚類を養殖し、収穫することです。サケ科魚類（特にサケとニジマス）は、コイやティラピアとともに、養殖において最も重要な3つの魚類グループです。^[2]最も一般的に商業的に養殖されているサケ科魚類は、大西洋サケ（Salmo salar）です。

米国では、国立魚類孵化システムを通じてレクリエーションや自給自足の目的で、チヌークサーモンとニジマスが最も一般的に養殖されているサケ科魚類です。^[3] ヨーロッパでは、レクリエーション用の再放流用にブラウントラウトが最も一般的に養殖されています。^[4]一般的に養殖されている非サケ科魚類には、ティラピア、ナマズ、クロダイ、ブリームなどがあります。2007年、サケ科魚類の養殖は世界全体で107億米ドルの価値がありました。サケ科魚類の養殖生産は、1982年から2007年の25年間で10倍以上に増加しました。 2012年、サケ科魚類の主要生産国はノルウェー、チリ、スコットランド、カナダでした。^[5]

集中的なサケ科魚類養殖の生態学的および健康への影響については多くの論争があります。特に懸念されるのは、野生のサケやその他の海洋生物への影響です。

サケ科魚類の養殖は、商業漁業技術を用いて野生のサケ科魚類を捕獲することと対照的である。しかし、アラスカ水産物マーケティング協会が用いる「野生」サケの概念には、歴史的に海洋養殖と考えられてきた養殖場で生産された魚種増殖魚も含まれる。海洋養殖によるアラスカサケの収穫量の割合は、サケの種類と場所によって異なる。^{[6] [検証するには不十分]}サケ科魚類の養殖方法は、18世紀後半のヨーロッパでの施肥実験に端を発する。19世紀後半には、ヨーロッパと北米でサケの養殖場が利用された。1950年代後半からは、米国、カナダ、日本、ソ連で養殖場に基づく増殖プログラムが確立された。浮遊式海上ケージを使用する現代の技術は、1960年代後半にノルウェーで始まった。^[7]

サケ科魚類の養殖は通常2段階で行われ、場所によってはそれ以上の段階を踏むこともあります。まず、サケは卵から孵化し、陸上の淡水タンクで育てられます。孵化中に水の熱量を増加させると、孵化までの時間が短縮されます。^[8] 12〜18か月齢になると、スモルト（サケの幼魚）は沿岸の湾やフィヨルドに係留された浮遊式海上ケージまたは網囲いに移されます。海洋環境でのこの養殖は、海洋養殖として知られています。そこでサケは、収穫時にさらに12〜24か月間ペレット飼料を与えられます。^[9]

ノルウェーは世界の養殖サケ科魚類の33%を生産し、チリは31%を生産している。^[10]これらの国の海岸線は水温が適しており、多くの地域が嵐から十分に保護されている。チリはサケ養殖用の魚粉を供給する大規模な餌料漁場に近い。スコットランドとカナダも重要な生産国である。^{[11] [検証に失敗した]} 2012年には、当時のノルウェー政府がカナダの産業のかなりの部分を管理していたと報告された。^[12]

現代のサケ科魚類の養殖システムは集約的である。その所有権は多くの場合、巨大な農業関連企業の管理下にあり、機械化された組立ラインを工業規模で運用している。2003年には、世界の養殖サケのほぼ半分がわずか5つの企業によって生産された。^[13]

養殖網囲いにサケのスモルトを供給するための現代の商業用孵化場は、孵化場内で水を循環させる循環養殖システム (RAS) に移行しつつあります。これにより、孵化場を大量の淡水供給から独立して設置でき、経済的な温度制御により、網囲いのニーズに合わせて成長速度を速めたり遅らせたりすることができます。

従来の孵化場システムは、湧き水やその他の水源が孵化場に流れ込む流水式です。卵はトレイで孵化し、鮭のスモルトは水路で生産されます。成長中の鮭の稚魚からの廃棄物と餌は、通常、地元の川に排出されます。従来の流水式孵化場、たとえばアラスカの養殖孵化場の大半では、1 kg のスモルトを生産するのに 100 トン (16,000 st) 以上の水を使用します。

淡水タンクで孵化させる代わりに、産卵水路を使用する方法があります。これは人工の水路で、通常は既存の水路と平行に、側面はコンクリートまたは石積み、底は砂利でできています。隣接する水路からの水が水路の上部にパイプで送られ、沈殿物を沈殿させるためのヘッダー池を経由することもあります。水路では、洪水が制御されるため、隣接する水路よりも産卵の成功率が大幅に高くなることがよくあります。洪水により、年によっては天然の産卵床が流されることがあります。洪水がないため、産卵水路を清掃して堆積物を取り除く必要があります。天然の産卵床を破壊する洪水は、産卵床も清掃します。産卵水路では、孵化場のように病気を抑えるために予防化学薬品を使用する誘惑がないため、天然の水路の自然淘汰が維持されます。しかし、制御されていない水供給によって魚が野生の寄生虫や病原体に晒されることと、産卵水路のコストが高いことが相まって、この技術はサケ養殖業には適していません。この種の技術は、資源増強プログラムにのみ有効です。

海上ケージは、海上ペンまたはネット ペンとも呼ばれ、通常はスチールまたはプラスチックの枠で囲まれたメッシュで作られています。ケージは正方形または円形で、幅 10 ～ 32 m (33 ～ 105 フィート)、深さ 10 m (33 フィート)、容積 1,000 ～ 10,000 m ³ (35,000 ～ 353,000 立方フィート) です。大型の海上ケージには最大 90,000 匹の魚を収容できます。

これらは通常、海上養殖場または海上サイトと呼ばれるシステムを形成するために並んで設置され、浮き桟橋と網の境界に沿った通路がある。捕食性の海洋哺乳類を寄せ付けないために、海上養殖場の周囲に追加の網を設置することもできる。放流密度は、大西洋サケの場合は8～18 kg/m ³ 、チヌークサケの場合は5～10 kg/m ^{3である。 [9] [14]}

閉鎖系や循環系システムとは対照的に、サケ科魚類養殖の開放網ケージは生産コストを下げますが、廃棄物、寄生虫、病気が周囲の沿岸水域に排出されることを効果的に防ぐことはできません。^[13]開放網ケージで養殖されたサケは、例えば嵐の際、野生の生息地に逃げ出す可能性があります。

水産養殖の新たな潮流は、サケ科魚類に用いられるのと同じ養殖方法を、タラ、クロマグロ、オヒョウ、鯛などの他の肉食魚種に適用することである。しかし、これはサケ養殖と同様の環境的欠点を有する可能性が高い。^{[13] [15]}

水産養殖における第 2 の新たな波は、網材としての銅合金の開発です。銅合金は抗菌性 (細菌、ウイルス、真菌、藻類、その他の微生物を破壊) があり、生物付着 (微生物、植物、藻類、チューブワーム、フジツボ、軟体動物、その他の生物の望ましくない蓄積、付着、増殖) を防ぐため、重要な網材となっています。銅合金製の水産養殖ケージは微生物の増殖を抑制するため、他の素材では必要となるコストのかかる網の交換を回避できます。銅合金製の網は生物の増殖に抵抗するため、養殖魚がより清潔で健康的な環境で成長し、繁栄できます。

世界の魚粉生産量は過去30年以上にわたってほぼ一定で、持続可能な最大収量を維持していますが、この間に養殖業が成長するにつれて、魚粉市場の多くは鶏や豚の飼料から魚やエビの飼料に移行しました。^[16]

濃縮植物性タンパク質から作られたサケ科の飼料の開発研究が続けられている。^[17] 2014年現在、酵素処理により大麦の炭水化物含有量を下げ、サケに適した高タンパク質の魚飼料にすることができる。^[18]魚粉の代替品は他にも数多く知られており、魚粉を含まない飼料も可能である。例えば、スコットランドで計画されている閉鎖系サケ養殖場では、飼料としてゴカイ、藻類、アミノ酸を使用している。^[19]オメガ3脂肪酸に含まれるエイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）の一部は、陸上（非海洋）藻類油で置き換えられ、魚粉としての野生魚の収穫量が減少する可能性がある。^[20]

しかし、商業的に経済的な動物の飼料は、同じ飼料成分について鶏や豚の飼料の同様のモデルと事実上競合する最小費用線形計画モデルによって決定されており、これらのモデルは、魚粉は鶏の飼料よりも水生飼料に有効であることを示している。鶏の飼料では、魚粉によって鶏の味が魚のようになるからである。 ^{[21]残念ながら、この代替は養殖製品中の高く評価されている}オメガ3含有量の低下につながる可能性がある。しかし、成長期の飼料に植物油をエネルギー源として使い、収穫の数か月前に魚油、藻類油、または一部の植物油のいずれかから得られるオメガ3含有量の高い脂肪酸を含む別の肥育期の飼料を使用すると、この問題は解消される。^[22]

乾燥重量ベースでは、1kgのサケを生産するために2～4kgの天然魚が必要である。^[23]魚以外の供給源が追加されると、この比率は減少する可能性がある。^{[20]天然サケは、通常の}栄養段階のエネルギー移動の一環として、1kgのサケを生産するために約10kgの餌となる魚を必要とする。この2つの数字の差は、養殖サケの飼料に魚粉以外の成分が含まれていることと、養殖魚は狩りにエネルギーを費やさないことに関係している。

2017年、アメリカのカーギル社がノルウェーの社内COMPASSプログラムを通じてEWOSと代替飼料の研究開発を行っており、その結果、独自のRAPID飼料ブレンドが生まれたと報じられた。これらの方法は、地理と季節に基づいて魚の飼料の主要栄養素プロファイルを研究した。RAPID飼料を使用することで、サーモン養殖場はサーモンの成熟までの時間を約15か月に短縮し、通常の5分の1の期間となった。^{[24] [25]}

2008年現在^{[アップデート]}、世界の魚油生産量の50～80%は養殖サケ科魚類に供給されている。^{[26] [27]}

養殖サケ科魚類にはカロテノイドの アスタキサンチンとカンタキサンチンも与えられており、その肉色は野生のサケの色と一致しており、野生のサケにも野生の餌に含まれる同じカロテノイド色素が含まれています。^[28]

現代の漁獲方法は、ウェットウェル船を使用して生きた鮭を加工工場に輸送する方向にシフトしています。これにより、魚は硬くなる前に殺され、血抜きされ、切り身にされます。その結果、より人道的な加工とともに、優れた製品品質が顧客に提供されます。最高の品質を得るには、実際に電気的および打撃的に殺され、血抜きのためにエラが切られるまで、生きた鮭のストレスレベルを最小限に抑える必要があります。^[29]加工時間と最終消費者への鮮度におけるこれらの改善は商業的に重要であり、商業的な野生漁業は、すべてのシーフード消費者の利益のために加工をアップグレードすることを余儀なくされています。

古くからある収穫方法は、巻き網に少し似たスイープネットを使うことです。スイープネットは、底の縁に重りが付いた大きな網です。網は、底の縁が網の底まで伸びた状態で、網の底に張られています。底の角に付けられたロープが引き上げられ、一部の魚が巻き網に集められ、網にかけられます。魚は殺される前に、二酸化炭素を飽和させた水で意識を失わせるのが一般的ですが、この方法は、倫理的および製品の品質上の懸念から、一部の国では段階的に廃止されています。より高度なシステムでは、打撃による気絶収穫システムを使用しており、空気圧ピストンで頭を殴打して魚を即座に人道的に殺します。その後、鰓弓を切断してすぐに氷水に浸して血抜きします。収穫と殺害の方法は、鱗の損失を最小限に抑え、魚がストレスホルモンを放出しないように設計されており、ストレスホルモンは肉質に悪影響を及ぼします。^[14]

野生のサケ科魚類は、商業漁業技術を使用して野生の生息地から捕獲されます。野生のサケ科魚類のほとんどは、北米、日本、ロシアの漁業で捕獲されます。次の表は、FAOの報告による、25 年間にわたる野生のサケ科魚類と養殖サケ科魚類の生産量の変動を示しています。^[30] ロシア、日本、アラスカはすべて、大規模な養殖場ベースの魚類増殖プログラムを運営しています。その結果得られた養殖魚は、FAO とマーケティングの目的で「野生」と定義されています。

米国の2010年の食事ガイドラインでは、1週間に8オンス、授乳中の母親には12オンスの様々な魚介類を食べることを推奨しているが、上限は設定されておらず、養殖サーモンや天然サーモンの摂取にも制限はない。^[32] 2018年、カナダの食事ガイドラインでは、毎週少なくとも2回は魚を食べることを推奨し、イワナ、ニシン、サバ、サーモン、イワシ、マスなどの魚を選ぶことを推奨している。^[33]

現在、集約的なサケ科魚類養殖の生態学的および健康への影響については多くの論争がある。特に懸念されるのは、野生のサケ科魚類やその他の海洋生物への影響と、商業的なサケ科魚類漁師の収入への影響である。^[34]しかし、例えばアラスカの年間野生サケ漁獲量の2桁（20～50%）を占めるサケの稚魚の「強化」生産には論争がないわけではなく、アラスカのサケ漁獲量はアラスカ地域養殖協会の運営に大きく依存している。さらに、強化/孵化場で捕獲された「野生」サケの持続可能性は、科学的および政治的/マーケティング的観点から長い間激しく議論されてきた^[35] 。こうした議論と立場は、2012年に海洋管理協議会（MSC）によるアラスカのサケ漁業の再認証が「停止」される中心的な要因となった。^[36]アラスカのサケ漁業はその後、MSC認証のステータスを再取得したが、養殖場への依存度が高いプリンスウィリアム湾（PWS）の認証地域（「州内で最も価値のある漁場の一つ」^[37]）は、数年間MSC認証から除外されていた（さらなる分析を待つ間「評価中」のままであった）。

1972年、単生類の寄生虫であるギロダクティルスがスウェーデン産の生きたマスとサケ（バルト海の魚種はこれに耐性がある）とともにノルウェーの政府運営の養殖場に持ち込まれた。養殖場から感染した卵、スモルト、稚魚が多くの川に移植され、野生のサケの個体群を強化することが目的だったが、影響を受けた野生のサケの一部に壊滅的な被害をもたらした。^[38]

1984年、ノルウェーの大西洋サケ養殖場で伝染性サケ貧血（ISAv）が発見されました。発生した魚の80％が死亡しました。ISAvはウイルス性疾患であり、現在、大西洋サケ養殖の存続にとって大きな脅威となっています。これは現在、欧州委員会の魚類衛生管理計画のリスト1に分類される疾患の最初のものです。他の対策の中でも、どの養殖場でもこの疾患の発生が確認された場合は、すべての魚類の完全根絶が求められています。ISAvはチリ、ノルウェー、スコットランド、カナダのサケ養殖場に深刻な影響を及ぼし、感染した養殖場には大きな経済的損失をもたらしています。^[39]名前が示すように、感染した魚は重度の貧血を引き起こします。哺乳類とは異なり、魚の赤血球にはリボソームがあり、ウイルスに感染する可能性があります。魚のえらは青白くなり、空気を飲み込みながら水面近くを泳ぐことがあります。しかし、魚が外見上病気の兆候を示さずに病気が進行することもあり、魚は正常な食欲を維持し、その後突然死ぬこともあります。病気は感染した養殖場全体でゆっくりと進行し、最悪の場合、死亡率は100％に近づくことがあります。また、減少しつつある野生のサケの資源にとっても脅威です。管理戦略には、ワクチンの開発と病気に対する遺伝的抵抗力の向上が含まれます。^[40]

野生では、病気や寄生虫は通常は低レベルであり、弱った個体を自然捕食することで抑えられています。混雑した網の囲いの中では、それらは伝染病になる可能性があります。病気や寄生虫は養殖サケから野生のサケの集団にも伝染します。ブリティッシュコロンビアでの最近の研究では、川のサケ養殖場から同じ川の野生のカラフトマスに寄生性のウミシラミが広がっていることが示されています。 ^[13]欧州委員会 (2002) は、「野生のサケ類の個体数の減少は他の要因とも関連していますが、シラミに寄生された野生の魚の数と同じ河口のケージの存在との間に直接的な関連があることを証明する科学的証拠が増えています。」と結論付けています。 ^[41]カナダ西海岸の野生のサケは、近くのサケ養殖場からのウミシラミによって絶滅に追い込まれていると報告されています。 ^[42]これらの予測は他の科学者によって異議を唱えられており^[43]、最近の漁獲量は予測が間違っていたことを示しています。 2011年、スコットランドのサーモン養殖業者は、養殖サーモンから外部寄生虫を除去する目的で養殖バランベラの使用を導入した。 ^{[44] [45]}

世界的に見ると、2015年のサケの生産量は約9%減少したが、これは主にスコットランドとノルウェーでの海ジラミの急性発生によるものである。^{[46] [47] [48]}レーザーは海ジラミの感染を減らすために使用されている。^[49]

1980年代半ばから1990年代にかけて、レニバクテリウム・サルモニナラムによって引き起こされる細菌性腎疾患（BKD）がアイダホ州のチヌーク養殖場に大きな影響を与えました。^[50]この疾患は肉芽腫性炎症を引き起こし、肝臓、脾臓、腎臓に膿瘍を引き起こす可能性があります。^[51]

サケ科魚類の養殖場は、通常、水質が良好で、水交換率が高く、海底の汚染を防ぐのに十分な速さで、かつ囲いの損傷を防ぐのに十分な遅さの流速があり、大嵐から保護され、水深が適度で、港、加工工場、空港などの物流施設などの主要なインフラから適度な距離がある海洋生態系に設置されます。物流上の考慮事項は重要であり、餌やメンテナンスの労働力を施設に輸送し、製品を返送する必要があります。多くの国では、複雑な政治的な許可問題により養殖場の最適な場所が妨げられ、設置場所の決定が複雑になっています。

十分な流れがない場所では、特に銅や亜鉛などの重金属がサーモン養殖場近くの底生生物（海底）に蓄積する可能性があります。 ^[14]

養殖サケや天然サケの肉には、汚染物質がよく含まれています。^[52] カナダ保健省は2002年に、数種類の魚に含まれるPCB、ダイオキシン、フラン、PDBEの測定値を発表しました。養殖サケ科魚類の個体群には、天然個体群のPCBレベルが約3倍、PDBEレベルが3倍以上、ダイオキシンとフランレベルが約2倍含まれていました。^[53]一方、欧州食品安全機関による2012年の研究「食品および飼料中のダイオキシンとPCBのモニタリングの最新情報」では、養殖サケとマスには、天然のサケとマスに比べて、平均してダイオキシンとPCBの割合が何倍も少ないと述べられています。^[54]

2004年にScience 誌に報告された研究では、養殖鮭と天然鮭の有機塩素系汚染物質を分析しました。その結果、汚染物質は養殖鮭の方が高かったことがわかりました。養殖鮭の中では、ヨーロッパ産（特にスコットランド産）鮭の濃度が最も高く、チリ産鮭の濃度が最も低かったのです。^[55] FDAとカナダ保健省は、市販の魚のPCBの許容値/制限を2000 ppbと定めています。^[56]追跡調査でこれが確認され、養殖鮭には、野生の太平洋鮭よりも最大10倍も多くのダイオキシン、塩素系農薬、PCB 、その他の汚染物質が含まれていることがわかりました。 ^[57]良い点としては、前回の研究で使用したのと同じ魚のサンプルを使用したさらなる調査で、養殖鮭には野生鮭の2～3倍の有益な脂肪酸が含まれていることが示されました。^[58]サーモン摂取に関するフォローアップのベネフィット・リスク分析では、がんリスクとサーモン摂取による（n-3）脂肪酸の利点とのバランスがとれました。このため、この種の分析の現在の方法では、問題のサンプルの脂質含有量が考慮されています。特にPCBは親油性であるため、一般的に脂肪の多い魚に高濃度で含まれています。^[59]したがって、養殖魚のPCBレベルが高いのは、それらに含まれる有益なn-3およびn-6脂質の含有量が高いことに関係しています。彼らは、養殖サーモンを食べることで許容できる発がんリスクで推奨レベルの（n-3）脂肪酸摂取量を達成できるが、養殖（または野生）サーモンだけでは許容できない発がんリスクなしに推奨レベルの（n-3）EPA + DHA摂取量を達成することはできないことを発見しました。^[60] 2005年のこの論文の結論は、

「...消費者は、スコットランド、ノルウェー、カナダ東部産の養殖魚を年に3回以上、メイン州、カナダ西部、ワシントン州産の養殖魚を年に3～6回以上、チリ産の養殖魚を年に約6回以上食べるべきではありません。天然のシロザケは週に1回、カラフトマス、ベニザケ、ギンザケは月に約2回、チヌークは月に約1回未満であれば安全に食べることができます。」^[52]

2005年、ロシアはノルウェー産養殖魚のサンプルから高濃度の重金属が検出されたため、ノルウェー産の冷蔵魚の輸入を禁止した。ロシアの農業大臣アレクセイ・ゴルデエフによれば、魚に含まれる鉛の濃度はロシアの安全基準の10～18倍、カドミウムの濃度はほぼ4倍高かったという。^[61]

2006年、ノルウェーのサーモン生産者8社が、燻製サーモンや塩漬けサーモンに無許可でラベルのない亜硝酸塩を使用していたことが発覚した。ノルウェーは食品添加物に関するEU規制を適用しており、それによれば亜硝酸塩は特定の種類の肉には食品添加物として許可されているが、魚には許可されていない。生サーモンは影響を受けなかった。^[62]

ノルウェーのグリーン・ウォリアーズのリーダーであるクルト・オデカルブ氏は、ノルウェーの養殖の規模は持続不可能であると主張する。大量の食べ残しの餌と魚の排泄物が海底を汚染し、海シラミ対策の化学物質が食物連鎖に入り込んでいる。彼は「人々がこれを知っていたら、サーモンを食べなくなるだろう」と述べ、養殖魚を「世界で最も有毒な食品」と表現している。^[63]元科学者で活動家/調査員であり、小規模な産業養殖反対世界同盟の代表であるドン・スタニフォード氏もこれに同意し、2016年から2017年の間に一部の化学物質の使用が10倍に増加したと述べている。有毒な薬物エマメクチンの使用は急速に増加している。海シラミ駆除に使用される化学物質のレベルは、過去10年間で環境安全基準を100回以上超えている。^[64]

養殖サケ科魚類は海上生簀から逃げ出すことがあり、実際に逃げ出すこともしばしばある。養殖サケ科魚類が在来種でない場合、在来野生種と餌や生息地を巡って競合する可能性がある。^{[65] [66]}養殖サケ科魚類が在来種の場合、野生在来サケ科魚類と交雑する可能性がある。このような交雑により、遺伝的多様性、病気への抵抗力、適応力が低下する可能性がある。^[67] 2004年には、ノルウェー沖の海洋網から約50万匹のサケとマスが逃げ出した。スコットランド周辺では、60万匹のサケが嵐の際に放流された。^{[13]野生サケを狙う商業漁師は、逃げ出した養殖サケを頻繁に捕獲する。}フェロー諸島では一時期、捕獲された魚の20～40％が養殖サケから逃げ出したものであった。^{[68] 2017年には、}ワシントン州沖でサイプレス島のアトランティックサーモンの囲いが崩れ、約263,000匹の養殖非在来種のアトランティックサーモンが網から逃げ出しました。^[69]

ウミジラミ、特にLepeophtheirus salmonisとC. clemensiやC. rogercresseyiを含む様々なCaligus属の種は、養殖サケと天然サケの両方に致命的な寄生を引き起こす可能性があります。^{[70] [71]}ウミジラミは自然に発生する豊富な外部寄生虫で、粘液、血液、皮膚を食べ、プランクトン性のノープリウスとコペポディッドの幼生期にサケの皮膚に移動して付着し、数日間持続します。^{[72] [73] [74]}多数のサケ養殖場が密集しているため、非常に大量のウミジラミが発生する可能性があります。多数のオープンネット養殖場がある河口でウミジラミにさらされると、多くの若い野生サケが感染し、結果として生き残れません。^{[75] [76]}成体のサケは、そうでなければ危機的な数のウミジラミに襲われても生き残ることができるが、海に回遊する小さくて皮膚の薄い若いサケは非常に脆弱である。2007年、カナダの太平洋沿岸から入手可能なデータの数学的研究は、いくつかの地域でカラフトマスのウミジラミによる死亡率が80％以上であることを示した。^[42] その年の後半、上記の2007年の数学的研究への反応として、カナダの連邦水産科学者ケネス・ブルックスとサイモン・ジョーンズは、「カラフトマスとウミジラミの観点：科学的証拠は絶滅仮説を支持できない」と題する批評を発表した。 ^[77] これらの研究以来、ブロートン諸島のカラフトマスの個体数は全体的に増加していることが示されている。カナダ政府の水産科学者ブライアン・リデルとリチャード・ビーミッシュらによる科学文献の別のコメントでは、養殖サケのシラミの数とブロートン諸島へのピンクサーモンの回帰との間には相関関係がないという結論に達した。そして、2007年のクルコセク絶滅説に関しては、「データは選択的に使用され、結論は最近のサケの回帰の観察と一致しない」としている。^[43]

2008年に入手可能なデータを対象に行われたメタ分析では、サケ科魚類の養殖は、関連する野生サケ科魚類の生存率を低下させることが示されています。この関係は、大西洋サケ、ニジマス、ピンクサケ、シロザケ、ギンザケに当てはまることが示されています。生存率または個体数の減少は、しばしば50%を超えます。^[78] しかし、これらの研究はすべて相関分析であり、相関関係は因果関係ではありません。特に、サケ養殖や海洋網囲いのないオレゴン州とカリフォルニア州で同様のサケの減少が起こっていたときはなおさらです。これらの研究で示されたカナダでのサケの遡上失敗の予測とは関係なく、2010年の野生サケの遡上は記録的な収穫でした。^[79]

2010 年に行われた研究では、ブロートン諸島のすべてのサケ養殖場のウミシラミ数と魚の生産データを初めて使用し、養殖場のウミシラミ数と野生のサケの生存率に相関関係がないことがわかった。著者らは、2002 年の資源崩壊は養殖場のウミシラミの個体数が原因ではなかったと結論付けている。養殖場のウミシラミの個体数は、2000 年の方が 2001 年よりも幼魚のピンクサーモンの回遊中に多かったが、2001 年には産卵のために戻ってきたサケの記録的な数 (2000 年の幼魚から) があったのに対し、2002 年には 97% が崩壊 (2001 年の幼魚から) した。著者らはまた、初期の研究では、ヒレの付け根の出血が報告されていたにもかかわらず、細菌やウイルスによる原因は調査されていなかったと指摘している。この症状は感染症によく見られるが、実験室環境でのウミシラミへの曝露とは関連がない。 ^[80]

野生のサケは遡河性である。内陸の淡水域で産卵し、幼魚になると海に回遊してそこで成長する。ほとんどのサケは生まれた川に戻るが、他の川に迷い込むものもいる。サケの回遊における遺伝的多様性の役割については懸念がある。個体群の回復力は、異常な温度差などの環境ショックを生き延びることができる魚種に依存している。養殖場の生産がサケの遺伝的多様性に与える影響も不明である。^[7]

サケは研究室で遺伝子組み換えされ、より早く成長できるようになってきた。アクア・バウンティ・ファームズという会社は、組み換えられた大西洋サケを開発した。このサケは成長が2倍近く速く（30か月ではなく16～18か月で完全に成長する）、病気に強く、寒さに強い。また、必要な餌も10％少なくて済む。これは、成長ホルモンに影響を与えるチヌークサーモンの遺伝子配列と、不凍液の生成に影響を与えるオーシャンパウトのプロモーター配列を使用することで達成された。 ^[81]通常、サケは光がある場合にのみ成長ホルモンを生成する。組み換えられたサケは、成長ホルモンの生成を停止しない。同社は1996年に初めてこのサケをFDAの承認に申請した。 ^[82] 2015年、FDAはAquAdvantage Salmonの商業生産を承認した。^[83]遺伝子組み換えサケに関する懸念は、野生に逃げ出した場合に何が起こるかである。ある実験室での研究では、遺伝子組み換えサケを野生のサケと混ぜると競争には積極的だったが、最終的には失敗したことがわかった。^[84]

海上ケージは様々な野生の捕食動物を引き寄せることがあり、時には網に絡まって怪我や死につながることがある。タスマニアでは、オーストラリアのサケ養殖用の海上ケージにシロハラウミワシが絡まったことがある。この事件を受けて、ヒューオン・アクアカルチャー社は鳥類のリハビリセンターを後援し、より頑丈な網を試してみることにした。^[85]

養殖されたチヌークの幼魚は、野生の幼魚よりも体が大きいため、海洋環境に放たれた際に捕食される率が高いことがわかっています。その大きさは、鳥、アザラシ、魚などの捕食者が好む獲物の大きさと相関しています。これは、摂食への影響のため、生態学的な意味を持つ可能性があります。^[86]

魚粉生産のための飼料用魚の使用は、過去30年間ほぼ一定であり、持続可能な最大収量で行われてきましたが、魚粉の市場は、鶏、豚、ペットフードから養殖飼料に移行しました。^[16]この一定生産での市場移行は、サケ養殖の発展が飼料用魚の収穫率に影響を与えなかったことを示唆する経済的決定であると思われます。

魚は実際にはオメガ3脂肪酸を生成しませんが、ニシンやイワシなどの餌魚の場合のようにこれらの脂肪酸を生成する微細藻類を摂取するか、サケなどの脂肪の多い捕食魚の場合のように餌魚を摂取することでオメガ3脂肪酸を蓄積します。この要件を満たすために、世界の魚油生産量の50％以上が養殖サケの餌として使用されています。^[26]

さらに、サケは栄養としてタンパク質を摂取する必要がありますが、これは最も安価な代替品として魚粉の形で供給されることが多いです。その結果、養殖サケは最終製品として生産される魚よりも多くの魚を消費しますが、食用としてははるかに好まれています。

2004年、世界自然保護基金（WWF）米国支部は、いくつかの養殖対話の1つであるサケ養殖対話を開始しました。^[11]対話の目的は、養殖サケと他の種（2018年現在12種）の環境および社会基準を作成することでした。2012年以来、マルチステークホルダー対話によって策定された基準は、それらを管理し、さらに発展させるために2010年に設立された水産養殖管理協議会（ASC）に引き継がれました。そのような最初の基準は、ASCサケ基準^[87]（2012年6月、包括的なパブリックコンサルテーションの後、2017年に改訂）でした。WWFは当初、次のように特徴付けられる「7つの主要な環境および社会への影響」を特定していました。

1. 底生生物への影響と立地：サーモン養殖場の餌や排泄物に含まれる化学物質や過剰な栄養素は、海底の動植物（底生生物）を乱す可能性がある。^[88]
2. 化学物質の投入：抗生物質、防汚剤、殺虫剤などの化学物質の過剰使用や禁止化学物質の使用は、海洋生物や人間の健康に予期せぬ影響を及ぼす可能性があります。^[89]
3. 病気/寄生虫：ウイルスや寄生虫は養殖魚と天然魚の間、また養殖場間でも伝染する可能性があります。^{[90] [91]}
4. 逃亡：養殖サケが逃亡すると野生の魚と競合し、同じ個体群の地元の野生の魚と交雑し、遺伝的多様性のプール全体を変化させる可能性がある。^[92]
5. 飼料：成長を続けるサーモン養殖事業は、世界の漁業にさらなる負担をかけないように、サーモン飼料の主成分である魚粉と魚油への依存を抑制し、減らさなければなりません。魚粉と魚油を作るために捕獲される魚は、現在、世界の漁獲量の3分の1を占めています。^[93]
6. 栄養負荷と収容能力：水中の過剰な餌と魚の排泄物は、水中の栄養レベルを上昇させる可能性があります。これにより藻類が繁殖し、他の植物や動物の生命に必要な酸素を消費します。^[94]
7. 社会問題: サーモン養殖では、養殖場や加工工場で多数の労働者が雇用されることが多く、労働慣行や労働者の権利が世間の監視の対象となる可能性があります。さらに、共通の沿岸環境の利用者間で紛争が発生する可能性もあります。

— 世界自然保護基金、^[11]

循環型養殖システムにより、サーモンを完全に陸上で養殖することが可能になり、2019年現在、業界では取り組みが進行中です。^{[95]しかし、} MowiやCermaqなどの大規模な養殖サーモン会社は、孵化段階を超えてこのようなシステムに投資していませんでした。^[96]米国では、この取り組みへの主要な投資家はAtlantic Sapphireで、2021年にフロリダで養殖されたサーモンを市場に出す予定です。^{[96] [97]}この取り組みに投資している他の企業には、Nordic Acquafarms ^[98]やWhole Oceansなどがあります。^[99]

腎石灰化症は、循環式養殖システムの使用増加に伴い、サケ養殖において新たな問題となっている。腎石灰化症の主な原因の1つは、養殖水中の高濃度CO2への曝露である。_[ 100 ^]

出生地の川では、アトランティックサーモンは貴重な娯楽魚とみなされており、毎年の遡上期には熱心なフライアングラーが追いかけています。かつて、この種は重要な商業漁業と補助的な食用漁業を支えていました。しかし、野生のアトランティックサーモン漁業は商業的に死に絶えています。広範囲にわたる生息地の破壊と乱獲により、野生の魚は世界の魚市場で入手可能なアトランティックサーモンのわずか0.5％を占めるに過ぎません。残りは養殖されており、主にチリ、カナダ、ノルウェー、ロシア、イギリス、タスマニアでの養殖です。^[101]

大西洋サケは、養殖に最も多く選ばれている魚種です。扱いやすく、海上養殖場でもよく育ち、市場価値が高く、本来の生息地から離れた場所での養殖にも適応します。^[7]

成魚の雄と雌は麻酔をかけられる。魚を洗浄し、布で乾かした後、卵と精子を「剥ぎ取る」。精子と卵は混ぜられ、洗浄され、真水に入れられる。成魚は、流れのある清潔でよく通気された水の中で回復する。^[102]卵の冷凍保存を研究した研究者もいる。 ^[103]

稚魚は一般的に12～20か月間、大きな淡水タンクで飼育される。スモルト期に達すると、海に運ばれ、最長2年間そこで飼育される。この間、魚はカナダ、米国、またはヨーロッパの一部の海岸沖にある大きなケージで成長し、成熟する。^[101]一般的に、ケージは2つのネットで作られており、ケージを包む内側のネットはサケを保持し、浮き輪で支えられた外側のネットは捕食動物の侵入を防ぐ。^[102]

多くの大西洋サケは海上でケージから逃げ出す。繁殖を続けるサケは種の遺伝的多様性を減少させる傾向があり、生存率と漁獲率が低下する。北米西海岸では、外来サケが侵略的脅威となる可能性があり、特にアラスカとカナダの一部では顕著である。これにより、在来サケと資源をめぐって競合する可能性がある。太平洋やその他の地域での逃亡と大西洋サケの潜在的な拡散を防ぐための広範な取り組みが行われている。^[104] カナダ政府と米国政府が1900年代から100年間にわたりこの種を数百万匹単位で意図的に導入したことを考えると、北米太平洋岸で大西洋サケが正当な侵略的脅威となるリスクは疑問である。この種の太平洋岸への定着を図るこれらの意図的な試みにもかかわらず、定着した個体群は報告されていない。^{[105] [106]}

2007年には、世界中で1,433,708トンの大西洋サケが収穫され、その価値は75億8,000万ドルに達しました。 ^[107] 10年後の2017年には、養殖大西洋サケが200万トン以上収穫されました。^[108]

1989 年、スティールヘッドは、以前の二名法のSalmo gairdneri (コロンビア川のレッドバンドトラウト) とS. irideus (沿岸ニジマス)からOncorhynchus mykissとして太平洋トラウトに再分類されました。スティールヘッドは、湖や川と海の間を回遊する遡河性のニジマスで、スティールヘッドサーモンまたはオーシャントラウトとしても知られています。

ニジマスは世界中の多くの国で養殖されている。1950年代以降、生産量は飛躍的に増加しており、特にヨーロッパと最近ではチリで増加している。2007年には、全世界で604,695トンの養殖ニジマスが収穫され、その価値は25億9,000万ドルに達した。^[109]最大の生産国はチリである。チリとノルウェーでは、ニジマスの海洋生け簀生産が拡大し、輸出市場に供給している。国内市場への供給を目的としたニジマスの内陸生産は、イタリア、フランス、ドイツ、デンマーク、スペインなどの国で大幅に増加している。その他の主要生産国には、米国、イラン、ドイツ、英国などがある。[ ^109]淡水に生息するニジマスの幼生を含むニジマスは、日常的に水生昆虫（典型的にはトビケラ、カワゲラ、カゲロウ、水生双翅目）の幼虫、蛹、成虫を餌とする。また、魚の卵や、水中に落ちた陸生昆虫の成体（典型的にはアリ、甲虫、バッタ、コオロギ）も食べる。その他の獲物には、体長の3分の1までの小魚、ザリガニ、エビ、その他の甲殻類などがある。ニジマスが成長するにつれ、ほとんどの個体群で消費される魚の割合が増加する。湖に生息する種の中にはプランクトンを食べるものもいる。他のサケ科魚類が生息する川や小川では、ニジマスはサケ、ブラウントラウト、カットスロートトラウト、マウンテンホワイトフィッシュなどのさまざまな魚の卵や、他のニジマスの卵を食べる。ニジマスは他の魚の死骸の腐敗した肉も食べる。海にいる成体のスティールヘッドは、主に他の魚、イカ、端脚類を食べる。^[110]養殖ニジマスには、魚粉、魚油、ビタミン、ミネラル、色素生成のためのカロテノイドのアスタキサンチンなど、自然の餌に近い配合の餌が与えられます。

スティールヘッドは特に腸管レッドマウス病にかかりやすい。レッドマウス病はスティールヘッド養殖業者にとって重大な影響を及ぼすため、かなりの研究が行われてきた。この病気は人間には影響しない。^[111]

ギンザケ^[14]は日本の千葉県の州の動物である。^{[検証に失敗した]}

コホーサーモンは海中でわずか1年で成熟するため、2つの別々の親魚（産卵魚）が毎年交互に必要となる。^{[疑わしい–議論する]}親魚は海域のサーモンから選別され、成熟と産卵のために淡水タンクに移される。^[14]

2007年には、世界中で115,376トンの養殖コホーサーモンが収穫され、その価値は4億5,600万ドルに上りました。^[112]チリは世界の生産量の約90％を占める主要生産国であり、残りは日本とカナダが生産しています。^[14]

チヌークサーモンはオレゴン州の州魚で、その大きな体と風味豊かな身から「キングサーモン」として知られています。アラスカのコッパー川産のものは、その色、豊かな風味、しっかりとした食感、そしてオメガ3オイルの含有量の高さで特に知られています。 ^[113]アラスカでは、1989年に制定された魚類養殖の長年の禁止令があります。（アラスカ州法 § 16.40.210 ^[114]）

2007年、世界中で養殖キングサーモンが11,542トン（1,817,600 st）収穫され、その価値は8,300万ドルでした。^[115]ニュージーランドは養殖キングサーモンの最大生産国で、世界の生産量の半分以上（2005年には7,400トン）を占めています。^[116]サーモンのほとんどは、海で養殖（海洋養殖）されており、時には海かご養殖と呼ばれる方法で行われ、約25メートルの幅と15メートルの深さの大きな浮き網かごで、流れの速い沿岸のきれいな水域の海底に係留されています。淡水養殖場からスモルト（若い魚）が数千匹のサーモンの入ったかごに移され、残りの人生をそこで過ごします。タンパク質と油分を多く含む魚粉ペレットが餌として与えられます。^[116]

チヌークサーモンも淡水河川や水路に設置された網かごで養殖されており、養殖サーモンに用いられる技術と類似している。ニュージーランドの一部の水力発電用運河では、淡水サーモンの養殖のユニークな形態が見られる。南アルプスの急流と冷水が流れ込むテカポの養殖場は、海抜677メートル（2,221フィート）にある世界で最も標高の高いサーモン養殖場である。^[117]

ケージに入れられた鮭は殺される前にハーブエキスで麻酔をかけられることがある。そして脳に注射される。スライスされたエラから血を抜かれる間、しばらくは心臓が鼓動する。殺されるときに鮭をリラックスさせるこの方法により、身が引き締まり、長持ちする。^[116]野生個体群に病気がほとんどなく、ケージ内の飼育密度が低いため、ニュージーランドの鮭養殖業者は他の場所では必要とされる抗生物質や化学薬品を使用していない。^[118]

• 1527年: スコットランドのアバディーン大学のヘクター・ボースが大西洋サケの生態史を記述した。^[81]
• 1763年：ドイツで大西洋サケの受精実験が行われる。その後、スコットランドとフランスで生物学者がこれを改良した。^[81]
• 1854年：アイルランド、バリーコニーリーのドフラ漁業によって川岸にサケの産卵床と養殖池が建設された。^[119]
• 1864年: 養殖場で育てられたアトランティックサーモンの稚魚がタスマニアのプレンティ川に放流されたが、オーストラリアでの個体群定着の試みは失敗に終わった^[120]
• 1892年: 養殖場で育てられたアトランティックサーモンの稚魚が南アフリカのウムコマス川に放流されたが、アフリカでの個体群定着を狙った試みは失敗に終わった。^[121]
• 19 世紀後半:野生のサケの個体数を増やすために、ヨーロッパ、北米、日本でサケの養殖場が利用されるようになりました。
• 1961年: 養殖場で育てられた大西洋サケの稚魚がフォークランド諸島の川に放流されたが、南大西洋での個体群定着を試みたものの失敗に終わった。^[122]
• 1960 年代後半: ノルウェーとスコットランドに最初のサーモン養殖場が設立されました。
• 1970年:インド洋での個体群定着を狙って、養殖場で育てられた大西洋サケの稚魚がケルゲレン諸島の川に放流されたが、失敗した。^[123]
• 1970 年代初頭: 北米にサーモン養殖場が設立されました。
• 1973年：タイ国王プミポン・アドゥンヤデート（ラーマ9世）の主導による王室プロジェクトの一環として、タイ最高峰のドイ・インタノン山でニジマスが初めて養殖された。 ^[124]
• 1975年:小型単生類寄生虫であるギロダクティルスが、おそらく漁具を介してノルウェーの養殖場から野生のサケに広がり、野生のサケの個体群を壊滅させた。^[38]
• 1970 年代後半: チリとニュージーランドにサーモン養殖場が設立されました。
• 1984年:ノルウェーのサケ養殖場でウイルス性疾患である伝染性サケ貧血症が発見される。感染した魚の80%が死亡。
• 1985年: オーストラリアにサーモン養殖場を設立。
• 1987年: 逃げ出した大西洋サケが野生の太平洋サケ漁場で捕獲されたという最初の報告。
• 1988年: 嵐がフェロー諸島を襲い、数百万匹のアトランティックサーモンが放出される。
• 1989年:細菌性疾患であるフルンキュロシスがノルウェーのサーモン養殖場と野生のサーモンに蔓延。
• 1996年: 世界の養殖サーモンの生産量が天然サーモンの収穫量を上回る。
• 2007年：北アイルランドで10平方マイル（26 km ²）に及ぶペラギア・ノクチルカの群れが10万匹のサーモン養殖場を全滅させた。^[125]
• 2019年：中東初のサーモン養殖場がアラブ首長国連邦に設立される。^[126]
• 2021年：アルゼンチンのティエラ・デル・フエゴ島で網漁によるサーモン養殖が禁止される。^[127]

• ポール・トーデイの 2007 年の小説『イエメンでのサーモン釣り』の第 14 章には、スコットランドの海の入り江でサーモンをケージで養殖している「マックサーモン養殖場」への訪問の記述が含まれています。

• ベヴァリッジ、マルコム (1984) ケージとペンによる養殖: 収容力モデルと環境への影響FAO漁業技術論文 255、ローマ。ISBN 92-5-102163-5 
• ビョルンダル、トロンド（1990）サーモン養殖の経済学。ワイリー・ブラックウェル。ISBN 978-0-632-02704-0 
• コインブラ、ジョアン（2001年1月1日）。沿岸域における現代の水産養殖：教訓と機会。IOS Press。pp. 32– 。ISBN 978-0-9673355-6-8。
• ハリス、グレアム、ミルナー、ナイジェル（2007年3月12日）。『シートラウト：生物学、保全、管理』Wiley。pp. 18– 。ISBN 978-1-4051-2991-6。
• Heen K.、Monahan RL、Utter F. (1993)サーモン養殖、Wiley - Blackwell。ISBN 978-0-85238-204-2 
• Knapp G.、Roheim CA、Anderson JA (2007)「グレート・サーモン・ラン：野生サーモンと養殖サーモンの競争」アラスカ大学アンカレッジ校社会経済研究所の報告書。ISBN 0-89164-175-0。 
• Lustig, B. Andrew; Brody, Baruch A.; McKenny, Gerald P. (2008 年 11 月 1 日)。Altering Nature: Volume II: Religion, Biotechnology, and Public Policy。Springer Science & Business Media。pp. 321– 。ISBN 978-1-4020-6923-9。
• Pomeroy R.、Bravo-Ureta BE、Solis D.、Johnston RJ (2008)「バイオエコノミックモデリングとサケ養殖：文献の概要」国際環境汚染ジャーナル33 (4) 485–500。
• クイン、トーマス P. (2005)。太平洋サケとマスの行動と生態。アメリカ水産協会。pp. 18– 。ISBN 978-0-295-98457-5。
• ブリティッシュコロンビアサーモン養殖協会、「ご存知ですか？」[1]

ウィキメディア・コモンズには、サーモン養殖場に関連するメディアがあります。

• BC サーモン養殖業者協会(Wayback Machineに 2011-04-23 にアーカイブ) – カナダのブリティッシュ コロンビア州のサーモン養殖業界を代表する業界団体。
• CAIA – カナダ産業水産養殖協会。カナダのすべてのサーモン養殖場を代表するカナダの協会。
• 責任ある養殖サーモンの基準作成 –世界自然保護基金が主導する「マルチステークホルダー円卓会議」、サーモン養殖対話
• 流域監視サーモン協会
• Positive Aquaculture Awareness カナダのブリティッシュコロンビア州でサーモン養殖を推進する独立団体。
• この魚はどうですか? – Harvest of Fearからのビデオ抜粋。